Tra i tanti dolci tipici del periodo di carnevale, le graffe, appartengono alla tradizione napoletana e la loro particolarità è quella di avere la stessa grammatura di farina e patate lessate nell’impasto. Questo le rende agli occhi molto simili a dei donuts, le ciambelle americane, ma al palato ti sorprenderanno per quanto saranno soffici e profumate.

Divertiti a pensare di glassare le graffe con cioccolato e zuccherini colorati.

Se invece vuoi fare ancora più in fretta, invece di ritagliare i cerchi di impasto per formare le ciambelle, stacca dei piccoli pezzettini di impasto con le mani e friggili man mano nell’olio bollente per preparare delle castagnole leggere come delle nuvolette.

Ingredienti: 350 g farina Manitoba – 350 g patate lessate – 50 g burro – 1 cucchiaino di lievito secco per lievitati – 1 uovo – 40 g zucchero semolato – 2 cucchiai di Cointreau – Qb cannella in polvere – Qb scorza di limone bio grattugiata

Frulla le castagne bollite in un robot da cucina. Versa la bevanda di cocco e lo zucchero in un tegame e porta a bollore, aggiungi la povere di castagne frullate e riscalda bene il composto. Spegni il fuoco aggiungi il cioccolato fondente e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungi anche la ricotta, il pizzico di sale e la gelatina in polvere, mescola bene con una forchetta. Frulla tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Accendi il forno statico a 180°.

Rivesti una tortiera a cerniera, precedentemente imburrata e infarinata, con il rotolo di frolla già pronta. Versa all’interno il composto di cioccolato e castagne, compattalo bene e ribalta l’orlo di frolla sopra al composto, dando alla torta la forma di una galletta.

Cuoci la galletta in forno per circa 45 minuti nel ripiano medio. Servila tiepida o a temperatura ambiente, decorata con zucchero a velo, caldarroste e sciroppo d’acero. TOH! MANGIALA!

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Se ti piace preparare dolcetti, biscotti e golosità fatte in casa da regalare, questi tartufi al burro di arachidi rientreranno nella tua lista dei preferiti per il loro gusto dolce e salato, la consistenza che ricorda quella di un fudge americano e la velocità e semplicità di preparazione.

Ricopri i tartufi con il cioccolato che preferisci, anche fondente o al latte, decorali con zuccherini colorati, codette, mini marshmellow o una granella di salatini pretzel.

Se non ami il burro di arachidi puoi utilizzare anche il burro di mandorle o nocciole o pistacchi, ma anche la tahin di sesamo ti farà ottenere un ottimo risultato. Puoi prepararne tanti, anche in anticipo, perché si conservano diversi giorni in frigorifero e una volta che la copertura di cioccolato si sarà ben raffreddata, li potrai confezionare e portare con te da offrire agli amici.

Sono talmente facili e non necessitano di alcun attrezzo da cucina pericoloso che potrai farli preparare anche ai più piccoli della famiglia, la sera della vigilia, per lasciarne qualcuno sotto l’albero con un bicchiere di latte rigorosamente intero, nell’attesa che arrivi Babbo Natale.

Ingredienti per 15 tartufi: 120 g zucchero a velo – 8 biscotti digestive – 1 cucchiaino sale fino – 1/2 cucchiaino cannella in polvere – 40 g burro fuso – 120 g burro di arachidi non zuccherato – 200 g cioccolato bianco – Qb decorazioni per dolci

Versa in una planetaria lo zucchero a velo, i biscotti digestive tritati finemente, il sale, la cannella e il burro fuso. Frulla bene con la frusta fino ad ottenere una sabbia fine. Versa la sabbia in una ciotola, aggiungi il burro di arachidi e mescola bene con una spatola fino a ottenere un composto denso e un po’ appiccicoso.

Inumidisci le mani e rotola 15 palline di composto, adagiale su un piatto ricoperto di cartata forno antiaderente e sistemale in freezer per circa 30 minuti.

Nel frattempo fai fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, prendi le palline di composto ormai freddo e rotolale nel cioccolato fuso, a una a una; rimettile sulla carta forno, decorale con zuccherini o codette colorate e mettile in frigorifero fino a quando il cioccolato bianco non si sarà solidificato nuovamente.

A questo punto conservale in frigorifero e riportale a temperatura per qualche minuto prima di servirle e mangiarle.

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Si tratta di una crema spessa di pasta di castagne bollite e cioccolato fondente fuso, racchiusi in un sottile strato di pasta sfoglia. Per preparare questo dolce preferisco utilizzare la pasta sfoglia già pronta che si presenta già molto sottile, così evito di doverla stendere al matterello rischiando di stracciarla.

Per compattarlo al meglio utilizzo la gelatina in polvere, ma anche quella in fogli, precedentemente ammollata, potrà aiutarti. Se invece deciderai di non utilizzarla preparati a un dolce che si spezza e sbriciola facilmente ma, nonostante questo inconveniente, il sapore non muterà!

Se vuoi puoi anche aggiungere un po’ di liquore prima della cottura in forno, per dargli un profumo di cognac o anche di amaretto. Servilo sia tiepido, accompagnato da un po’ di panna montata, che temperatura ambiente o freddo, spolverato da un po’ di zucchero a velo e sciroppo di acero.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
200 g bevanda di cocco non zuccherata
40 g di zucchero di canna
400 g di castagne bollite mondate
135 g cioccolato fondente
100 g ricotta di capra
2 cucchiaini di gelatina in polvere
1 pizzico di sale fino

Frulla le castagne bollite in un robot da cucina. Versa la bevanda di cocco e lo zucchero in un tegame e porta a bollore, aggiungi la povere di castagne frullate e riscalda bene il composto. Spegni il fuoco aggiungi il cioccolato fondente e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungi anche la ricotta, il pizzico di sale e la gelatina in polvere, mescola bene con una forchetta. Frulla tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Accendi il forno statico a 180°.

Rivesti una tortiera a cerniera, precedentemente imburrata e infarinata, con il rotolo di frolla già pronta. Versa all’interno il composto di cioccolato e castagne, compattalo bene e ribalta l’orlo di frolla sopra al composto, dando alla torta la forma di una galletta.

Cuoci la galletta in forno per circa 45 minuti nel ripiano medio. Servila tiepida o a temperatura ambiente, decorata con zucchero a velo, caldarroste e sciroppo d’acero. TOH! MANGIALA!

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In questa stagione il risotto con i porcini è un piatto di comfort food irrinunciabile da servire a cena, accompagnato da un buon vino rosso. Hai però mai provato a creare un contrasto di sapori abbinando il sapore dolce dei porcini freschi con l’acidità dei mirtilli?

