Le vellutate di verdura non sono piatti di conforto destinati solo a riscaldarci nelle giornate fredde invernali ma possono diventare anche un pasto rinfrescante, primaverile o estivo, da accompagnare a germogli, semi o crostini croccanti e dorati.

Nonostante la temperatura presenti una primavera timida a mostrarsi, nell’orto, tra le primizie, ci sono già i primi baccelli di pisello che continueranno a crescere fino a tutto giugno. Chi ha un un piccolo orto in giardino sa che è difficile resistere alla tentazione di mangiarli crudi, dolcissimi e croccanti. A differenza di altri legumi come lenticchie e ceci, i piselli, sono ricchissimi di acqua e per questo sono buoni da mangiare così freschi, nell’attesa che il caldo sole di giugno ci porti i primi pomodorini a grappolo.

Con i piselli freschi si possono preparare numerose ricette: è sufficiente farli sbollentare in acqua leggermente salata per pochissimi minuti, per mantenerli croccanti, e raffreddarli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivace.

La ricetta più semplice è quella di saltarli in padella con una generosa dose di rondelle verdi di cipollotto, altro ortaggio che in questa stagione viene al mondo, allungando le sue foglie saporite verso il cielo.

Sempre dopo averli sbollentati provate a frullarli assieme a un buon olio extra vergine di oliva e pecorino stagionato. Otterrete una crema voluttuosa perfetta per condire una pasta integrale da spolverare con abbondante pepe nero macinato.

Un’altra variante golosa per utilizzare i piselli freschi sbollentati, è quella di frullarli assieme a tahin e succo di limone, magari con un po’ di olio di sesamo tostato e basilico, per ottenere un hummus verde con cui farcire una focaccia o semplicemente da spalmare su fette di pane abbrustolito.

Se avete qualche minuto in più, provate la ricetta di questa vellutata di piselli e menta fresca per un pasto proteico e super-vitaminico; ma non gettate i baccelli freschi e teneri: puliteli delle due estremità e lessateli a lungo in acqua bollente. Conditeli con olio e limone, come fossero fagiolini, oppure frullateli assieme a ricotta e parmigiano per ottenere un ripieno inusuale e gustoso per farcire una lasagna o dei ravioli.

Ingredienti per 6 persone

1,5 kg di piselli freschi con baccello
Oppure
400 g di piselli surgelati
100 g di cipollotti freschi
200 g di patate a pasta bianca
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di zenzero fresco
1 L di acqua
Qb foglie di menta fresca
200 ml di panna da cucina
1 lime
Qb olio evo
Qb sale e pepe

Pre prima cosa devi sbaccellare i piselli e cuocerli per 3 minuti in acqua bollente salata. Raccoglili con una ramina e versali in un ciotola con acqua e ghiaccio, per far loro mantenere il verde brillante. Una volta raffreddati, scolali e mettili da parte.

Versa un po’ di olio extra vergine di oliva in una casseruola; aggiungi l’aglio, lo zenzero grattugiato, le patate sbucciate e tagliate e cubetti e i cipollotti tagliati a rondelle. Fai cuocere per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungi l’acqua fredda, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento fino a quando le patate non saranno ben cotte.

Spegni il fuoco, aggiungi i piselli sbollentati, il succo del lime, le foglie di menta fresca e la panna da cucina. Frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una vellutata. Aggiungi sale e pepe a piacere e lascia raffreddare. Raffreddando, la vellutata acquisterà ancor più consistenza.

Servi la vellutata di piselli e menta a temperatura ambiente o se preferisci anche fredda, dopo averla tenuta in frigorifero.

Decora con piselli freschi lessati, germogli, crostini, scorza di lime, gocce di panna, semi di girasole e sesamo, come preferisci. TOH! MANGIA!

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