Si tratta di una crema spessa di pasta di castagne bollite e cioccolato fondente fuso, racchiusi in un sottile strato di pasta sfoglia. Per preparare questo dolce preferisco utilizzare la pasta sfoglia già pronta che si presenta già molto sottile, così evito di doverla stendere al matterello rischiando di stracciarla.

Per compattarlo al meglio utilizzo la gelatina in polvere, ma anche quella in fogli, precedentemente ammollata, potrà aiutarti. Se invece deciderai di non utilizzarla preparati a un dolce che si spezza e sbriciola facilmente ma, nonostante questo inconveniente, il sapore non muterà!

Se vuoi puoi anche aggiungere un po’ di liquore prima della cottura in forno, per dargli un profumo di cognac o anche di amaretto. Servilo sia tiepido, accompagnato da un po’ di panna montata, che temperatura ambiente o freddo, spolverato da un po’ di zucchero a velo e sciroppo di acero.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
200 g bevanda di cocco non zuccherata
40 g di zucchero di canna
400 g di castagne bollite mondate
135 g cioccolato fondente
100 g ricotta di capra
2 cucchiaini di gelatina in polvere
1 pizzico di sale fino

Frulla le castagne bollite in un robot da cucina. Versa la bevanda di cocco e lo zucchero in un tegame e porta a bollore, aggiungi la povere di castagne frullate e riscalda bene il composto. Spegni il fuoco aggiungi il cioccolato fondente e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungi anche la ricotta, il pizzico di sale e la gelatina in polvere, mescola bene con una forchetta. Frulla tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Accendi il forno statico a 180°.

Rivesti una tortiera a cerniera, precedentemente imburrata e infarinata, con il rotolo di frolla già pronta. Versa all’interno il composto di cioccolato e castagne, compattalo bene e ribalta l’orlo di frolla sopra al composto, dando alla torta la forma di una galletta.

Cuoci la galletta in forno per circa 45 minuti nel ripiano medio. Servila tiepida o a temperatura ambiente, decorata con zucchero a velo, caldarroste e sciroppo d’acero. TOH! MANGIALA!

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Preparati a impastare acqua e farina o se davvero hai poco tempo e non vuoi infarinare tutta la cucina, prendi un impasto per pizza già pronto e condiscilo con gli ingredienti che preferisci.

Puoi arrotolarli tra le dita e il piano di lavoro, puoi attorcigliarli in una spirale, puoi preparali lunghi o corti, i grissini croccanti e saporiti sono uno snack perfetto per il tuo aperitivo.

Qualsiasi salsa per condire i grissini li renderà speciali: provali con il patè di carciofi, con la senape al miele oppure anche con la crema spalmabile al cioccolato, per renderli dolci e friabili per la merenda.

Io te ne presento 4 versioni da preparare in pochi minuti. Il concentrato di pomodoro ha una consistenza cremosa che ti permetterà di spalmarlo con facilità e creare dei grissini rossi aiutandoti con un pennellino da cucina o un cucchiaino; aggiungi un pizzico di origano, un po’ di aglio in polvere e se ti piace il piccante metti anche della polvere di peperoncino.

Per preparare i grissini verdi prepara un pesto di basilico con pinoli e parmigiano e se proprio vuoi usare un pesto alla genovese già pronto, assicurati che non sia troppo grasso e ricco di olio che altrimenti potrebbe rendere i tuoi grissini troppo unti in cottura.

Usa un patè di olive classico per i grissini neri; infine spennella leggermente di burro l’impasto prima di ritagliarlo, aggiungi abbondante parmigiano o pecorino con altrettanto pepe nero macinato fresco per ottenere dei croccantissimi grissini al gusto di cacio e pepe.

Ingredienti
350g farina 00
150g semola rimacinata
280g acqua
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di miele o malto
1 cucchiaino di sale fino
50g di olio extra vergine di oliva

+ per condire il grissino rosso:
Concentrato di pomodoro, origano, aglio in polvere

+ per condire il grissino bianco:
Parmigiano grattugiato, pepe nero macinato

+ per condire il grissino nero
Patè di olive nere

+ per condire il grissino verde
Pesto di basilico, pinoli e parmigiano

Sciogli il lievito nell’acqua fredda con il miele.

Versa le farine nella planetaria e comincia a impastare lentamente col gancio, aggiungendo l’acqua lentamente.

Dopo un minuto aggiungi l’olio e continua a impastare per un paio di minuti.

Dopo un paio di minuti aggiungi il sale e continua a impastare per 7 o 8 minuti, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Lascia lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio. Infine dividilo in 4 parti.

Accendi il forno ventilato a 200°.

Stendi sulla a spianatoia una parte di impasto alla volta, creando una forma rettangolare, alta circa mezzo cm. Condisci la parte superiore dell’impasto steso con gli ingredienti che preferisci, scegliendoli dalla lista scritta qui sopra. Ritaglia delle strisce di impasto condito e arrotolale su se stesse, a spirale. Ponile su una teglia coperta da carta da forno e cuocile fino a doratura. Una volta cotte lasciale raffreddare completamente su una griglia.

Quando tutti i grissini saranno raffreddati e del tutto croccanti, servili a tavola e… TOH! MANGIALI!

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Pare che questo dolcetto australiano, nato a metà del 800 del secolo scorso, che ha ispirato nelle loro preparazioni i pasticceri, i gelatai e addirittura i pizzaioli di Stati Uniti d’America e Regno Unito, sia nato come recupero del cioccolato stantio proveniente dall’Europa e destinato al mercato Australiano. Così, mescolare il cioccolato con frutta secca e principalmente marshmellow, ha dato forma a questo “treat” facile da preparare, senza cottura e che si può preparare svuotando la dispensa della colazione con i fondi dei sacchetti di granola, biscotti e frutta secca varia.

A guardare bene la ricetta tradizionale, escludendo i marshmellow, viene subito in mente il nostro salame al cioccolato che ha gli stessi ingredienti base come il cioccolato fondente, lo zucchero, il burro e un po’ di liquore.

Proprio a questo proposito ho pensato di creare dei rocky road natalizi, colorati da canditi e con aggiunta di castagne arrostite, che sono caratteristiche della stagione invernale.

Naturalmente, preparata la base di cioccolato, puoi creare il tuo rocky road con gli ingredienti che preferisci a cui potresti aggiungere anche delle note salate come: i salatini bretzel, le arachidi al wasabi o dei pop corn; anche delle note piccanti, che otterrai aggiungendo un po’ di polvere di peperoncino piccante, possono essere interessanti così come delle scorzette di bergamotto o di arancio.

Ingredienti:

Per il 1° strato
400 g cioccolato fondente 70%
200 g burro morbido
150 g zucchero di canna
130 g biscotti secchi
100 g castagne cotte
2 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di liquore a scelta

Per il 2° strato
150 g cioccolato bianco
135 g burro
35 g zucchero a velo
140 g canditi colorati
100 g nocciole tostate

Zuccherini colorati per decorare.

Fondi il cioccolato nero a bagnomaria o nel microonde. Nel frattempo metti il burro morbido in una ciotola con lo zucchero di canna.

Con le fruste sbatti il burro fino a creare un composto spumoso.

Aggiungi il cioccolato fuso, il cacao amaro e un liquore a tua scelta, io ho usato un po’ di cognac. Sbatti ancora per qualche istante e spegni le fruste. Aggiungi infine i biscotti spezzettati e le castagne arrostite spezzettate, mescola delicatamente con un cucchiaio e versa tutto sul fondo di una piccola teglia rettangolare, rivestita di carta da forno. Lascia a temperatura ambiente.

Fondi il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde. Nel frattempo metti il burro e lo zucchero a velo in una ciotola. Con le fruste sbatti il burro fino a ottenere un composto spumoso. Spegni le fruste e aggiungi i canditi e le nocciole, mescola delicatamente con un cucchiaio e infine versa tutto nella teglia sul cioccolato nero. Spolvera la superficie con gli zuccherini colorati.

Tieni la ciotola in frigorifero, coperta da pellicola, fino a quando il tuo blocco di cioccolato non sarà nuovamente duro.