Questo risotto sarà una buona occasione per provare e per rendere accogliente e gourmet una cena tra amici.

I mirtilli in cottura renderanno il tuo risotto di un colore leggermente rosato ma se preferisci un viola più deciso puoi sostituire il vino bianco nella lista degli ingredienti con un mezzo bicchiere di vino rosso.

Infine, se non hai un mix di erbe di Provenza essiccate, puoi spolverare un con un po’ di prezzemolo fresco, tritato al coltello.

Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla bianca piccola, 350 g riso Carnaroli, 1 bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo vegetale, Qb Olio extra vergine di oliva, 400 g porcini freschi, 120 g mirtilli freschi, 1 cucchiaio di burro, Qb parmigiano grattugiato, Qb mix erbe di Provenza essiccate.

Metti il brodo a scaldare su una fiamma dolce e mantienilo ben caldo.

In una padellina unta con poco olio fai saltare i porcini puliti e affettati. Lasciali cuocere un paio di minuti, senza aggiungere sale, poi metti da parte.

In una casseruola scalda un po’ di olio con la cipolla tritata finemente, facendola appassire, poi aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti. Versa il vino bianco e lascialo sfumare fino ad evaporazione

Aggiungi i porcini cotti e comincia a versare a poco a poco il brodo, mescolando delicatamente. A metà cottura del riso aggiungi i mirtilli freschi e lentamente porta il riso a cottura.

A fine cottura spegni la fiamma, aggiungi burro e parmigiano, mescola con una spatola per mantecare il risotto e servilo caldo, con una spolverata di erbe di Provenza essiccate. Servi il risotto e TOH! Mangialo!

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A Siviglia si dice che la qualità dei bar si possa giudicare in base all’ensaladilla che servono… e questa tapa tradizionale si trova davvero dovunque, ottima per accompagnare un aperitivo di birrette freschissime.

Assomiglia in tutto alla nostra insalata russa, con alcune piccole variazioni che dipendono dal gusto dello chef e dalle verdure presenti in dispensa, ma nella maggior parte delle ricette viene aggiunto un’ingrediente di pesce: che siano gamberi, polpo o anche calamari il risultato è sempre gustoso!

La preparazione è davvero facilissima ma non sottovalutare la cottura delle patate: non dovranno essere troppo cotte da sfaldarsi né troppo crude da rimanere dure e poco piacevoli tra i denti.

Per questo motivo ti consiglio di non cuocere le patate tutte intere ma di preparare già i cubetti, piuttosto grossi, e cuocerli in acqua bollente in modo da poterne tenere sotto controllo la cottura e scolarli e raffreddarli al momento giusto.

Se vuoi preparare un maionese fatta in casa, ti basterà un minuto utilizzando il minipimer senza rischiare che impazzisca. 1 uovo, 220 ml di olio di semi di girasole, 1 cucchiaio colmo di succo di limone, 1 cucchiaino di senape e un pizzico di sale, ecco gli ingredienti da versare assieme nel boccale del frullatore a immersione e da frullare per meno di un minuto.

Se preferisci una ricetta più leggera prova a usare metà dose di maionese e mescolarla con dello yogurt greco per condirle la tua ensaladilla.

Ingredienti per 4 persone: 4 patate grandi – 200 g mazzancolle pulite – 2 cipollotti rossi di Tropea – 1/2 bicchiere di piselli surgelati Qb – maionese Qb – olio sale e pepe.

Pela le patate e tagliale a cubetti, cuocile in acqua salata lasciandole leggermente al dente. Raffreddale sotto acqua corrente poi mettile da parte.

Salta le mazzancolle pulite in una padella con un filo di olio, per appena due minuti, aggiusta di sale e pepe e metti da parte. Cuoci i piselli al vapore o in acqua bollente, raffreddali con acqua corrente e metti da parte. Taglia a rondelle i cipollotti rossi.

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungi due o tre cucchiai di maionese, mescola delicatamente per non disfare le patate. Conserva l’ensaladilla in frigorifero fino al momento di servirla e… TOH! MANGIALA!

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Il Salmorejo è una zuppa tradizionale andalusa, spesso servita come tapa, e originaria della città di Cordoba. Molto simile e più famoso del salmorejo è il gazpacho, che risulta però più difficile da digerire per la presenza di peperoni e cetrioli crudi tra gli ingredienti.

Il salmorejo è composto da soli pomodori e pane, condito con olio sale e pepe.

Alcune ricette prevedono anche un po’ di aceto ma io preferisco ammollare il pane direttamente nel frullato di pomodori. Viene tradizionalmente servito in abbinamento a uova sode tritate grossolanamente e jamon serrano (simile al nostro prosciutto crudo) tagliato a fette o a piccoli cubetti.

Il pane più utilizzato a Cordoba per preparare questa zuppa è il Pan de Telera, un pane molto simile alle nostre pagnotte mantovane, cioè con una mollica molto spessa, senza alveoli.

Se vuoi prepararlo velocemente e non hai delle pagnotte mantovane rafferme, prova a utilizzare delle pagnotte Coppia Ferrarese, che troverai facilmente già essiccate e confezionate in molti supermercati.

Ingredienti per 2 persone: 500 g pomodori maturi – 1 spicco di aglio piccolo – 200 g di pane raffermo – Qb olio extra vergine di oliva – Qb acqua – Qb sale e pepe; Per decorare: 2 Uova sode tritate – prezzemolo fresco tritato

Metti in una ciotola capiente i pomodori (se sono grandi tagliali a pezzi) l’aglio, un po’ di olio, sale e pepe. Frulla tutto con il frullatore a immersione per qualche secondo.

Aggiungi il pane raffermo a pezzi e lascialo ammollare nella polpa di pomodoro per qualche minuto. Frulla di nuovo la polpa Econ il pane fino a ottenere una crema piuttosto spessa.

Infine, sempre frullando, aggiungi l’acqua a poco a poco fino a ottenere la consistenza che preferisci. Metti il salmorejo in frigorifero e lascialo raffreddare completamente.

Servilo in piccole ciotole decorandolo con uova sode tritate e prezzemolo e… TOH! MANGIALO!

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La sriracha è una salsa thailandese a base di peperoncini rossi fermentati che non faticherai a trovare in molti supermercati, in quel piccolo comparto dedicato al cibo etnico in cui tradizioni alimentari sudamericane, mediorientali, africane ed asiatiche convivono in perfetta armonia proprio come dovrebbe essere!

Per preparare questa ricetta non ho bisogno di spiegarti nulla di specifico perché il procedimento è del tutto elementare, ma sia che tu abbia voglia di preparala con il salmone che con il tonno o con una orata, ricorda che il pesce crudo dovrà prima essere abbattuto.

