Per un buon aperitivo gourmet accompagnato da un buon vino, rinunciando a snack e patatine, questa ricetta risulta di grande impatto nonostante sia davvero semplice da preparare, in soli tre passaggi. Servitela da sola o in piccole porzioni come tapas e farete un figurone. Ecco i consigli per preparala al meglio, nel modo più veloce possibile.

Non importa impastare acqua e farina, attendendo lunghi tempi di lievitazione, quando La pasta lievitata che servirà per le chiacchiere salate, si trova già pronta in tutti i supermercati. Ricordatevi che prima di usarla avrà bisogno di essere tolta dal frigorifero e dovrà riposare un po’ a temperatura ambiente.

Naturalmente esistono anche le cozze già sgusciate e surgelate, ma in questa ricetta è importante il liquido di cottura che si forma in pentola, dopo l’apertura delle valve. Cercate nel banco del pesce le cozze fresche già pulite, oppure chiedete al pescivendolo di pulirle per voi: lo farà in pochi secondi versandole in una centrifuga apposita e voi dovrete solo cucinarle.

I ceci già bolliti, quelli conservati, sono quelli che utilizziamo di più per cui niente paura, anche in questa ricetta utilizziamo dei ceci conservati scegliendoli tra quelli di migliore qualità (magari in vetro) sciacquandoli bene dall’acqua faba di governo una volta aperti.

Ho accompagnato la Crema di ceci con cozze e chiacchiere salate con un Negroamaro IGP del Salento: MARICÒ di Borrega, che si abbina perfettamente alle zuppe di legumi. MARICÒ profuma di viola e boeri, quei cioccolatini fondenti che custodiscono al loro interno una amarena liquorosa; il finale è speziato e ricorda il dolce della cannella e il pungente della noce moscata in un sorso vivace e fresco.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di cozze pulite
350g di ceci lessati
100g di pasta lievitata
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
1 peperoncino
Qb olio extra vergine di oliva
Qb olio di semi di arachidi per frittura

Per prima cosa prepara le chiacchiere: stendi la pasta lievitata molto sottile, circa 2 o 3mm e ritagliala in piccoli rettangoli di 1x3cm. Friggili in olio di arachidi caldo a 180°. Una volta fritti dorati, scolali dall’eccesso di olio, su carta assorbente, e conservali al caldo

Versa un filo di olio extra vergine in una padella. Aggiungi il rosmarino e uno spicchio di aglio. Accendi un fuoco vivace e lascia cuocere per circa un minuto. A questo punto versa i ceci in padella e falli saltare per circa 3 o 4 minuti. Spegni il fuoco, elimina l’aglio, metti da parte e conserva il rosmarino ed eventuali aghi che si siano staccati in cottura. Raccogli due cucchiaiate di ceci e conservali in una ciotola. Tutti gli altri ceci versali nel boccale del frullatore a immersione.

Ora prepara le cozze: Versa un po di olio di oliva in un pentola. Aggiungi uno spicchio di aglio e il peperoncino, accendi un fuoco vivace e lascia cuocere per un minuto. Versa tutte le cozze in pentola, copri con un coperchio e lascia cuocere per 12/15 minuti fino a quando tutte e cozze saranno aperte. Sguscia le cozze e conservale al caldo, in una ciotola. Con un colino dalle maglie fini, filtra il liquido delle cozze e conservalo.

Versa il liquido di cottura, che hanno rilasciato le cozze, nel boccale del frullatore a immersione, a poco a poco; frulla fino a ottenere la consistenza di una crema di ceci morbida da gustare al cucchiaio. In questa ricetta non usiamo sale perché questo liquido è già salato. Nel caso fosse troppo saporito diluisci i ceci con il liquido delle cozze e acqua naturale, fino a ottenere la sapidità che preferisci.

Impiatta versando in ogni piatto un po’ di crema di ceci, aggiungi qualche cozza sgusciata, qualche cece intero che avevi tenuto da parte, qualche chiacchiera salata. Infine decora con gli aghi di rosmarino e qualche goccia di olio extra vergine di oliva e… TOH! MANGIA!

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