La ricetta tradizionale lo vede esclusivamente con fragole o in alternativa con le banane prendendo il nome di Lancing mess, dal’ omonimo college rivale dell’Eton. In realtà si tratta di una ricetta “furba”, di quelle che riescono a risolvere una visita improvvisa con ospiti imprevisti che si fermeranno a cena.

Naturalmente potete occuparvi voi stessi delle meringhe, partendo dagli albumi dalle uova fresche delle galline che allevate a terra nel vostro giardino; poi, sempre naturalmente, dopo aver munto Carolina, otterrete anche la panna grazie a una lenta e poetica decantazione del latte. Io ho preso tutto pronto, anche le meringhe, le ho trovate già pronte al supermercato nella zona “decorazioni per dolci”.

Ho voluto aggiungere anche un po’ di gelatina in polvere per dare più consistenza alla crema e renderla un po’ più simile a quella di una cheese-cake. Sacrilegio! Frega niente!

Mango e frutto della passione sono una coppia classica ed esotica della cucina, perfetta per storpiare questa ricetta a base di un frutto primaverile che a luglio, ormai, non si trova più. Preparatelo all’ultimo momento e conservatelo in frigorifero, giusto il tempo per far rapprendere la gelatina.

Il trucco per conservare l’Eton mess per più giorni, è quello di mantenere gli ingredienti tutti separati e comporlo all’ultimo momento, prima di servirlo. Certo, potete conservarlo già pronto in coppetta per un paio di giorni ma… bye bye meringa croccante!

Ingredienti per 4 persone

300 g yogurt greco alla vaniglia
250 ml panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaino di gelatina in polvere
1 mango maturo
2 frutti della passione
2 cucchiai di zucchero
Succo di 1/2 limone
Qb Foglie di menta fresca

Taglia a cubetti il mango e mettilo in una ciotola a marinare con 2 cucchiai di zucchero e il succo di 1/2 limone.

Sciogli la gelatina in polvere in un po’ di acqua, scaldala fino quasi al bollore e versala in una ciotola con lo yogurt greco; mescola bene con una frusta e lascia da parte. Monta a neve la panna fresca poi aggiungila allo yogurt aiutandoti con una spatola; mescola lentamente dall’alto verso il basso per non smontare la panna.

Componi le tue coppette con una base di meringhe + uno strato di panna e yogurt + uno strato di mango + uno strato di meringhe + uno strato di panna e yogurt. Conserva in frigorifero per un paio d’ore massimo.

Prima di servire, decora con la polpa di 1/2 frutto della passione, una foglia di menta fresca e… TOH! MANGIA!

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Spesso introduco una ricetta con entusiasmo, rassicurando su quanto sia facile e veloce da realizzare. Oggi non è così: questa ricetta non è veloce né facilissima ma il risultato è talmente goloso che vale la pena di passare un po’ di tempo in cucina.

In realtà non si tratta di compiere grandi gesti e acrobazie culinarie ma piuttosto di avere la pazienza di attendere vari tempi di lievitazione dell’impasto tra uno step e l’altro.

Scegliere la farina più adatta significa ottenere un impasto migliore e fragrante per il nostro panfocaccia alle erbe. Io ho mescolato una farina t1 (cioè una semi-integrale senza crusca) con una semola rimacinata integrale, che con la sua texture così grossolana renderà il panfocaccia più ruvido, più croccante e saporito.

Se voleste aggiungere ancora più sapore provate con due o tre cucchiai di semi misti (sesamo, lino, girasole) aggiunti durante gli ultimi secondi di impastatura. Utilizzare una farina molto più proteica come la 00 o la Manitoba vi assicurerà una lievitazione più veloce ma senza dubbio meno saporita.

Dopo aver seguito le indicazioni per le due prime fasi di lievitazione dovrete stendere l’impasto e sì, lo ammetto, ottenere 4 cerchi di impasto identici, col solo uso del matterello, è un’arte delle “azdore”. Il mio consiglio è quello di stendere l’impasto un po’ più largo di come lo avete pensato e ritagliarlo seguendo il bordo di un piatto da pizza o del cerchio di una tortiera. Con gli scarti di impasto potrete preparare dei grissini!

