A fine agosto è il momento giusto per andare in cerca di pannocchie fresche e se non abiti in campagna, è quel momento dell’anno in cui riuscirai a trovarle sia nei super market che dal fruttivendolo di quartiere.

Sono ancora morbide, dolci e succose, pronte per essere lessate e poi cotte in forno o alla griglia, condite con burro fuso, sale e limone.

Dopo averle cotte al vapore oppure lessate in acqua puoi raccoglierne i chicchi semplicemente poggiando la lama di un coltello sul tutolo e facendola scorrere dall’alto verso il basso.

Con questo mais puoi preparare delle insalate, una polenta di mais fresco, una zuppa fredda in stile thai con lime e latte di cocco; quella di oggi è una ricetta adatta alla colazione e al brunch, da servire con un avocado pestato e arricchito da pomodori freschi, coriandolo e tanto succo di lime.

Naturalmente, se non trovi le pannocchie fresche, puoi utilizzare il mais lessato e conservato che trovi in latta.

L’ingrediente che può apparirti facilmente eliminabile è in realtà piuttosto utile a dare consistenza: è il lievito.

Non parlo di lievito di birra secco o in polvere ma di quello in polvere bianca, per dolci, nella sua versione non vanigliata, che in cottura farà gonfiare leggermente la crema di uova, farina e latte, dando a queste frittelle di mais la consistenza soffice dei pancakes.

Prova ad arricchirle, a seconda dei tuoi gusti, aggiungendo magari dei cubetti di peperone fresco o anche di zucchine.

Servile calde così come vedi in foto, oppure prepara dei sandwich da farcire con frittelle, avocado, pomodoro fresco e magari aggiungi anche un uovo fritto e del bacon croccante.

Ingredienti per 8 frittelle: 70 g farina 00 – 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci, non vanigliato – 1 cucchiaino sale fino – qb pepe nero macinato – 2 pannocchie grandi o 280 g di mais lessato – 3 cipollotti freschi – Qb coriandolo fresco tritato – 2 uova – 50 ml latte

Dopo aver pulito e lavato le pannocchie, cuocile al vapore o lessale in acqua bollente per 20 minuti, falle raffreddare e  raccogli tutti i chicchi in una ciotola. Aggiungi i tre cipollotti freschi puliti e tagliati a cubetti e il coriandolo fresco tritato. 

Versa nella ciotola la farina, il lievito, il sale e il pepe e mescola tutto con il mais e i cipollotti. Infine aggiungi le uova e il latte, mescola ancora fino a ottenere un composto cremoso.

Metti una padella aderente con un po’ di olio di oliva su un fuoco vivace; versa in padella 3 cucchiaiate di composto, una sull’altra, per formare una frittella del diametro di un burger.

Cuocila su un lato, poi girala cuoci il secondo lato e una volta cotte mettile su un foglio di carta assorbente.

Servile calde accompagnate da un mole piccante di avocado e pomodorini, con tanto coriandolo fresco. Toh! Mangiale!

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Crea una pastella con farina e acqua o latte, aggiungi se vuoi un uovo e trova una superficie calda su cui cuocerla. In qualsiasi parte del mondo tu sia, starai preparando una ricetta della tradizione.

Le nostre crespelle, che in Emilia sono ripiene di ricotta e spinaci e vengono affogate in besciamella prima della gratinatura al forno, sono le più simili a quelle francesi: le crêpe. Farcite di creme dolci e confetture o bagnate nel Grand Marnier e ricoperte di zucchero, vantano anche una versione salata; a base di farina di grano saraceno e chiuse a scrigno, le galette bretoni raccolgono prosciutto cotto tagliato spesso, groviera fondente e burro salato fuso… perfette con una coppetta di sidro secco.

Con una pastella simile a quella delle crêpe dolci, in Belgio, vengono letteralmente goffrate “les gaufres”, semplicemente cialde per noi italiani, waffle per gli anglofoni oppure Eggo per i fan di Stranger Things… la colazione preferita di Eleven!

Simile alla preparazione della nostra farinata ligure, preparata a base di sola farina di ceci con acqua e olio, c’è il pancakes coreano la cui pastella è creata con farina di fagioli mung e viene fritta in luna larga padella colma di olio assieme a cipolotti freschi e germogli, ricordando la forma e la consistenza di una frittata. Lì in Corea li chimano pajeon mentre in Giappone, con due pancakes dolci farciti a panino con confettura di fagioli azuki rossi, si ottiene lo snack preferito da Doraemon: i dorayaki.

Insomma, vi bastano davvero pochi ingredienti e un po’ d fantasia per creare la vostra ricetta. Noi ci siamo fatti ispirare dalla stagionalità degli ingredienti e per dare il benvenuto alla primavera, abbiamo scelto di preparare dei pancake agli asparagi per il nostro brunch.

Ingredienti per 4 persone
(circa 12 pancake)
36 cime di asparagi pulite e lavate
130 g di semola integrale
70 g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito non vanigliato per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
125 g di latte di avena
125 g di acqua
1 uovo
50 g di burro fuso
Qb sale e pepe
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

Per prima cosa metti le cime di asparagi in una padella con un cucchiaio di olio, tre cucchiai di acqua e un po’ di sale. Accendi un fuoco medio, copri con un coperchio e lascia cuocere per qualche minuto fino a quando le cime non saranno ammorbidite. Spegni il fuoco e metti da parte.

Metti tutti gli ingredienti (tranne gli asparagi) in una ciotola e sbatti con una frusta fino a creare una pastella densa.

Ungi un padellino con un po’ di burro e posizionalo su un fuoco medio, quando la padella sarà ben calda versa un po’ della pastella; aspetta qualche secondo e vedrai formarsi delle bolle sulla superficie del pancake. Quando tutta la superficie sarà opaca, adagia tre cime di asparagi sul pancake e rivoltalo; cuocilo ancora per qualche secondo e sistemalo su un piatto di portata. Prosegui fino a quando avrai terminato la pastella.

Ti consiglio di servire i pancake agli asparagi con del salmone affumicato e un’insalata di rucola fresca. TOH! MANGIA!

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