Si tratta di una crema spessa di pasta di castagne bollite e cioccolato fondente fuso, racchiusi in un sottile strato di pasta sfoglia. Per preparare questo dolce preferisco utilizzare la pasta sfoglia già pronta che si presenta già molto sottile, così evito di doverla stendere al matterello rischiando di stracciarla.

Per compattarlo al meglio utilizzo la gelatina in polvere, ma anche quella in fogli, precedentemente ammollata, potrà aiutarti. Se invece deciderai di non utilizzarla preparati a un dolce che si spezza e sbriciola facilmente ma, nonostante questo inconveniente, il sapore non muterà!

Se vuoi puoi anche aggiungere un po’ di liquore prima della cottura in forno, per dargli un profumo di cognac o anche di amaretto. Servilo sia tiepido, accompagnato da un po’ di panna montata, che temperatura ambiente o freddo, spolverato da un po’ di zucchero a velo e sciroppo di acero.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
200 g bevanda di cocco non zuccherata
40 g di zucchero di canna
400 g di castagne bollite mondate
135 g cioccolato fondente
100 g ricotta di capra
2 cucchiaini di gelatina in polvere
1 pizzico di sale fino

Frulla le castagne bollite in un robot da cucina. Versa la bevanda di cocco e lo zucchero in un tegame e porta a bollore, aggiungi la povere di castagne frullate e riscalda bene il composto. Spegni il fuoco aggiungi il cioccolato fondente e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungi anche la ricotta, il pizzico di sale e la gelatina in polvere, mescola bene con una forchetta. Frulla tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Accendi il forno statico a 180°.

Rivesti una tortiera a cerniera, precedentemente imburrata e infarinata, con il rotolo di frolla già pronta. Versa all’interno il composto di cioccolato e castagne, compattalo bene e ribalta l’orlo di frolla sopra al composto, dando alla torta la forma di una galletta.

Cuoci la galletta in forno per circa 45 minuti nel ripiano medio. Servila tiepida o a temperatura ambiente, decorata con zucchero a velo, caldarroste e sciroppo d’acero. TOH! MANGIALA!

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Preparati a impastare acqua e farina o se davvero hai poco tempo e non vuoi infarinare tutta la cucina, prendi un impasto per pizza già pronto e condiscilo con gli ingredienti che preferisci.

Puoi arrotolarli tra le dita e il piano di lavoro, puoi attorcigliarli in una spirale, puoi preparali lunghi o corti, i grissini croccanti e saporiti sono uno snack perfetto per il tuo aperitivo.

Qualsiasi salsa per condire i grissini li renderà speciali: provali con il patè di carciofi, con la senape al miele oppure anche con la crema spalmabile al cioccolato, per renderli dolci e friabili per la merenda.

Io te ne presento 4 versioni da preparare in pochi minuti. Il concentrato di pomodoro ha una consistenza cremosa che ti permetterà di spalmarlo con facilità e creare dei grissini rossi aiutandoti con un pennellino da cucina o un cucchiaino; aggiungi un pizzico di origano, un po’ di aglio in polvere e se ti piace il piccante metti anche della polvere di peperoncino.

Per preparare i grissini verdi prepara un pesto di basilico con pinoli e parmigiano e se proprio vuoi usare un pesto alla genovese già pronto, assicurati che non sia troppo grasso e ricco di olio che altrimenti potrebbe rendere i tuoi grissini troppo unti in cottura.

Usa un patè di olive classico per i grissini neri; infine spennella leggermente di burro l’impasto prima di ritagliarlo, aggiungi abbondante parmigiano o pecorino con altrettanto pepe nero macinato fresco per ottenere dei croccantissimi grissini al gusto di cacio e pepe.

Ingredienti
350g farina 00
150g semola rimacinata
280g acqua
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di miele o malto
1 cucchiaino di sale fino
50g di olio extra vergine di oliva

+ per condire il grissino rosso:
Concentrato di pomodoro, origano, aglio in polvere

+ per condire il grissino bianco:
Parmigiano grattugiato, pepe nero macinato

+ per condire il grissino nero
Patè di olive nere

+ per condire il grissino verde
Pesto di basilico, pinoli e parmigiano

Sciogli il lievito nell’acqua fredda con il miele.

Versa le farine nella planetaria e comincia a impastare lentamente col gancio, aggiungendo l’acqua lentamente.

Dopo un minuto aggiungi l’olio e continua a impastare per un paio di minuti.

Dopo un paio di minuti aggiungi il sale e continua a impastare per 7 o 8 minuti, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Lascia lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio. Infine dividilo in 4 parti.

Accendi il forno ventilato a 200°.

Stendi sulla a spianatoia una parte di impasto alla volta, creando una forma rettangolare, alta circa mezzo cm. Condisci la parte superiore dell’impasto steso con gli ingredienti che preferisci, scegliendoli dalla lista scritta qui sopra. Ritaglia delle strisce di impasto condito e arrotolale su se stesse, a spirale. Ponile su una teglia coperta da carta da forno e cuocile fino a doratura. Una volta cotte lasciale raffreddare completamente su una griglia.

Quando tutti i grissini saranno raffreddati e del tutto croccanti, servili a tavola e… TOH! MANGIALI!

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Pare che questo dolcetto australiano, nato a metà del 800 del secolo scorso, che ha ispirato nelle loro preparazioni i pasticceri, i gelatai e addirittura i pizzaioli di Stati Uniti d’America e Regno Unito, sia nato come recupero del cioccolato stantio proveniente dall’Europa e destinato al mercato Australiano. Così, mescolare il cioccolato con frutta secca e principalmente marshmellow, ha dato forma a questo “treat” facile da preparare, senza cottura e che si può preparare svuotando la dispensa della colazione con i fondi dei sacchetti di granola, biscotti e frutta secca varia.

A guardare bene la ricetta tradizionale, escludendo i marshmellow, viene subito in mente il nostro salame al cioccolato che ha gli stessi ingredienti base come il cioccolato fondente, lo zucchero, il burro e un po’ di liquore.

Proprio a questo proposito ho pensato di creare dei rocky road natalizi, colorati da canditi e con aggiunta di castagne arrostite, che sono caratteristiche della stagione invernale.

Naturalmente, preparata la base di cioccolato, puoi creare il tuo rocky road con gli ingredienti che preferisci a cui potresti aggiungere anche delle note salate come: i salatini bretzel, le arachidi al wasabi o dei pop corn; anche delle note piccanti, che otterrai aggiungendo un po’ di polvere di peperoncino piccante, possono essere interessanti così come delle scorzette di bergamotto o di arancio.

Ingredienti:

Per il 1° strato
400 g cioccolato fondente 70%
200 g burro morbido
150 g zucchero di canna
130 g biscotti secchi
100 g castagne cotte
2 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di liquore a scelta

Per il 2° strato
150 g cioccolato bianco
135 g burro
35 g zucchero a velo
140 g canditi colorati
100 g nocciole tostate

Zuccherini colorati per decorare.

Fondi il cioccolato nero a bagnomaria o nel microonde. Nel frattempo metti il burro morbido in una ciotola con lo zucchero di canna.

Con le fruste sbatti il burro fino a creare un composto spumoso.

Aggiungi il cioccolato fuso, il cacao amaro e un liquore a tua scelta, io ho usato un po’ di cognac. Sbatti ancora per qualche istante e spegni le fruste. Aggiungi infine i biscotti spezzettati e le castagne arrostite spezzettate, mescola delicatamente con un cucchiaio e versa tutto sul fondo di una piccola teglia rettangolare, rivestita di carta da forno. Lascia a temperatura ambiente.

Fondi il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde. Nel frattempo metti il burro e lo zucchero a velo in una ciotola. Con le fruste sbatti il burro fino a ottenere un composto spumoso. Spegni le fruste e aggiungi i canditi e le nocciole, mescola delicatamente con un cucchiaio e infine versa tutto nella teglia sul cioccolato nero. Spolvera la superficie con gli zuccherini colorati.

Tieni la ciotola in frigorifero, coperta da pellicola, fino a quando il tuo blocco di cioccolato non sarà nuovamente duro.

Prendi la mattonella di rocky road, sistemala su un tagliere e lasciala riposare per un’ora a temperatura ambiente e infine, con un coltello, ritaglia dei cubetti di circa 2 cm per lato.