Prendi la mattonella di rocky road, sistemala su un tagliere e lasciala riposare per un’ora a temperatura ambiente e infine, con un coltello, ritaglia dei cubetti di circa 2 cm per lato.

Sistema i rocky road di Natale su un piattino da portata e TOH! Mangiali!

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La zuppa fredda per eccellenza dell’estate è il gazpacho. Classico o nelle sue innumerevoli varianti è rinfrescante, sazia ed è un piatto sano. Questa versione a base di polpa di mango è davvero sorprendente, col suo gusto agrodolce  lo rende perfetto per ogni momento della giornata, dal brunch all’aperitivo e alla cena.

Per servirlo al meglio ti consiglio di preparare un macedonia di cubetti piccolissimi di pomodoro rosso, cetriolo e cipolla, che potrai versare sul tuo gazpacho, in ciotola o nel bicchiere.

Aggiungi menta fresca o basilico per dare una nota verde e se ami il piccante non rinunciare al peperoncino fresco da frullare con tutti gli altri ingredienti. Come in Andalusia servilo con le uova sode, magari condite con olio sale e “pimenton de la vera”, la polvere di peperone rosso essiccato e affumicato con legno di quercia.

Si accompagna anche con un merluzzo freddo e marinato agli agrumi o un chorizo aromatizzato con  vino rosso e aglio.

Ingredienti per 2 persone

350 g polpa di mango
120 g peperone giallo
120 g cetriolo
20 g cipolla rossa
100 g yogurt greco
2 fette di pane raffermo

Qb aceto di mele
Qb olio extra vergine di oliva
Qb sale e pepe
Qb acqua

Spezza le fette di pane, mettile in una ciotola e irrorale con aceto di mele fino a inzupparle.

Lascia a riposo qualche minuto poi trasferiscile nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungi la polpa di mango, il peperone, il cetriolo e la cipolla, tutto tagliato a pezzetti.

Aggiungi anche lo yogurt e frulla per alcuni secondi fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.

Aggiungi acqua fredda a piacere fino a ottenere la consistenza che preferisci e infine aggiungi sale, pepe e un po’ di olio.

Frulla ancora e conserva il gazpacho al fresco, fino al momento di servirlo… TOH! MANGIALO!

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Il Shakshuka è una ricetta della tradizione culinaria magrebina che è entrato a far parte dei piatti della cultura israeliana e dell’Italia del sud.

Si tratta semplicemente di un piatto a base di uova cotte in una salsa di pomodoro speziata e arricchita da peperoni e cipolle… Una sorta di huevos rancheros messicane ma con un twist del tutto Mediterraneo. Questa versione più dolce, a base di zucca, è perfetta per fare fronte all’hangover, dopo una notte piuttosto impegnativa.

Come consiglia lo chef Ottolenghi, nella sua ricetta originale a base di patate, si può decorare con una cipolla agrodolce, marinata al momento in succo di limone.

Ma se non puoi rinunciare al gusto classico di uova e bacon, prova ad aggiungere delle strisce di pancetta affumicata croccante per la tua colazione. Ci sono due o tre preparazioni d fare ma che riuscirai a gestire mentre la zucca si cuoce al vapore. Se avrai a disposizione della zucca cotta al forno già pronta, come si trova da parecchi fruttivendoli, riuscirai a preparare il tuo shakshuka in venti minuti circa.

Non versare troppo olio nel padellino antiaderente, in modo da lasciare un fondo rosolato, come fosse un tortino di zucca. Mantieni il fuoco sempre dolce in modo da riuscire a cuocere le uova in modo uniforme tenendo il padellino coperto da un coperchio.

Se ti piacciono le colazioni e brunch molto ricchi questa ricetta devi provarla assolutamente: è confortante, saporita, speziata e molto gustosa. 

Ingredienti per 4 persone

4 uova fresche
400 grammi zucca
1 cipolla rossa piccola
Il succo di 1 limone
1 cucchiaino sale fino
1 cucchiaino di zucchero
20 g burro
1 cucchiaio siracha (o salsa piccante)
1/3 cucchiaino semi di cumino
1/3 cucchiaino grani di pepe nero
1/3 cucchiaino cannella
1/3 cucchiaino aglio secco
80 g pecorino grattugiato
Qb sale fino
Qb coriandolo fresco

Pulisci la zucca e cuocine 400 g al vapore. Nel frattempo affetta a rondelle la cipolla e mettila a marinare per circa 30 minuti nel succo di limone con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero.

Schiaccia la polpa di zucca cotta, in modo grossolano consuma forchetta, aggiungi cumino, aglio, pepe e cannella; aggiungi anche il pecorino, un cucchiaino di olio extra vergine di oliva e un po’ di sale.

Mescola bene con una forchetta e metti da parte.

Metti il burro e la siracha (o la salsa piccante che preferisci) in una tazza. Fai fondere il burro nel microonde a bassa temperatura, emulsiona bene e metti da parte.

Ungi bene un padellino e mettilo su un fuoco medio, basso. Metti nel padellino la polpa di zucca condita, e sistemala bene su tutto il fondo che se dovessi creare un tortino. Falla riscaldare bene poi con un cucchiaio crea 4 piccoli crateri dove verserai l 4 uova fresche.

Copri con un coperchio e lascia su un fuoco basso fino a quando le uova non saranno cotte.

Spegni il fuoco, versa il burro fuso piccante su tutta la superficie e decora con gli anelli di cipolla marinata e le foglie fresche di coriandolo.

Servi il shakshuka in tavola, direttamente con il padellino e… TOH! MANGIALO!

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I dolmadakia si preparano con pochi ingredienti che possono variare a secondo del gusto di chi li prepara ma assolutamente non può mancare la foglia di vite che avvolge un riso profumatissimo da erbe fresche.

Le foglie di vite che non si trovano facilmente in tutti i supermercati, meglio cercarle in un negozietto etnico che venda ingredienti della cucina del mediterraneo orientale.

Solitamente si trovano confezionate, sotto salamoia, e vanno quindi ben sciacquate prima di utilizzarle per preparare i dolmadakia. Se invece hai la possibilità di raccogliere direttamente da una vite, dovrai lavarle molto accuratamente e sbollentarle alcuni minuti per renderle morbide abbastanza da avvolgerle attorno al riso. 

Se trovare le foglie di vite ti sembra uno sbattimento inaffrontabile, ma non vuoi rinunciare a preparare questo mezzeh, puoi utilizzare le foglie di cavolo riccio o le foglie di barbabietola ben cotte in acqua bollente. Il ripieno può essere a base di riso profumato alle erbe, come quello della ricetta che ti propongo di seguito, di carne macinata rosolata in padella o un mix di entrambi.

Infine puoi cuocerli al vapore oppure stufarli in padella con una ricca salsa di pomodoro profumata con un pizzico di cannella.

Ingredienti
200 g riso
1 cipolla rossa piccola
1 cucchiaio colmo prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio colmo aneto fresco tritato
1 cucchiaio colmo menta fresca tritata
Qb olio extra vergine di oliva
Qb sale e pepe
60 foglie di vite in salamoia

Trita la cipolla rossa finemente e mettila in una padella antiaderente con le erbe fresche tritate e un po’ di olio. Lascia soffriggere per un paio di minuti, aggiungi il riso e due bicchieri di acqua. Lascia cuocere il riso fino a quando l’acqua sarà del tutto assorbita, mescolando di tanto in tanto come se fosse un risotto. Quando il riso sarà pronto aggiusta di sale e abbondante pepe nero macinato. Lascia raffreddare completamente.

Metti un cucchiaio di riso freddo al centro di una foglia di vite. Arrotola la foglia creando un involtino e avvolgi una seconda foglia in modo che il riso non possa uscire. Con queste dosi dovresti ottenere circa 30 dolmadakia. Ponili nel cestino di una vaporiera, ricoperto da altre foglie di vite o da carta da forno forata con una forchetta, e cuoci al vapore per circa 20 minuti. 

Servi i dolmadakia tiepidi con un filo di olio extra vergine di oliva, abbondante succo di limone e… TOH! MANGIALI!