Se volete arricchire la farcitura, provate ad aggiungere del pecorino grattugiato sopra a ogni spennellata di erbe e margarina. E magari aggiungere anche un trito fine di noci. Oppure potete pensare a una focaccia dalla farcitura dolce, eliminare le erbe e spennellare i cerchi con margarina, zucchero integrale, cannella e frutta secca tritata. L’importante è non esagerare con la margarina, per non ungere troppo l’impasto interno che rischierebbe di non cuocere bene.

Un ultimo consiglio è quello di rivoltare il panfocaccia sottosopra, per rendere croccante anche la base che, a contatto con la carta da forno, tende a restare troppo umida.

Seguite le immagini tutorial per comprendere come ritagliare e piegare l’impasto per ottenere una stella, oppure date sfogo alla fantasia e scegliete la forma che più vi piace; ricordate che arricciare l’impasto portando in superficie i vari livelli di strati, renderà il panfocaccia più croccante!

Ingredienti per l’impasto:
250 g di farina t1
450 g di semola integrale
12 g di lievito di birra fresco
420 g di acqua
5 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per la farcitura:
65 g di erbe fresche miste (rosmarino, salvia, erba cipollina, basilico)
2 spicchi di aglio
120 g di margarina
Qb sale e pepe
Inoltre:
1 uovo

Versa la farina e la semola nella ciotola della planetaria, aggiungi anche l’acqua dove avrai scelto il lievito di birra.

Impasta con il gancio e dopo 30 secondi aggiungi olio e sale. Continua a impastare per alcuni minuti fino a quando non otterrai un impasto liscio e morbido.

Metti l’impasto in una ciotola, coprilo con un canovaccio da cucina e lascialo lievitare nel forno spento, per 2 ore.

Prendi l’impasto lievitato e dividilo in 4 parti. Compi 2 piegature a libro su ogni parte di impasto, dai loro la forma di una palla e mettile di nuovo in forno a lievitare, coperte dal canovaccio, per almeno 1 ora.

Trita le erbe al coltello, finissime, assieme all’aglio. Metti il trito in una ciotola, aggiungi sale e pepe e infine anche la margarina a temperatura ambiente. Mescola con una forchetta.

Togli le 4 palle di impasto lievitato dal forno e stendile con un matterello, fino a ottenere 4 cerchi di circa 30 cm di diametro. Adagia un cerchio su un foglio di carta da forno e spennella sopra 1/3 del trito di erbe. Sovrapponi un secondo cerchio di impasto e spennella con 1/3 del trito di erbe. Fai lo stesso con il terzo cerchio di impasto, spennella il restante trito di erbe e copri con il quarto e ultimo cerchio di impasto.

Poni una ciotola al centro della focaccia a strati e compi dei tagli a raggiera al fine di ottenere 16 spicchi di focaccia (guarda la foto tutorial). Rivolta su se stesso ogni spicchio di impasto; raggruppali a coppie, pinzandoli con le dita per farli aderire, fino a formare una stella.

Trasferisci il panfocaccia alle erbe, già su carta antiaderente da forno, su una teglia. Coprilo con pellicola da cucina e lascialo riposare per 30 minuti.

Accendi il forno statico a 250°.

Sbatti l’uovo in una piccola ciotola e usalo per spennellare tutta la parte superiore del panfocaccia.

Cuoci in forno per 15 minuti. Abbassa la temperatura a 220° e cuoci altri 20 minuti. Infine prendi il panfocaccia, rivoltalo sottosopra e mettilo in forno altri 10 minuti per rendere croccante la base.

Infine sfornalo, lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente e TOH! MANGIA!

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Questa rawmousse al cacao è davvero sorprendente per la sua texture così vellutata e golosa. A colazione o come dessert dopo cena è sempre perfetta; provala almeno una volta, non potrai non innamorartene.

Se sei un amante della cucina crudista, saprai sicuramente che non basta non accendere fuochi in cucina per considerare una pietanza davvero “raw”.

