Se ti piace preparare dolcetti, biscotti e golosità fatte in casa da regalare, questi tartufi al burro di arachidi rientreranno nella tua lista dei preferiti per il loro gusto dolce e salato, la consistenza che ricorda quella di un fudge americano e la velocità e semplicità di preparazione.

Ricopri i tartufi con il cioccolato che preferisci, anche fondente o al latte, decorali con zuccherini colorati, codette, mini marshmellow o una granella di salatini pretzel.

Se non ami il burro di arachidi puoi utilizzare anche il burro di mandorle o nocciole o pistacchi, ma anche la tahin di sesamo ti farà ottenere un ottimo risultato. Puoi prepararne tanti, anche in anticipo, perché si conservano diversi giorni in frigorifero e una volta che la copertura di cioccolato si sarà ben raffreddata, li potrai confezionare e portare con te da offrire agli amici.

Sono talmente facili e non necessitano di alcun attrezzo da cucina pericoloso che potrai farli preparare anche ai più piccoli della famiglia, la sera della vigilia, per lasciarne qualcuno sotto l’albero con un bicchiere di latte rigorosamente intero, nell’attesa che arrivi Babbo Natale.

Ingredienti per 15 tartufi: 120 g zucchero a velo – 8 biscotti digestive – 1 cucchiaino sale fino – 1/2 cucchiaino cannella in polvere – 40 g burro fuso – 120 g burro di arachidi non zuccherato – 200 g cioccolato bianco – Qb decorazioni per dolci

Versa in una planetaria lo zucchero a velo, i biscotti digestive tritati finemente, il sale, la cannella e il burro fuso. Frulla bene con la frusta fino ad ottenere una sabbia fine. Versa la sabbia in una ciotola, aggiungi il burro di arachidi e mescola bene con una spatola fino a ottenere un composto denso e un po’ appiccicoso.

Inumidisci le mani e rotola 15 palline di composto, adagiale su un piatto ricoperto di cartata forno antiaderente e sistemale in freezer per circa 30 minuti.

Nel frattempo fai fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, prendi le palline di composto ormai freddo e rotolale nel cioccolato fuso, a una a una; rimettile sulla carta forno, decorale con zuccherini o codette colorate e mettile in frigorifero fino a quando il cioccolato bianco non si sarà solidificato nuovamente.

A questo punto conservale in frigorifero e riportale a temperatura per qualche minuto prima di servirle e mangiarle.

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I vol au vent sono dei piccoli cestini di pasta sfoglia facili da realizzare che possono essere farciti da creme o paté, sia dolci che salati. Si trovano già pronti da farcire, al supermercato, ma se vuoi preparare i tuoi, della misura che preferisci, non c’è nulla di più facile.

Ti consiglio di organizzarti prendendo due formine circolari (una più piccola e una più grande) utili a ritagliare la pasta sfoglia. L’ideale è che la formina più piccola entri in quella più grande lasciando circa mezzo cm di spazio tra l’una e l’altra.

Puoi sbizzarrirti con delle formine quadrate, circolari, ovali, di di verse misure a seconda di come vorrai farcirle!

Stendi dei rotoli di pasta sfoglia e comincia ritagliare con la formina più grande, il maggior numero di basi dei vol au vent. Dividi il numero di pasta ragliata per tre; per ogni vol au vent ti serviranno: una base intera e due anelli di pasta, ritagliati con la formina più piccola all’interno.

Inumidisci la base intera, poggia sulla base il primo anello di pasta, poi il secondo infine spennella tutti vol au vent con tuorlo d’uovo sbattuto. Cuocili in forno statico a 180° finché non saranno dorati e una volta pronti lasciali raffreddare completamente prima di farcirli.

Per preparare la mousse usa un formaggio cremoso a tuo gusto e se non ami il gorgonzola prova, ad esempio, con un caprino fresco.

Se non trovi la mostarda di pere prova a mescolare una confettura di pere con una senape piccante scegliendo le proporzioni in base ai tuoi gusti.

Ingredienti per farcire 24 vol au vent: 150 g gorgonzola dolce – 50 g mascarpone – Qb sale – 90 g di panna fresca da montare – Mostarda di pere – Semi di senape

Metti in una ciotola o nella planetaria il mascarpone e il gorgonzola, aggiungi un po’ di sale e mescola bene con le fruste per un paio di minuti. Aggiungi la panna liquida ben fredda e continua a usare le fruste, velocemente, fino a quando a poco a poco la panna ispessirà il composto.

Metti la mousse di formaggio in una tasca da pasticcere e conservala in frigorifero. Poco prima di servire i vol au vent sistemali in un piatto di portata, farciscili con la mousse e ricoprili con un cucchiaino di mostarda di pere.

Spolverali con semi di senape, servili e TOH! MANGIALI!

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Ecco la ricetta perfetta per chi non vuole passare ore in cucina a preparare il pranzo di Natale. I passatelli in brodo sono un piatto golosissimo della tradizione romagnola e marchigiana che si preparano in 5 minuti. Certo, vanno serviti in un buon brodo ma non raccontateci che lo preparerete sul serio, fin dalla sera prima, facendo sobbollire cappello del prete, cappone, qualche osso prelibato, una cipolla brunita e quella aggiunta french-touch di zucchero caramellato.

La tombola coi fagioli secchi, l’azzardo del mercante in fiera, il sesso sotto l’albero, ci fanno fare tardi la notte della vigilia e allora meglio dormire fino alle undici del mattino e ripiegare su un brodo pronto o un preparato vegetale.

Ma non dadi o gelatine a base di inebriante glutammato monosodico, vi prego; l’umami sarà già soddisfatto dal parmigiano a volontà dell’impasto dei passatelli. Provate a cercare nei supermercati del biologico un buon granulare a base di sole verdure essiccate e polverizzate, magari con l’aggiunta di un po’ di lievito essiccato e curcuma che dona un bel colore dorato e che soprattutto… “fa tanto bene”.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di parmigiano grattugiato
200 g di pane grattugiato
La scorza grattugiata di 1/2 limone bio
2 pizzichi di noce moscata
Qb sale
Qb pepe
4 uova
2,5 L di brodo

Prepara un brodo vegetale o di carne, a tua scelta, filtralo bene in modo che risulti limpido e mantienilo su una fiamma bassa.

In una ciotola metti il parmigiano, il pane grattugiato, la scorza di limone e la noce moscata. Aggiungi un pizzico di sale e di pepe e mescola leggermente con una forchetta. Versa nella ciotola le 4 uova sbattute e impasta fino a ottenere un impasto morbido. Lascialo riposare 20 minuti, coperto da pellicola.

Porta a bollore il brodo, su una fiamma più vivace. Utilizzando uno schiacciapatate dai fori larghi, schiaccia l’impasto versando i passatelli direttamente nel brodo.

Lasciali cuocere per un paio di minuti, servili ben caldi e… TOH! MANGIA!

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