A Siviglia si dice che la qualità dei bar si possa giudicare in base all’ensaladilla che servono… e questa tapa tradizionale si trova davvero dovunque, ottima per accompagnare un aperitivo di birrette freschissime.

Assomiglia in tutto alla nostra insalata russa, con alcune piccole variazioni che dipendono dal gusto dello chef e dalle verdure presenti in dispensa, ma nella maggior parte delle ricette viene aggiunto un’ingrediente di pesce: che siano gamberi, polpo o anche calamari il risultato è sempre gustoso!

La preparazione è davvero facilissima ma non sottovalutare la cottura delle patate: non dovranno essere troppo cotte da sfaldarsi né troppo crude da rimanere dure e poco piacevoli tra i denti.

Per questo motivo ti consiglio di non cuocere le patate tutte intere ma di preparare già i cubetti, piuttosto grossi, e cuocerli in acqua bollente in modo da poterne tenere sotto controllo la cottura e scolarli e raffreddarli al momento giusto.

Se vuoi preparare un maionese fatta in casa, ti basterà un minuto utilizzando il minipimer senza rischiare che impazzisca. 1 uovo, 220 ml di olio di semi di girasole, 1 cucchiaio colmo di succo di limone, 1 cucchiaino di senape e un pizzico di sale, ecco gli ingredienti da versare assieme nel boccale del frullatore a immersione e da frullare per meno di un minuto.

Se preferisci una ricetta più leggera prova a usare metà dose di maionese e mescolarla con dello yogurt greco per condirle la tua ensaladilla.

Ingredienti per 4 persone: 4 patate grandi – 200 g mazzancolle pulite – 2 cipollotti rossi di Tropea – 1/2 bicchiere di piselli surgelati Qb – maionese Qb – olio sale e pepe.

Pela le patate e tagliale a cubetti, cuocile in acqua salata lasciandole leggermente al dente. Raffreddale sotto acqua corrente poi mettile da parte.

Salta le mazzancolle pulite in una padella con un filo di olio, per appena due minuti, aggiusta di sale e pepe e metti da parte. Cuoci i piselli al vapore o in acqua bollente, raffreddali con acqua corrente e metti da parte. Taglia a rondelle i cipollotti rossi.

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungi due o tre cucchiai di maionese, mescola delicatamente per non disfare le patate. Conserva l’ensaladilla in frigorifero fino al momento di servirla e… TOH! MANGIALA!

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Con l’aiuto della pasta fresca già pronta, preparare una lasagna golosa diventa velocissimo da preparare. Io ho per questa ricetta ho scelto delle lasagne fresche all’uovo, dal colore giallo intenso e dalla grana rustica, cioè piuttosto ruvida, che puoi trovare nel banco frigorifero di tutti i supermercati. Normalmente le lasagne già pronte non hanno bisogno di una precottura e possono andare direttamente in teglia per essere condite e cotte al forno.

Il condimento ricco e la besciamella sono sufficienti per idratarle e renderle perfette al palato in poco più di venti minuti. In questo caso però ho preferito passarle per qualche secondo in acqua bollente non salata, dato che non ho voluto utilizzare la besciamella e prepara un piatto più leggero in cui gamberetti e asparagina sono gli ingredienti principale.

Per rendere questo piatto più leggero ho preferito utilizzare uno stracchino allo yogurt, molto cremoso, che ho disposto a fiocchetti tra uno strato e l’altro delle lasagne. Ho lasciato gli angoli della lasagna piuttosto sconditi perché, dopo averle spennellate d’olio di oliva dopo la bollitura, in forno sono diventati leggermente croccanti, dando alla ricetta un ulteriore consistenza piacevole al palato.

Queste lasagne sono buone calde appena uscite dal forno ma a me piacciono molto anche a temperatura ambiente, da portare a un pic nic o da servire a piccoli cubetti durante un aperitivo.

Ingredienti per 4/6 persone

250 g lasagne fresche all’uovo
200 g punte di asparagina già pulite
250 g gamberetti freschi puliti
250 g stracchino
Qb Parmigiano grattugiato
Qb Olio extra vergine di oliva
Qb Sale e pepe

Riempi di acqua fino a metà un pentolino piuttosto largo e porta a bollore. Immergi le lasagne fresche per  qualche secondo nell’acqua bollente, una alla volta, poi mettile ad asciugare su di un canovaccio di cotone pulito.  Quando saranno fredde spennella leggermente d’olio ogni rettangolo di pasta.

Dopo aver cotto le lasagne fai sbollentare le punte di asparagina per circa 3 minuti. Dopo la cottura immergile in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio poi scolale e. Mettile da parte.

Getta l’acqua e nello stesso pentolino precedentemente asciugato versa un po’ di olio di oliva. Quando l’olio sarà caldo fai saltare i gamberetti per due o tre minuti su una fiamma vivace. Condisci con sale e pepe e metti da parte.

Sempre nello stesso pentolino aggiungi ancora un po’ di olio e fai saltare le punte di asparagina sbollentate per 2 minuti. Metti da parte.

Componi le lasagne in una pirofila, farcendole con fiocchetti di stracchino, asparagina e gamberetti. Sull’ultimo strato spolverizza un po’ di parmigiano grattugiato. Cuoci in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti e durante gli ultimi due minuti di cottura accendi il grill per fare gratinare la superficie.

Lascia riposare le lasagne qualche minuto le lasagne fuori dal forno, servile e TOH! MANGIALE!

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