Ecco una ricetta furba per recuperare un po’ di tavolette di cioccolato avanzate dalle feste natalizie e recuperare un po’ delle decorazioni di zucchero che abbiamo usato per preparare biscotti alle spezie.

I tartufini sono velocissimi da prepara con appena 3 ingredienti e un po’ di burro di arachidi; se non hai il burro di arachidi, questa ricetta funziona lo stesso utilizzando le stesse grammature degli altri ingredienti, risulteranno così dei semplici tartufini al cioccolato, ma se vuoi impegnarti potrai sostituirlo con tahin, burro di mandorle o pasta di pistacchi.

Portare quasi al bollore la panna e spegnere subito il fuoco ti aiuterà a creare una bella ganache cremosa che dovrai fare raffreddare lentamente, prima a temperatura ambiente poi con l’aiuto del frigorifero. Una volta messa in frigorifero ti consiglio di controllarla spesso affinché non indurisca troppo e non risulti più modellabile. Anche per la ganache decidi tu quale cioccolato utilizzare: bianco, fondente al latte o un mix dei tre!

Le decorazioni sono le stesse che abbiamo già utilizzato nei biscotti preparati durante il mese di dicembre: zuccherini colorati, granella di frutta secca, cacao amaro in polvere, muesli. Sbizzarisciti come meglio credi, in base a ciò che hai già dispensa, e il risultato della ricetta ti soddisferà a pieno. Avrai così dei tartufini deliziosi e colorati da regalare agli ospiti ritardatari che verranno da oggi in poi a farti visita durante le festività natalizie

Ingredienti per circa 20 tartufini
150 g cioccolato fondente
100 g cioccolato bianco
50 g burro di arachidi
150 ml di panna liquida
Qb decorazioni (zuccherini, granella, cacao)

Versa la pana in un pentolino e riscaldala. Quando sarà calda aggiungi il burro di arachidi e mescola bene fino a farlo sciogliere. Poco prima del bollore, spegni la fiamma, aggiungi i due cioccolati tritati grossolanamente e mescola con una forchetta per farli fondere e ottenere un composto liscio e cremoso. Lascia raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigo, fino a quando non otterrai una consistenza che puoi modellare con le mani.

Prendi un po’ di composto al cioccolato e fallo rotolare tra le mani fino a ottenere una pallina; rotola le palline in granella di frutta secca, zuccherini o cacao in polvere, a tuo piacere, sistema i tartufini in pirottini di carta e conservali in frigorifero fino al momento di servirli. Toh! Mangia!

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Ho già usato la pasta shirataki di konjac nella ricetta dei Noodles di konjac con mazzancolle e verdure e parlato delle sue proprietà: zero glutine e 8 cal per 100 g di pasta. In commercio la trovate sia secca che già pronta, conservata in liquido, a forma di spaghetti, tagliatelle, lasagne e in un formato che imita in tutto i chicchi di riso cotti. Buona così, condita con verdure fresche, o saltata in padella con pesce o carne, risulta un’ottima alternativa alla pasta per chi vuole assumere una minore quantità di carboidrati. Senza fare troppi sforzi da una grande senso di sazietà, essendo composta principalmente da fibre. Il sapore è davvero neutro per cui tutto dipende dal condimento con cui la si propone.

Nella forma a chicco di riso si presta perfettamente per le insalate estive o per le ricette asiatiche di riso saltato. Per questo l’insalata di riso shirataki con verdure e formaggio è una ricetta a basso contenuto calorico e ideale da inserire in una dieta low carb o super proteica come la chetogenica. Se proprio vuoi ridurre la ricetta a zero carboidrati, elimina i piselli e sostituiscili con un’altra verdura a scelta come fagiolini, zucchine, cetrioli o peperoni verdi.

Datti una chance per provare la pasta shirataki di konjac e non pensare che sia una diavoleria sintetica dell’industria dietetica contemporanea. Questa pasta si utilizza nella cucina giapponese fin dal 1600 e i monaci buddisti ne hanno sempre apprezzato le caratteristiche benefiche e salutari.

