La tiropita greca è una sorta di focaccia a base di fogli di pasta phyllo, unti con molto olio, che vengono farciti con feta e uova. Si trova in differenti forme ma quella più scenografica e che soddisfa lo sguardo di chi la mangerà, prima ancora di conquistarne il palato col suo gusto forte e saporito, è proprio quella a forma di spirale.

Questa versione più leggera e da preparare in pochi minuti è fatta con una pasta sfoglia già pronta, presa dal banco frigo del supermarket, niente di più semplice.

Diventa quindi il piatto perfetto da presentare a un potluck tra amici e garantisce sempre l’effetto wow che le torte salate di forma tradizionale ormai hanno perso. Naturalmente il ripieno di patate e carciofini è una suggestione che potrai facilmente abbattere scegliendo di farcire questa spirale sfogliata con gli ingredienti che hai a disposizione.

Abbinare un formaggio piuttosto cremoso con una verdura può essere il modo più semplice per farcire la tua spirale ma non sottovalutare anche una farcitura di carne tritata e speziata con piselli e cipolla, oppure salsiccia e stracchino o pollo sfilacciato e verdure.

Dopo averla spennellata con tuorlo d’uovo, puoi spolverarla con semi di sesamo o semi di papavero. Una volta preparata è ottima se servita subito, ben calda, ma puoi anche farla raffreddare completamente e congelarla intera nell’attesa di proporla durante un party o un aperitivo improvvisato.

Se porti la focaccia a spirale a cena da amici falla riscaldare nel forno statico per farle riprendere tono e croccantezza, evitando del tutto il microonde che la renderebbe troppo molle e umida.

Ingredienti: 2 rotoli pasta sfoglia rettangolare – 200 g patate lessate – 80 g parmigiano reggiano grattugiato – 80 g ricotta – 2 cucchiai olio extra vergine – Qb sale e pepe – 150 g carciofini grigliati sott’olio – 1 tuorlo d’uovo – 2 cucchiai di latte

In una ciotola schiaccia le patate lessate, aggiungi la ricotta, il parmigiano e l’olio. Aggiungi sale e pepe e mescola bene con una forchetta fino a ottenere un composto asciutto, liscio e senza grumi.
Fai sgocciolare bene l’olio dai carciofini e tritali grossolanamente col coltello.

Stendi un rotolo di pasta sfoglia su un tagliere, coperto da carta da forno. Ricoprilo completamente con il composto di patate e ricotta, schiacciandolo bene con le mani e creando uno strato uniforme.
Spolvera i carciofi tritati su tutto lo strato di patate e copri con il secondo rotolo di pasta sfoglia, facendolo aderire bene a tutto il ripieno di patate e carciofi.

Accendi ora il forno statico a 190°.

Ritaglia delle strisce di circa due cm di larghezza e arrotolale dando loro una forma elicoidale. Su una teglia ricoperta di carta da forno, componi la focaccia sfogliata, creando una spirale di con le strisce di pasta farcite. Parti dal centro e gira l’impasto verso l’esterno fino a ottenere un disco. Per ottenere una forma perfetta puoi aiutarti con il disco a cerniera di una tortiera, dentro al quale creare la spirale.

In una ciotola sbatti il tuorlo con il latte e spennellalo su tutta la superficie.

Cuoci in forno per circa 40 minuti. Servila ben calda e fragrante e TOH! MANGIALA!

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Con questo mix si ottiene un pane super fragrante e saporito, soffice e ben lievitato, che è perfetto per preparare una focaccia condita da servire in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione al brunch, dal pranzo alla merenda. Una delle caratteristiche di questa farina è che, per ottenere una buona lievitazione, dovrai impegnarti a impastarla a lungo affinché si sviluppi una maglia glutinica abbastanza forte da creare una focaccia morbida e alta.

Siccome le varie farine assorbono il liquido in modo  differente e il clima della giornata in cui si impasta influisce molto sull’umidità dello stesso, ti consiglio di considerare la quantità di acqua negli ingredienti come “consigliata” piuttosto che come una misura assoluta. Per questo motivo aggiungi l’acqua poco a poco, verificando così la consistenza dell’impasto e decidendo se dovrai aggiungere un po’ di acqua alla dose indicata, nel caso l’impasto risultasse troppo duro, o se dovrai forse ridurne la quantità.