La filosofia raw prevede che tutti gli ingredienti non siano stati processati a una temperatura maggiore ai 40° circa. Questo significa che gli ingredienti comuni che abbiamo in dispensa, utili a questa ricetta, come lo zucchero o il cacao in polvere, hanno subito cotture o tostature industriali piuttosto veloci e ad alte temperature, quindi la nostra ricetta risulterà senza cottura ma non esattamente “crudista”.

Se vuoi provare del vero raw food, per profittare di un cibo più alcalino, energico e ricco di tutti i nutrienti e vitamine che in cottura vengono persi, sull’internet puoi trovare diversi supermercati on-line del crudo dove acquistare tutti gli ingredienti adatti a questo tipo di alimentazione.

La rawmousse al cacao è una ricetta velocissima da preparare e prevede solo un paio di piccoli accorgimenti da seguire: per prima cosa ti consiglio di considerare di prepararla e consumarla subito; quindi, se desideri servirla dopo cena, prepara già il boccale del mixer, con tutti gli ingredienti pronti per essere frullati, e conservalo in frigorifero.

All’ultimo momento aggiungi la banana congelata e la mousse avrà una consistenza perfetta. Considera che la banana tagliata a fettine ha bisogno di 2 o 3 ore per congelarsi completamente, naturalmente più piccoli saranno i pezzettini più veloce sarà il congelamento.

I semi di canapa si trovano facilmente in tutti i supermercati del biologico ma con più facilità puoi procurarti degli anacardi che siano al naturale e cioè: non tostati né salati. I semi di canapa hanno bisogno di un ammollo di circa 30 minuti mentre per gli anacardi un minimo di 2 ore. Più gli anacardi resteranno in ammollo più la tua la tua mousse sarà vellutata, se l’ammollo fosse troppo corto la consistenza risulterebbe leggermente sabbiosa e meno piacevole.

Adesso non ti resta che fare rombare il tuo mixer a immersione e alzare una nuvola di polvere di cacao!

Ingredienti per 2 persone
200 g di polpa di avocado morbido
1 banana matura
40 g di cacao
30 g di semi di canapa
40 g di zucchero a velo integrale
1 pizzico di sale
1 pizzico di peperoncino in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere
3 cucchiai di acqua

Prima di procedere alla preparazione velocissima di questa mousse al cacao devi tagliare la banana a fette e lasciarla in freezer finché non sarà congelata.

Inoltre dovrai ammollare i semi di canapa in un bicchiere di acqua per almeno 30 minuti; se invece preferirai usare degli anacardi lasciali in ammollo almeno 2 ore. In ogni caso dopo l’ammollo scola i semi o gli anacardi in un colino dalle maglie fini.

Una volta compiute le due preparazioni qui sopra ti basterà versare tutti gli ingredienti in un mixer e frullare tutto fino a ottenere una mousse vellutata.

Puoi anche frullare con un mixer a immersione, muovendolo su e giù nel boccale, per fare incorporare aria al composto e renderlo più spumoso.

Servi la rawmousse al cacao accompagnandola con frutta fresca, un trito di foglie di menta fresca e frutta secca tritata o una spolverata di semi di canapa. TOH! MANGIA!

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Si tratta di un vescovo italiano originario di Terni, famoso ormai in quasi tutto il mondo, che regalò la dote a una ragazza indigente che non poteva permettersela e non poteva quindi essere promessa in matrimonio.

Grazie a quel dono la ragazza riuscì a coronare il suo sogno d’amore. Valentino da Terni venne poi martirizzato e decapitato, così Papa Gelasio I istituì una festa religiosa dedicata all’amore romantico, beatificò Valentino e lo assunse a protettore degli innamorati.

Fin qui tutto romantico; tutto bello, certo, se non fosse che la chiesa cristiana di Gelasio, nel 496 d.C., fece questo per porre termine a una tradizionale festa romana: i Lupercali. Le celebrazioni Lupercali erano legate al ciclo naturale di vita morte e rinascita, corrispondevano a celebrare la fine dell’inverno, l’avvento della primavera ma sopratutto la fertilità attraverso l’amore carnale… in pratica sesso puro e semplice. Santo Sesso!

Altroché fragole di San Valentino, cuoricini, peluche e baci Perugina ma giovani completamente nudi che si dedicavano ad orge sfrenate in cui l’elemento fetish si esprimeva con fruste realizzate in pelle di capra appena scannata.