Nel 1846 venne pubblicato il primo ricettario giapponese dedicato a 100 ricette a base di pasta ottenuta dalla radice del konjac, “Konnyaku Hyakusen”; questo dimostra quanto questo alimento tradizionale sia diffuso da tempo e ancora oggi apprezzato nella cucina tradizionale nipponica.

Ingredienti per 2 persone

• 300 g riso shirataki
• 8 asparagi
• 60 g piselli
• 60 g scamorza affumicata
• 40 g pinoli
• Qb foglie di maggiorana
• Qb olio, sale e pepe

Se hai trovato il riso shirataki secco cuocilo in acqua bollente seguendo le indicazione sulla confezione; se hai quello già pronto conservato in liquido, scolalo, sciacqualo, e mettilo in una ciotola.

Cuoci gli asparagi e i piselli a vapore per 5 minuti. Se non puoi cuocerli a vapore lessali in acqua bollente per un paio di minuti.

Fai tostare i pinoli in una padellina antiaderente su un fuoco dolce, appena cominceranno a brunire spegni il fuoco e mettili a raffreddare su un piatto freddo.

Taglia a tocchetti gli asparagi e la scamorza e versali nella ciotola col riso. Aggiungi i pinoli e i piselli. Condisci con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Servi l’insalata di riso shirataki decorata cn foglie fresche di maggiorana e… TOH! MANGIA!

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Fino a qui nulla di speciale, né troppo pericoloso, se non fosse che quel liquido dovrebbe essere una soluzione di acqua e soda caustica. Se avete voglia di tentare la ricetta originale, utilizzate delle perle di NaOH che troverete sicuramente in qualsiasi farmacia. Si tratta di idrossido di sodio, pericolosissimo, che donerà ai bretzel il loro colore ambrato e lucido caratteristico. Mi raccomando però: vestite dei guanti, riparate gli occhi da eventuali schizzi e in cucina utilizzate esclusivamente recipienti e utensili di acciaio o vetro.

Ma davvero avete voglia di giocare al piccolo chimico rischiando ustioni o esplosioni? Il modo più semplice per ottenere un bretzel casalingo, il più possibile simile a quelli tradizionali, è di utilizzare il malto nell’impasto e di immergerlo poi in una soluzione di acqua e bicarbonato di sodio. Il primo lo trovate in qualsiasi negozio di prodotti bio mentre il bicarbonato lo trovate dovunque, anche nel vostro armadietto dei prodotti per le pulizie della casa!

Con questa ricetta si preparano 6 bretzel abbastanza grossi da poter essere anche farciti con un buon würstel e senape dolce al miele ma voi scegliete la dimensione che preferite: più piccoli li farete più saranno croccanti e più assomiglieranno a uno snack. E se li preferite dolci, provate a glassarli con cioccolato fuso!

Ingredienti per 6 bretzel

500g di farina 0
275g di acqua
15 g di lievito di birra
1 cucchiaino di malto ( o di zucchero)
40g di burro
10d di sale fino
Qb fiocchi di sale o sale grosso

Ingredienti per la cottura
1,5 litri di acqua
75g di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di sale fino

Versa la farina nella ciotola della planetaria. Aggiungi acqua, lievito di birra, malto e con il gancio comincia a impastare lentamente; dopo pochi minuti aggiungi il burro morbido e infine il sale fino. Impasta fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

Metti la palla di impasto in una ciotola ben infarinata sul fondo, copri la ciotola con pellicola da cucina e metti a lievitare per 2 ore, dentro al forno spento.

Prendi la tua palla di impasto, dividila in 6 parti uguali e comincia a preparare i bretzel: rotola ogni parte di impasto sotto le dita fino a formare un cilindro, assottiglia le estremità come vedi in foto e forma i bretzel. Sistemali su un vassoio coperto di carta da forno e falli riposare in frigorifero, senza coprirli, per 40 minuti circa.

Passati i 40 minuti accendi il forno statico a 200°. Prendi una casseruola e versaci dentro l’acqua, il bicarbonato e il sale; porta a bollore su un fuoco vivace. Immergi i bretzel in acqua bollente, uno alla volta, per circa 30 secondi. Raccoglili con la ramina, scolali bene e sistemali su una teglia da forno coperta con carta da forno.