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Comincia oggi la mia ultima settimana nelle Cicladi da dove sto raccogliendo ricette tradizionali deliziose come questa Taramasalata: praticamente una salsa simile alla maionese ma a base di uova di pesce. Forse ti è capitato già di vederla nel banco frigo di qualche supermercato o di un negozietto che vende prodotti tipici greci.

Il fatto è che la taramasalata prodotta industrialmente ha un colore rosa piuttosto seducente (e forse ti salta in mente proprio quel colore) che non ha nulla a che vedere con quella fatta in casa. Questo ha fatto sì che molti pensano che sia a base di uova rosse di lompo, mentre invece è semplicemente addizionata con colorante alimentare.

La taramasalata tradizionale invece è preparata con la sacca delle uova fresche del merluzzo, che ha un colore che sta tra il giallo tenue e l’arancione chiaro, e che potrai ordinare in pescheria per ottenere la salsa cremosa e bianca di cui ti scrivo la ricetta.

Se non ami le salse troppo sapide puoi tenere in ammollo la sacca delle uova per alcuni minuti e a tuo gusto puoi aggiungere altri ingredienti  per arricchirla, come un po’ di aglio, paprika affumicata o prezzemolo fresco tritato.

Esiste anche una versione che vede una base di patate lessate in sostituzione al pane e che rende questa salsa ancora più spessa. Tutto sommato è più facile da preparare che da raccontare, dato che si tratta di frullare pochi ingredienti e il gioco è fatto. Preparala quando vuoi e considera che puoi conservarla fino a 5 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.

Ingredienti 
100 g uova fresche di merluzzo
300 g mollica di pane bianco
180 ml olio extra vergine di oliva
Il succo di 1 limone
1 cipolla rossa piccola

Elimina eventuali pezzetti di crosta dalle fette di pane, in modo che resti solo la parte più morbida e bianca. Metti le fette in ammollo in acqua per qualche minuto poi elimina l’acqua e strizza bene il pane bagnato.

Metti il pane bagnato e strizzato nel robot da cucina, aggiungi la cipolla rossa tagliata a pezzetti e infine la sacca di uova di pesce. Frulla tutto velocemente aggiungendo poco a poco il succo di limone. A questo punto aziona il robot a una velocità media costante e versa l’olio di oliva a filo, lentamente, come se dovessi preparare una maionese, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Assaggia la taramasalata e se la trovi troppo sapida (dipende dalle uova di pesce) puoi aggiungere un altro po’ di pane bagnato e strizzato e succo di limone e continuare a frullare.

Servi la taramasalata con crostini di pita croccanti, patatine fritte, pomodorini e TOH! MANGIALA!

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Il saganaki si tratta di fette di formaggio di pecora o capra, tagliate spesse un centimetro o poco più, che vengono leggermente infarinate e dorate in padella con olio extra vergine di oliva. Si possono condire a proprio gusto con una spolverata di erbe fresche profumate, pepe nero macinato, semi di sesamo tostati ma assolutamente non può mancare il succo di limone che rende più fresco il sapore deciso e sapido del formaggio passato in padella.

Qui sull’isola si usano diversi formaggi tradizionali come il graviera, kefalograviera o kefalotyri, formaggi che nella consistenza ricordano il nostro pecorino di media stagionatura o anche il provolone dolce. C’è chi lo prepara anche con la feta, che fonde meno e mantiene meglio la forma, in un padellino di ghisa rotondo dal fondo concavo che raccoglie il poco olio che serve per dorare le due facce della fetta. 

Per prepararlo, dopo aver bagnato e infine infarinato il formaggio, usa una padellina antiaderente piccola e cuoci un paio di fette di pecorino alla volta. Lascia cuocere le fette su un lato, senza muoverle troppo, girale sottosopra  e servile subito. Dovresti ottenere un formaggio molto caldo e morbido, avvolto da una pellicola dorata e croccante di formaggio fuso e farina.

Lo servono semplicemente così, senza alcun accompagnamento, ma sicuramente si sposa perfettamente a un altro mezzeh fondamentale che è la horta: un mix di erbe spontanee dell’isola che vengono lessate e ripassate in padella olio alio e limone.

Accompagnato da una insalata fresca e un po’ di pomodorini, può essere un ottimo piatto unico vegetariano da servire a un pranzo veloce, o a un aperitivo super goloso!

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pecorino media stagionatura spesse 1 cm
3 cucchiai farina 0
1 cucchiaio pane grattugiato fine
Qb olio extra vergine di oliva
+
Prezzemolo tritato
Semi di sesamo tostati
Pepe nero
Scorza e succo di limone

Immergi le fette di pecorino in una ciotola di acqua e lasciale in ammollo per 10 minuti. Nel frattempo mescola la farina e il pane grattugiato in un piatto piano.

Prendi le fette di formaggio dall’acqua e passale velocemente nella farina in modo da asciugare tutta l’umidità e mettile da parte. Versa pochissimo olio di oliva, tanto da ungere il fondo di una padella antiaderente, e mettilo su una fiamma media.

Non appena l’olio sarà caldo metti le fette di formaggio in padella, falle cuocere un minuto per lato fino a ottenere un colore dorato, senza fondere troppo il pecorino, e sistemale su un piatto da portata. Spolvera con prezzemolo tritato, un po’ di semi di sesamo, una spolverata di pepe nero e la scorza di limone grattugiata.

Infine irrora le fette di saganaki con succo di limone fresco, servile calde a tavola e TOH! MANGIALE!

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Se non hai mai provato a preparare i taralli in casa non sai quanto possano essere buoni, fragranti e sopratutto quanto possano assomigliare davvero ai tuoi gusti perché li puoi insaporire con gli ingredienti che preferisci.

Provali con i pomodori secchi e origano per un gusto alla pizzaiola, con formaggio grattugiato e pepe nero oppure con la pasta di olive.

Se invece li preferisci col gusto più tradizionale aggiungi semplicemente dei saporiti semini di finocchio.

Io ho voluto preparali un po’ più grandi del solito, di un colore dorato intenso dato dalla pasta di curry giallo che li rende speziati e leggermente piccanti, aggiungendo una nota dolce data dalla cipolla rossa appassita.

La pasta di curry giallo la trovi facilmente in tutti i negoziati etnici asiatici.

Nel caso non l’avessi, andrà benissimo anche una generosa spolverata di polvere di curry a cui aggiungere anche un po’ di peperoncino.

La doppia cottura è fondamentale, prima dovrai lessarli in acqua bollente e poi cuocerli al forno, proprio come fai quando prepari i bagel o i bretzel.

Ti consiglio, nella ricetta di seguito, di prepararli con un po’ di pazienza, utilizzando una bilancia e pesandoli uno a uno, così da ottenere dei taralli talmente simili che cuoceranno uniformemente, allo stesso modo e nello stesso tempo di cottura.

Non c’è bisogno di dire che sono un ottimo spezzafame, perfetti da servire come aperitivo assieme a salse o olive, ma sono ottimi anche spezzettati nelle insalate o sbriciolati su una pasta aglio olio e peperoncino.

Fanne in grande quantità e conservali in un sacchetto di plastica ermetico per diversi giorni, senza che perdano in fragranza e freschezza… Quanti giorni riuscirai a farli durare?

Ingredienti per 30 taralli

1 cipolla rossa (120g circa)
550 g farina 00
120 g olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di pasta di curry giallo
15 g sale fino
200 g vino bianco secco

Trita la cipolla finissima e mettila in una padella antiaderente senza aggiungere liquidi, né olio né acqua. Accendi un fuoco vivace e fai ammorbidire la cipolla per 3 minuti circa, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non bruciarla. Spegni il fuoco e trasferisci la cipolla dalla padella calda a una ciotola fredda.

Versa la farina, l’olio, la pasta di curry e il sale nella ciotola della planetaria. Impasta con il gancio fino a ottenere un composto sabbioso.

Continua a impastare aggiungendo il vino e le cipolle appassite, fino a ottenere una palla di impasto morbido ma non appiccicoso.

Trasferisci l’impasto su una spianatoia e continua a impastare a mano per 5 minuti. Infine coprilo con pellicola e lascialo riposare per 20 minuti circa.