Quindi vi auguro di condividere le fragole ricoperte di cioccolato con in vostri scopamici, i partner occasionali e i match su Grindr.

Dopotutto, come dice Woody Allen:

“Il sesso allevia le tensioni. L’amore le causa!”.
Buon San Valentino.

Ingredienti
16 fragole fresche grandi
50g di cioccolato fondente
150g di cioccolato bianco
1/2 cucchiaino di colorante alimentare in polvere rosso
1/2 cucchiaino di colorante alimentare in polvere verde
Qb granella di pistacchi, zuccherini colorati

Lava bene le fragole sotto acqua corrente e poi falle asciugare bene su un canovaccio da cucina pulito. A parte prepara un vassoio coperto con carta da forno.

Prepara 4 piccole ciotole di ceramica, metti il cioccolato fondente in una ciotola, dividi il cioccolato bianco nelle restanti tre ciotole. Aggiungi il colorante rosso in una ciotola e il colorante verde in un’altra ciotola, entrambe col cioccolato bianco.

Metti le 4 ciotole nel microonde e fai fondere il cioccolato a 600W per circa 75 secondi. Se non hai microonde puoi fondere il cioccolato mettendo le ciotole a bagnomaria facendo attenzione che vapore o acqua non tocchino il cioccolato.

Quando il cioccolato sarà fuso mescola bene con un cucchiaino con i due coloranti in modo da ottenere un colore uniforme.

Infilza ogni fragola nella parte superiore con uno stuzzicadenti per aiutarti a immergerle nel cioccolato. Decorale come preferisci, e posale sul vassoio coperto di carta da forno. Riponi il vassoio in frigorifero e lascia che il cioccolato si solidifichi attendendo almeno 30 minuti.

Prendi le fragole dal frigorifero, falle riposare per almeno 15 minuti a temperature ambiente e… TOH! MANGIA!

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Il pepe nero, magari già tritato c’è? Allora fai uno sforzo, almeno il pepe, prendilo nella confezione col macinino incorporato e macinalo al momento, per goderne al meglio dell’aroma. Un po’ di peperoncino c’è? Cannella e noce moscata? Ti piace la cucina indiana e quindi hai anche un paio di masala: il curry e il garam.

La curcuma l’hai comprata, perché hanno detto che fa tanto bene, ma non l’hai più usata ed è rimasta lì, a dare un tocco di giallo tra i vasetti dello zenzero in polvere (che serviva per i ginger bread natalizi) e il ginepro. Abbiamo bacche di ginepro?! Ah sì, è vero, ti ricordi quella volta che abbiamo cucinato la faraona arrosto? Due anni fa, sarà scaduta! Ma no, le spezie non scadono!

E la liquirizia? No la liquirizia non ce l’hai, dai, non ci credo. E cosa aspetti?! Lo sai che dona un twist davvero inaspettato alle tue ricette, sia dolci che salate? Comincia con una ricetta semplice, come quella di questo risotto giallo, oppure provala sulla vellutata di topinambur. Hai mai provato a cucinare la zucca al forno con olio, un po’ di aglio e timo? La prossima volta prova a spolverizzare la zucca con anche un po’ di cannella e liquirizia.

La polvere della liquirizia difficilmente si trova nel reparto spezie del supermercato, ma in una drogheria ben fornita o sull’internet (sempre sia lodata!) non avrai difficoltà a trovarla. Potrai spolverizzarla sulla spigola cotta al vapore o sugli spaghetti con ragù bianco di ricciola. Insomma prova cercare la ricetta che preferisci, mentre gusti un crostino di pane integrale con gorgonzola e liquirizia.

E se preferisci le preparazioni dolci, aggiungila alla crema al mascarpone, all’impasto dei muffin all’yogurt o anche a quello dei biscotti o cantucci da intingere nel vino dolce. Se poi pensi di aver esagerato e mangiato troppo… prepara una tisana di liquirizia e semi di finocchio.