Ricorda che l’obbiettivo è quello di ottenere un impasto piuttosto morbido e ben idratato, leggermente appiccicoso.

Se non hai una planetaria comincia a preparare l’impasto in una ciotola, prima di impastarlo seriamente a lungo e con forza sulla spianatoia. aggiungi il sale solo dopo aver ben amalgamato tutto il lievito sbriciolato all’impasto, per non compromettere una buona lievitazione, e poi procedi a fare lievitare l’impasto  a seconda del tempo che hai a disposizione.

Se hai fretta puoi farlo lievitare un paio di ore in una ciotola ben oliata, coperta da pellicola, direttamente in forno chiuso con la luce interna accesa, a una temperatura di circa 30°.

Altrimenti, per una focaccia molto più digeribile, puoi scegliere una lievitazione lenta: sempre in una ciotola ben oliata e coperta con pellicola, metti il tuo impasto per un’intera notte in frigorifero.

Ingredienti per la focaccia: 600 g farina per pane nero ai cereali – 370 g acqua – 12 g lievito di birra fresco – 2 cucchiai olio extra vergine di oliva – 1,5 cucchiaini sale fino

Ingredienti per il condimento: 300 g pomodorini misti, Qb olive verdi denocciolate, Qb olio extra vergine di oliva, sale e pepe, timo fresco

Prepara l’impasto versando nella planetaria la farina, il lievito sbriciolato e l’olio. Impasta con il gancio, lentamente, aggiungendo l’acqua poco alla volta. Solo quando farina e acqua e lievito si saranno ben amalgamate aggiungi il sale fino e continua a impastare per 1 minuto. Lascia riposare l’impasto per 5 minuti poi di nuovo aziona il gancio della planetaria e impasta per 10 minuti. Se non hai una planetaria, impasta a meno per almeno 20/22 minuti.

Lascia lievitare l’impasto in una ciotola ben unta con olio di oliva e coperta con pellicola. Scegli per una lievitazione lunga o lenta a seconda del tempo (vedi descrizione in alto).

Quando l’impasto sarà ben lievitato trasferiscilo in una teglia molto ben oliata, stendilo sul fondo e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo accendi il forno statico a 250°. Lava i pomodorini, tagliali a metà e disponili sulla superficie della focaccia, facendo una leggera pressione. Aggiungi anche le olive e infine ungi bene tutta la superficie con olio extra vergine di oliva.

Spolvera un po’ di sale fino e pepe e inforna. Cuoci per circa 25 minuti, prendi la focaccia dal forno, spolverala con dei rametti di timo fresco e lasciala raffreddare completamente prima di servire. TOH! MANGIALA!

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Se già gli antichi romani preparavano focacce, per offrirle sugli altari in dono agli dei, significa che questo lievitato che si differenzia dal pane per la maggior quantità di ingredienti grassi, come l’olio, il burro o lo strutto, sia davvero una ricetta speciale e gustosa.

Quando di domenica mattina mi sveglio, mi sento più allegro se trovo una focaccia fragrante tra le portate del mio brunch, vicino a un succo di arance spremute e un caffè nero, lunghissimo!

Per preparare una buona focaccia, soffice e saporita, bisogna avere cura di scegliere le farine migliori e più profumate. In questa ricetta io uso una semola rimacinata integrale (nulla di strano, potete trovarla in tutti i supermercati!) che mi aiuta a mantenere l’impasto più croccante all’esterno e morbido all’interno.

Alla semola mescolo una po’ di farina T1, cioè una semi integrale, che rende l’impasto più saporito senza scurirlo troppo e sopratutto senza la presenza di troppa crusca che possa rendere più difficile la lievitazione.

La lievitazione è importante, più la focaccia lieviterà, alternando fasi di lievitazione e piegature a libro dell’impasto, più la focaccia risulterà soffice e digeribile.

Per ottenere una buona lievitazione ricordate di mescolare farina acqua e lievito per qualche minuto, prima di aggiungere sale all’impasto.

Il sale, a diretto contatto col lievito, ne depotenzia l’efficacia e rischia di rendere la vostra focaccia piuttosto pesante.