Nei negozi della grande distribuzione si trova parecchio pesce crudo già abbattuto, perfetto per la preparazione di sushi o tartare, informati dunque dal pescivendolo se quello che stai acquistando è adatto per essere consumato a crudo.

In caso non lo sia e tu non voglia ripiegare su quello congelato, che è sicuramente il più sicuro, riponi il pesce nel congelatore del frigorifero e lascialo a riposo almeno 96 ore (4 giorni), se hai un abbattitore casalingo che riesca a scendere sotto i -20° ti basteranno invece solo 24 ore.

Ingredienti per 2 persone: 1 avocado Haas – 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva – 1 cucchiaio di succo di lime – 100g di salmone abbattuto – 1 cucchiaio di sriracha – Il succo di 1 lime – 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato – 1 cucchiaino di sciroppo d’acero – 1 pizzico di sale – Qb Sesamo nero

Per prima cosa prendi il salmone abbattuto e tritalo al coltello fino a formare una sorta di tartare. Metti la tartare in una ciotola e aggiungi il succo di lime, la salsa Sriracha, l’olio di sesamo, lo sciroppo di acero e il sale. Mescola bene con un cucchiaio, copri con pellicola e metti in frigorifero a marinare per 30 minuti. Dopo 30 minuti scola il succo di lime in eccesso e prepara l’avocado.

Taglia a meta l’avocado, elimina il seme, pelalo poi spennellalo bene con una emulsione fatta con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e 1 cucchiaio di succo di limone.

Ora metti sulla griglia ben caldo l’avocado, con la parte piatta rivolta verso il basso, e fallo riscaldare sulla griglia per qualche minuto. Quando l’avocado sarà caldo sistemalo su un piatto, con la conca del nocciolo verso l’alto che farcirai con metà della cervice di salmone.

Decora spolverando un pizzico di semi di sesamo nero e… TOH! MANGIALO!

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Prepara i pomodorini confit semplicemente tagliandoli a metà e insaporendoli con timo, sale, pepe e anche un po’i zucchero di canna integrale; dimenticali nel forno a bassa temperatura per almeno due ore, facendo sempre attenzione che non brucino; per ultimo resisti a non mangiarne uno dopo l’altro subito dopo la cottura, perché appena saranno raffreddati saranno irresistibili.

La stessa tecnica, in questa ricetta, puoi utilizzarla per creare del buonissimo e croccante scalogno caramellato.

Cerca di acquistare dello scalogno piccolo, grande come un pomodorino, da tagliare in un due parti; naturalmente se non lo trovi, usa lo scalogno più grande tagliandolo in tre o quattro sezioni alte circa mezzo cm.

Per questa insalata ho utilizzato del cous cous ottenuto dalla farina di mais per creare una ricatta glutee free, ma prova anche a prepararla con riso bianco o integrale, orzo o anche con una fregola sarda dalla grana piccola.

Ingredienti per 4 persone: 200g cous cous di mais – 15 pomodorini – 10 piccoli scalogni – 100g mandorle a lamelle, tostate – 1 mazzetto di basilico fresco – 1 limone – Qb olio, sale, pepe, timo e zucchero integrale

Lava i pomodorini e tagliali a metà, ponili ordinatamente su una teglia da forno con la pancia rivolta verso il basso; sbuccia i piccoli scalogni e tagliali a metà e ponili sulla teglia con i pomodorini.

Spolvera sale, pepe, zucchero di canna e timo su pomodorini e scalogno, versa su ognuno una goccia d’olio e cuoci in forno a 140° per circa 120 minuti. Prendi la teglia dal forno e lascia raffreddare completamente.

Lava il basilico, asciugalo e taglialo grossolanamente.

Cuoci il cous cous di mais seguendo le istruzioni della confezione, fallo raffreddare e sgranalo.

Versa in una ciotola lo scalogno, pomodorini, basilico, mandorle tostate e il cous cous; mescola delicatamente e aggiungi un po’ di succo di limone fresco. Servi in tavola e… TOH! MANGIALO!

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Puoi preparare tante barchette, una per ogni ospite del tuo brunch, o anche una sola torta rotonda da tagliare a fette. Il risultato sarà ugualmente gustoso se seguirai passo a passo la nostra ricetta.

La cottura bianca, è cioè la cottura della pasta senza ripieno, è lo step più importante da seguire per mantenere una consistenza perfettamente croccante della pasta sfoglia.

Se non ami gli asparagi prova a sostituirli con le verdure che preferisci, lasciandoti ispirare dalle primizie primaverili come i piselli, le fave, gli spinaci, il crescione o i porri.

Le barchette sfogliate con asparagina e caprino fresco sono perfette per un brunch o per un pranzo saporito accompagnate da una insalata fresca, con qualche pomodorino.

Ingredienti: 2 fogli di pasta sfoglia rettangolari – 250 g asparagina – 160 g formaggio caprino fresco – 3 uova – 100 g emmental grattugiato – Qb sale e pepe – Qb timo fresco + Legumi o cereali secchi a scelta per la cottura bianca

Taglia la parte più dura dal fondo del gambo dell’asparagina, sciacquala bene e cuocila a vapore per circa 15/18 minuti. Taglia le cime dell’asparagina e mettile da parte; i gambi restanti tagliali a piccole rondelle e mettile da parte.

Srotola una pasta sfoglia rettangolare e tagliala in 6 rettangoli uguali. Sistemali su una teglia rettangolare coperta da carta da forno, leggermente distanti l’uno dall’altro.

Srotola la seconda pasta sfoglia e ritaglia delle strisce di circa 1 cm. Con queste strisce componi un orlo a ogni rettangolo di pasta sfoglia; io ne ho sovrapposti 4, uno sull’altro, su ogni lato. Con una forchetta fora il fondo di ogni barchetta. (Vedi foto)

Una volta composte le barchette mettile in freezer per circa 30 minuti.

Mentre le barchette si raffreddano prepara la crema di caprino: versa in un robot da cucina il formaggio caprino e le uova, aggiungi un pizzico di sale e pepe e frulla tutto. Versa la crema in una ciotola, aggiungi le rondelle di gambi di asparagina e mescola con un cucchiaio.

Accendi il forno statico a 180°.

Prendi le barchette dal freezer, copri il fondo di ogni barchetta con un rettangolo di carta da forno, ricopri di legumi o cerali secchi e metti in forno per circa 25/30 minuti, fino a quando i bordi non saranno ben gonfiati e dorati.

A questo punto prendi le barchette dal forno, elimina i cerali o legumi secchi, elimina il piccolo rettangolo di carta da forno e versa nelle barchette la crema di caprino. Spennella leggermente i bordi delle barchette con un po’ di crema di caprino.