Sistema i rocky road di Natale su un piattino da portata e TOH! Mangiali!

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La zuppa fredda per eccellenza dell’estate è il gazpacho. Classico o nelle sue innumerevoli varianti è rinfrescante, sazia ed è un piatto sano. Questa versione a base di polpa di mango è davvero sorprendente, col suo gusto agrodolce  lo rende perfetto per ogni momento della giornata, dal brunch all’aperitivo e alla cena.

Per servirlo al meglio ti consiglio di preparare un macedonia di cubetti piccolissimi di pomodoro rosso, cetriolo e cipolla, che potrai versare sul tuo gazpacho, in ciotola o nel bicchiere.

Aggiungi menta fresca o basilico per dare una nota verde e se ami il piccante non rinunciare al peperoncino fresco da frullare con tutti gli altri ingredienti. Come in Andalusia servilo con le uova sode, magari condite con olio sale e “pimenton de la vera”, la polvere di peperone rosso essiccato e affumicato con legno di quercia.

Si accompagna anche con un merluzzo freddo e marinato agli agrumi o un chorizo aromatizzato con  vino rosso e aglio.

Ingredienti per 2 persone

350 g polpa di mango
120 g peperone giallo
120 g cetriolo
20 g cipolla rossa
100 g yogurt greco
2 fette di pane raffermo

Qb aceto di mele
Qb olio extra vergine di oliva
Qb sale e pepe
Qb acqua

Spezza le fette di pane, mettile in una ciotola e irrorale con aceto di mele fino a inzupparle.

Lascia a riposo qualche minuto poi trasferiscile nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungi la polpa di mango, il peperone, il cetriolo e la cipolla, tutto tagliato a pezzetti.

Aggiungi anche lo yogurt e frulla per alcuni secondi fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.

Aggiungi acqua fredda a piacere fino a ottenere la consistenza che preferisci e infine aggiungi sale, pepe e un po’ di olio.

Frulla ancora e conserva il gazpacho al fresco, fino al momento di servirlo… TOH! MANGIALO!

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Il Shakshuka è una ricetta della tradizione culinaria magrebina che è entrato a far parte dei piatti della cultura israeliana e dell’Italia del sud.

Si tratta semplicemente di un piatto a base di uova cotte in una salsa di pomodoro speziata e arricchita da peperoni e cipolle… Una sorta di huevos rancheros messicane ma con un twist del tutto Mediterraneo. Questa versione più dolce, a base di zucca, è perfetta per fare fronte all’hangover, dopo una notte piuttosto impegnativa.

Come consiglia lo chef Ottolenghi, nella sua ricetta originale a base di patate, si può decorare con una cipolla agrodolce, marinata al momento in succo di limone.

Ma se non puoi rinunciare al gusto classico di uova e bacon, prova ad aggiungere delle strisce di pancetta affumicata croccante per la tua colazione. Ci sono due o tre preparazioni d fare ma che riuscirai a gestire mentre la zucca si cuoce al vapore. Se avrai a disposizione della zucca cotta al forno già pronta, come si trova da parecchi fruttivendoli, riuscirai a preparare il tuo shakshuka in venti minuti circa.

Non versare troppo olio nel padellino antiaderente, in modo da lasciare un fondo rosolato, come fosse un tortino di zucca. Mantieni il fuoco sempre dolce in modo da riuscire a cuocere le uova in modo uniforme tenendo il padellino coperto da un coperchio.

Se ti piacciono le colazioni e brunch molto ricchi questa ricetta devi provarla assolutamente: è confortante, saporita, speziata e molto gustosa. 

Ingredienti per 4 persone

4 uova fresche
400 grammi zucca
1 cipolla rossa piccola
Il succo di 1 limone
1 cucchiaino sale fino
1 cucchiaino di zucchero
20 g burro
1 cucchiaio siracha (o salsa piccante)
1/3 cucchiaino semi di cumino
1/3 cucchiaino grani di pepe nero
1/3 cucchiaino cannella
1/3 cucchiaino aglio secco
80 g pecorino grattugiato
Qb sale fino
Qb coriandolo fresco

Pulisci la zucca e cuocine 400 g al vapore. Nel frattempo affetta a rondelle la cipolla e mettila a marinare per circa 30 minuti nel succo di limone con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero.

Schiaccia la polpa di zucca cotta, in modo grossolano consuma forchetta, aggiungi cumino, aglio, pepe e cannella; aggiungi anche il pecorino, un cucchiaino di olio extra vergine di oliva e un po’ di sale.

Mescola bene con una forchetta e metti da parte.

Metti il burro e la siracha (o la salsa piccante che preferisci) in una tazza. Fai fondere il burro nel microonde a bassa temperatura, emulsiona bene e metti da parte.

Ungi bene un padellino e mettilo su un fuoco medio, basso. Metti nel padellino la polpa di zucca condita, e sistemala bene su tutto il fondo che se dovessi creare un tortino. Falla riscaldare bene poi con un cucchiaio crea 4 piccoli crateri dove verserai l 4 uova fresche.

Copri con un coperchio e lascia su un fuoco basso fino a quando le uova non saranno cotte.

Spegni il fuoco, versa il burro fuso piccante su tutta la superficie e decora con gli anelli di cipolla marinata e le foglie fresche di coriandolo.

Servi il shakshuka in tavola, direttamente con il padellino e… TOH! MANGIALO!

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Comincia oggi la mia ultima settimana nelle Cicladi da dove sto raccogliendo ricette tradizionali deliziose come questa Taramasalata: praticamente una salsa simile alla maionese ma a base di uova di pesce. Forse ti è capitato già di vederla nel banco frigo di qualche supermercato o di un negozietto che vende prodotti tipici greci.

Il fatto è che la taramasalata prodotta industrialmente ha un colore rosa piuttosto seducente (e forse ti salta in mente proprio quel colore) che non ha nulla a che vedere con quella fatta in casa. Questo ha fatto sì che molti pensano che sia a base di uova rosse di lompo, mentre invece è semplicemente addizionata con colorante alimentare.

La taramasalata tradizionale invece è preparata con la sacca delle uova fresche del merluzzo, che ha un colore che sta tra il giallo tenue e l’arancione chiaro, e che potrai ordinare in pescheria per ottenere la salsa cremosa e bianca di cui ti scrivo la ricetta.

Se non ami le salse troppo sapide puoi tenere in ammollo la sacca delle uova per alcuni minuti e a tuo gusto puoi aggiungere altri ingredienti  per arricchirla, come un po’ di aglio, paprika affumicata o prezzemolo fresco tritato.

Esiste anche una versione che vede una base di patate lessate in sostituzione al pane e che rende questa salsa ancora più spessa. Tutto sommato è più facile da preparare che da raccontare, dato che si tratta di frullare pochi ingredienti e il gioco è fatto. Preparala quando vuoi e considera che puoi conservarla fino a 5 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.

Ingredienti 
100 g uova fresche di merluzzo
300 g mollica di pane bianco
180 ml olio extra vergine di oliva
Il succo di 1 limone
1 cipolla rossa piccola

Elimina eventuali pezzetti di crosta dalle fette di pane, in modo che resti solo la parte più morbida e bianca. Metti le fette in ammollo in acqua per qualche minuto poi elimina l’acqua e strizza bene il pane bagnato.

Metti il pane bagnato e strizzato nel robot da cucina, aggiungi la cipolla rossa tagliata a pezzetti e infine la sacca di uova di pesce. Frulla tutto velocemente aggiungendo poco a poco il succo di limone. A questo punto aziona il robot a una velocità media costante e versa l’olio di oliva a filo, lentamente, come se dovessi preparare una maionese, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Assaggia la taramasalata e se la trovi troppo sapida (dipende dalle uova di pesce) puoi aggiungere un altro po’ di pane bagnato e strizzato e succo di limone e continuare a frullare.

Servi la taramasalata con crostini di pita croccanti, patatine fritte, pomodorini e TOH! MANGIALA!

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Halva ha diverse versioni quella più comune è a base di tahina (la crema di semi di sesamo) che lo rende molto friabile e secco. Alcuni aggiungono anche dei pistacchi interi o cioccolato o anche uvetta passita ma questa versione a base di semolino è quella che ho provato in questi giorni sull’isola di Serifos. 