Stacca pezzetti di impasto di circa 20g l’uno, aiutati pesandoli con la bilancia in modo da ottenere taralli di misure molto simili tra loro e che cuoceranno assieme uniformemente. Quando avrai staccato tutte le palline di impasto, arrotolale sotto le dita creando dei “serpentelli” di 20 cm circa, con le punte assottigliate. Forma i taralli e sistemali tutti su un un foglio di carta da forno.

Porta a bollore abbondante acqua e immergi i taralli. Quando il bollore li porterà a galla, raccoglili e adagiali su un canovaccio di cotone pulito.

Accendi il forno ventilato a 200°. Sistema tutti i taralli lessati su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocili in forno per circa 40/50 minuti e comunque fino a doratura.

Una volta che i taralli saranno cotti lasciali raffreddare completamente, servili e TOH! MANGIALI!

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Hai mai provato a preparare la pasta choux in casa? Forse hai pensato che potesse essere complicato e invece è una ricetta che richiede poco sforzo e che non puoi sbagliare.

L’unico vero problema sta nell’imparare a fare dei bignè rotondi e tutti uguali, ma questa è una capacità che si apprende nel tempo, con l’esercizio e la successiva perdita del pesoforma dovuta alla consumazione di tutte le prove fallite.

Allora, prova a cominciare con questi bignè più grandi, da preparare creando piccole ciambelline rotonde di impasto che poi si gonfieranno col calore del forno creeranno all’interno lo spazio per essere farcite con una crema di formaggi e spinaci.

Ti serve una sacca da pasticcere con una punta circolare piuttosto ampia oppure, se hai delle tasche da pasticcere usa e getta, tagliale a 1 cm dalla punta in modo da creare la giusta dimensione dei bignè da farcire.

Inoltre ti serve un po’ di pazienza per attendere che l’impasto cotto in padella si raffreddi, prima di aggiungere le uova, in modo da evitare di cuocerle e creare un effetto frittata irreparabile.

Per fare aderire i semi di sesamo al bignè raffreddato, mescola un po’ di sciroppo d’acero con acqua e spennella leggermente tutti i bignè. Puoi scegliere di spolverarli con semi di sesamo o con granella di noci tritate o anche con un mix di semi. In foto, io ho utilizzato dei semi di sesamo ricoperti di wasabi che donano un leggero sentore piccante.

Trova la tua farcitura preferita per i bignè ma ascolta un consiglio: una volta preparati, i bignè si conservano leggeri e croccanti se li tieni all’aperto, in luogo che non sia umido. Quindi, preparali e mettili da parte per poi farcirli poco prima di servirli a tavola, in modo da non compromettere la loro consistenza friabile rendendola umida e gommosa.

Ingredienti per circa 6 grandi bignè

Per la pasta choux
250 g acqua
100 g burro
1 cucchiaio zucchero
1/2 cucchiaino sale fino
150 g farina 00
5 uova

Per la farcitura
100 g spinaci freschi
100 g ricotta vaccina
100 g caprino fresco
Qb parmigiano reggiano grattugiato
Qb sale e pepe

Per la decorazione
Qb semi di sesamo
1 cucchiaio sciroppo di acero
2 cucchiai di acqua

Per prima cosa metti gli spinaci freschi in una padella antiaderente, senza aggiungere altro, e cuocili su un fuoco vivace per un paio di minuti. Trasferiscili nel bicchiere del mixer a immersione, aggiungi i formaggi e frulla fino a ottenere una crema morbida.

Aggiusta di sale e pepe e metti in frigorifero.

Pulisci con un po’ di carta da cucina la padella in cui hai scaldato gli spinaci. Versaci acqua, zucchero, burro e sale. Poni la padella su un fuoco medio e porta a bollore.

Non appena l’acqua bolle, sposta la padella dal fuoco, versa velocemente tutta la farina setacciata e mescola con una spatola per farla ben amalgamare. Riporta sul fuoco e mescola il composto, fino a quando non comincia a sfrigolare leggermente e a velare il fondo della padella.

A questo punto spegni il fuoco, trasferisci il composto nella ciotola fredda della planetaria, e lascialo riposare per qualche minuto fino a quando sarà sceso di temperatura.

Aziona la planetaria con il gancio a foglia e fallo girare veloce, aggiungi le uova e mescola bene fino a ottenere un impasto liscio e molto denso. Infine trasferisci la pasta a choux in una sacca da pasticciere con un becco dalla punta rotonda piuttosto ampia.

Accendi il forno statico a 200° e prepara una teglia coperta di carta da forno. Crea sei cerchi di pasta choux sulla teglia, tenendoli ben distanziati tra loro, perché in cottura aumenteranno considerevolmente di dimensione. Inforna i bignè e cuocili per 20 minuti senza mai aprire il forno.

Dopo 20 minuti abbassa la temperatura a 180° e cuoci ancora fino a completa duratura (altri 5 o 10 minuti, dipende dal forno).

Prendi i bignè dal forno, spennellali leggermente con un mix di acqua e sciroppo di acero, infine spolverali con semi di sesamo. Quando saranno freddi, tagliali a metà e farciscili con la crema di formaggio e spinaci.

Servili e TOH! MANGIALI!

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Questi frollini veloci possono essere un’idea per organizzare dei piccoli pensieri natalizi last minute. Si preparano in pochi minuti e sono deliziose. La macedonia di canditi le renderà giù colorate e divertenti. Questa macedonia che ho utilizzato, è un preparato da pasticceria che si trova già pronto nel reparto degli ingredienti per realizzare dolci casalinghi in tutti i supermercati.

Se non riesci a trovarla niente pura: acquista del cedro candito, della scorza di arancia candita e delle ciliegine candite: avrai così i colori verde, arancio e rosso che potrai tagliare a piccoli cubetti.

Come per la ricetta della settimana scorsa ti consiglio di sistemare le stelle non tropo ravvicinate tra loro poiché in cottura tendono ad aumentare di volume e quindi rischieresti di trovarle tutte attaccate tra loro. Ma la cottura è davvero così veloce che potrai permetterti di cuocerle in più volte. Non dimenticare, inoltre, che i frollini, dopo dieci minuti di cottura, escono dal forno ancora molto morbidi e fragili per cui dovrai avere un po’ pazienza prima di toccarli per spostarli e liberare la teglia.

Aspetta qualche minuto in modo che si raffreddino completamente e vedrai che magicamente prenderanno la consistenza giusta.

Acquista dei sacchettini trasparenti e qualche nastro colorato, componi dei piccoli pacchetti da regalare per Natale; puoi anche mettere le stelle di frolla con la macedonia di canditi in barattoli di vetro, col coperchio, applicando su ogni barattolo un’etichetta personalizzata.

Spendendo pochissimo avrai fatto in casa i regali più dolci e colorati del prossimo Natale!

Ingredienti

230 g burro
60 g zucchero a velo
320 g farina per dolci
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di bicarbonato
150 g macedonia di canditi

Per decorare

1 albume
Zuccherini verdi

Frulla il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, poi aggiungi sale, vaniglia e bicarbonato. Quando il composto sarà spumoso versalo in una ciotola e aggiungi a poco a poco la farina setacciata. Impasta a mano fino a ottenere un composto molto morbido.

Stendilo col matterello, alto circa 1,5 cm, tra due fogli di carta antiaderente. Scopri l’impasto, versaci sopra la macedonia di canditi, ricopri con la carta aderente e col matterello fai una leggera pressione per incorporare tutti i cubetti di frutta.

Taglia le stelline e ponile su una teglia rivestita di carta aderente. Raccogli gli scarti, impastali di nuovo e ritaglia altre stelle fino ad esaurire l’impasto.

Metti le teglie in frigorifero o all’aperto, per circa un’ora, in modo da raffreddare e indurire l’impasto. Spennella le stelle con albume sbattuto e spolvera gli zuccherini verdi; trasferisci le teglie nel forno già caldo a 180° e cuoci per 10 minuti.

Lascia raffreddare completamente le stelline sulla teglia e poi.. TOH! MANGIA!

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In questa ricetta ho utilizzato del farro precotto secco, per renderla veloce da preparare, ma puoi utilizzare qualsiasi tipo di farro o cerale che preferisci, modificando i tempi di cottura in base alla tua necessità.

