Questa è una delle torte di Ottolenghi che preferisco: il risultato è quello di una texture perfetta in cui la morbidezza delle noci tritate e del cocco si fondono con quella delle carote.

La copertura di formaggio cremoso la rende ancor più golosa senza indulgere nell’abbraccio voluttuoso ricco di sensi di colpa di una fetta di cheesecake.

Puoi decidere di utilizzare le noci classiche, le noci pecan o anche le nocciole.

La polvere cinque spezie è un mix che trovi pronto nei negozi che vendono cibo asiatico ed è composto da anice, pepe nero, semi di ficocchio, chiodi di garofano e cannella, in parti uguali; se non lo trovi puoi comporlo tu in un mortaio con le spezie che hai a disposizione o altrimenti utilizza solo la cannella.

Per la copertura scegli il formaggio cremoso che preferisci: dal più comune nei dolci, il quark (il Philadelphia), fino a una buona robiola. Io ho preferito un caprino fresco che ha una nota piuttosto pungente e che ben contrasta la dolcezza di tutti gli altri ingredienti.

Segui passo passo tutti i passaggi che ho cercato di suddividere nel modo più ordinato, per accompagnarti nella preparazione, e il risultato sarà un successo assicurato!

Ingredienti: 160 g farina per dolci – 40 g lievito per dolci – 1 cucchiaino colmo polvere cinque spezie – 1 uovo + 1 tuorlo – 200 g olio di girasole – 270 g zucchero semolato – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 50 g noci pecan tritate – 50 g cocco grattugiato disidratato – 135 g carote grattugiate – 2 albumi montati a neve – 1 pizzico sale

Per la copertura: 250 g formaggio fresco cremoso (quark, caprino o robiola) – 100 g burro a temperatura ambiente – 40 g zucchero a velo

Per la decorazione: Qb miele di castagno – Qb noci di pecan tostate

Prepara tutti gli ingredienti per la torta in diverse ciotole in questo modo:
• una ciotola con farina + lievito per dolci + 1 pizzico di sale + cinque spezie
• una ciotola con 1 uovo e 1 tuorlo sbattuti con una forchetta
• una ciotola grande con olio di semi + zucchero + estratto di vaniglia
• una ciotola con noci di pecan tritate finissime + cocco grattugiato disidratato
• una ciotola con 2 albumi montati a neve

Adesso che hai tutti gli ingredienti pronti nelle ciotole puoi accendere il forno statico a 170°.
Prendi una tortiera circolare a cerniera del diametro di 22/23 cm, copri il fondo e la parte interna della cerniera con carta da forno antiaderente. Per fare aderire bene la carta ungi leggermente la tortiera con burro freddo.

Con una frusta a immersione sbatti olio di semi, zucchero e estratto di vaniglia per un paio di minuti. Aggiungi l’uovo + il tuorlo sbattuti a forchetta e continua a frullare per un altro paio di minuti alla massima velocità.

Spegni il frullatore a immersione e aggiungi gli ingredienti secchi (farina, lievito, spezie) a poco a poco, mescolando con una forchetta e amalgamando bene.

Versa gli albumi montati a neve nella ciotola delle carote grattugiate e mescola con una spatola. Aggiungi le carote e gli albumi al composto mescolato in precedenza. Mescola lentamente con una spatola compiendo gesti dal basso della ciotola verso l’alto.

È importante che la farina e successivamente le carote con gli albumi vengano mescolati lentamente, con la spatola; continuare a mescolare troppo velocemente con la frusta e troppo a lungo renderebbe la tua torta gommosa e poco piacevole al palato.

Una volta che tutte le preparazioni saranno ben amalgamate versa tutto nella tortiera; livella il composto sbattendo leggermente la tortiera sul tavolo un paio di volte e inforna. Cuoci la torta a 170° per circa 80 minuti; dopo 50 minuti circa puoi coprire la parte superiore con foglio di alluminio in modo da non bruciare la superficie.

Passato il tempo di cottura prova a forare il centro della torta con uno stuzzicadenti che se resterà pulito indicherà che è pronta, nonostante il centro possa sembrarti ancora leggermente morbido… niente paura la torta si stabilizzerà una volta che sarà raffreddata completamente.

Quindi armati di pazienza, togli la cerniera della tortiera, la protezione di carta da forno attorno alla torta e aspetta che la torta sia completamente fredda.

Ora che la torta è fredda versa gli ingredienti per la copertura in una ciotola, è importante che siano a temperatura ambiente e non freddi appena tolti dal frigo.

Frulla velocemente per qualche secondo poi procedi a ricoprire la torta con una piccola spatola o un cucchiaio; se questa copertura ti sembra troppo liquida considera che poi in frigorifero il burro la renderà più solida. Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Prima di tagliarla a fette decorala con noci di pecan tostate, tritate grossolanamente e qualche cucchiaio di miele a filo. Servila con una forchettina da dolci e… TOH! MANGIALA!