La preparazione è piuttosto veloce e semplice ma poi, per ottenere un buon risultato, dovrai lasciarlo raffreddare per una notte intera in frigorifero. Questa che ti racconto è la versione base che puoi arricchire come preferisci con spezie, frutta secca o semi.

Aggiungi pistacchi interi, granella di noci o nocciole, gocce di cioccolato, al composto pronto, prima di raffreddarlo. Aromatizza lo sciroppo con le spezie che preferisci come anice, zenzero, vaniglia, cardamomo oppure aggiungi all’acqua dello sciroppo del succo di arancio o addirittura del caffè.

Servi l’Halva dopo il pasto ma anche a merenda, accompagnata da un tè profumato o da un caffè lungo addolcito da crema di latte. 

Ingredienti:

350 g semolino
80 g mandorle tritate
200 ml olio di semi
1200 ml acqua
350 g zucchero
+
Scorza di un limone bio
Zenzero fresco
1 stecca di cannella
Cannella in polvere
Mandorle per decorare

Versa acqua e zucchero in un pentolino. Aggiungi la scorza di limone, la stecca di cannella e un pezzetto di zenzero fresco pulito. Porta a bollore su un fuoco vivace, lascia bollire per 5 minuti poi spegni il fuoco, copri il pentolino e metti da parte.

Prepara una teglia rettangolare e ungila bene con olio di semi. Metti da parte.

Metti il semolino e l’olio in una padella antiaderente, mescola bene e accendi un fuoco vivace. Continua a mescolare il semolino fino a quando non lo avrai tostato bene, per qualche minuto, facendo attenzione a non farlo bruciare.

Dopo aver tostato bene il semolino togli zenzero, cannella e scorza di limone dal pentolino in cui hai fatto bollire acqua e zucchero, poi usa quello sciroppo per bagnare il semolino tostato in padella. Versa un mestolo di sciroppo alla volta, continuando a mescolare, come se dovessi preparare un risotto.

Durante questa operazione fai molta attenzione perché lo sciroppo potrebbe schizzare un po’ a contatto col semolino unto e caldo. Aggiungi tutto lo sciroppo, a poco a poco, fino a ottenere un composto spesso di semolino, simile alla polenta. 

Spegni il fuoco e versa tutto il composto di semolino nella teglia unta che hai preparato precedentemente. Lascia raffreddare completamente.

Quando sarà raffreddato porta la teglia in frigorifero e lascia a riposo per qualche ora, meglio ancora se una notte intera.

Prendi la togli dal frigorifero e rovescia l’Halva su un foglio di carta da forno. Tagliala a quadretti e servila decorando con una mandorla e polvere di cannella. TOH! Mangiala!

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La Flammkuchen o anche Tarte Flambée, è un piatto tradizionale che puoi trovare in tutta quella lingua di confine tra Svizzera, Francia e Germania che è l’Alsazia.

Accompagnata da boccali straripanti di birra bionda, è come la pizza una sorta di pane condito da condividere in compagnia e prende il suo nome proprio dalla cottura nel fuoco a legna, cotta quindi vicino alla fiamma viva.

Se ne trovano diverse versioni con differenti ingredienti, ma quella classica e intramontabile è questa farcita con panna acida, cipolle cotte nel burro e pancetta affumicata e rosolata. L’impasto dev’essere poco idratato e tirato sottilissimo, in modo da restare molto friabile e croccante sui bordi.

Solitamente, nella ricetta che ho imparato a Strasburgo, cipolla e pancetta si adagiano su un generoso strato di creme fraîche e formage blanc.

Quest’ultimo è un ingrediente che si trova davvero difficilmente nei nostri supermercati ed è un crema di formaggio molto morbida che ricorda in consistenza lo yogurt greco. Per questo motivo ho voluto sostituirlo già nella lista degli ingredienti per rendere più semplice la lista della tua spesa. Naturalmente, se hai una formaggeria o gastronomia francese vicino a casa, corri a comprare il formage blanc e anche la creme fraîche (o anche la panna acida se vuoi) ma queste ultime si trovano facilmente nei supermercati della grande distribuzione, nel frigorifero vicino alla panna fresca da montare. La consistenza della panna acida è piuttosto spessa per cui, se non la trovi, puoi sostituirla con della panna da cucina a lunga conservazione a cui aggiungere un po’ di gocce di succo di limone… per inacidirla appunto.

Se vuoi preparare la pasta lievitata fatta in casa, usa 400 g di farina con 200 ml di acqua, un po’ di sale e olio, e un po’ di lievito di birra essiccato. Lasciala lievitare poco, due o tre ore, e infine stendila il più sottile che puoi.

Questa volta non voglio darti troppi consigli e variazioni della ricetta perché questa Flammkuchen va mangiata proprio così, accompagnata con una birra freschissima!

Ingredienti per 4 persone
500 g pasta lievitata
1 cipolla bianca grande
100 g pancetta affumicata
panna acida 100 ml
100 ml yogurt greco naturale
1 rosso d’uovo
1 cucchiaio di burro
Qb sale e pepe
Qb prezzolo tritato

Affetta la cipolla a rondelle e mettila in una padella con il burro, lasciala imbiondire leggermente, solo per un paio di minuti su un fuoco vivace, poi trasferiscila subito in una ciotola.

Nella stessa padella metti adesso il bacon e lascialo cuocere per qualche minuto, senza renderlo troppo croccante. Ora spegni il fuoco e mettilo il bacon in una ciotola.

Questi due ingredienti cuoceranno successivamente in forno, come condimento sulla flammkuchen, per cui non esagerare nella pre-cottura.

Accendi il forno ventilato a 250° e sistema sulla base una pietra refrattaria per la pizza, oppure una teglia coperta da carta da forno.

In una ciotola mescola il rosso d’uovo con yogurt e panna acida, aggiungi un po’ di sale e pepe a tuo gusto e metti da parte.

Dividi la pasta lievitata in 4 parti uguali e stendile sottilissime col matterello oppure con la macchina per la pasta, creando 4 lingue di pasta della stesa misura. Arriccia i bordi di ogni lingua di pasta creando una sorta di bordino rialzato che conterrà il condimento.

Stendi su ogni lingua uno strato di panna e yogurt, aggiungi le cipolle cotte e infine il bacon. Cuoci in forno per almeno 8 minuti o comunque fino a quando l’impasto non sarà ben cotto e friabile.

Spolvera infine con un po’ di prezzemolo fresco tritato e… TOH! MANGIA!

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Se non hai mai provato a preparare i taralli in casa non sai quanto possano essere buoni, fragranti e sopratutto quanto possano assomigliare davvero ai tuoi gusti perché li puoi insaporire con gli ingredienti che preferisci.

Provali con i pomodori secchi e origano per un gusto alla pizzaiola, con formaggio grattugiato e pepe nero oppure con la pasta di olive.

Se invece li preferisci col gusto più tradizionale aggiungi semplicemente dei saporiti semini di finocchio.

Io ho voluto preparali un po’ più grandi del solito, di un colore dorato intenso dato dalla pasta di curry giallo che li rende speziati e leggermente piccanti, aggiungendo una nota dolce data dalla cipolla rossa appassita.

La pasta di curry giallo la trovi facilmente in tutti i negoziati etnici asiatici.

Nel caso non l’avessi, andrà benissimo anche una generosa spolverata di polvere di curry a cui aggiungere anche un po’ di peperoncino.

La doppia cottura è fondamentale, prima dovrai lessarli in acqua bollente e poi cuocerli al forno, proprio come fai quando prepari i bagel o i bretzel.

Ti consiglio, nella ricetta di seguito, di prepararli con un po’ di pazienza, utilizzando una bilancia e pesandoli uno a uno, così da ottenere dei taralli talmente simili che cuoceranno uniformemente, allo stesso modo e nello stesso tempo di cottura.

Non c’è bisogno di dire che sono un ottimo spezzafame, perfetti da servire come aperitivo assieme a salse o olive, ma sono ottimi anche spezzettati nelle insalate o sbriciolati su una pasta aglio olio e peperoncino.

Fanne in grande quantità e conservali in un sacchetto di plastica ermetico per diversi giorni, senza che perdano in fragranza e freschezza… Quanti giorni riuscirai a farli durare?