Ingredienti per 4 persone

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla bianca tritata fine
320g di riso Carnaroli
80ml di vino bianco secco
1,5L di brodo
60g di burro
80g di parmigiano
1 bustina di zafferano
Qb polvere di liquirizia

Fai fondere la cipolla nell’olio caldo, fino a quando sarà traslucida, aggiungi dunque il riso e fallo tostare per un minuto. Sfuma con il vino bianco lasciandolo evaporare del tutto.

In un pentolino a parte mantieni il brodo bollente e uniscilo al riso, a poco a poco, mescolando delicatamente fino a cottura dei chicchi. A cottura quasi ultimata aggiungi la polvere di zafferano, mescolandola con poco brodo caldo.

Spegni il fuoco e manteca unendo burro e parmigiano. Infine versa il riso sui piatti e spolvera la superficie con la polvere di liquirizia. Servi e… Toh! Mangia!

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Povero lupino, relegato al solo ruolo di snack nella grande saga della nostra cucina. Spuntino quando va bene, perché molti millennials non li conoscono o non l’hanno nemmeno mai assaggiato.

Allora ecco due notizie veloci: è un legume saporito, super proteico a basso contenuto calorico e glicemico, ottimo da inserire nelle diete ipocaloriche per il senso di sazietà che regala; fa bene al cuore, è senza glutine ed aiuta ad abbassare il colesterolo.

Forse è davvero troppo buono per assumere un ruolo da protagonista, perché ci seducono di più quelli un po’ stronzi, nella vita come in cucina ci appassionano sempre di più quelli che ci fanno un po’ male.

Il lupino oggi è un po’ come uno di quei personaggi nerd che all’inizio dei film sono dei loser totali ma poi subiscono una trasformazione, naturalmente dopo la scena da manuale dove qualcuno li porta nel camerino di un negozio di abbigliamento a provare dieci outfit assurdi a cui tutti rispondono con dei no e delle facce perplesse, ma che poi se ne escono con un nuovo look inaspettato e diventano super cool, raccogliendo gli sguardi ammirati di tutti mentre attraversano il corridoio del liceo.

Una notizia positiva: si trovano già pronti, sottovuoto in salamoia e sono già perfetti così, da servire all’aperitivo o da utilizzare in cucina.

Una un po’ meno positiva: si trovano anche secchi da ammollare, come tutti i legumi, ma essendo piuttosto amari, il processo di ammollo + cottura + riposo in salamoia per renderli commestibili dura circa 7 giorni… insomma uno sbattimento.

Tanto vale prenderli già pronti e cominciare con la ricetta di questo hummus che è davvero semplice e velocissima. Inoltre, questo stesso hummus se diluito con acqua o magari con yogurt o kefir, può diventare una golosa salsa per condire le vostre insalate o le verdure cotte.

Provatela sulle carote arrostite al forno o anche sui broccoli cotti al vapore. Una volta frullati e resi cremosi, aggiungete ai lupini un po’ di erbe a vostro gusto, per insaporirli, magari aggiungete un uovo e del pane grattugiato per preparare dei burger vegetariani da cuocere in padella.

Mescolati con un po’ di formaggio e verdure cotte tagliate a cubetti, passate poi il composto tra le mani umide per creare delle polpette da friggere come le falafel; oppure aggiungete degli spinaci cotti al vapore ai lupini frullati, insaporiteli con paprika affumicata, formate una palla piuttosto grande e schiacciatela, impanate con pane grattugiato unto con un po’ d’olio e preparate delle gustosissime cotolette vegetariane.

Ingredienti
500g di lupini in salamoia
50g di cipolline sottaceto
1/2 spicchio di aglio
60g di tahina
1/2 cucchiaino di paprika affumicata dolce
25g di olio extra vergine di oliva
200g di acqua
Qb prezzemolo tritato

Armati di un po’ di pazienza e comincia col decorticare tutti lupini. Una volta decorticati dovresti ottenere un peso di 350g circa di lupini puliti.

Versa i lupini in un boccale per mixer a immersione, sistemalo su una bilancia e aggiungi tutti gli altri ingredienti (escluso il prezzemolo), pesandoli uno a uno.

Frulla con il mixer a immersione, muovendolo velocemente dall’alto verso il basso, per incorporare aria e renderlo un hummus più spumoso.