Una volta bolliti, incidili nella parte più grossa. Usa una lametta o un coltello molto affilato per non rischiare di rovinare l’impasto. Spolvera i bretzel con fiocchi di sale o granelli di sale grosso e infine infornali.

Falli cuocere per circa 25/28 minuti, sfornali, lasciali raffreddare su una griglia e… TOH! MANGIA!

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Ecco la ricetta perfetta per chi non vuole passare ore in cucina a preparare il pranzo di Natale. I passatelli in brodo sono un piatto golosissimo della tradizione romagnola e marchigiana che si preparano in 5 minuti. Certo, vanno serviti in un buon brodo ma non raccontateci che lo preparerete sul serio, fin dalla sera prima, facendo sobbollire cappello del prete, cappone, qualche osso prelibato, una cipolla brunita e quella aggiunta french-touch di zucchero caramellato.

La tombola coi fagioli secchi, l’azzardo del mercante in fiera, il sesso sotto l’albero, ci fanno fare tardi la notte della vigilia e allora meglio dormire fino alle undici del mattino e ripiegare su un brodo pronto o un preparato vegetale.

Ma non dadi o gelatine a base di inebriante glutammato monosodico, vi prego; l’umami sarà già soddisfatto dal parmigiano a volontà dell’impasto dei passatelli. Provate a cercare nei supermercati del biologico un buon granulare a base di sole verdure essiccate e polverizzate, magari con l’aggiunta di un po’ di lievito essiccato e curcuma che dona un bel colore dorato e che soprattutto… “fa tanto bene”.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di parmigiano grattugiato
200 g di pane grattugiato
La scorza grattugiata di 1/2 limone bio
2 pizzichi di noce moscata
Qb sale
Qb pepe
4 uova
2,5 L di brodo

Prepara un brodo vegetale o di carne, a tua scelta, filtralo bene in modo che risulti limpido e mantienilo su una fiamma bassa.

In una ciotola metti il parmigiano, il pane grattugiato, la scorza di limone e la noce moscata. Aggiungi un pizzico di sale e di pepe e mescola leggermente con una forchetta. Versa nella ciotola le 4 uova sbattute e impasta fino a ottenere un impasto morbido. Lascialo riposare 20 minuti, coperto da pellicola.

Porta a bollore il brodo, su una fiamma più vivace. Utilizzando uno schiacciapatate dai fori larghi, schiaccia l’impasto versando i passatelli direttamente nel brodo.

Lasciali cuocere per un paio di minuti, servili ben caldi e… TOH! MANGIA!

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Il matcha non è solo l’ingrediente principale del tradizionale rito del tè giapponese ma è anche protagonista nella nuova pasticceria nipponica, che sempre di più strizza l’occhio a quella occidentale. Il suo aroma inconfondibile si sposa perfettamente col cioccolato bianco, con i latticini e si presta a reinterpretare classici come la matcha cheesecake, il matcha frappuccino e anche il tiramisù, in cui sostituisce il cacao in polvere.

E’ ricco di antiossidanti e vitamine, fortifica il sistema immunitario ed è un potente detossinante ed energizzante. Addirittura stimola il metabolismo, bruciando le calorie… ma probabilmente non nel caso di questa golosissima torta che in redazione amiamo tantissimo!

Ingredienti

2 kiwi maturi
2 cucchiaini di polvere di tè matcha
3 uova
150 g zucchero semolato
100 g burro
250 g farina per dolci
60 g di gocce di cioccolato fondente
1 pizzico di sale fino
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone bio
Qb zucchero a velo

Accendi il forno a 170°

Mentre il forno si riscalda, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi a pioggia la farina, la polvere di tè matcha e mescola lentamente con una spatola.

Versa il burro fuso e fallo incorporare al composto.

Ora aggiungi il lievito per dolci, il sale e continua mescolare. Infine aggiungi la scorza di limone grattugiata e le gocce di cioccolato.

Pela i kiwi e tagliali a fettine dello spessore di mezzo cm. Versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata, dal diametro di 25 cm circa, e disponi le fettine di kiwi verticalmente, come se dovessi disegnare le ore nel quadrante di un orologio.

Cuoci in forno per 40/45 minuti dopodiché lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Affetta la torta, servila e TOH! MANGIA!

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