Ingredienti per 30 taralli

1 cipolla rossa (120g circa)
550 g farina 00
120 g olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di pasta di curry giallo
15 g sale fino
200 g vino bianco secco

Trita la cipolla finissima e mettila in una padella antiaderente senza aggiungere liquidi, né olio né acqua. Accendi un fuoco vivace e fai ammorbidire la cipolla per 3 minuti circa, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non bruciarla. Spegni il fuoco e trasferisci la cipolla dalla padella calda a una ciotola fredda.

Versa la farina, l’olio, la pasta di curry e il sale nella ciotola della planetaria. Impasta con il gancio fino a ottenere un composto sabbioso.

Continua a impastare aggiungendo il vino e le cipolle appassite, fino a ottenere una palla di impasto morbido ma non appiccicoso.

Trasferisci l’impasto su una spianatoia e continua a impastare a mano per 5 minuti. Infine coprilo con pellicola e lascialo riposare per 20 minuti circa.

Stacca pezzetti di impasto di circa 20g l’uno, aiutati pesandoli con la bilancia in modo da ottenere taralli di misure molto simili tra loro e che cuoceranno assieme uniformemente. Quando avrai staccato tutte le palline di impasto, arrotolale sotto le dita creando dei “serpentelli” di 20 cm circa, con le punte assottigliate. Forma i taralli e sistemali tutti su un un foglio di carta da forno.

Porta a bollore abbondante acqua e immergi i taralli. Quando il bollore li porterà a galla, raccoglili e adagiali su un canovaccio di cotone pulito.

Accendi il forno ventilato a 200°. Sistema tutti i taralli lessati su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocili in forno per circa 40/50 minuti e comunque fino a doratura.

Una volta che i taralli saranno cotti lasciali raffreddare completamente, servili e TOH! MANGIALI!

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Per la cena di San Valentino le pietanze rosse sembrano perfette per festeggiare l’amore e la passione. Niente di più facile che utilizzare le barbabietole per un primo dolcissimo, dal colore rosso profondo a cui aggiungere una nota cremosa ai formaggi.

Il più famoso riso rosso alle barbabietole è quello dello chef che ha rivoluzionato la cucina italiana moderna, Gualtiero Marchesi; lo Chef lo propone con una fonduta di parmigiano al Franciacorta e lo decora geometricamente come Mirò, con una linea retta e un cerchio e se vorrai vederlo ne troverai innumerevoli immagini di originali e riprodotti sull’internet.

Se non vuoi acquistare un Franciacorta da utilizzare per questa ricetta, prova almeno con un vino bianco che sia buono e che vorresti sorseggiare al calice, rinunciando a qualsiasi brick in cartone di vino da cucina che costa pochissimo, ok, ma non riuscirà mai a valorizzare il tuo risotto.

Non sottovalutare la tostatura del riso. Eliminare tutta l’umidità, a secco, senza alcun liquido o ingrediente aggiunto, renderà i tuoi chicchi traslucidi e impermeabili, impedendogli di sfaldarsi troppo in cottura e mantenendo una consistenza più “al dente”; inoltre, l’amido verrà rilasciato più lentamente creando un risotto cremosissimo.

C’è anche chi tosta il riso direttamente nel soffritto ma io preferisco di gran lunga la tostatura a secco, così riesco successivamente a imbiondire lo scalogno senza rischiare di bruciarlo.

Prendi una barbabietola al vapore, già pronta, che trovi in tutti i supermercati. Pelala bene con un pelapatate ma fallo con i guanti o rischierai di sederti a tavola con le mani totalmente tinte di fucsia! Frullala (frullalléro frullallà) con un mixer a immersione e magari aggiungi un goccio di acqua per renderla più cremosa e liscia.

Il risotto è una ricetta che devi fari all’ultimo minuto, come se fosse un piccolo cooking-show per il tuo amante che ti aspetta a tavola; un risotto preparato prima e riscaldato poi, diventa una pappa terribile e potrebbe compromettere la tua relazione.

Piuttosto, organizza un momento davanti ai fornelli per condividere un po’ di vino e magari per mescolare il risotto assieme, abbracciati, come se doveste lavorare la creta come Sam e Molly.

Ingredienti 2 persone
Per il risotto
1 piccola barbabietola cotta al vapore
150 g riso Carnaroli
1 scalogno
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un bicchiere di vino bianco secco
1L di brodo vegetale
una noce di burro

Per la crema di robiola e parmigiano
1 noce di burro
80 g robiola fresca
2 cucchiai parmigiano grattugiato
3 cucchiai latte intero

Prepara la crema di robiola facendo fondere il burro in un piccolo tegame. Quando sarà fuso aggiungi i formaggi e il latte, mescola fino a fare fondere tutto senza grumi, spegni il fuoco e metti da parte. Se la crema diventasse troppo densa, stemperala con un altro po’ di latte.

Fai tostare il riso in un tegame per circa due minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Attenzione a non tostarlo troppo e a non bruciarlo. Sposta il riso su un piatto fondo e metti nel tegame olio e scalogno tritato.

Fai imbiondire lo scalogno e aggiungi il riso tostato, mescola bene e versa il vino bianco, facendolo sfumare completamente. Cuoci il risotto aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale bollente.

Quando il risotto sarà quasi pronto, aggiungi la crema di barbabietola frullata finissima con il frullatore a immersione, continua a mescolare per un paio di minuti e spegni il fuoco. Manteca con una noce di burro e servi il risotto caldo, decorandolo con la crema di robiola e parmigiano. TOH! MANGIA! risotto barbabietola risotto barbabietola

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Hai mai provato a preparare la pasta choux in casa? Forse hai pensato che potesse essere complicato e invece è una ricetta che richiede poco sforzo e che non puoi sbagliare.

L’unico vero problema sta nell’imparare a fare dei bignè rotondi e tutti uguali, ma questa è una capacità che si apprende nel tempo, con l’esercizio e la successiva perdita del pesoforma dovuta alla consumazione di tutte le prove fallite.

Allora, prova a cominciare con questi bignè più grandi, da preparare creando piccole ciambelline rotonde di impasto che poi si gonfieranno col calore del forno creeranno all’interno lo spazio per essere farcite con una crema di formaggi e spinaci.

Ti serve una sacca da pasticcere con una punta circolare piuttosto ampia oppure, se hai delle tasche da pasticcere usa e getta, tagliale a 1 cm dalla punta in modo da creare la giusta dimensione dei bignè da farcire.

Inoltre ti serve un po’ di pazienza per attendere che l’impasto cotto in padella si raffreddi, prima di aggiungere le uova, in modo da evitare di cuocerle e creare un effetto frittata irreparabile.

Per fare aderire i semi di sesamo al bignè raffreddato, mescola un po’ di sciroppo d’acero con acqua e spennella leggermente tutti i bignè. Puoi scegliere di spolverarli con semi di sesamo o con granella di noci tritate o anche con un mix di semi. In foto, io ho utilizzato dei semi di sesamo ricoperti di wasabi che donano un leggero sentore piccante.

Trova la tua farcitura preferita per i bignè ma ascolta un consiglio: una volta preparati, i bignè si conservano leggeri e croccanti se li tieni all’aperto, in luogo che non sia umido. Quindi, preparali e mettili da parte per poi farcirli poco prima di servirli a tavola, in modo da non compromettere la loro consistenza friabile rendendola umida e gommosa.

Ingredienti per circa 6 grandi bignè

Per la pasta choux
250 g acqua
100 g burro
1 cucchiaio zucchero
1/2 cucchiaino sale fino
150 g farina 00
5 uova

Per la farcitura
100 g spinaci freschi
100 g ricotta vaccina
100 g caprino fresco
Qb parmigiano reggiano grattugiato
Qb sale e pepe

Per la decorazione
Qb semi di sesamo
1 cucchiaio sciroppo di acero
2 cucchiai di acqua

Per prima cosa metti gli spinaci freschi in una padella antiaderente, senza aggiungere altro, e cuocili su un fuoco vivace per un paio di minuti. Trasferiscili nel bicchiere del mixer a immersione, aggiungi i formaggi e frulla fino a ottenere una crema morbida.

Aggiusta di sale e pepe e metti in frigorifero.

Pulisci con un po’ di carta da cucina la padella in cui hai scaldato gli spinaci. Versaci acqua, zucchero, burro e sale. Poni la padella su un fuoco medio e porta a bollore.