Spolvera sulle barchette il formaggio emmental grattugiato, aggiungi le punte di asparagina cotte, spolvera anche un po’ di timo fresco e rimetti in forno per 15 minuti circa a 200°. Se i bordi tendono a scurire troppo, prova a lasciarli cuocere coperti con foglio di alluminio da cucina.

Servi le barchette ancora calde con una insalata fresca e… TOH! MANGIALE!

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Preparati a impastare acqua e farina o se davvero hai poco tempo e non vuoi infarinare tutta la cucina, prendi un impasto per pizza già pronto e condiscilo con gli ingredienti che preferisci.

Puoi arrotolarli tra le dita e il piano di lavoro, puoi attorcigliarli in una spirale, puoi preparali lunghi o corti, i grissini croccanti e saporiti sono uno snack perfetto per il tuo aperitivo.

Qualsiasi salsa per condire i grissini li renderà speciali: provali con il patè di carciofi, con la senape al miele oppure anche con la crema spalmabile al cioccolato, per renderli dolci e friabili per la merenda.

Io te ne presento 4 versioni da preparare in pochi minuti. Il concentrato di pomodoro ha una consistenza cremosa che ti permetterà di spalmarlo con facilità e creare dei grissini rossi aiutandoti con un pennellino da cucina o un cucchiaino; aggiungi un pizzico di origano, un po’ di aglio in polvere e se ti piace il piccante metti anche della polvere di peperoncino.

Per preparare i grissini verdi prepara un pesto di basilico con pinoli e parmigiano e se proprio vuoi usare un pesto alla genovese già pronto, assicurati che non sia troppo grasso e ricco di olio che altrimenti potrebbe rendere i tuoi grissini troppo unti in cottura.

Usa un patè di olive classico per i grissini neri; infine spennella leggermente di burro l’impasto prima di ritagliarlo, aggiungi abbondante parmigiano o pecorino con altrettanto pepe nero macinato fresco per ottenere dei croccantissimi grissini al gusto di cacio e pepe.

Ingredienti
350g farina 00
150g semola rimacinata
280g acqua
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di miele o malto
1 cucchiaino di sale fino
50g di olio extra vergine di oliva

+ per condire il grissino rosso:
Concentrato di pomodoro, origano, aglio in polvere

+ per condire il grissino bianco:
Parmigiano grattugiato, pepe nero macinato

+ per condire il grissino nero
Patè di olive nere

+ per condire il grissino verde
Pesto di basilico, pinoli e parmigiano

Sciogli il lievito nell’acqua fredda con il miele.

Versa le farine nella planetaria e comincia a impastare lentamente col gancio, aggiungendo l’acqua lentamente.

Dopo un minuto aggiungi l’olio e continua a impastare per un paio di minuti.

Dopo un paio di minuti aggiungi il sale e continua a impastare per 7 o 8 minuti, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Lascia lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio. Infine dividilo in 4 parti.

Accendi il forno ventilato a 200°.

Stendi sulla a spianatoia una parte di impasto alla volta, creando una forma rettangolare, alta circa mezzo cm. Condisci la parte superiore dell’impasto steso con gli ingredienti che preferisci, scegliendoli dalla lista scritta qui sopra. Ritaglia delle strisce di impasto condito e arrotolale su se stesse, a spirale. Ponile su una teglia coperta da carta da forno e cuocile fino a doratura. Una volta cotte lasciale raffreddare completamente su una griglia.

Quando tutti i grissini saranno raffreddati e del tutto croccanti, servili a tavola e… TOH! MANGIALI!

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Ti restano un po’ di biscotti rotti infondo al pacchetto? Hai un avanzo di mascarpone o formaggio cremoso in frigo? Prova a preparare in pochi step questi deliziosi tartufini al gusto di tiramisù da servire col caffè o su un piattino da passare agli amici mentre siete sul divano e guardate assieme la vostra serie preferita.

Io li ho preparati usando uno stampo in silicone per cioccolatini ma tu puoi anche tagliarli con un formina da biscotti o appallottolarli tra le mani. Sono buoni così, coperti di cacao amaro, o in abbinamento a frutta fresca come le fragole, i lamponi, il mango fresco o una granella di savoiardi.

Ingredienti: 150g di formaggio mascarpone (o un formaggio cremoso a tua scelta) – 150g di biscotti secchi – 40 g di zucchero – 1 mezza tazzina di caffè espresso – 2 cucchiai di cognac, marsala o vermuth – Qb cacao amaro in polvere – Frutta fresca e foglie di menta fresca per decorare

Frulla i biscotti nel robot da cucina fino a ottenere una polvere fine. Aggiungi il formaggio, il caffè, lo zucchero e il liquore. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Metti il composto in frigorifero e lascialo riposare per circa mezz’ora.

Dividi il composto in uno stampo di silicone per cioccolatini oppure forma delle palline con le mani inumidite d’acqua. Metti lo stampo o le palline in freezer per 20 minuti.

Infine passa i tartufini nel cacao amaro e sistemali ordinati su un piatto di portata. Decora i tartufi tiramisù con una foglia di menta fresca e frutta a piacere. Conservali in frigorifero fino al momento di servirli e… TOH! MANGIALI!

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Questa è una delle torte di Ottolenghi che preferisco: il risultato è quello di una texture perfetta in cui la morbidezza delle noci tritate e del cocco si fondono con quella delle carote.

La copertura di formaggio cremoso la rende ancor più golosa senza indulgere nell’abbraccio voluttuoso ricco di sensi di colpa di una fetta di cheesecake.

Puoi decidere di utilizzare le noci classiche, le noci pecan o anche le nocciole.

La polvere cinque spezie è un mix che trovi pronto nei negozi che vendono cibo asiatico ed è composto da anice, pepe nero, semi di ficocchio, chiodi di garofano e cannella, in parti uguali; se non lo trovi puoi comporlo tu in un mortaio con le spezie che hai a disposizione o altrimenti utilizza solo la cannella.

Per la copertura scegli il formaggio cremoso che preferisci: dal più comune nei dolci, il quark (il Philadelphia), fino a una buona robiola. Io ho preferito un caprino fresco che ha una nota piuttosto pungente e che ben contrasta la dolcezza di tutti gli altri ingredienti.

Segui passo passo tutti i passaggi che ho cercato di suddividere nel modo più ordinato, per accompagnarti nella preparazione, e il risultato sarà un successo assicurato!