Conservalo in frigorifero e utilizzalo per preparare dei crostini decorati con prezzemolo oppure come salsa per toast e panini. Toh! Mangia!

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Quale escamotage avete già organizzato, per passare l’ultima notte dell’anno a casa di amici, in barba alle regole anti-covid per le festività? In quanti dormirete sul divano letto e in quanti vi assembrerete su sofà e poltrone, aspettando forzatamente le 7 del mattino? Vogliamo sperare che non accada e che riusciate a gestire dei piccoli gruppi familiari con cui poter festeggiare e brindare in sicurezza, a dita incrociate e sottovoce, a un nuovo anno meno stronzo di questo 2020.

Ecco allora tre ricette: sono tre punch, da preparare in caraffa, per non perdere tempo a fare i fichi con discutibili velleità da mixologist; è un modo più veloce di condividere e godere degli effluvi dell’alcol che offuscheranno e comprometteranno inesorabilmente le vostre capacità strategiche e renderanno più divertenti le partite a questi giochi da tavolo.

IMAGINE + IMAGINE PINK PUNCH

Imagine è un gioco ideato e illustrato da un collettivo giapponese e si gioca con un mazzo di 60 tessere trasparenti raffiguranti un accozzo di forme geometriche, simboli, oggetti o corpi che vi serviranno per raffigurare e far indovinare al vostro compagno di squadra, un luogo, il titolo di un film, un evento storico, un modo di dire e così via in appena 60 secondi; utilizzate tutte le tessere trasparenti che volete, sovrapponetele, animatele e create degli scenari composti, come in un rebus.

Il giocatore dotato della più brillante immaginativa porterà a vincere la propria squadra. È una competizione chiassosa e divertente che coinvolge tutti i partecipanti in un ritmo serrato di gioco.

Ingredienti per 1 caraffa di punch:

1 L di acqua tonica
40 cl di gin ai frutti rossi
10 cl di succo di lime filtrato
Gocce di angostura a piacere
Fette di pompelmo rosa a piacere
Ghiaccio

In gran segreto, diffidate gli uni degli altri, riconoscete i vostri alleati senza farvi ingannare. Sarete nazisti, anti-nazisti o addirittura sarete voi l’Hitler segreto della partita? Appoggerete leggi fasciste o liberali in Parlamento, rischiando di rivelare agli altri giocatori la vostra fede politica?

Riuscirete a uccidere Hitler con un colpo di pistola alla testa, prima che riesca a farsi eleggere Cancelliere? SECRET HITLER è un gioco creato da Max Temkin (ideatore anche di CARDS AGAINST HUMANITY), Mike Boxleiter, Tommy Maranges e realizzato con una campagna Kikcstarter di enorme successo.

Si gioca a squadre ma nessuno dei giocatori saprà con chi è alleato, dovrà intuirlo durante lo svolgimento del gioco stesso e per vincere dovrà cercare di fare passare almeno cinque leggi liberali o uccidere e smascherare l’Hitler segreto, nel caso si trovi nella squadra LIBERAL; oppure dovrà approvare almeno tre leggi naziste ed eleggere Hitler a titolo di Cancelliere, nel caso si trovi nella squadra FASCIST.

Ultimamente è stata pubblicata anche la versione THE TRUMP PACK e se non avete tempo di ordinarlo, si può giocare stampando e ritagliando l’edizione freeware che potete trovare su secrethitler.com

Ingredienti per 1 caraffa di punch:

1,3 L di ginger beer
50 cl di Calvados
20 cl di succo di limone filtrato
Sciroppo d’acero per addolcire, a piacere
Fette di limone a piacere
Ghiaccio

SHINING + SHINY DEEP RED PUNCH

SHINING vi apre le porte dell’Overlook Hotel dove voi tutti giocatori, assieme in unica squadra, dovrete collaborare per sopravvivere 4 mesi, isolati. Viaggiando tra il salone delle feste e la camera 237, sostando nella hall, nelle cucine o nell’ufficio del direttore, utilizzando l’iconico ascensore dalle porte che grondano sangue, sarete i testimoni di eventi raccapriccianti che variano in punteggio “orrore”.