Non appena l’acqua bolle, sposta la padella dal fuoco, versa velocemente tutta la farina setacciata e mescola con una spatola per farla ben amalgamare. Riporta sul fuoco e mescola il composto, fino a quando non comincia a sfrigolare leggermente e a velare il fondo della padella.

A questo punto spegni il fuoco, trasferisci il composto nella ciotola fredda della planetaria, e lascialo riposare per qualche minuto fino a quando sarà sceso di temperatura.

Aziona la planetaria con il gancio a foglia e fallo girare veloce, aggiungi le uova e mescola bene fino a ottenere un impasto liscio e molto denso. Infine trasferisci la pasta a choux in una sacca da pasticciere con un becco dalla punta rotonda piuttosto ampia.

Accendi il forno statico a 200° e prepara una teglia coperta di carta da forno. Crea sei cerchi di pasta choux sulla teglia, tenendoli ben distanziati tra loro, perché in cottura aumenteranno considerevolmente di dimensione. Inforna i bignè e cuocili per 20 minuti senza mai aprire il forno.

Dopo 20 minuti abbassa la temperatura a 180° e cuoci ancora fino a completa duratura (altri 5 o 10 minuti, dipende dal forno).

Prendi i bignè dal forno, spennellali leggermente con un mix di acqua e sciroppo di acero, infine spolverali con semi di sesamo. Quando saranno freddi, tagliali a metà e farciscili con la crema di formaggio e spinaci.

Servili e TOH! MANGIALI!

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E se comunque, invece del panettone ti è rimasto da parte un pandoro, tranquill*, usa questa ricetta allo stesso modo per riciclare il tuo lievitato delle feste che scadrà ad aprile e trasformalo in un semifreddo da servire dopo cena.

Non c’è bisogno di cottura, basta frullare tutto con poco liquido (pochissimo) per ottenere una pasta modellabile con cui creare il rotolo e inventare una farcitura che soddisfi i tuoi gusti.

Io ti propongo una crema di ricotta e yogurt greco con tante schegge di cioccolato fondente e tante ciliegine rosse candite, che fanno sempre ricettario tedesco metà anni ’70 del secolo scorso.

Lo prepari in 5 minuti e lo aspetti per una notte. Sì, ci vuole un po’ di pazienza nell’attesa! Primo perché i sapori così si amalgamano al meglio e sopratutto perché prenda la consistenza di un semifreddo da dover fare riposare un po’ prima di servirlo… magari portalo fuori dal freezer una mezz’oretta prima di servirlo oppure, se lo vuoi del tutto morbido, va bene un’ora prima.

Se non vuoi usare il cocco grattugiato, per decorare l’esterno del tuo rotolo, pensa anche a biscotti tritati finemente, meringhe sbriciolate, oppure nocciole o noci in granella.

Insomma, prova questo semifreddo furbo furbissimo e sorprendi i tuoi ospiti con un dessert goloso dal sapore inconfondibile delle feste!

Ingredienti
Per il rotolo
500 g panettone
3 cucchiai cacao amaro
100 g latte condensato
1 cucchiaio acqua

Per la farcitura
250 g ricotta
75 g yogurt greco
20 g zucchero a velo
1 pizzico vaniglia
1 cucchiaio scaglie di cioccolato fondente
1 cucchiai ciliegine candite tritate
Qb cocco grattugiato per decorare

Taglia il panettone in piccoli pezzi, mettilo nel robot da cucina, aggiungi il cacao amaro, il latte condensato e l’acqua. Frulla tutto velocemente fino a ottenere una palla di impasto appiccicoso e metti da parte.

Metti la ricotta, lo yogurt, lo zucchero e la vaniglia in una ciotola; frulla tutto con le fruste per qualche secondo e infine aggiungi cioccolato e ciliegine, mescolando con una spatola e metti da parte.

Prendi il composto per il rotolo, ponilo tra due fogli di carta da forno leggermente unti con olio di semi e con il matterello schiaccialo fino a ottenere un rettangolo alto circa 1 cm.

Con la spatola ricopri il quadrato di impasto con la crema di ricotta e yogurt.

Aiutandoti con la carta da forno, crea un rotolo; avvolgilo bene nella carta da forno, poi in alluminio da cucina, stringendo bene per fargli mantenere una forma cilindrica. Metti in freezer per una notte.

Prendi il rotolo di semifreddo dal freezer mezz’ora prima di consumarlo e fallo riposare a temperatura ambiente. Infine spolveralo con cocco grattugiato, taglialo a fette, servilo e TOH! MANGIA!

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I chutney della cucina sud-asiatica sono vari, tutti molto speziati a base di verdure o frutta. Accompagnano indistintamente piatti di carne o verdure o riso.

Quello che ti propongo oggi è un chutney piuttosto semplice a base di ingredienti facili da reperire in tutti negozi, anche i più piccoli di quartiere. Io ho usato delle cipolle bianche, tagliate finissime con la mandolina, per il loro sapore dolce dato dagli zuccheri naturali che contengono; la parte agrodolce è data dal succo di arance spremute, che amo filtrare bene per ottenere una consistenza più liscia e gelatinosa, simile a una confettura.

Sbizzarisciti con la senape che preferisci, che aggiungerai a fine cottura: io ho usato un mix tra senape classica piccante e senape all’antica, quella composta da soli semi di senape, per intenderci; andrà bene anche una senape al pepe o all’estragone ma fai attenzione agli ultimi step della ricetta e assaggiala prima di aggiungere altro peperoncino piccante in polvere.

Lo zafferanno servirà per dare una nota leggera di gusto e un colore arancio acceso; è importante dunque che tu ne metta davvero poco, la punta di un coltello, 1/4 di una bustina classica di polvere utile per preparare un risotto. In alternativa allo zafferano va bene anche la polvere di cartamo o un po’ di curcuma.

A prima vista le quantità sembrano esagerate e viene voglia di dimezzarle perché mezzo chilo di cipolle in cottura fanno pensare che siano davvero troppe. In realtà, una volta cotte, si ridurranno talmente tanto da ricavare tanto chutney quanto ne potrai mettere in un vasetto di yogurt, per 4 persone circa. Conservalo per più giorni in frigorifero e utilizzalo per accompagnare i formaggi cremosi o solidi, freschi o stagionati, sia a colazione che all’aperitivo, per creare delle tartine o per dare una nota dolce al riso bianco che accompagna il tuo curry di verdure.

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Ingredienti
500 g cipolle bianche
2 cucchiai di olio di semi
1 pizzico di sale
50 g zucchero semolato
il succo di 2 arance
1 pizzico di zafferano e di peperoncino in polvere,
cucchiaino di senape piccante e di senape all’antica

Affetta le cipolle sottilissime, con una mandolina, e mettile in un tegame antiaderente con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Falle appassire su una fiamma dolce, mescolando affinché non si brucino. Quando saranno morbide e traslucide aggiungi lo zucchero e cuoci ancora per 3 o 4 minuti, sempre mescolando fino a quando o zucchero comincerà a caramellare. Versa il succo di arance spremute, e mescola; aggiungi lo zafferano (pochissimo, ne basta 1/4 di una bustina) e il peperoncino piccante in polvere; continua a cuocere il chutney finché il succo non sarà completamente assorbito. Spegni il fuoco, aggiungi la senape piccante e la senape all’antica, coi semi, e lascia raffreddare completamente. Infine conserva il chutney di cipolle e arance alla senape in frigorifero, utilizzalo per accompagnare formaggi freschi o stagionati. TOH! MANGIA!

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Del banana bread potrai trovare innumerevoli varianti: col cioccolato e le noci di pecan, con uvetta ammollata nel bourbon, con le amarene… leggi la ricetta base e crea la tua versione preferita.

Banana bread tra gli ingredienti ha una quantità di farina che è davvero esigua rispetto alle altre grammature. Questo produrrà dunque un composto molto liquido che cuocerà in circa 70/80 minuti, a seconda del forno. Per cui preparalo velocemente e aspetta con calma che sia pronto; ma aspetta sul serio perché la sua consistenza raggiunge la perfezione dopo essersi raffreddato completamente. Io preferisco prepararlo la sera prima per la colazione del giorno dopo. Tu riuscirai a resistergli e a non tagliarne nemmeno una fetta?