Ingredienti: 160 g farina per dolci – 40 g lievito per dolci – 1 cucchiaino colmo polvere cinque spezie – 1 uovo + 1 tuorlo – 200 g olio di girasole – 270 g zucchero semolato – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 50 g noci pecan tritate – 50 g cocco grattugiato disidratato – 135 g carote grattugiate – 2 albumi montati a neve – 1 pizzico sale

Per la copertura: 250 g formaggio fresco cremoso (quark, caprino o robiola) – 100 g burro a temperatura ambiente – 40 g zucchero a velo

Per la decorazione: Qb miele di castagno – Qb noci di pecan tostate

Prepara tutti gli ingredienti per la torta in diverse ciotole in questo modo:
• una ciotola con farina + lievito per dolci + 1 pizzico di sale + cinque spezie
• una ciotola con 1 uovo e 1 tuorlo sbattuti con una forchetta
• una ciotola grande con olio di semi + zucchero + estratto di vaniglia
• una ciotola con noci di pecan tritate finissime + cocco grattugiato disidratato
• una ciotola con 2 albumi montati a neve

Adesso che hai tutti gli ingredienti pronti nelle ciotole puoi accendere il forno statico a 170°.
Prendi una tortiera circolare a cerniera del diametro di 22/23 cm, copri il fondo e la parte interna della cerniera con carta da forno antiaderente. Per fare aderire bene la carta ungi leggermente la tortiera con burro freddo.

Con una frusta a immersione sbatti olio di semi, zucchero e estratto di vaniglia per un paio di minuti. Aggiungi l’uovo + il tuorlo sbattuti a forchetta e continua a frullare per un altro paio di minuti alla massima velocità.

Spegni il frullatore a immersione e aggiungi gli ingredienti secchi (farina, lievito, spezie) a poco a poco, mescolando con una forchetta e amalgamando bene.

Versa gli albumi montati a neve nella ciotola delle carote grattugiate e mescola con una spatola. Aggiungi le carote e gli albumi al composto mescolato in precedenza. Mescola lentamente con una spatola compiendo gesti dal basso della ciotola verso l’alto.

È importante che la farina e successivamente le carote con gli albumi vengano mescolati lentamente, con la spatola; continuare a mescolare troppo velocemente con la frusta e troppo a lungo renderebbe la tua torta gommosa e poco piacevole al palato.

Una volta che tutte le preparazioni saranno ben amalgamate versa tutto nella tortiera; livella il composto sbattendo leggermente la tortiera sul tavolo un paio di volte e inforna. Cuoci la torta a 170° per circa 80 minuti; dopo 50 minuti circa puoi coprire la parte superiore con foglio di alluminio in modo da non bruciare la superficie.

Passato il tempo di cottura prova a forare il centro della torta con uno stuzzicadenti che se resterà pulito indicherà che è pronta, nonostante il centro possa sembrarti ancora leggermente morbido… niente paura la torta si stabilizzerà una volta che sarà raffreddata completamente.

Quindi armati di pazienza, togli la cerniera della tortiera, la protezione di carta da forno attorno alla torta e aspetta che la torta sia completamente fredda.

Ora che la torta è fredda versa gli ingredienti per la copertura in una ciotola, è importante che siano a temperatura ambiente e non freddi appena tolti dal frigo.

Frulla velocemente per qualche secondo poi procedi a ricoprire la torta con una piccola spatola o un cucchiaio; se questa copertura ti sembra troppo liquida considera che poi in frigorifero il burro la renderà più solida. Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Prima di tagliarla a fette decorala con noci di pecan tostate, tritate grossolanamente e qualche cucchiaio di miele a filo. Servila con una forchettina da dolci e… TOH! MANGIALA!

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I cracker di semi sono una ricetta della cucina crudista a base di soli semi tritati che puoi insaporire con spezie, erbe fresche e verdure a piacere. Tritando finemente i semi e approfittando degli olii che naturalmente contengono, otterrai una sorta di pasta che disidratandosi si trasformerà in uno snack molto saporito.

Gli appassionati ortodossi di raw food li preparano utilizzando un essiccatore ad aria calda che non superi mai i 42°.

Questo metodo di cottura permette di mantenere intatte tutte le proprietà nutritive dei cibi ma richiede lunghe ore di essiccazione… a volte può richiedere anche una intera notte.

Non sempre il cibo che fa bene al nostro corpo fa bene anche all’ambiente: ti basta considerare che per preparare questi cracker in un essiccatore a cassetti o ripieni sovrapponibili, è come se lasciassimo acceso un phon per tutta la notte.

Puoi utilizzare le verdure che ami di più e aromatizzarli con le spezie che più ti piacciono. Prova a sostituire le carote con le zucchine e la paprika con il curry.

Prova a colorali con il rosso della barbabietola o con il giallo della curcuma.

Puoi anche provare ad eliminare la cipolla e il sale sostituendoli con nocciole e miele o zucchero per ottenere dei cracker dolci e senza zucchero da sgranocchiare a colazione o come spezzafame.

Ingredienti: 120 g carote – 80 g cipolla rossa – 70 g pinoli – 70 g semi di zucca – 70 g semi di girasole – 5 g basilico fresco – 6 cucchiai olio di oliva – 1 cucchiaino scarso sale fino – 1 cucchiaino paprica – 50 ml acqua – 50 g semi di sesamo

Pulisci le carote e la cipolla, taglia tutto a pezzetti, trita finemente in un robot da cucina e trasferisci in una ciotola. Versa i semi di zucca, i semi di girasole e i pinoli nel robot da cucina, trita finemente e versa nella ciotola con le carote.

Aggiungi tutti gli altri ingredienti, tranne i semi di sesamo, e frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto abbastanza cremoso. Infine aggiungi anche i semi di sesamo ma questa volta non frullare, mescola semplicemente con un cucchiaio.

Accendi il forno ventilato a 140°.

Copri una leccarda con carta antiaderente da forno; aiutandoti con una spatola inumidita con acqua, stendi uno strato uniforme di composto sulla carta antiaderente.

Con un tarocco o una rotella da pasta incidi il composto crudo, disegnando i cracker della misura che preferisci, e inforna per circa 70/90 minuti. Il tempo può variare da forno a forno.

Controlla durante la cottura lo stato di disidratazione del composto e considera che, una volta raffreddati del tutto, i cracker risulteranno più croccanti.

Una volta che i cracker saranno cotti lasciali raffreddare completamente e dividili tra loro seguendo le incisioni che hai compiuto prima della cottura. Servili con formaggi, mostarda, frutta fresca e… TOH! MANGIALI!

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La tiropita greca è una sorta di focaccia a base di fogli di pasta phyllo, unti con molto olio, che vengono farciti con feta e uova. Si trova in differenti forme ma quella più scenografica e che soddisfa lo sguardo di chi la mangerà, prima ancora di conquistarne il palato col suo gusto forte e saporito, è proprio quella a forma di spirale.