Il vostro compito consisterà nel affrontare questi terribili episodi, reali o allucinatori, raccogliendo un punteggio di luccicanza sufficiente a fronteggiarli e non rimanere posseduti dal maligno che aleggia nell’Hotel, diventando un pericolo omicida per i vostri compagni di gioco.

La partita termina con successo solamente se tutti i giocatori riescono ad arrivare sani e salvi al quarto mese di permanenza all’Overlook, riuscendo a scappare col gatto delle nevi.

Ingredienti per 1 caraffa di punch:

1,2 L di kombucha allo zenzero e limone
30 cl di estratto di melagrana (oppure spremuta e filtrata)
Foglie di menta a piacere
Chicchi di melagrana a piacere
Scorze di limone a piacere
Ghiaccio

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Durante le ultime settimane, nella nostra rubrica food domenicale, vi abbiamo proposto alcune ricette perfette per un menù Natalizio. Il menù delle feste è composto da ricette della tradizione, facili da preparare e tutto sommato anche veloci.

Alcune si possono preparare fin dal giorno prima, per evitarvi la levataccia del 25 dicembre

e passare la mattinata ad aprire i regali, chiamare gli amici per scambiarvi gli auguri con un sottofondo “White Christmas” nella versione di Bing Crosby; poi potrete dedicarvi in una danza ai fornelli al ritmo di “All I want for Christmas is you” di quella buongustaia di Mariah.

Il paté toscano si può preparare già il 24 e conservare in frigo, così come il polpettone ripieno, da farcire, arrotolare, cuocere e mantenere ben arrotolato nell’alluminio affinché prenda una consistenza perfetta. Sempre il 24 preparate l’impasto per gli struffoli e tenetelo da parte, in un posto fresco. Il 25 mattina dovrete solo rosolare il polpettone nel forno, con le patate; friggere e rotolare nel miele gli struffoli, mentre il brodo per i passatelli si riscalda. Venti minuti prima di sedervi a tavola preparerete l’impasto per i passatelli, che dopo un riposo di un quarto d’ora saranno pronti per tuffarsi in pentola.

E allora, ecco il nostro Buon Natale gastronomico in 4 ricette.

1.
CROSTINI CON PATÉ TOSCANO.

L’antipasto della tradizione per iniziare con gusto il menu delle feste.

La ricetta.

2.
PASSATELLI IN BRODO.

Golosi, dorati e pronti in appena 5 minuti.

La ricetta.

3.
POLPETTONE FARCITO ARROSTO.

Accompagnato da croccanti patate al forno, colorato e appetitoso, ecco Sua Maestà il polpettone.

La ricetta.

4.
STRUFFOLI.

Uno tira l’altro. Riuscirete davvero a fermarvi dopo aver detto: “mangio l’ultimo e poi basta”?

La ricetta.

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Ecco la ricetta perfetta per chi non vuole passare ore in cucina a preparare il pranzo di Natale. I passatelli in brodo sono un piatto golosissimo della tradizione romagnola e marchigiana che si preparano in 5 minuti. Certo, vanno serviti in un buon brodo ma non raccontateci che lo preparerete sul serio, fin dalla sera prima, facendo sobbollire cappello del prete, cappone, qualche osso prelibato, una cipolla brunita e quella aggiunta french-touch di zucchero caramellato.

La tombola coi fagioli secchi, l’azzardo del mercante in fiera, il sesso sotto l’albero, ci fanno fare tardi la notte della vigilia e allora meglio dormire fino alle undici del mattino e ripiegare su un brodo pronto o un preparato vegetale.

Ma non dadi o gelatine a base di inebriante glutammato monosodico, vi prego; l’umami sarà già soddisfatto dal parmigiano a volontà dell’impasto dei passatelli. Provate a cercare nei supermercati del biologico un buon granulare a base di sole verdure essiccate e polverizzate, magari con l’aggiunta di un po’ di lievito essiccato e curcuma che dona un bel colore dorato e che soprattutto… “fa tanto bene”.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di parmigiano grattugiato
200 g di pane grattugiato
La scorza grattugiata di 1/2 limone bio
2 pizzichi di noce moscata
Qb sale
Qb pepe
4 uova
2,5 L di brodo

Prepara un brodo vegetale o di carne, a tua scelta, filtralo bene in modo che risulti limpido e mantienilo su una fiamma bassa.