Ecco alcuni consigli per affrontare al meglio la preparazione: non sottovalutare le fruste elettriche per ottenere un bel composto spumoso a base di burro fuso zucchero e uova. Mescolare velocemente con una forchetta comprometterà del tutto la ricetta. Inizia il processo con le fruste ma poi dimenticale e incorpora la farina solo con una spatola, lentamente, senza esagerare.

Nel mescolare per non smontare la spuma che hai creato precedentemente.Se durante la cottura ti sembra che la parte superiore tenda a brunire troppo, coprirla con un po’ di alluminio da cucina. Infine, fallo raffreddare all’interno della teglia di cottura, prima di lasciarlo su una griglia a disperdere tutta l’umidità. Se non vuoi utilizzare lo yogurt sostituiscilo con la panna da cucina (quella densa, non quella liquida da montare) oppure con del formaggio cremoso spalmabile.

Prova ad accompagnare il banana bread con burro di arachidi, panna montata e qualche amarena sciroppata… così, tanto per stare leggeri.

Ingredienti
120 g burro
250 g zucchero
2 uova
150 g farina per dolci
1 cucchiaino lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
120 g yogurt greco al naturale
2 banane molto mature
1 pizzico vaniglia in polvere o estratto
40 g cioccolato fondente tritato
50 g noci tritate

Inoltre
1 piccola banana per decorare

Accendi il forno statico a 180°.

In una ciotola versa farina, lievito, sale, la cannella e la vaniglia in polvere. Mescola con una forchetta e metti da parte.

In una seconda ciotola versa il burro morbidissimo, lo zucchero e le uova. Frulla con le fruste elettriche per alcuni minuti fino a ottenere un composto molto spumoso. Aggiungi le banane mature schiacciate, lo yogurt greco e frulla ancora per alcuni secondi.

Aggiungi gli ingredienti secchi e mescola grossolanamente con una spatola. Infine aggiungi anche il cioccolato tritato e le noci.

Rivesti una piccola teglia da plum-cake con carta da forno e versaci dentro il composto. Decora con una banana piccola tagliata e fette e cuoci in forno per circa 75 minuti.

Una volta che il banana bread sarà cotto, lascialo raffreddare completamente su una griglia e infine… TOH! MANGIALO!

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Questi frollini veloci possono essere un’idea per organizzare dei piccoli pensieri natalizi last minute. Si preparano in pochi minuti e sono deliziose. La macedonia di canditi le renderà giù colorate e divertenti. Questa macedonia che ho utilizzato, è un preparato da pasticceria che si trova già pronto nel reparto degli ingredienti per realizzare dolci casalinghi in tutti i supermercati.

Se non riesci a trovarla niente pura: acquista del cedro candito, della scorza di arancia candita e delle ciliegine candite: avrai così i colori verde, arancio e rosso che potrai tagliare a piccoli cubetti.

Come per la ricetta della settimana scorsa ti consiglio di sistemare le stelle non tropo ravvicinate tra loro poiché in cottura tendono ad aumentare di volume e quindi rischieresti di trovarle tutte attaccate tra loro. Ma la cottura è davvero così veloce che potrai permetterti di cuocerle in più volte. Non dimenticare, inoltre, che i frollini, dopo dieci minuti di cottura, escono dal forno ancora molto morbidi e fragili per cui dovrai avere un po’ pazienza prima di toccarli per spostarli e liberare la teglia.

Aspetta qualche minuto in modo che si raffreddino completamente e vedrai che magicamente prenderanno la consistenza giusta.

Acquista dei sacchettini trasparenti e qualche nastro colorato, componi dei piccoli pacchetti da regalare per Natale; puoi anche mettere le stelle di frolla con la macedonia di canditi in barattoli di vetro, col coperchio, applicando su ogni barattolo un’etichetta personalizzata.

Spendendo pochissimo avrai fatto in casa i regali più dolci e colorati del prossimo Natale!

Ingredienti

230 g burro
60 g zucchero a velo
320 g farina per dolci
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di bicarbonato
150 g macedonia di canditi

Per decorare

1 albume
Zuccherini verdi

Frulla il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, poi aggiungi sale, vaniglia e bicarbonato. Quando il composto sarà spumoso versalo in una ciotola e aggiungi a poco a poco la farina setacciata. Impasta a mano fino a ottenere un composto molto morbido.

Stendilo col matterello, alto circa 1,5 cm, tra due fogli di carta antiaderente. Scopri l’impasto, versaci sopra la macedonia di canditi, ricopri con la carta aderente e col matterello fai una leggera pressione per incorporare tutti i cubetti di frutta.

Taglia le stelline e ponile su una teglia rivestita di carta aderente. Raccogli gli scarti, impastali di nuovo e ritaglia altre stelle fino ad esaurire l’impasto.

Metti le teglie in frigorifero o all’aperto, per circa un’ora, in modo da raffreddare e indurire l’impasto. Spennella le stelle con albume sbattuto e spolvera gli zuccherini verdi; trasferisci le teglie nel forno già caldo a 180° e cuoci per 10 minuti.

Lascia raffreddare completamente le stelline sulla teglia e poi.. TOH! MANGIA!

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Una alternativa ai classici biscotti natalizi in pan di spezie, è questa ricetta per preparare dei dolcetti un po’ frollini e un po’ sablés, che si sciolgono letteralmente in bocca. Un po’ speziati, ricchi di vaniglia e con la nota fresca del limone, non sono affatto stucchevoli e da soli o con una tisana calda fumante, sono i compagni perfetti per i pomeriggi di festa. 

Decorare i biscotti è un passatempo creativo e un modo per stare in compagnia. Io ho decorato queste stelle, coccarde con del cioccolato bianco e dei confettino colorati.

Il cioccolato bianco è perfetto come base a cui aggiungere il colore che si preferisce. Pensando alle ghirlande natalizie ho preferito colorare i frollini di un verde brillante.

Per farlo ho utilizzato una polvere di alga spirulina che puoi trovare nei supermercati nella zona degli integratori; ne basta davvero poca per ottenere una colorazione decisa e proprio per questo motivo non andrà a coprire il sapore del cioccolato.

Se non vuoi usare la spirulina, puoi ottenere un verde meno intenso con la polvere di matcha: in questo caso utilizzerai un colorante più costoso ma che donerà un sapore più deciso e caratteristico alla tua glassatura che ricorda gli snack giapponesi.

Naturalmente puoi trovare dei coloranti in polvere nel reparto lieviti e decorazioni per dolci di tutti i supermercati. Ci sono coloranti in polvere in vari colori che sono totalmente insapore e certificati 100% vegetali.

Quello che non ti consiglio è di utilizzare il colorante in gel che è poco efficace e sopratutto, essendo a base di acqua, bisticcerebbe col cioccolato fuso riducendolo in una pasta grumosa inutilizzabile.

Ricorda che durante la cottura i biscotti tendono a gonfiarsi leggermente, per cui tienili distanziati affinché non si attacchino tra loro e nel caso, infornali in più tempi, pochi alla volta. Tutto sommato il tempo di cottura è brevissimo, solo 10 minuti. E davvero non preoccuparti se una volta passati i 10 minuti ti sembreranno ancora troppo morbidi: non tenerli nel forno rischiano di farli brunire rendendoli amari, questi frollini raggiungono la consistenza perfetta solo dopo essersi raffreddati completamente a temperatura ambiente!

Ingredienti per circa 20 frollini
300 g farina per dolci
225 g burro a temperatura ambiente
100 g zucchero di canna
1 tuorlo
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 cucchiaino zenzero in polvere
1 cucchiaino cannella in polvere
1/2 cucchiaino noce moscata in polvere
La scorza grattugiata di un limone bio
1 pizzico bicarbonato
1 pizzico sale

Per decorare
Cioccolato bianco
Colorante alimentare verde
Codette o zuccherini multicolore

Per prima cosa metti il burro a temperatura ambiente con lo zucchero in una ciotola. Frulla con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi il tuorlo, lo zenzero, la cannella, la noce moscata e la vaniglia. Continua a frullare. Spegni le fruste e versa nella ciotola il sale, il bicarbonato e a poco a poco aggiungi la farina setacciata. Mescola bene con un cucchiaio.