Questa versione più leggera e da preparare in pochi minuti è fatta con una pasta sfoglia già pronta, presa dal banco frigo del supermarket, niente di più semplice.

Diventa quindi il piatto perfetto da presentare a un potluck tra amici e garantisce sempre l’effetto wow che le torte salate di forma tradizionale ormai hanno perso. Naturalmente il ripieno di patate e carciofini è una suggestione che potrai facilmente abbattere scegliendo di farcire questa spirale sfogliata con gli ingredienti che hai a disposizione.

Abbinare un formaggio piuttosto cremoso con una verdura può essere il modo più semplice per farcire la tua spirale ma non sottovalutare anche una farcitura di carne tritata e speziata con piselli e cipolla, oppure salsiccia e stracchino o pollo sfilacciato e verdure.

Dopo averla spennellata con tuorlo d’uovo, puoi spolverarla con semi di sesamo o semi di papavero. Una volta preparata è ottima se servita subito, ben calda, ma puoi anche farla raffreddare completamente e congelarla intera nell’attesa di proporla durante un party o un aperitivo improvvisato.

Se porti la focaccia a spirale a cena da amici falla riscaldare nel forno statico per farle riprendere tono e croccantezza, evitando del tutto il microonde che la renderebbe troppo molle e umida.

Ingredienti: 2 rotoli pasta sfoglia rettangolare – 200 g patate lessate – 80 g parmigiano reggiano grattugiato – 80 g ricotta – 2 cucchiai olio extra vergine – Qb sale e pepe – 150 g carciofini grigliati sott’olio – 1 tuorlo d’uovo – 2 cucchiai di latte

In una ciotola schiaccia le patate lessate, aggiungi la ricotta, il parmigiano e l’olio. Aggiungi sale e pepe e mescola bene con una forchetta fino a ottenere un composto asciutto, liscio e senza grumi.
Fai sgocciolare bene l’olio dai carciofini e tritali grossolanamente col coltello.

Stendi un rotolo di pasta sfoglia su un tagliere, coperto da carta da forno. Ricoprilo completamente con il composto di patate e ricotta, schiacciandolo bene con le mani e creando uno strato uniforme.
Spolvera i carciofi tritati su tutto lo strato di patate e copri con il secondo rotolo di pasta sfoglia, facendolo aderire bene a tutto il ripieno di patate e carciofi.

Accendi ora il forno statico a 190°.

Ritaglia delle strisce di circa due cm di larghezza e arrotolale dando loro una forma elicoidale. Su una teglia ricoperta di carta da forno, componi la focaccia sfogliata, creando una spirale di con le strisce di pasta farcite. Parti dal centro e gira l’impasto verso l’esterno fino a ottenere un disco. Per ottenere una forma perfetta puoi aiutarti con il disco a cerniera di una tortiera, dentro al quale creare la spirale.

In una ciotola sbatti il tuorlo con il latte e spennellalo su tutta la superficie.

Cuoci in forno per circa 40 minuti. Servila ben calda e fragrante e TOH! MANGIALA!

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Prepara questi ravioli dolci nella settimana di carnevale da gustare a colazione, merenda o dopo cena con il caffè. Ne esistono diverse ricette con differenti ripieni: c’è chi li preferisce con la crema al limone o con la crema al cioccolato; c’è chi li farcisce con la mostarda bolognese, che è una sorta di confettura a base di mele cotogne, pere e prugne; c’è chi ama friggerli e c’è chi ama cuocerli al forno.

I nostri ravioli di carnevale sono cotti al forno, con un impasto simile alla frolla ma povero di burro che li rende molto leggeri e meno calorici.

Nessuno ti vieta la frittura ma questo impasto, senza lievito, non risulterà una buona soluzione da immergere nell’olio bollente.

Segui questi pochi passi per preparare circa 25 ravioli che, dopo la cottura, potrai conservare a temperatura ambiente se pensi di consumarli subito oppure che potrai conservare in frigorifero se vorrai consumarli in più giorni.

Scegli una ricotta piuttosto asciutta, che non bagni troppo il tuo impasto in cottura; per sicurezza prova a spezzarla con una forchetta e tenerla qualche minuto in un colino per vedere se perde il siero.

Io preferisco una ricotta di pecora (anche di bufala è ottima, se riesci a trovarla!) perché ha un sapore più deciso che si sposa con il dolce del miele e delle noci; naturalmente anche una ricotta vaccina più delicata andrà bene, in base ai tuoi gusti.

Se non ami formaggi, scegli una confettura: arancia, ciliegie, albicocca, qualsiasi confettura andrà benissimo.

Se vuoi provare una ricetta tipica del sud Italia che ricorda la cucina giapponese, prova a farcirli come si farciscono i “cagionetti”: ceci lessati, mandorle, cacao, rum e zucchero! Questo ripieno ricorda molto l’anko giapponese, a base di fagioli azuki, che di solito farcisce mochi e dorayaki.

Ingredienti per 25 ravioli:
Per l’impasto – 400 g farina 00 – 50 g zucchero bianco – 2 uova – 70 g latte intero – 30 g burro fuso – Qb scorza di limone grattugiata – 1/2 cucchiaino vaniglia in polvere – 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
300 g ricotta di pecora – 2 o 3 cucchiai miele – 2 cucchiai gocce di cioccolato – 2 cucchiai noci pecan tostate tritate
Inoltre:
Qb zucchero a velo per decorare

In una ciotola versa farina, zucchero, polvere di vaniglia, scorza di limone e un pizzico di sale. Mescola con una forchetta poi aggiungi le uova, il latte e il burro fuso. Impasta fino a ottenere una pallina di impasto elastico. Coprilo con pellicola e lascialo riposare in frigorifero per mezzora.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola bene gli ingredienti per il ripieno e metti da parte. Accendi il forno statico a 180°.

Prendi l’impasto e stendilo sottile su una spianatoia infarinata, ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Su ogni cerchio metti una pallina di ripieno e richiudi il raviolo bene con i rebbi di una forchetta o con una rotella per pasta fresca.

Sistema i ravioli su una teglia ricoperta di carta da forno e falli cuocere in forno per circa 15 minuti. Prendi i ravioli e sistemali su una griglia fino a quando non saranno completamente raffreddati.

Infine spolvera un po’ di zucchero a velo, servili e TOH! MANGIALI!

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Siamo in “QUEL PERIODO DELL’ANNO” in cui i bar e i ristoranti si svuotano e ci si ritrova in gruppi di ascolto affiatatissimi per seguire il festival della canzone italiana. Allora serve qualcosa di goloso, veloce da preparare e pratico da consumare anche senza piatto, seduti sul divano.