Il farro precotto è solitamente di colore biancastro, molto simile nell’aspetto al riso soffiato, ma i chicchi sono ancora duri. Questo farro non ha bisogno di alcun ammollo precedente la cottura e si cuoce generalmente in 15/ 20 minuti.

Se vuoi utilizzare il farro integrale, cioè grezzo e decorticato, dovrai lavarlo molto bene per eliminare eventuale impurità e poi tenerlo in ammollo per circa 12 ore, in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Dopo questo processo, il farro integrale potrà essere cotto in acqua o al vapore in circa 90 minuti.

Il più semplice da trovare al supermercato è solitamente il “farro perlato”; essendo stato privato del rivestimento esterno, questo chicco non ha bisogno di ammollo e puoi cuocerlo direttamente in acqua o in brodo, come nella mia ricetta. In questo caso la cottura richiederà dai 35 ai 45 minuti circa ma sarà molto più veloce se lo cuoci in pentola a pressione, magari per poi utilizzarlo per un’insalata; in questo caso conta 15 minuti dal momento del fischio.

Ricorda che il farro contiene glutine quindi non pensare a questa minestra con porcini e ceci anche per un amico celiaco, piuttosto usa il riso. Ricco di fibre, privo di colesterolo e ad alto contenuto proteico il farro è sicuramente da considerare un super food energetico, grazie anche alla presenza di magnesio, potassio e ferro.

Ingredienti per 3/4 persone
30 g porcini essiccati
1 scalogno
200 g farro precotto secco
1 bicchiere di vino bianco secco
2 L brodo vegetale
200 g ceci lessati
1 bustina di zafferano
Qb rosmarino in polvere
Qb parmigiano reggiano grattugiato
Sale pepe e olio extra vergine di oliva

Dopo aver ammollato i funghi porcini per circa 30 minuti, strizzali e tritali al coltello, grossolanamente. Non gettare l’acqua di ammollo ma versala nella pentola col brodo vegetale e porta a bollore.

In una casseruola versa un po’ d’olio e lo scalogno tritato; lascia imbiondire su una fiamma vivace, poi aggiungi i funghi porcini e cuoci per un paio di minuti. Aggiungi il farro precotto secco e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Infine aggiungi il vino bianco e lascialo sfumare completamente.

A questo punto versa tutto il brodo caldo sul farro, mescola e copri la casseruola con un coperchio. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire lentamente fino a quando il brodo non si sarà ridotto a 1/3 della quantità iniziale. Infine assaggia il farro e se la cottura non è ancora perfetta aggiungi un paio di bicchieri d’acqua. Prima di spegnere il fuoco aggiungi i ceci lessati e lasciali riscaldare per un paio di minuti.

Spegni il fuoco, versa lo zafferano e il rosmarino in polvere, una generosa manciata di parmigiano grattugiato, aggiusta di sale e mescola.

Servi la minestra di farro spolverandola con pepe nero macinato fresco e… TOH! MANGIA!

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In questa stagione amo cucinare cavoli, broccoli, verze e cavoletti di Bruxelles senza il timore di lasciare un odore terribile in casa che resti per giorni. Questa ricetta delle pepite di cavolfiore è proprio una di quelle ricette che che non lascia indizi aromatici e prevede una semplice cottura in forno. Un altro truccato è quello di cuocere cavoli e verze con aceto o latte o alloro, e nel caso delle verze funziona davvero!

Magari ti sembrerà inusuale una cottura del cavolfiore crudo direttamente in forno, in realtà è una alternativa davvero veloce e gustosa per prepararlo. Senza aggiungere alcun condimento in cottura, il cavolo così arrostito, è ottimo se condito con capperi fatti saltare in olio e peperoncino; le pepite, però, sono talmente sfiziose che si prestano a essere servite come snack, all’aperitivo, magari per accompagnare una buona birra artigianale.

Si tratta dunque di uno snack leggero e sano, di quelli che ama tanto Michelle Obama e che propone in alternativa a Doritos e chips industriali aromatizzate. Inoltre questa panatura a base di fiocchi d’avena e spezie lo rende anche senza glutine e quindi adatto davvero a tutti.

Ricorda che l’avena è priva di glutine ma che viene lavorata in ambienti in cui sono presenti molti altri cereali e potrebbe quindi essere stata in contatto con alimenti glutinosi.

Se uno dei tuoi ospiti è intollerante, accertati di avere acquistato i fiocchi d’avena prodotti in ambiente protetto e cerca il simbolo di certificazione glutee-free sulla confezione!

Ingredienti
1 cavolfiore
150 g fiocchi di avena
1 cucchiaino curcuma in polvere
1 cucchiaino paprika affumicata
1 cucchiaino erbe di Provenza essiccate
1 cucchiaino sale fino
1/2 cucchiaino pepe nero macinato
1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
1 uovo

Pulisci il cavolfiore per ottenere delle piccole cime dalla forma arrotondata e metti da parte.

Versa nel frullatore l’avena, le spezie, il pepe, il sale e l’olio extra vergine di oliva. Frulla alla massima potenza fino a ottenere una polvere.

In una ciotola grande sbatti l’uovo poi aggiungi le pepite di cavolfiore crudo. Mescola bene con le mani in modo da ricoprire tutte le pepite di uovo sbattuto. Versa nella ciotola la polvere di avena e spezie e mescola delicatamente per ottenere una pantera uniforme.

Accendi il forno ventilato a 250°.

Disponi le pepite su una teglia ricoperta di carta da forno e falle cuocere per 10 minuti. Prendi la teglia dal forno, irrora le pepite con un po’ di olio extra vergine di oliva, spolvera con un po’ di sale fino e mescola con una spatola in modo da ungerle tutte. Rimetti la teglia in forno e lascia cuocere per altri 10/15 minuti.

Quando saranno dorate e croccanti prendi le pepite, servile calde e…TOH! MANGIA!

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Sicuramente lo avrai già gustato in qualsiasi ristorante o taverna greca sulla spiaggia, se hai visitato le isole Cicladi. Il Fava, originario di Santorini, è ingannevole nel suo nome perché, per quanto possa sembrare ovvio il suo ingrediente principale, almeno a un orecchio italiano, è in realtà una ricetta in cui la fava non è affatto presente. Si tratta di un purè di fagioli gialli spezzati e decorticati servito con abbondante olio extra vergine di oliva, capperi delle isole e cipolle rosse.

Ho fatto una ricerca e non è stato facile trovare i piselli gialli al supermercato. Per contro, sono un ingrediente a bassissimo costo presente in tutti i negozietti etnici di quartiere con il nome “yellow split peas”. Naturalmente anche on line si trovano facilmente, per cui niente scuse e non preparare la ricetta utilizzando un dahl di ceci o lenticchie perdendoti il vero sapore del piatto tradizionale.

Utilizzando dei legumi decorticati e spezzati come questi la cottura risulta molto veloce, poco meno di 20 minuti; inoltre potrete insaporire con sale e pepe giù in cottura contrariamente a come si fa solitamente con i legumi.

L’alloro donerà una nota aromatica inconfondibile che si sposerà con la freschezza del timo e del limone.

La curcuma invece non è affatto presente nella ricetta ma che ho aggiunto per dare un colore giallo accesso a questo piatto che creasse contrasto col verde dei capperi e le sfumature di viola della cipolla.

Un piccolo consiglio per quanto riguarda i capperi: non essendo facile trovare dei capperi provenienti dalle Cicladi, prendi degli ottimi capperi di Pantelleria, conservati sotto sale; io ne compro sempre in quantità e li preparo tenendoli in ammollo almeno una intero pomeriggio, risciacquandoli e cambiando l’acqua due o tre volte.

Finito l’ammollo li scolo e li asciugo arrotolandoli in un canovaccio da cucina in cotone; dopodiché li sistemo in una teglia e li inforno con la funzione “ventilato” a una temperatura di 30° per per circa un’ora.

Infine li verso in un barattolo di vetro con uno spicchio di aglio e un peperoncino e li ricopro di buon olio extra vergine di oliva. Dopo qualche giorno avrai una conserva di capperi sott’olio da utilizzare in cucina per dare sapore e sapidità ai tuoi piatti.

