In questa ricetta ho utilizzato del farro precotto secco, per renderla veloce da preparare, ma puoi utilizzare qualsiasi tipo di farro o cerale che preferisci, modificando i tempi di cottura in base alla tua necessità.

Il farro precotto è solitamente di colore biancastro, molto simile nell’aspetto al riso soffiato, ma i chicchi sono ancora duri. Questo farro non ha bisogno di alcun ammollo precedente la cottura e si cuoce generalmente in 15/ 20 minuti.

Se vuoi utilizzare il farro integrale, cioè grezzo e decorticato, dovrai lavarlo molto bene per eliminare eventuale impurità e poi tenerlo in ammollo per circa 12 ore, in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Dopo questo processo, il farro integrale potrà essere cotto in acqua o al vapore in circa 90 minuti.

Il più semplice da trovare al supermercato è solitamente il “farro perlato”; essendo stato privato del rivestimento esterno, questo chicco non ha bisogno di ammollo e puoi cuocerlo direttamente in acqua o in brodo, come nella mia ricetta. In questo caso la cottura richiederà dai 35 ai 45 minuti circa ma sarà molto più veloce se lo cuoci in pentola a pressione, magari per poi utilizzarlo per un’insalata; in questo caso conta 15 minuti dal momento del fischio.

Ricorda che il farro contiene glutine quindi non pensare a questa minestra con porcini e ceci anche per un amico celiaco, piuttosto usa il riso. Ricco di fibre, privo di colesterolo e ad alto contenuto proteico il farro è sicuramente da considerare un super food energetico, grazie anche alla presenza di magnesio, potassio e ferro.

Ingredienti per 3/4 persone
30 g porcini essiccati
1 scalogno
200 g farro precotto secco
1 bicchiere di vino bianco secco
2 L brodo vegetale
200 g ceci lessati
1 bustina di zafferano
Qb rosmarino in polvere
Qb parmigiano reggiano grattugiato
Sale pepe e olio extra vergine di oliva

Dopo aver ammollato i funghi porcini per circa 30 minuti, strizzali e tritali al coltello, grossolanamente. Non gettare l’acqua di ammollo ma versala nella pentola col brodo vegetale e porta a bollore.

In una casseruola versa un po’ d’olio e lo scalogno tritato; lascia imbiondire su una fiamma vivace, poi aggiungi i funghi porcini e cuoci per un paio di minuti. Aggiungi il farro precotto secco e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Infine aggiungi il vino bianco e lascialo sfumare completamente.

A questo punto versa tutto il brodo caldo sul farro, mescola e copri la casseruola con un coperchio. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire lentamente fino a quando il brodo non si sarà ridotto a 1/3 della quantità iniziale. Infine assaggia il farro e se la cottura non è ancora perfetta aggiungi un paio di bicchieri d’acqua. Prima di spegnere il fuoco aggiungi i ceci lessati e lasciali riscaldare per un paio di minuti.

Spegni il fuoco, versa lo zafferano e il rosmarino in polvere, una generosa manciata di parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e mescola.

Servi la minestra di farro spolverandola con pepe nero macinato fresco e… TOH! MANGIA!

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