Infine aggiungi la scorza grattugiata di limone e trasferisci l’impasto su un tagliere infarinato. Impasta con le mani infarinate fino a ottenere un impasto molto morbido e fragile. Modella un rettangolo, avvolgilo in carta da forno e lascialo riposare in frigorifero almeno un’ora.

Riprendi l’impasto dal frigo, infarinalo bene e mettilo tra due fogli di carta da forno. Stendilo bene col matterello a una altezza di 1 cm. Ritaglia i frollini con una formina e sistemali su una teglia coperta da carta da forno. Raccogli gli scarti, stendili di nuovo col matterello e ritaglia altri frollini fino ad esaurimento dell’impasto.

Cuoci i frollini in forno statico a 180° per 10 minuti. Anche se ti sembreranno ancora troppo morbidi, dopo 10 minuti prendili dal forno e lasciali a raffreddare completamente sulla teglia. Quando saranno raffreddati saranno friabili e pronti per essere decorati.

Fondi il cioccolato bianco nel microonde e aggiungi il colorante che preferisci (colorante per dolci, tè matcha, alga spirulina). Aiutati con un pennellino per decorare i biscotti, spolvera le codette colorate e aspetta che il cioccolato si rapprenda e torni solido. 

Una volta pronti servi i frollini di natale e TOH! MANGIA! frollini di natale

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La ricetta originale dell’eggnog prevede l’uso dei tuorli d’uovo crudi ma io preferisco scaldarli e pastorizzarli per sicurezza e ti consiglio di fare lo stesso.

Non mi fido del fatto che sia sufficiente una piccola quantità di alcol per sterilizzarli. Tutto sommato, questa ricetta, è davvero velocissima e facile da preparare, non saranno due minuti di fornello accesso a farti cambiare idea; inoltre la nota alcolica si aggiunge solo alla fine per cui la si può preparare anche per gli amici astemi o per i più piccoli senza aggiungere il tradizionale bourbon. Se non trovi del bourbon scegli uno scotch che ti piaccia o magari del brandy o anche un ottimo rum agricolo scuro, della Martinica, con quell’ottima nota di caramello.

Dopo averlo intiepidito, una aggiunta golosa è quella di aggiungere panna montata fredda e ricreare una sorta di “Île flottante” alcolico su cui spolverare cannella a piacere. Se ti piace, prova ad aggiungere un mix di cannella e polvere d’anice speziato e se non ami le spezie i tuo topping sarà di cacao o di tè matcha in polvere.

Ingredienti per 6/8 persone

6 tuorli d’uovo freschi
120 g di zucchero semolato
250 ml di panna liquida
750 ml di latte intero fresco
1/ cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 pizzico di sale
2 pizzichi di vaniglia in polvere (o estratto qb)
QB Bourbon, Whiskey, Brandy o rhum agricolo scuro

Per decorare:
Qb panna montata fresca non zuccherata
Cannella in polvere

Versa i tuorli in una ciotola capiente con lo zucchero. Frulla con le fruste elettriche fino a ottenere una spuma. Nel frattempo versa latte e panna liquida in un pentolino; aggiungi la noce moscata, il sale, la vaniglia e mescola con un cucchiaio. Metti il pentolino su un fornello e accendi una fiamma media.

Quando panna e latte saranno caldi fumanti, versali lentamente nella ciotola delle uova, continuando a frullare lentamente. Versa tutto di nuovo nel pentolino, e porta a bollore mescolando lentamente. Non appena l’eggnog comincia a bollire spegni il fuoco. Versalo in una bottiglia e lascialo raffreddare a temperatura ambiente o, per velocizzare, all’esterno all’aria aperta. Quando l’eggnog sarà freddo aggiungi il bourbon, decidi tu quanto renderlo alcolico a seconda dei tuoi gusti… o dei tuoi problemi con l’alcol.

Puoi conservarlo un paio di giorni in frigorifero se non lo consumi subito. Prima di servirlo a me piace intiepidirlo, il. Modo più veloce di farlo e di versarlo nei bicchieri e riscaldarlo in microonde. Una volta riscaldato decoralo con un po’ di panna montata fredda e una spolverata di cannella in polvere. TOH… BEVI!

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In questa ricetta ho utilizzato del farro precotto secco, per renderla veloce da preparare, ma puoi utilizzare qualsiasi tipo di farro o cerale che preferisci, modificando i tempi di cottura in base alla tua necessità.

Il farro precotto è solitamente di colore biancastro, molto simile nell’aspetto al riso soffiato, ma i chicchi sono ancora duri. Questo farro non ha bisogno di alcun ammollo precedente la cottura e si cuoce generalmente in 15/ 20 minuti.

Se vuoi utilizzare il farro integrale, cioè grezzo e decorticato, dovrai lavarlo molto bene per eliminare eventuale impurità e poi tenerlo in ammollo per circa 12 ore, in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Dopo questo processo, il farro integrale potrà essere cotto in acqua o al vapore in circa 90 minuti.

Il più semplice da trovare al supermercato è solitamente il “farro perlato”; essendo stato privato del rivestimento esterno, questo chicco non ha bisogno di ammollo e puoi cuocerlo direttamente in acqua o in brodo, come nella mia ricetta. In questo caso la cottura richiederà dai 35 ai 45 minuti circa ma sarà molto più veloce se lo cuoci in pentola a pressione, magari per poi utilizzarlo per un’insalata; in questo caso conta 15 minuti dal momento del fischio.

Ricorda che il farro contiene glutine quindi non pensare a questa minestra con porcini e ceci anche per un amico celiaco, piuttosto usa il riso. Ricco di fibre, privo di colesterolo e ad alto contenuto proteico il farro è sicuramente da considerare un super food energetico, grazie anche alla presenza di magnesio, potassio e ferro.

Ingredienti per 3/4 persone
30 g porcini essiccati
1 scalogno
200 g farro precotto secco
1 bicchiere di vino bianco secco
2 L brodo vegetale
200 g ceci lessati
1 bustina di zafferano
Qb rosmarino in polvere
Qb parmigiano reggiano grattugiato
Sale pepe e olio extra vergine di oliva

Dopo aver ammollato i funghi porcini per circa 30 minuti, strizzali e tritali al coltello, grossolanamente. Non gettare l’acqua di ammollo ma versala nella pentola col brodo vegetale e porta a bollore.

In una casseruola versa un po’ d’olio e lo scalogno tritato; lascia imbiondire su una fiamma vivace, poi aggiungi i funghi porcini e cuoci per un paio di minuti. Aggiungi il farro precotto secco e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Infine aggiungi il vino bianco e lascialo sfumare completamente.

A questo punto versa tutto il brodo caldo sul farro, mescola e copri la casseruola con un coperchio. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire lentamente fino a quando il brodo non si sarà ridotto a 1/3 della quantità iniziale. Infine assaggia il farro e se la cottura non è ancora perfetta aggiungi un paio di bicchieri d’acqua. Prima di spegnere il fuoco aggiungi i ceci lessati e lasciali riscaldare per un paio di minuti.

Spegni il fuoco, versa lo zafferano e il rosmarino in polvere, una generosa manciata di parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e mescola.

Servi la minestra di farro spolverandola con pepe nero macinato fresco e… TOH! MANGIA!

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Si tratta di un’interpretazione di un classico della pasticceria francese: i pain aux raisins. Se sei mai entratƏ  in una boulangerie parigina per acquistare croissant per la colazione, li avrai sicuramente visti al banco: belli, fragranti, lucidi e… sfogliati.

Esatto, sfogliati, perché la ricetta originale prevede l’utilizzo della sfoglia, la stessa che si usa per croissant classici o alle mandorle.

Preparare la pasta sfoglia in casa è però molto complicato, così ho pensato di prepararli con una pasta brioche. Preparare questo impasto è molto più semplice e anche veloce (non fosse per i tempi di attesa tra una lievitazione e l’altra) ma se metti tutti gli ingredienti in planetaria la sera prima, poi potrai svegliarti e avere giusto due o tre step da seguire per preparare una colazione davvero golosa che profumerà la tua cucina e ti metterà di buon umore.

Ho pensato che per velocizzare i tempi potresti acquistare della crema pasticciera già pronta, al supermercato. Puoi trovarla nelle confezioni in tetrapak vicino a panna da cucina e besciamella oppure, nel reparto dolci, esistono anche delle polveri per realizzarla a crudo in pochi secondi nel frullatore, con l’aggiunta di solo latte.