In una ciotola metti il parmigiano, il pane grattugiato, la scorza di limone e la noce moscata. Aggiungi un pizzico di sale e di pepe e mescola leggermente con una forchetta. Versa nella ciotola le 4 uova sbattute e impasta fino a ottenere un impasto morbido. Lascialo riposare 20 minuti, coperto da pellicola.

Porta a bollore il brodo, su una fiamma più vivace. Utilizzando uno schiacciapatate dai fori larghi, schiaccia l’impasto versando i passatelli direttamente nel brodo.

Lasciali cuocere per un paio di minuti, servili ben caldi e… TOH! MANGIA!

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E i danesi se ne intendono se è vero che vivono in uno dei paesi classificato tra i più felici al mondo dall’Happiness Research Instiute.

Gli elementi per creare un’atmosfera hygge sono fondamentalmente quattro: la LUCE è importantissima per cui evitare lampade troppo bianche e fredde per sostituirle con luci di poca intensità, dai toni caldi del giallo e dell’arancio, è consigliato ed è addirittura meglio se i punti di diffusione sono diversi e sparsi nell’ambiente piuttosto che averne uno unico al centro del soffitto; poi non importa se dalla finestra entra diretta la luce naturale del giorno, la fiamma tremolante delle candele riscalderà l’ambiente e anche il cuore.

Altro elemento hygge è Il COMFORT personale, sentirsi a proprio agio, comodi nei movimenti e negli spazi ma non sciatti. Considerare anche l’abbigliamento di casa come benessere non è scontato per cui meglio abbandonare i pigiami scompagnati e le vecchie felpe sdrucite e sciatte per farsi belli prima di tutto per se stessi, senza rinunciare alla comodità; un abbigliamento basic, casual e morbido, magari a base di cotone biologico nei colori che più amiamo ci farà sentire avvolti da un abbraccio.

In questo periodo la CASA è l’ambiente in cui passiamo la maggior parte del nostro tempo e renderla il più piacevole possibile aiuterà a sopportare meglio questo confinamento. Certo l’arredamento è importante, ma senza doversi impegnare in un restyling di spazi e arredi ci sono piccoli accorgimenti che ci aiutano: aumentare gli spazi verdi aggiungendo qua e là piante o fiori freschi o anche rami e foglie, un bel centro tavola con tanta frutta fresca di stagione, il profumo di una torta in forno, i vapori di un olio essenziale.

Ed infine i LEGAMI e la socialità, che sono senza dubbio i più compromessi in questo 2020, vanno ancor più coccolati, anche da lontano. Spegnere il telefono per restare in casa col proprio compagno e dedicarsi a un gioco di società che stimoli la conversazione può essere un buon momento per chi non vive da solo; al contrario, organizzare uno zoom di gruppo per una tisana pomeridiana o per un brunch assieme, magari per cucinare tutti assieme i nostri waffle salati… e se non avete la piastra per i waffle, con la stessa ricetta preparate dei pancakes!

Ingredienti per 4 persone
2 uova
40 g di olio di semi di girasole
200 g di latte
100 g di acqua
180 g di farina 00
25 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 pizzichi di sale fino
+
Qb panna acida
Qb salmone affumicato
Qb erba cipollina

Monta i due albumi a neve, con una frusta, e mettili da parte. In una ciotola mescola i due tuorli, il latte, l’acqua e l’olio. Adesso incorpora gli albumi montati, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Infine aggiungi la farina, il lievito e il parmigiano, continuando a mescolare fino a ottenere un composto leggermente spumoso e cremoso. Scalda la piastra per i waffle e con un mestolo versaci il composto, lentamente. Prepara tanti waffle a seconda della misura della tua piastra. Se non ne hai una, puoi preparare dei pancakes in una padella antiaderente, leggermente unta, rivoltandoli a metà cottura. Conserva I waffle (o i pancakes) al caldo oppure preparali in anticipo e riscaldali per qualche minuto in forno caldo ventilato. Servili con panna acida insaporita da erba cipollina, salmone affumicato e… TOH! MANGIA!

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