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I cracker di semi sono una ricetta della cucina crudista a base di soli semi tritati che puoi insaporire con spezie, erbe fresche e verdure a piacere. Tritando finemente i semi e approfittando degli olii che naturalmente contengono, otterrai una sorta di pasta che disidratandosi si trasformerà in uno snack molto saporito.

Gli appassionati ortodossi di raw food li preparano utilizzando un essiccatore ad aria calda che non superi mai i 42°.

Questo metodo di cottura permette di mantenere intatte tutte le proprietà nutritive dei cibi ma richiede lunghe ore di essiccazione… a volte può richiedere anche una intera notte.

Non sempre il cibo che fa bene al nostro corpo fa bene anche all’ambiente: ti basta considerare che per preparare questi cracker in un essiccatore a cassetti o ripieni sovrapponibili, è come se lasciassimo acceso un phon per tutta la notte.

Puoi utilizzare le verdure che ami di più e aromatizzarli con le spezie che più ti piacciono. Prova a sostituire le carote con le zucchine e la paprika con il curry.

Prova a colorali con il rosso della barbabietola o con il giallo della curcuma.

Puoi anche provare ad eliminare la cipolla e il sale sostituendoli con nocciole e miele o zucchero per ottenere dei cracker dolci e senza zucchero da sgranocchiare a colazione o come spezzafame.

Ingredienti: 120 g carote – 80 g cipolla rossa – 70 g pinoli – 70 g semi di zucca – 70 g semi di girasole – 5 g basilico fresco – 6 cucchiai olio di oliva – 1 cucchiaino scarso sale fino – 1 cucchiaino paprica – 50 ml acqua – 50 g semi di sesamo

Pulisci le carote e la cipolla, taglia tutto a pezzetti, trita finemente in un robot da cucina e trasferisci in una ciotola. Versa i semi di zucca, i semi di girasole e i pinoli nel robot da cucina, trita finemente e versa nella ciotola con le carote.

Aggiungi tutti gli altri ingredienti, tranne i semi di sesamo, e frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto abbastanza cremoso. Infine aggiungi anche i semi di sesamo ma questa volta non frullare, mescola semplicemente con un cucchiaio.

Accendi il forno ventilato a 140°.

Copri una leccarda con carta antiaderente da forno; aiutandoti con una spatola inumidita con acqua, stendi uno strato uniforme di composto sulla carta antiaderente.

Con un tarocco o una rotella da pasta incidi il composto crudo, disegnando i cracker della misura che preferisci, e inforna per circa 70/90 minuti. Il tempo può variare da forno a forno.

Controlla durante la cottura lo stato di disidratazione del composto e considera che, una volta raffreddati del tutto, i cracker risulteranno più croccanti.

Una volta che i cracker saranno cotti lasciali raffreddare completamente e dividili tra loro seguendo le incisioni che hai compiuto prima della cottura. Servili con formaggi, mostarda, frutta fresca e… TOH! MANGIALI!

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Un patè di verdure in cucina è un’ottima ricetta per diverse occasioni. Per preparare delle tartine da aperitivo oppure per accompagnare un pinzimonio di verdure fresche composto da ravanelli, cetrioli, finocchi e sedano. Questo di melanzane e carote, arricchito da semi di canapa decorticati, è buono anche per farcire un panino con lattuga, pomodoro e mozzarella. Se lo stemperi con un po’ di acqua di cottura, puoi condire una pasta da servire sia fredda che calda.

Questo patè è buonissimo anche per condire il riso freddo, pronto a diventare un’insalata freschissima con aggiunta di olive, cubetti di zucchina saltata in padella, pomodorini, capperi e feta sbriciolata.

Se non trovi i semi di canapa decorticati, sostituiscili con mandorle, pinoli oppure noci . Ti consiglio di stemperarlo con acqua solo quando lo vuoi rendere più cremoso per condire facilmente la pasta. Piuttosto, conservalo così com’è, in un barattolo di vetro, in frigorifero per alcuni giorni; sempre pronto per uno spuntino leggero e veloce di metà pomeriggio o notturno.

Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana piccola (200 g circa) – 2 carote (200 g circa) – 50 g semi di canapa decorticati – 40 g parmigiano reggiano – 15 g basilico fresco – 1/2 spicchio di aglio – qb peperoncino in polvere – 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Cuoci in forno le melanzane intere, con la buccia, e le carote; sistemale su una teglia ricoperta di carta antiaderente, a 200° per circa 40 minuti.

Prendi la polpa della melanzana e mettila in un robot da cucina, aggiungi le carote cotte a pezzetti e tutti gli altri ingredienti. Frulla fino a ottenere un patè cremoso.

Se vuoi condire una pasta, aggiungi un po’ di acqua naturale, poca alla volta, e continua a frullare fino a quando ottieni la cremosità che preferisci. Meno cremoso, invece, sarà perfetto per tartine e panini.

Conserva il paté in frigorifero per qualche giorno e usalo quando ne hai voglia per un pasto leggero o come spezza fame. Toh! Mangialo!

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