Ingredienti:

400 g di piselli gialli spezzati e decorticati
1 carota
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 limone bio
Qb acqua
Qb olio, sale e pepe

Per finire
Cipolla rossa
Capperi dissalati
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo o timo

Versa un po’ di olio extra vergine di oliva in un tegame con la carota e i cipollotti tagliati a pezzetti; fai soffriggere su una fiamma vivace per qualche minuto, facendo attenzione a non rosolare le verdure.

Aggiungi i piselli gialli spezzati e decorticati, precedentemente sciacquati in un colino, versa un paio di bicchieri di acqua, le foglie di alloro e il rosmarino, un po’ di sale e pepe; abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia sobbollire fino a quando l’acqua non sarà del tutto assorbita.

Se i piselli non risultassero ancora così morbidi da sfaldarsi, aggiungi un’altro po’ di acqua e lasciala assorbire completamente. Spegni la fiamma.

Elimina le foglie di alloro e il rosmarino, assaggia di nuovo e correggi eventualmente con sale e pepe. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Quando i piselli cotti saranno raffreddati aggiungi il succo di un limone e olio extra vergine di oliva a tuo gusto (a me piace abbondare un po’ per creare una bella emulsione cremosa e vellutata). Frulla tutto a lungo, con il mixer a immersione, compiendo gesti dall’alto verso il basso per incorporare aria al composto e renderlo più soffice. Infine aggiungi la curcuma e la scorza grattugiata del limone e incorporale mescolando con una forchetta.

Puoi conservare il fava in frigorifero per diversi giorni ma ricordati di lasciarlo a temperatura ambiente almeno per un’ora prima di consumarlo. Servilo in piccole ciotole o in un’unica ciotola per tutti commensali e decoralo con capperi dissalati, olio extra vergine di oliva e cipolla rossa affettata sottile.

Spolvera con prezzemolo tritato o timo fresco e… TOH! MANGIA!

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Davvero una carica di proteine con questi funghi pleurotus e carboncelli che in cottura mantengono una consistenza che ricorda gli stracetti di pollo; accompagnati da questa salsa verde di coriandolo e un labneh cremoso fatto in casa ti faranno impazzire di gusto!

Il labneh è una sorta di formaggio cremoso, tipico della cucina ebraica medio orientale; si ottiene dalla colatura dello yogurt che separandosi dal siero diventa molto spesso, simile al formaggio spalmabile.

Per mantenere una ricetta al 100% vegetale ti propongo di provarlo con lo yogurt di soia. L’importante è partire da uno yogurt di consistenza classica, al naturale, senza alcuna aggiunta di frutta o aromi; e se utilizzerai uno yogurt vaccino o caprino meglio che sia uno yogurt intero.

Tutto quello di cui avrai bisogno è un colino e delle garze non medicate. Per prima cosa sistema il colino su una ciotola piuttosto capiente che raccoglierà tutto il siero dello yogurt. Ora bagna le garze sotto acqua corrente e copri il colino.

Le garze bagnate aderiscono meglio e sono più facili da lavorare. Ora versa lo yogurt sulle garze, copri tutto con pellicola e riponi in frigorifero. In 24 ore la tua base per il labneh sarà pronta.

Il siero tenderà a sgocciolare attraverso le garze e il colino, fino a cadere nella ciotola. Questo siero di yogurt puoi utilizzarlo al posto del latte o del latticello nei dolci.

La parte più grassa dello yogurt resterà sopra le garze, nel colino, e potrai raccoglierlo in una ciotola. A questo punto, a tuo gusto, correggi la crema di yogurt con un po’ di succo di limone e sale; mescola e il labneh è pronto!

Se preferisci puoi arricchire questo labneh con altri aromi per renderlo ancora più saporito. Prova con un trito di erba cipollina e pepe oppure con un trito di pomodori secchi e capperi.

Se invece desideri un gusto più tradizionale, condiscilo con olio di oliva e za’atar, il mix di spezie medio orientali composto da timo, sesamo tostato e sale.

Ecco di seguito la ricetta per i funghi grigliati con labneh di soia e salsa verde

Ingredienti per 4 persone
per la salsa verde
25 grammi prezzemolo fresco
25 g coriandolo fresco
1 scalogno
Il succo di 1 limone
1 peperoncino fresco piccante
3 o 4 cucchiai di acqua
100 g di olio extra vergine di oliva
Qb sale fino

Ingredienti per il labneh di soia
500 ml di yogurt di soia al naturale
Il succo di mezzo limone
Qb sale fino

Inoltre
400 g di pleurotus
400 g di cardoncelli
aglio QB
sale e pepe QB
olio extra vergine di oliva QB
8 tortilla piccole

Per preparare li labneh almeno 24 ore prima, leggi l’introduzione con i consigli per farlo al meglio.

Per preparare la salsa verde, versa tutti gli ingredienti nel mixer e frulla fino a ottenere una salsa cremosa. Conservala al fresco.

Dividi le orecchie di pleurotus, tagli i carboncelli a metà o in 3 parti nel senso della altezza. Componi gli spiedini e mettili in una ciotola. Prepara un po’ di olio con aglio tritato sale e pepe, spennella tutto sui funghi e cucinali sulla griglia molto calda fino a quando non saranno dorati e leggermente croccanti.

Farcisci le tortilla calde con labneh salsa verde e gli spiedini di funghi grigliati. Spolvera con un po’ coriandolo fresco, peperoncino fresco e TOH! MANGIA!

TORTILLAS TORTILLAS TORTILLAS

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Torna settembre e ci porta ingredienti come funghi, zucca e patate novelle. Proprio con la zucca, che è uno dei miei ingredienti preferiti, ti propongo questa ricetta per delle pepite di zucca e pecorino che sono un piatto golosissimo e sano, che potrai servire all’aperitivo oppure come piatto unico a cena accompagnate da una insalata fresca di misticanza e rucola.

Scegliere la zucca, tra le varie tipologie che troviamo sui banchi del mercato, non è sempre una cosa semplice.

Alcune hanno la polpa più asciutta altre invece sono più ricche di acqua. In questo caso io ho utilizzato una delle zucche che amo di più e cioè la Crown Price; è una zucca di media grandezza che ha una buccia di un colore grigio verde, simile alle foglie della salvia, e una polpa di un color arancio acceso, molto pastosa e ricca di zucchero, perfetta anche per cucinare i dolci.

Per cuocerne la polpa sarà sufficiente tagliarla in 4 o 6 parti ed eliminare tutti i semi.

Dopodiché avvolgila nell’alluminio da cucina senza alcun condimento e mettila a cuocere in forno, su una teglia, per circa 30/40 minuti ad alta temperatura.

Una volta raffreddata riuscirai a eliminare la buccia, che da cruda è molto dura, e potrai godere della polpa zuccherina che ricorda a tratti il sapore delle castagne e delle patate americane.

Dopo aver semplicemente frullato tutti gli ingredienti, lascia a riposo il composto per le pepite in modo che tutti i sapori si amalgamino al meglio.

Ricorda che per una frittura perfetta in olio di semi, dovrai usare un pentolino non troppo grande ma sufficientemente profondo per fare in modo che le pepite siano totalmente immerse. Così la tua cottura sarà più uniforme e sana, senza eccessi di olio.

Se non finisci le tue polpette, puoi riporle in frigorifero e poi scaldarle nel forno ventilato ad alta temperatura per far tornare croccante la panatura.

Ingredienti per 6 persone
550 g polpa di zucca cotta
2 uova
150 g pane grattugiato
120 g pecorino grattugiato
8 g di salvia fresca
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Qb gocce moscata grattugiata
Qb sale e pepe

Per la panatura e la cottura:
3 cucchiai di amido di mais
100 g di pane grattugiato
2 uova
Olio di semi di girasole per friggere

Versa tutti gli ingredienti per le pepite in un robot da cucina e frulla tutto fino a ottenere con composto piuttosto spesso. Lascialo riposare almeno un’ora in frigorifero.

Con le mani umide prendi un po’ di composto, un po’ alla volta, e rotolalo tra le mani creando delle piccole polpettine. Sistemale su un vassoio ricoperto da carta antiaderente.