Io amo il burrito vegetariano, molto piccante con tanto avocado e maionese. Questo piccolo “asinello” prende il nome dai venditori di cibo da strada che servivano questi fagottini facendosi aiutare appunto da un asino, che caricava tutto il necessario per comporli sulla schiena.

In Messico è comunemente chiamato “taco de harina” perché a differenza dei taco tradizionali viene realizzato con farina di grano e non di mais.

Il trucco per realizzare un buon burrito è quello di scaldare la tortilla per alcuni secondi, prima di farcirla, in modo da renderla morbida.

La cottura al microonde le rende perfettamente umide ed elastiche, permettendo anche di arrotolarle al meglio facendo molta pressione con le mani in modo che tutto il ripieno sia ben compattato. Anche la cottura più simil-tradizionale, in una padella antiaderente, è sicuramente perfetta ma qualche secondo di cottura in più potrebbe compromettere la tua tortilla perfetta vedendola spezzarsi.

Una volta ben arrotolati puoi conservarli in frigorifero fino al momento di consumarli, scegliendo come riscaldarli al meglio.

La cottura più lenta ma più efficace e di riscaldarli in forno statico a circa 120°: prenderà tempo ma avrai la sicurezza di aver ben riscaldato anche tutta la farcitura; con un po’ di grill potrai avere una tortilla più croccante.

La cottura in piastra lo schiaccerà un po’, creando le tipiche righe abbrustolite sopra e sotto. Puoi riscaldarli in padella ma se la farcitura non è troppo fredda: in questo caso tende a cuocere velocemente la tortilla lasciando il ripieno non abbastanza caldo. Il microonde o riscalderà perfettamente ma lascerà la tortilla molto morbida e umida, quasi gommosa.

Se vuoi puoi accompagnare questi burrito vegetariani con una salsa piccante di peperoni verdi o rossi oppure con una salsa cremosa a base di panna acida aromatizzata con scalogno, peperoncino piccante fresco e maionese.

Ingredienti per 6 burritos:6 tortillas – 1 peperone rosso piccolo – 1 cipolla rossa piccola – 1 peperoncino – 250 g fagioli neri lessati – Qb olio e sale
+
250 g di riso bollito – 1 ime – Qb coriandolo fresco – Qb olio e sale
+
1 avocado Haas morbido – 100 g cheddar – Qb maionese

Taglia a piccoli cubetti il peperone e la cipolla, falli saltare in un po’ di olio di oliva col peperoncino. Aggiungi i fagioli neri e fai saltare per altri due minuti. Aggiusta di sale e metti da parte.

Condisci il riso bollito con un po’ di olio, succo di lime e coriandolo tritato. Aggiusta di sale e metti da parte.

Taglia la polpa dell’avocado in fettine sottili e grattugia grossolanamente il cheddar.

Scalda le tortillas su una padella antiaderente o nel forno a microonde ma solo per qualche secondo. Fai attenzione a non scaldarle troppo rendendole croccanti, le trotillas devono restare umide e morbide per essere arrotolate.

Mentre le cuoci, tienile al caldo tra due canovacci di cotone puliti.

Farcisci le tortillas con fagioli, riso, avocado, maionese e cheddar grattugiato; ripiegale su stesse a destra e sinistra, sulla farcitura, infine arrotolale ben strette. A questo punto scalda i burrito, come preferisci, servili e TOH! MANGIALI!

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Preparare dei bocconcini croccanti da aggiungere a una insalata di foglie verdi e tenere è un modo per preparare un piatto leggero ma appetitoso.

In questa insalata io ho usato un tofu piuttosto compatto già aromatizzato, ma se hai in casa un tofu firm bianco, al naturale, potrai creare una marinatura con gli ingredienti che preferisci: ad esempio a base di salsa di soia, mirin e un po’ di zenzero grattugiato.

La gratinatura, al contrario della panatura, la prepari senza uova e la cuoci in forno ventilato; per questo motivo aggiungi fin da subito un po’ di olio di semi che in cottura trasformerà il pane grattugiato in una una panure croccante e saporita.

Per preparare la mia, oltre alla scorza di limone e il pepe nero che sono due ingredienti che amo in abbinamento, ho aggiunto uno snack di alghe croccanti al naturale che puoi trovare sia nei negozi che vendono cibi asiatici che nel reparto etnico della grande distribuzione.

Già qualche anno fa, Michelle Obama, confessa golosa di patatine fritte in busta, consigliava lo snack di alghe o di verdure croccanti in sostituzione alle più caloriche chips dei sacchetti che sono sempre irresistibili!

Se non le hai mai provate prova a dar loro una chance: sono molto gustose e poco caloriche, ricche di potassio, magnesio, ferro e iodio accontentano anche i vegani sempre alla ricerca di fonti di vitamina B12. Ne esistono di vari tipi sia al naturale che aromatizzate: agrodolci, al sesamo o alla cipolla… o addirittura alle seppie grigliate!

Ingredienti per 4 persone: 180 g tofu compatto – 200 g mazzancolle
Per la gratinatura: 80 g pane grattugiato – 1 cucchiaio colmo di snack di alghe croccanti –
la scorza grattugiata di mezzo limone – una generosa macinata di pepe nero – 1 pizzico sale – 1 pizzico aglio secco – 4 cucchiai di olio di semi di girasole

Accendi il forno ventilato a 220°. Versa gli ingredienti per la gratinatura nel bicchiere di un robot da cucina e frulla per qualche secondo, utilizzando la funzione pulse.

Versa la gratinatura in una ciotola larga e mettici dentro anche le mazzancole pulite e il tofu tagliato a cubetti piuttosto grossi. Fai pressione con le mani in modo che la marinatura aderisca agli ingredienti.

Sistema tutto su una teglia ricoperta da carta da forno e lascia in forno fino a completa doratura, circa una decina di minuti nel mio forno.

Aggiungi le mazzancolle e il tofu gratinato a una insalata fresca e… TOH! MANGIALI!

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Forse nemmeno in Giappone è facile trovare un dashi fatto a regola d’arte, grattugiando il tonnetto essiccato e affumicato nell’acqua calda. La polvere di tonno kezurikatsuo, addizionata con il magico glutammato, è ormai facilmente reperibile nei negozi che vendono cibo giapponese o nel reparto etnico della grande distribuzione. E proprio questo preparato, agli inizi del secolo scorso, aprì i palati a riconoscere il quinto gusto mai considerato fino ad allora: l’umami.

Se non trovi i funghi shiitake freschi, potrai utilizzare quelli essiccati, molto più facilmente reperibili, ma dovrai pazientare più a lungo prima che siano completamente cotti.

