A colazione o a merenda, la crema spalmabile e speziata di zucca è il comfort food perfetto per la stagione autunnale. Forse più che una crema si tratta di una composta, molto spessa, resa così cremosa dallo zucchero di canna che lentamente caramella durante la cottura.

Lo avevo già raccontato: io scelgo la zucca “crown prince” per la sua consistenza così pastosa e molto zuccherina, perfetta per ricette dolci.

Se non trovi la zucca crown prince scegli la zucca che preferisci facendo attenzione che non sia una zucca troppo acquosa. Prova con la Delica, la Napoletana, la Marina di Chioggia o la Mantovana… chiedi al fruttivendolo oppure alla signora che si trova vicino a te, nel reparto frutta e verdura del supermercato.

Per ridurre a meglio la polpa della zucca accendi un fuoco davvero molto dolce, in modo che la polpa possa sobbollire lentamente. Se riesci, copri con un coperchio per riparare la cucina dagli schizzi senza però chiudere del tutto il tegame; potresti aiutarti con un cucchiaio di legno posto di sbieco sul tegame, su cui poggiare poi il coperchio.

Mescola di tanto durante i primi 20 minuti e infine mescola costantemente durante gli ultimi 10 minuti. Fai attenzione che la zucca non si attacchi alle pareti del tegame creando dei piccoli grumi di polpa bruciata.

Nel caso trovassi qualche grumo, metti la crema in un passino dalle maglie non troppo fitte e passala aiutandoti con il dorso di un cucchiaio. Una volta che sarà raffreddata completamente prenderà più consistenza e ancora ispessirà dopo essersi raffreddata in frigorifero.

Questa crema è ottima per farcire dei crostini di pane abbrustolito e burro, dei muffii inglesi o dei cornetti caldi di pasta sfoglia.

Una volta pronta, puoi aggiungere a questa crema un po’ di senape piccante per trasformarla in un condimento simile a una mostarda, da servire anche con piatti salati come i formaggi.

Ingredienti: 500 g zucca crown prince cotta al vapore – 20 g burro – 50 g zucchero di canna – 3 cucchiai aceto di mele – 1 pizzico sale fino – 1 pizzico di cannella – 1 pizzico di noce moscata – 1 pizzico di zenzero involvere

Cuoci al vapore la zucca crown prince o la zucca che preferisci. Togli la buccia e raccogli la polpa cotta in una ciotola. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Trasferisci la crema di zucca in un pentolino antiaderente e accendi un fuco molto dolce. Lascia sobbollire lentamente per circa 35 fino a quando la crema di zucca sarà ridotta di 2/3 rispetto al peso iniziale.

Lasciala raffreddare completamente poi trasferiscila in un vasetto di vetro, in frigorifero.

Stendila sul pane tostato e burro, a colazione, e TOH! MANGIALA!

L'articolo Crema spalmabile di zucca: il comfort dell’autunno proviene da Toh! Magazine.

La ricetta perfetta per Halloween sta tutta in una ciotola e si mangia solo con la forchetta, proprio come questo curry di zucca, così la si può gustare accucciati sul divano guardando un horror in tv. Se sei a corto di idee ecco alcuni titoli da cercare sulle piattaforme streaming per farti stregare.

THE VVITCH

Iniziamo da THE VVITCH di Robert Eggers, un caposaldo del genere folk-horror. Nel 1630 una famiglia cristiana devota del New England, che vive ai margini di una foresta, si trova ad affrontare il male ineluttabile di una strega seducente che si nutre dei loro peccati.

GRETEL & HANSEL

In GRETEL & HANSEL di Oz Perkins (figlio di Antony aka Norman Bates) la giovane Gretel (Sophia Lillis) conduce il piccolo fratello Hansel alla ricerca di cibo nel bosco dove la casetta di marzapane non c’è. È in atto un ribaltamento femminista, annunciato già nel titolo stesso, della fiaba dei Grimm, dove la strega ha le sembianze di un personaggio de “La Montagna Sacra” di Jodorowsky e vive in una casa nera, dall’architettura nordica, austera, i cui sotterranei nascondono un segreto terrificante.

HAGAZUSSA

Il quasi silenzioso, povero di dialoghi, HAGAZUSSA di Lukas Feigefeld è una insolita esperienza visiva, affascinante e inquietante. Sviluppato in quattro capitoli, Hagazussa racconta il percorso verso il male di Albrun, prima bambina poi adolescente, donna e anziana che si trasforma lentamente in quello che gli altri, violenti, giudicanti vogliono vedere in lei: una strega.

Ingredienti per 4 persone

600 g di zucca pulita
150 g di ceci neri lessati
1 cucchiaio colmo di pasta di curry giallo
200 ml di latte di cocco non zuccherato
uno spicchio di aglio
un peperoncino
un porro
un gambo di citronella
coriandolo fresco (qb)
olio di oliva (qb)
sale (qb)
+
250 g di pancetta affumicata affettata
320 g di riso basmati cotto al vapore
1 limone
semi di sesamo al wasabi

La ricetta per Halloween

1. Dopo aver cotto il riso basmati al vapore versalo in un contenitore ermetico, condisci con il succo di un limone, aggiungi un po’ di semi di sesamo al wasabi, mescola, copri con il coperchio e metti da parte.
2. Disponi le fette di pancetta su una teglia coperta da carta da forno, dopodichè, cuoci in forno ventilato a 250° per qualche minuto finché non si colorerà di un rosso acceso e sarà croccante. Togli dal forno e metti da parte.
3. Taglia la zucca a cubetti e affetta il porro a rondelle. Versa un po’ di olio di oliva in una tegame e aggiungi aglio e peperoncino schiacciati, il porro affettato e la pasta di curry giallo. A quel punto, cuoci per un minuto su un fuoco vivace poi aggiungi la zucca e cuocila per due o tre minuti, mescolando spesso e aggiungendo sale a tuo gusto.
4. È il momento di aggiungere anche il gambo di citronella e mezzo bicchiere d’acqua. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e cuoci lentamente la zucca facendo attenzione a non cuocerla troppo, riducendola in purea.
5. Quando la zucca sarà cotta e l’acqua tutta assorbita, togli dal tegame lo spicchio d’aglio e la citronella. Spegni la fiamma, aggiungi infine il latte di cocco e il coriandolo tritato, mescola, copri con il coperchio e lascia riposare un paio di minuti.
6. Servi il curry di zucca con il bacon croccante e accompagnalo con il riso basmati profumato al limone.
7. TOH! MANGIA!

L'articolo Curry di zucca con bacon croccante. proviene da Toh! Magazine.