Prepara tre ciotole che ti serviranno per la panatura delle pepite: una con amido di mais, una con le uova sbattute e una con il pane grattugiato. Passa ogni pepita prima nell’amico, poi nelle uova e infine rotolale bene nel pane grattugiato.

Scalda l’olio di semi a 180° circa e cuoci le pepite, poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Posale su un foglio di carta assorbente da cucina, per qualche minuto, servile calde e TOH! MANGIA!

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Lo so, per preparare un sandwich hai davvero bisogno di poche informazioni. Ecco solo alcuni consigli per preparare questo sandwich con la cotoletta di salmone nel migliore dei modi.

Prendi un trancio di salmone e puliscilo da eventuali spine e dalla palle in modo che la polpa sia perfetta per creare una cotoletta gustosa.

Quando preparerai le cotolette dovrai fare attenzione a non mescolare la farina di mais con l’impasto di salmone, avendo cura che che la farina resti solo esternamente.

Comincia con l’inumidirti le mani con acqua, questo impedirà al salmone di restare appiccicato ale dita e potrai lavoralo più facilmente. Per creare una cotoletta è sufficiente fare una pallina di impasto e schiacciarla delicatamente su uno strato di farina di mais, fino a raggiungere la grandezza delle fette di pane che devi farcire.

Non prendere delle fette di pane troppo grandi e crea delle cotolette che siano alte circa 1 cm.

Se decidi non voler friggere le cotolette puoi anche farle al forno, ma per assicurarti di avere una panatura dorata e croccante, mescola la farina di mais con olio extra vergine di oliva e mescola con una forchetta, prima di rovesciarla sul tagliere.

A questo punto potrai cuocere le cotolette in forno ventilato, su un foglio di carta antiaderente, ricordandoti di girarle a metà cottura. La panatura che otterrai con la farina di mais resterà croccante a lungo rendendo più gustoso il tuo sandwich, rispetto a una panatura fatta con pane grattugiato che tenderebbe ad assorbire fin da subito l’umidità delle verdure fresche e della salsa.

Io ho scelto di piccoli cetriolini freschi (quelli persian o i green pick vanno benissimo), sono quelli grandi come un würstel e che vengono utilizzati per fare i sottaceti.

Se non riesci a trovarli, usa dei cetrioli sottaceto in agrodolce aromatizzati con coriandolo o finocchietto. In ogni caso anche un cetriolo fresco qualsiasi, tagliato a fettine di mezzo cm, sarà ottimo.

La salsa tartara può essere sostituita da una buona maionese, ma la maionese stessa può essere “truccata” per creare una simil tartara, saporita e più golosa!

Per fare una salsa tartara veloce fai così: sminuzza col coltello dei capperi dissalati, trita finemente delle foglie di prezzemolo e dragoncello, trita grossolanamente anche dei tuorli d’uovo. Metti tutto in una ciotola, aggiungi un cucchiaio di aceto di mele e la maionese già pronta… et voilà, la tua salsa tartara è pronta!

Avvolgi i sandwich in alluminio e portali con te in spiaggia. Se poi ne resterà qualcuno, riscaldali sulla piastra o sulla griglia!

Ingredienti per 4 sandwich
Per le cotolette di salmone:
300 g di filetto di salmone pulito
1 cipollotto
1 pezzetto di zenzero
Qb sale e pepe
Farina di polenta istantanea per la panatura
Olio di semi di girasole per la cottura

Inoltre:
Songino fresco
Cetriolini freschi
Salsa tartara

Prendi solo 100g di salmone e frullalo con il mixer a immersione fino a ottenere una crema. Metti in una ciotola. Aggiungi il resto del salmone battuto al coltello grossolanamente.

Aggiungi il cipollotto tritato (la parte verde compresa) e un po’ di zenzero fresco grattugiato. Infine aggiungi un pizzico di sale e un po’ di pepe nero macinato fresco. Mescola bene con una forchetta.

Versa abbondante farina di mais per polenta istantanea sul tagliere. Inumidisciti le mani con acqua e dividi la polpa di salmone in 4 palline.

Schiaccia le palline di salmone sulla farina di polenta dando una forma di cotoletta grande quanto le due fette di pane che dovrai farcire. Non mescolare l’impasto di salmone con farina, fai solo una pressione leggera in modo che la cotoletta risulti ben panata.

Cuoci le cotolette in olio di semi caldo prima da un lato poi dall’altro, poi sistemale su carta assorbente da cucina.

Farcisci le tue fette di pane spalmandole da entrambe i lati con salsa tartara, poi metti un po’ di songino su una fetta, la cotoletta di salmone e infine i cetriolini affettati dello spessore di circa mezzo cm. Chiudi con la seconda fetta di pane e il sandwich al salmone è pronto… TOH! MANGIA!

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La galette di farina integrale è davvero saporita e fragrante. Il ripieno di pomodorini e provola dolce fusa la rende anche molto golosa e appagante. Come le migliori ricette estive è buona calda ma è ottima anche a temperatura ambiente o addirittura fredda.

Anche questa è una ricetta piuttosto semplice e veloce da preparare, se non fosse per alcuni momenti di pausa e attesa che serviranno all’impasto a base di margarina (o se preferisci…burro!) per raffreddarsi e compattarsi. Ecco alcuni consigli: non impastare troppo, lascia che la base risulti piuttosto grossolana e avrai una galette più friabile. Non sottovalutare il tempo di raffreddamento dell’impasto perché ti aiuterà a lavorarlo con più semplicità; anche se comunque risulterà piuttosto fragile e tenderà a rompersi o crepare… non c’è problema, è così che dev’essere!

Una tortiera a cerniera servirà a mantenere i bordi alti, in modo da contenere la farcitura di pomodorini fino a metà cottura. Per cuocere al meglio la base che poggia sulla teglia, il mio consiglio è di utilizzare solo la cerniera della tua tortiera, direttamente sulla teglia coperta da carta forno, senza la base che probabilmente manterrebbe la galette troppo umida. A metà cottura poi, potrai togliere anche la cerniera; la galette non collasserà e anche il bordo cuocerà meglio risultando croccante e friabile.

Meglio lasciare riposare la galette appena uscita dal forno, in modo che il formaggio fuso all’interno si rapprenda e si stabilizzi, avvolgendo in un abbraccio golosissimo i pomodorini. Accompagnala con una insalata di un bel verde acceso per appagare gli occhi e il palato.

Ingredienti
Per la pasta
240 g farina integrale
170 g margarina
1 cucchiaino sale fino
3 cucchiai vino bianco

Per la farcitura
350 g pomodorini
1 spicchio d’aglio
1 cipolla rossa piccola
2 cucchiai aceto di mele
Qb sale + pepe + origano
100 g provola dolce grattugiata
Qb olio extra vergine di oliva

Versa farina, margarina e sale nella ciotola della planetaria e mescola per pochi secondi gli ingredienti con il gancio a foglia. Lascia che il composto risulti piuttosto grossolano, con interi pezzetti di burro. Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il vino bianco e mescola sommariamente con una forchetta.

Trasferisci il composto su un tagliere abbondantemente infarinato e forma una sorta di disco di impasto, alto circa 2 cm. Non mescolare altra farina all’impasto, lascia che la farina serva solo a non farlo appiccicare al tagliare. Sistema il cerchio di impasto su un foglio di carta da forno, coprilo con pellicola e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore. Il risultato sarà quello di un impasto piuttosto grezzo che tende a rompersi e sfaldarsi.

Nel frattempo affetta la cipolla e l’aglio, taglia a meta i pomodorini e metti tutto in una ciotola. Aggiungi sale, pepe, origano e l’aceto di mele. Lascia marinare in frigorifero fino a quando l’impasto della galette non sarà ben raffreddato.

Accendi il forno statico a 200°. Prendi il disco di impasto e stendilo col matterello fino a creare un disco più largo e sottile. Considera di creare un cerchio dal diametro maggiore di quello del cerchio a cerniera della tortiera che userai in cottura. Per creare la galette in foto ho utilizzato una tortiera da 25 cm di diametro e ho steso un cerchio irregolare di pasta di circa 28 cm. Questo aiuterà a creare i bordi della galette.