Nel caso, aumenta un po’ la dose dell’acqua che potrebbe evaporare durante la cottura. Per quanto riguarda il tofu ti consiglio di acquistare quello chiamato “silken” (setoso) proprio per la sua consistenza molto morbida e vellutata.

Scegli la pasta che preferisci tra noodles all’uovo, soba di grano saraceno o anche i “glass noodles” quelli molto fini e trasparenti a base di farina di riso e tipici della cucina cinese e coreana.

Così, potrai gustarti un’ottima zuppa confortante, leggera e senza sensi di colpa dopo le scorpacciate caloriche delle feste di fine anno.

Ingredienti per 2 persone: 150 g noodles – 100 g di funghi shiitake freschi (o 50 g se secchi) – 3 cipollotti – 200 g di tofu – 1 pezzetto alga kombu essiccata – 1 pezzetto zenzero fresco – 4 cucchiai mirin – 4 cucchiai salsa di soia – 2 litri di acqua – Qb polvere dashi -Qb semi di sesamo tostati

Prepara il brodo mettendo a sobbollire lentamente l’acqua con i funghi, l’alga, il pezzetto di zenzero e 2 cipollotti a pezzetti; Lascia cuocere per 20 minuti con il coperchio poi aggiungi la polvere di dashi (leggi la quantità utile sulla confezione di dashi che hai acquistato), salsa di soia e mirin. Mescola tutto e spegni il fuoco.

Filtra il brodo e conserva funghi e alga; getta lo zenzero e i cipollotti cotti.

Quando il brodo sarà filtrato e limpido riportalo a bollore e cuoci i noodles. Nel frattempo taglia a piccole fette il tofu e a strisce l’ultimo cipollotto fresco rimasto. Taglia a strisce anche l’alga kombu cotta e metti da parte.

Prepara le ciotole con i noodles, aggiungi funghi cotti, cipollotto fresco, un po’ di alga e qualche fetta di tofu. Versaci sopra il brodo dashi caldo, spolvera un po’ di semi di sesamo tostati, servi a tavola e… TOH! MANGIALO!

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I vol au vent sono dei piccoli cestini di pasta sfoglia facili da realizzare che possono essere farciti da creme o paté, sia dolci che salati. Si trovano già pronti da farcire, al supermercato, ma se vuoi preparare i tuoi, della misura che preferisci, non c’è nulla di più facile.

Ti consiglio di organizzarti prendendo due formine circolari (una più piccola e una più grande) utili a ritagliare la pasta sfoglia. L’ideale è che la formina più piccola entri in quella più grande lasciando circa mezzo cm di spazio tra l’una e l’altra.

Puoi sbizzarrirti con delle formine quadrate, circolari, ovali, di di verse misure a seconda di come vorrai farcirle!

Stendi dei rotoli di pasta sfoglia e comincia ritagliare con la formina più grande, il maggior numero di basi dei vol au vent. Dividi il numero di pasta ragliata per tre; per ogni vol au vent ti serviranno: una base intera e due anelli di pasta, ritagliati con la formina più piccola all’interno.

Inumidisci la base intera, poggia sulla base il primo anello di pasta, poi il secondo infine spennella tutti vol au vent con tuorlo d’uovo sbattuto. Cuocili in forno statico a 180° finché non saranno dorati e una volta pronti lasciali raffreddare completamente prima di farcirli.

Per preparare la mousse usa un formaggio cremoso a tuo gusto e se non ami il gorgonzola prova, ad esempio, con un caprino fresco.

Se non trovi la mostarda di pere prova a mescolare una confettura di pere con una senape piccante scegliendo le proporzioni in base ai tuoi gusti.

Ingredienti per farcire 24 vol au vent: 150 g gorgonzola dolce – 50 g mascarpone – Qb sale – 90 g di panna fresca da montare – Mostarda di pere – Semi di senape

Metti in una ciotola o nella planetaria il mascarpone e il gorgonzola, aggiungi un po’ di sale e mescola bene con le fruste per un paio di minuti. Aggiungi la panna liquida ben fredda e continua a usare le fruste, velocemente, fino a quando a poco a poco la panna ispessirà il composto.

Metti la mousse di formaggio in una tasca da pasticcere e conservala in frigorifero. Poco prima di servire i vol au vent sistemali in un piatto di portata, farciscili con la mousse e ricoprili con un cucchiaino di mostarda di pere.

Spolverali con semi di senape, servili e TOH! MANGIALI!

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Hot buttered rum è un cocktail classico americano che viene preparato durante le feste invernali. A base di rum scuro e spezie, ha la particolarità di avere una nota grassa data dal burro fuso.

Non devi fare altro che preparare una crema di burro speziato e rum, da tenere in una ciotola in frigorifero… ne basterà un solo cucchiaio colmo in ogni mug, da ricoprire di acqua bollente, per creare un cocktail dolce e di conforto a cui potrai aggiungere a piacere abbondante panna montata.

Se inizialmente, negli anni 40 del secolo scorso, la ricetta dell’hot butter rum prevedeva solo un ricciolo di burro galleggiante su rum caldo (davvero poco invitante), fu Trader Vic che lo propose nel suo libro di ricette pubblicato nel 1946, indicando di preparare una sorta di pastella di burro fuso e spezie da conservare molto fredda.

Nella mia versione io aggiungo anche un po’ di cacao amaro e gli zuccherini sulla panna montata. C’è chi grattugia scorza di arancia nella pastella e chi aggiunge anche un po’ di peperoncino; nelle Hawaii, al Volcano House Hotel, lo preparano col maraschino!

Ingredienti per 4 mug: 120 ml di rum scuro – 70 g zucchero di canna – 1 cucchiaio cacao amaro in polvere – 1 cucchiaino di cannella in polvere – 1/2 cucchiaino di zenzero il polvere – 1/2 cucchiaino di noce moscata – 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere – 1 pizzico di anice in polvere – 80g di burro

Per decorare: Qb panna montata e zuccherini

Metti in un padellino lo zucchero, tutte le spezie e il burro. Accendi un fuoco molto dolce e fai fondere il burro, senza farlo friggere troppo, mescola bene e riscalda le spezie per due o tre minuti. Versa in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Durante il raffreddamento è possibile che affiori uno strato di burro.

Una volta raffreddato il burro alle spezie mescola per incorporare lo strato di burro affiorato e aggiungi poco a poco il rum. Mescola bene e metti da parte.

Quando vorrai preparare l’hot buttered rum fai bollire l’acqua per le 4 tazze nel bollitore; metti in ogni tazza 1/4 del composto di burro alle spezie, aggiungi acqua calda mescolando lentamente; infine decora con abbondante panna montata, qualche zuccherino o scaglie di cioccolato e na stecca di cannella. Servilo e… TOH! BEVILO!

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