Chi l’ha detto che dopo le feste si debba subito ricorrere al riparo con una dieta detossinante a base di magrissime zuppette di verdure?! Prima della dieta detox ho voluto liberare il mio frigorifero dalle rimanenze di provviste dei pranzi e cene delle feste; così ho pensato a questo piatto golosissimo, per recuperare spinaci già cotti e qualche tubero di topinambur che stava perdendo il suo turgore.

Gli gnocchi di semolino sono uno di quei piatti velocissimi che mi soddisfano come una lasagna; ma smezzando il semolino con degli spinaci di recupero, gli gnocchi diventano più leggeri e quindi rientrano nel mio ricettario guilty-free.

Poche indicazioni per prepararli, dato che si tratta del semplice procedimento che usiamo per la polenta: liquido bolle, versa la polvere, mescola mescola e il gioco è fatto! In questo caso, col semolino, ci vuole ancor meno tempo: 4 o 5 minuti di cottura saranno sufficienti. Qui però comincia il disvelamento del trucco: devi lasciare raffreddare completamente il composto di semolino e spinaci prima di lavorarlo. Se troppo caldo o anche solo tiepido, sarà troppo morbido da modellare e da schiacciare sul piano di lavoro,; inoltre cerca di avere sempre le mani inumidite di acqua e inumidisci anche la formina con cui ritaglierai gli gnocchi in modo da riuscire a ottenere sempre un taglio netto.

Puoi preparare una teglia da forno imburrata, adagiarci gli gnocchi, spolverizzarli col parmigiano sulla cremosa besciamella di topinambur e mettere tutto in freezer. Dovresti imparare ad avere sempre una teglia già pronta di cibo di conforto, per le giornate storte.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi:

550 g latte
200 g spinaci freschi
100 g semolino
2 tuorli d’uovo
60 g parmigiano grattugiato
50 g burro
Qb noce moscata
Qb sale

Per la besciamella di topinambur

120 ml di besciamella
200 g topinambur
2 foglie di alloro
Qb sale e pepe

Inoltre
Qb Parmigiano Reggiano grattugiato per la gratinatura

Cuoci gli spinaci freschi in un padellino antiaderente con due cucchiai di acqua. Non appena saranno cotti, strizzali bene e tritali grossolanamente col coltello. Metti da parte.

Metti il latte in un tegame con metà del burro, un po’ di sale e la noce moscata. Accendi una fiamma dolce e al bollore del latte versa lentamente il semolino, mescolando con una frusta. Cuoci per circa 4/5 minuti e spegni la fiamma. Aggiungi l’altra metà di burro, il parmigiano, i tuorli e gli spinaci. Amalgama tutto bene, aggiusta di sale e lascia raffreddare completamente.

Nel frattempo lava e pela i tuberi di topinambur, tagliali a pezzetti e mettili in un tegame con poca acqua e le foglie di alloro. Lessali, elimina acqua e alloro, infine frullali col mixer a immersione. Mescola la crema di topinambur con i 120 ml di besciamella, aggiusta di sale e pepe. Metti da parte

Quando l’impasto per gli gnocchi agli spinaci sarà ben raffreddato, schiaccialo a 2 cm di spessore, su un piano di lavoro coperto di carta da forno. Con una formina rotonda ritaglia gli gnocchi e adagiali in una pirofila da forno ben imburrata. Raccogli gli scarti di impasto, schiacciali di nuovo, ritaglia nuovi gnocchi e così via, fino a terminare impasto.

Ricopri gli gnocchi con la besciamella di topinambur, spolverizzali tutti con un po’ di parmigiano grattugiato e cuocili in forno statico, già caldo a 200°, per circa 15 minuti. Infine accendi il grill e falli gratinare per 2 o 3 minuti. Prendi la teglia dal forno, lascia riposare gli gnocchi per un paio di minuti e infine servili e… TOH! MANGIA!

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“Giovedì gnocchi!” Dal dopoguerra del secolo scorso, il ritmo alimentare settimanale dei nostri bisnonni era scandito da piatti consigliati, giorno per giorno; così, il venerdì magro a base di solo pesce e verdure, era preceduto da un menù povero di ingredienti ma ricco di sostanza: patate e farina (e per chi poteva permettersele anche le uova).

Oggi, un giovedì di lockdown del genere a base di cucina isterica e compulsiva fatta in casa, mette in crisi generazionale nonni e nipoti millenials fedeli della dieta no-carb.

Gli gnocchi che piacciono a noi sono piuttosto quelli che incontriamo per strada o che si siedono davanti a noi, nel vagone della metro, che ci spingono a rovistare fra i profili di Grindr geolocalizzati prossimi, sperando di riconoscerli, e ci fanno bruciare un sacco di calorie.

“Gnocchi sempre e comunque!” ecco il salto evolutivo di un modo di dire che ci appartiene, non solo in senso metaforico. Certo che in tempi di confinamento, se la zona dove ci troviamo è di un colore caldo come l’arancio, tendente al rosso, l’unico modo sicuro di avere a che fare con qualche gnocco è quello di volgere lo sguardo indietro, ritornare alla tradizione… e fare andare le mani. Quindi ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone

240g di farina di castagne
240g di farina 00
200g di latte
200g di acqua


Per la crema di formaggi

100g di gorgonzola
100g di mascarpone
100g di burro
Qb latte
Qb Salvia fresca
Qb Parmigiano Reggiano

Sale e pepe

Comincia col setacciare bene le farine, al fine di rompere tutti i grumi; aggiungi i liquidi alle farine e impasta con le mani, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. E’ importante che l’impasto degli gnocchi di castagne resti molto morbido e umido perché in cottura prenderà consistenza.

Ogni tipo di farina assorbe più o meno acqua a seconda del grano utilizzato e della data di macinazione, quindi: aggiungi i liquidi un po’ alla volta, per non rischiare di ottenere un impasto troppo asciutto e “sodo” che renderebbe gli gnocchi troppo duri in cottura. Una volta pronto, l’impasto va tenuto in frigorifero almeno un’ora, coperto da pellicola da cucina.

Mentre l’impasto riposa puoi preparare la crema di formaggi.

Prendi un pentolino e mettilo su un fuoco molto dolce, fondi il burro con la salvia per 2 o 3 minuti, togli le foglie di salvia e aggiungi gorgonzola e mascarpone. Mescola delicatamente fino a fondere tutti i formaggi e spegni il fuoco. Aggiungi un po’ di latte a temperatura ambiente, continua a mescolare, e metti da parte la crema ottenuta, conservandola al caldo.

Ora sei pronto per preparare gli gnocchi. Lavora su un piano di legno ben infarinato. Forma dei bastoncini dello spessore di 1,5 cm, facendo rotolare l’impasto sotto le tue mani, poi dividi ogni bastoncino in gnocchi della larghezza di 1,5cm circa. Fai rotolare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta, per rigarlo, e sistemali tutti su un vassoio infarinato.

Fai bollire abbondante acqua salata e versaci gli gnocchi. Una volta ripreso il bollore, quando gli gnocchi verranno a galla, potrai scolarli.

Condisci gli gnocchi con la crema di formaggi, spolvera un po’ di pepe nero macinato fresco e parmigiano reggiano, servili e TOH! MANGIA!

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