Abbiamo tutti ceduto alla tentazione di acquistare uno spiralizzatore di verdure per preparare spaghetti vegetali; lo spiralizzatore è comodo per zucchine e carote ma per altre verdure più grandi ho trovato più utile un cutter, simile a un pelapatate, che ritaglia dei tagliolini perfetti.

Ecco l’idea di preparare dei tagliolini di zucca da condire con un pesto di spinaci e nocciole, profumato con salvia e un pizzico di noce moscata. La zucca che vi consiglio è la butternut (o anche zucca violina), la vedete in foto e la riconoscete per la sua forma ad anfora; la parte inferiore è cava e contiene tutti i semi, mentre tutto il collo è di polpa buonissima e dolce.

Si presta sia alla preparazione di torte, muffin e confetture, quanto a preparazioni salate come vellutate e zuppe. La troverete fino alla fine di febbraio, quindi approfittate di tutta la vitamina A, il potassio e le pochissime calorie: solo 45 ogni 100 grammi. A mio gusto è una delle zucche migliori da poter gustare cruda; ma se il clima ancora rigido vi fa rinunciare all’idea di preparare questa ricetta, provate a riscaldare i tagliolini di zucca in microonde, per un paio di minuti, oppure a farli bollire in acqua salata per appena un minuto.

Il pesto di spinaci è una alternativa a quello più classico di basilico che in questo momento è un ingrediente del tutto fuori stagione. Gustando gli spinaci crudi ci prenderemo cura del nostro intestino, del cuore e degli occhi; ma sopratutto ci prenderemo cura dei nostri muscoli, data l’alta percentuale di ferro che contengono.

C’è però un piccolo tip da seguire: per approfittare e assorbire il ferro contenuto in tutte le verdure a foglia verde, sia cotte che crude, dobbiamo ricordarci di abbinare sempre un po’ di vitamina C.

Ecco che ci viene in aiuto il succo di limone, ne basta qualche goccia come condimento o in alternativa, se non amate i sapori acidi nel piatto, versatene qualche goccia nell’acqua che bevete durante il pasto.

Ingredienti per 4 persone
400g di zucca butternut
80g di spinaci freschi
65g di nocciole
60g di pecorino romano
5 foglie di salvia
1/2 spicchio di aglio
120g di olio extra vergine di oliva
Qualche goccia di succo di limone
Qb sale e pepe

Dopo aver pulito la zucca dalla buccia, affettala con lo spiralizzatore o il cutter per ottenere tagliolini o spaghetti vegetali. Conservali in una ciotola, conditi con un po’ di olio, sale e pepe e lasciali marinare per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepara il pesto. Versa nocciole, pecorino grattugiato e aglio nel boccale del frullatore, frulla tutto per qualche secondo. Aggiungi le foglie di spinaci freschi e le foglie di salvia e continua a frullare. Infine versa i 120g d’olio, lentamente, continuando a frullare, fino a ottenere un pesto cremoso.

Assaggia il pesto e aggiungi un po’ di sale a tuo gusto e qualche goccia di succo di limone.

Puoi servire gli spaghetti di zucca cruda già così, ma se li preferisci meno croccanti, puoi ammorbidirli aggiungendo un po’ di succo di limone durante la marinatura. Se invece preferisci un piatto caldo, prima di servirli puoi riscaldarli per 2 o 3 minuti in microonde a 900w.

Prepara i piatti adagiando sul fondo un po’ di pesto e coprendolo con i tagliolini di zucca. TOH! MANGIA!

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Sono ottimi nelle zuppe, cotti al forno ma anche crudi, affettati sottili e conditi con olio limone e prezzemolo.

Questa è una ricetta molto semplice per trasformarli in pochi minuti in un pietanza calda di conforto, perfetta per queste giornate autunnali.

Gusta la vellutata di Topinambur con il condimento di olio aromatizzato alla salvia e per un tocco più gourmet, prova ad aggiungere un po’ di polvere di liquirizia.

Metti in un piccolo recipiente 10/15 grammi di salvia e aggiungi 50 grammi di olio. Frulla con il frullatore a immersione e metti da parte. Lascia a riposo per almeno 30 minuti.

Versa un po’ di olio in una casseruola e aggiungi il porro tagliato a rondelle. Fai cuocere per un paio di minuti. Aggiungi i rizomi di topinambur, puliti e tagliati a pezzetti. Unisci anche la patata pelata e tagliata a pezzetti. Versa il brodo vegetale nella casseruola e lascia sobbollire, a fuoco dolce, per 30 minuti circa.

Filtra la salvia frullata con un colino a maglia fine e conserva l’olio aromatizzato.

Con il frullatore a immersione frulla la zuppa direttamente nella casseruola, fino a creare un vellutata cremosa.

Servi la vellutata di Topinambur nelle ciotole e condisci con olio aromatizzato alla salvia.
TOH! MANGIA!

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