Solo verso la fine aggiungete la parte grassa scegliendo tra un olio che preferite: di semi o più profumato, extra vergine di oliva.

Infine, aggiungere anche dei semi all’impasto, dona alla focaccia un mix di sapori che mutano a ogni boccone. In questa ricetta io ho usato sesamo, lino, girasole e zucca.

Anche un mix di frutta in guscio tritata come noci e pinoli renderà la vostra focaccia molto saporita. In alternativa provate a usare cipolla secca tritata, pomodori secchi tritati oppure olive nere cotte!

Una volta che avrete creato i tipici fori sull’impasto, non sottovalutate l’importanza di una buona salamoia. Servirà a mantenere umido l’impasto durante la cottura; evaporata la parte acquosa, sulla focaccia resterà solo la parte grassa, che renderà croccante e dorata tutta la superficie. Anche la salamoia può essere aromatizzata come più vi piace; io ho usato senape e rosmarino ma potete anche usare altre erbe secche tritate, paprika dolce o piccante, pomodori secchi tritati aglio in polvere o qualsiasi cosa vi venga in mente.

Nella foto vedete la mia focaccia farcita con: maionese, che ho spalmato su entrambe le metà di focaccia, dopo averla tagliata, insalata fresca, rondelle di cipollotto, pomodori affettati, avocado affettati, foglie di basilico fresco e infine gocce di aceto balsamico. Questa focaccia è davvero una bomba!

Ingredienti
Per la focaccia:
350 g semola integrale
150 g farina T1 semi-integrale
10 g lievito di birra fresco
350 g acqua
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino sale fino
3 cucchiai mix di semi (sesamo, lino, girasole, zucca)

Per la salamoia:
4 cucchiai olio extra vergine di oliva
10 cucchiai acqua
1 cucchiaino senape
1/2 cucchiaino sale fino
1/2 cucchiaino rosmarino in polvere

Per la farcitura:
Maionese
Insalata
Cipollotti
Pomodori
Avocado
Basilico fresco
Aceto balsamico

Prepara l’impasto versando le farine nella ciotola della planetaria. Inserisci il gancio e fallo girare a velocità bassa. Sciogli il lievito nell’acqua fredda e versala nella ciotola. Lascia girare per un minuto e aggiungi il sale e l’olio. Impasta per 3 o 4 minuti e infine aggiungi i semi. Impasta ancora per un minuto e spegni la planetaria. Avrai ottenuto un impasto molto morbido e molto idratato, che si appiccica alle dita.

Versa un po’ di farina in una ciotola poi sporcati le mani di farina e raccogli tutto l’impasto con le mani infarinate, in modo che non si attacchi alle dita. Dagli la forma di una palla, senza impastarlo incorporando altra farina, mettilo nella ciotola e rotolalo per infarinarlo tutto esternamente. Copri la ciotola con un canovaccio e mettila nel forno spento chiuso, a lievitare, per 90 minuti.

Riprendi l’impasto e su un tagliere infarinato compi 4 o 5 piegature a libro, riforma la palla e riponila nella ciotola coperta, in forno spento chiuso, a lievitare, per 60 minuti.

Passati i 60 minuti prendi una teglia a cerniera del diametro di 28 cm circa. Ungi abbondantemente d’olio il fondo e tutto il bordo. Prendi l’impasto schiaccialo leggermente con le mani e forma un cerchio alto circa 1,5 che vada a coprire tutto il fondo della tortiera. Riponi la tortiera in forno chiuso, spento e lascia lievitare l’impasto per altri 60 minuti.

Dopo l’ultima lievitazione prendi la tortiera e nel frattempo accendi il forno statico a 210°. Con i polpastrelli di pollice indice e medio fai pressione sull’impasto lievitato, fino a toccare il fondo della tortiera, bucherellando tutta la focaccia.

Prepara la salamoia in una ciotola, mescolando tutti gli ingredienti, e versala sulla focaccia, andando a riempire bene tutti i solchi lasciati dai polpastrelli e ungendo bene tutta la superficie dell’impasto.

Cuoci per 40 minuti circa, sforna e lascia raffreddare su una griglia, in modo da non trattenere umidità sul fondo. Quando la focaccia sarà fredda tagliala a metà, farciscila come preferisci e TOH! MANGIA!

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