Copri una teglia con carta da forno, poggia il cerchio a cerniera sulla teglia (non utilizzare la base della tortiera!), delicatamente metti l’impasto all’interno della cerniera. Non preoccuparti se la pasta si rompe, puoi correggere eventuali crepe o tagli pigiando con i polpastrelli direttamente sull’impasto. Avrai adesso la base della tua galletta con un bordo di circa 2 cm di altezza.

Prendi i pomodorini e scolali in un colino per eliminare tutto il liquido che avranno rilasciato durante la marinatura. Grattugia la provola dolce e spolverala sulla base della galette. Aggiungi i pomodorini marinati e concedi con un filo di olio extra vergine.

Cuoci in forno per circa 50 minuti. A metà cottura apri il forno e delicatamente apri la cerniera e toglila, in modo chela galette resti libera di cuocere bene anche sul bordo.

Dopo aver sfornato la galette lasciala riposare per almeno 15 minuti in modo che possa assestarsi e sia pronta per essere tagliata a fette.

Servi le fette di galette accompagnate da una insalata fresca di sondino o di misticanza di stagione e TOH! MANGIA!

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Il ceviche è un piatto di pesce crudo marinato, tradizionale in tutte le cucine dell’America Latina nelle coste del Pacifico. Semplicissimo da preparare è un’ottima alternativa da servire a un aperitivo caldissimo e “luciferino”, come quelli che ci sta riservando questa stagione; il succo del lime, la piccantezza dei peperoncini e la nota verde aromatica del coriandolo, ci regalano il refrigerio che desideriamo.

Scegli il pesce che preferisci e taglialo a cubetti piuttosto grossi. Orata, branzino, halibut; ma anche crostacei, polpo o calamari, verranno marinati a lungo in abbondante succo di lime aromatizzato con zenzero e aglio.

Cipolle rosse, sedano e peperoncini sono i migliori alleati in questa ricetta ma puoi aggiungere anche il mais tostato o al vapore, la patata dolce lessata o al forno.

Scegli in base alle stagioni gli ingredienti più intonati al momento e al tipo di pescato che utilizzerai per il tuo ceviche.

Provalo freddo anche d’inverno, pensa a un cervice di aragosta o gamberoni marinati nel succo di lime e serviti con polpa di litchi, condito con olio e coriandolo. Oppure un branzino marinato e servito con avocado e cetriolo o anche un tonno marinato nel succo di arancia con finocchio affettato finissimo e pepe rosso. Mango, frutto della passione, lemongrass… insomma, sbizzarisciti!

Quando prepari un piatto a base di pesce crudo ricordati di non sottovalutare l’abbattimento del pesce. Così come quando prepari sushi a casa, o una tartare, il tuo pesce fresco deve essere prima abbattuto è cioè mantenuto per circa 24 ore in abbattitore a -20° oppure 96 ore in un freezer qualsiasi. Questo è fondamentale per non incappare nel parassita dell’Anisakis che crea non poche complicazioni al nostro intestino.

Ingredienti per 4 persona
250 g filetto di ombrina pulito
2 cipolle rosse piccole
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di zenzero
Qb sale e pepe
Il succo di 5 lime
200 g mix di peperoncini dolci e piccanti
100 g sedano
Qb coriandolo tritato

Prima di cominciare a preparare, assicurati di aver abbattuto il pesce fresco nel congelatore del frigorifero o di avere acquistato pesce fresco già abbattuto, pronto per il consumo a crudo.

In una ciotola metti l’ombrina tagliata a cubetti un po’ grossi, la cipolle rosse affettate, lo zenzero fresco grattugiato, lo spicchio di aglio schiacciato, un po’ di sale e un po’ di pepe. Mescola bene e lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo lava sedano e peperoncini e tagliali a cubetti e fettine; poi, spremi il succo dai lime e versalo nella ciotola dell’ombrina. Mescola bene, copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per 30 minuti circa.

Dopo la marinatura scola la ceviche di ombrina in un colino, per eliminare il succo di lime. Aggiungi le verdure e mescola bene. Servi il ceviche con una spolverata di coriandolo fresco tritato e… TOH! MANGIA!

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Arrivano dalle Indie in innumerevoli varietà di forma e di sfumature del viola. Le melanzane devono il loro nome al fatto di rassomigliare a un pomo, nella forma sferica, ed essere però una “mela non sana” tanto da non poter essere gustata a crudo.

Mentre nei paesi di lingua anglofona, eggplant o letteralmente piante delle uova, devono il loro nome al fatto le che melanzane bianche, povere di semi e più piccole nelle dimensioni, possano ricordare delle uova.

Sono tra gli ortaggi più saporiti che troviamo nei banchi del fresco durante l’estate e si prestano a diverse cotture e preparazioni, tutte gustose! Nei primi piatti, il sugo alla Norma ci porta in Sicilia, lo stesso per la caponata.

La parmigiana di melanzane pugliese è un piatto che piace a tutti, da gustare sia caldo che freddo, il giorno dopo. Anche in Campania, la parmigiana di melanzane, è un piatto tradizionale ma nella costiera amalfitana esiste un piatto davvero inusuale, meno conosciuto forse, ma davvero delizioso: la “mulignana c’a’ ciucculata”, un dessert di melanzane e cioccolato fondente tipico di Maiori.

Grigliate, panate e fritte come cotolette, lessate e conservate sott’olio… hai ancora bisogno di una idea su come preparale?!

Queste melanzane ripiene sono semplici da preparare e in appena un’ora avrai il tuo piatto pronto da gustare caldo, con la provola filante; ma anche questo è un piatto ottimo da gustare freddo, dopo un riposo in frigorifero di una giornata intera, quando la consistenza sarà ben compatta e i gusti amalgamati tra loro.

Pensa di poterle farcire come preferisci, utilizzando le verdure che hai a disposizione. Puoi aggiungere le uova al tuo ripieno e il formaggio caprino, come vuole la ricetta tradizionale calabrese.

Puoi farcirle con formaggio e spinaci oppure addirittura con una pasta al sugo rosso di pomodoro da fare gratinare in forno con un po’ di besciamella e parmigiano.

Accendi il forno a 180° e comincia a cucinare!

Ingredienti per 4 persona
2 melanzane (circa 500 g l’una)
1 cipolla rossa piccola
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
3 cucchiai di capperi sotto sale
400 g pomodorini
50 g pane
50 g olive nere
100 g provola piccante
origano QB
sale QB
olio extra vergine di oliva QB

Taglia a metà le melanzane. Scavane la polpa con un cucchiaio fino a creare una sorta di “ciotola” dello spessore di 1/2 cm. Ungile leggermente con olio e disponile su una teglia coperta da carta da forno. Cuocile in forno statico, a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo raccogli la polpa delle melanzane, tagliala a cubetti e mettila da parte. Versa un po’ di olio in una padella, aggiungi l’aglio tritato e il peperoncino.

Accendi una fiamma vivace e dopo qualche secondo versa in padella la polpa di melanzana e la cipolla affettata. Lascia cuocere per qualche minuto. Quando le melanzane saranno cotte aggiungi i pomodorini tagliati a metà e fai saltare per qualche minuto.

Spegni il fuoco e aggiungi i capperi ben dissalati e tritati, le olive nere denocciolate e il pane tritato in piccoli pezzi.

Aggiungi anche un po’ di origano, mescola tutto e assaggia; capperi e olive dovrebbero avere già reso questo ripieno sufficientemente sapido.

Nel caso non ti soddisfi aggiungi altro sale a tuo gusto e il ripieno delle melanzane è pronto.

Prendi le melanzane dal forno e farciscile con il ripieno. Rimettile in forno e continua a cuocerle a 180° per altri 20 minuti. Infine, prendi la teglia dal forno e spolvera sulle melanzane il provolone tagliato a piccoli cubetti.

Continua la cottura in forno per altri 10 minuti + 2 minuti di grill per gratinare il formaggio che sarà ormai fuso.

Mangiale calde oppure falle raffreddare a temperatura ambiente e servile con qualche fogliolina di basilico fresco. TOH! MANGIA!

MELANZANE RIPIENE

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