Se invece tra una lievitazione e l’altra vuoi cimentarti nel prepararla in casa, ecco come fare: scalda mezzo litro di latte a cui aggiungi un pizzico di vaniglia in polvere, su una fiamma molto dolce, senza farlo bollire; con le fruste, a parte, monta 4 tuorli d’uovo con 100 g di zucchero e 30 g di farina per dolci; quando il composto sarà bello spumoso versalo nel pentolino con il latte caldo.

Mantieni la fiamma dolce e mescola lentamente con un frustino fino a quando la crema si sarà addensata. Versala in una ciotola e lasciala raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Non preoccuparti se a caldo la crema non è esattamente densa come la immagineresti, vedrai che lo sarà quando sarà completamente raffreddata. Una volta che la crema sarà raffreddata, se ti piace, potrai aggiungere un po’ di scorza di limone bio grattugiata per dare un tocco di freschezza.

Ingredienti per circa 10 brioches
Per la pasta brioche
500 g farina per dolci
60 g zucchero integrale
150 ml latte intero
2 uova intere
100 g di burro
1 bustina di lievito di birra essiccato
1 pizzico doi sale fino

Inoltre
250 ml di crema pasticciera
1/2 tazza di uvetta
4 cucchiai latte
1 tuorlo d’uovo
Qb zucchero a velo

Versa la farina e lo zucchero nella ciotola della planetaria. Intiepidisci il latte intero e scioglici dentro il lievito di birra essiccato. Aggiungi latte e lievito nella planetaria. Comincia a impastare lentamente usando il gancio. Unisci le uova sbattute e il burro morbido a temperatura ambiente. Impasta per 5 minuti poi aggiungi il pizzico di sale fino. Impasta ancora per un minuto.

Prendi l’impasto e mettilo in un contenitore ermetico che contenga il doppio della tua massa di impasto. Chiudi il contenitore con il coperchio e mettilo in frigorifero a lievitare lentamente per una notte, circa 10 ore.

La mattina dopo prendi il contenitore e mettilo in forno spento con la luce accesa, per almeno 1 ora. Nel frattempo metti l’uvetta in ammollo in acqua.

Stendi l’impasto su un piano infarinato dandogli la forma di un rettangolo alto circa 1 cm. Metti il rettangolo su una teglia coperta di carta da forno, copri con pellicola da cucina e lascia lievitare in forno spento per ancora un’ora.

Poni nuovamente il rettangolo su un piano di lavoro infarinato e ricoprilo con uno strato di crema pasticciera. Strizza l’uvetta ammollata e spargila sulla crema. Arrotola l’impasto e con un coltello affilato, con la lama bagnata, ritaglia 10 cerchi di circa 2 cm di spessore.

Adagia tutti i cerchi di impasto farcito su una teglia coperta di carta da forno mantenendoli ben distanziati tra loro.

In una ciotola sbatti 1 tuorlo d’uovo con 4 cucchiai di latte con cui spennellerai delicatamente tutti i cerchi di impasto.

Lascia lievitare in forno ancora per circa 30 minuti.

Prendi la teglia dal forno e accendi il forno statico a 220°. Quando il forno sarà ben caldo, inforna la teglia e abbassa subito la temperatura a 175°. Cuoci per circa 20/22 minuti poi lascia raffreddare su una griglia.

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Personalmente credo che la lasagna sia la regina del comfort food. Rossa al ragù o bianca, di magro, con ricotta e spinaci, sono le mie compagne preferite per un pranzo domenicale nella stagione fredda.

Per chi ha deciso di non mangiare più carne non è affatto difficile oggi preparare una lasagna incredibilmente simile a quella che preparava la nonna, senza però dover rinunciare ai propri propositi alimentari.

L’industria del food ha ben individuato quanto fosse necessario trovare alternative ai cibi a base di ingredienti animali e, mossa sicuramente più dai profitti e dall’individuazione di una larghissima fetta di consumatori da accontentare che da ragioni puramente ecologiche, salutiste o addirittura etiche, ha lanciato sul mercato innumerevoli prodotti a base di proteine vegetali che imitano e sono in tutto e per tutto degli ottimi succedanei ai tradizionali burger, würstel, nugget di pollo.

Addirittura si sono spinti nel proporre differenti affettati che imitano la norcineria nei colori e nelle forme, che imitano formaggi cremosi o stagionati e ultimamente anche il pesce come tonno e gamberoni.

Se questi prodotti (una volta costosissimi) erano rintracciabili solamente su siti specifici dello shopping on line o dei mercatini del biologico, oggi occupano un reparto di tutto rispetto in tutti i supermercati della grande e piccola distribuzione, con prezzi più accessibili.

Fino a un paio di anni fa per preparare un ragù vegetale si disintegravano i burger, oggi le stesse aziende ci propongono il macinato vegetale che si presta perfettamente a preparare polpette, ripieni e anche il più semplice ragù, di cui trovi la ricetta qui sotto.

Le stesse catene di fast food più blasonate e massacrate da animalisti e nutrizionisti, propongono questi burger nei loro menu.

Ora, per chi non si è mai interrogato sul vegetarianismo ma ha rotto le scatole chiedendo con supponenza sul perché dover sempre chiamare un prodotto vegetale con lo stesso nome di un prodotto a base di carne, la mia risposta del tutto personale è che decidere di non mangiare più carne non significa che la carne non ti piaccia più e per me non vale l’idea che l’odore stesso della carne sia terribile da sopportare da quando non ne mangio più.

Per me, l’odore del fumo di barbecue di ferragosto resta uno degli odori più appetitosi del mondo, ma ho semplicemente deciso di non nutrirmi di quel barbecue. Tutto qui.

Quindi, quando chiamo ragù una salsa del tutto vegetale o cotoletta una fetta di melanzana panata, lo faccio perché a prescindere dagli ingredienti la mia memoria è rimasta legata alla forma, al colore di un cibo che mi rimandando a ricordi piacevoli di condivisione familiare.

Ricercare il conforto nel cibo, accordandolo con le proprie necessità qualunque esse siano, non è peccato ma è piuttosto romantico… e sopratutto povero di colesterolo, tiè!

Ingredienti per 4/6 persone
400 g lasagne verdi
80 g di parmigiano reggiano grattugiato

Per la besciamella
2 cucchiai farina
2 cucchiai burro
1 L lattate intero
Qb pepe, sale e noce moscata

Per la salsa 50 gr di
cipolla tritata
sedano tritato
carota tritata
1 spicchio d’aglio
poi uno di peperoncino
e un bicchiere di vino rosso
300 g di macinato vegetale
100 g concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di latte
Qb sale fino e olio

Per prima cosa prepara il ragù vegetale: su una fiamma vivace fai soffriggere le verdure tritate con aglio e peperoncino, in un po’ di olio. Quando saranno dorate aggiungi il macinato vegetale e fallo rosolare per qualche minuto. Aggiungi quindi il vino rosso e fallo sfumare completamente.

A questo punto aggiungi il concentrato di pomodoro e 2 bicchieri d’acqua. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia sobbollire il ragù per circa 1 ora, aggiungendo acqua al bisogno.

Quando il ragù è pronto assaggialo e correggi di sale in base ai tuoi gusti. Infine aggiungi il latte, mescola bene, spegni il fuoco e lascia riposare coperto per almeno 30 minuti

Mentre il ragù riposa scalda il latte per la besciamella e mantienilo molto caldo senza farlo bollire. In un tegame metti burro e farina, accendi una fiamma dolce e fai dorare leggermente la farina per un minuto. Aggiungi il latte caldo a poco a poco, continuando a mescolare, fino a ottenere una besciamella cremosa. Spegni il fuoco e aggiusta di sale, pepe e noce m moscata.

Componi le lasagne in una teglia di ceramica o vetro da forno. Alterna strati di pasta, ragù e besciamella. Infine copri tutto con uno strato abbondante di parmigiano.

Cuoci le lasagne in forno per circa 25/30 minuti a 190°, gratinandole con il grill a fine cottura. Una volta pronte, prendile dal forno e lasciale riposare 5 minuti. Infine servile e TOH! MANGIA! lasagne veggy lasagne veggy lasagne veggy

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