In questa stagione amo cucinare cavoli, broccoli, verze e cavoletti di Bruxelles senza il timore di lasciare un odore terribile in casa che resti per giorni. Questa ricetta delle pepite di cavolfiore è proprio una di quelle ricette che che non lascia indizi aromatici e prevede una semplice cottura in forno. Un altro truccato è quello di cuocere cavoli e verze con aceto o latte o alloro, e nel caso delle verze funziona davvero!

Magari ti sembrerà inusuale una cottura del cavolfiore crudo direttamente in forno, in realtà è una alternativa davvero veloce e gustosa per prepararlo. Senza aggiungere alcun condimento in cottura, il cavolo così arrostito, è ottimo se condito con capperi fatti saltare in olio e peperoncino; le pepite, però, sono talmente sfiziose che si prestano a essere servite come snack, all’aperitivo, magari per accompagnare una buona birra artigianale.

Si tratta dunque di uno snack leggero e sano, di quelli che ama tanto Michelle Obama e che propone in alternativa a Doritos e chips industriali aromatizzate. Inoltre questa panatura a base di fiocchi d’avena e spezie lo rende anche senza glutine e quindi adatto davvero a tutti.

Ricorda che l’avena è priva di glutine ma che viene lavorata in ambienti in cui sono presenti molti altri cereali e potrebbe quindi essere stata in contatto con alimenti glutinosi.

Se uno dei tuoi ospiti è intollerante, accertati di avere acquistato i fiocchi d’avena prodotti in ambiente protetto e cerca il simbolo di certificazione glutee-free sulla confezione!

Ingredienti
1 cavolfiore
150 g fiocchi di avena
1 cucchiaino curcuma in polvere
1 cucchiaino paprika affumicata
1 cucchiaino erbe di Provenza essiccate
1 cucchiaino sale fino
1/2 cucchiaino pepe nero macinato
1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
1 uovo

Pulisci il cavolfiore per ottenere delle piccole cime dalla forma arrotondata e metti da parte.

Versa nel frullatore l’avena, le spezie, il pepe, il sale e l’olio extra vergine di oliva. Frulla alla massima potenza fino a ottenere una polvere.

In una ciotola grande sbatti l’uovo poi aggiungi le pepite di cavolfiore crudo. Mescola bene con le mani in modo da ricoprire tutte le pepite di uovo sbattuto. Versa nella ciotola la polvere di avena e spezie e mescola delicatamente per ottenere una pantera uniforme.

Accendi il forno ventilato a 250°.

Disponi le pepite su una teglia ricoperta di carta da forno e falle cuocere per 10 minuti. Prendi la teglia dal forno, irrora le pepite con un po’ di olio extra vergine di oliva, spolvera con un po’ di sale fino e mescola con una spatola in modo da ungerle tutte. Rimetti la teglia in forno e lascia cuocere per altri 10/15 minuti.

Quando saranno dorate e croccanti prendi le pepite, servile calde e…TOH! MANGIA!

L'articolo Pepite del cavolo proviene da Toh! Magazine.

Torna settembre e ci porta ingredienti come funghi, zucca e patate novelle. Proprio con la zucca, che è uno dei miei ingredienti preferiti, ti propongo questa ricetta per delle pepite di zucca e pecorino che sono un piatto golosissimo e sano, che potrai servire all’aperitivo oppure come piatto unico a cena accompagnate da una insalata fresca di misticanza e rucola.

Scegliere la zucca, tra le varie tipologie che troviamo sui banchi del mercato, non è sempre una cosa semplice.

Alcune hanno la polpa più asciutta altre invece sono più ricche di acqua. In questo caso io ho utilizzato una delle zucche che amo di più e cioè la Crown Price; è una zucca di media grandezza che ha una buccia di un colore grigio verde, simile alle foglie della salvia, e una polpa di un color arancio acceso, molto pastosa e ricca di zucchero, perfetta anche per cucinare i dolci.

Per cuocerne la polpa sarà sufficiente tagliarla in 4 o 6 parti ed eliminare tutti i semi.

Dopodiché avvolgila nell’alluminio da cucina senza alcun condimento e mettila a cuocere in forno, su una teglia, per circa 30/40 minuti ad alta temperatura.

Una volta raffreddata riuscirai a eliminare la buccia, che da cruda è molto dura, e potrai godere della polpa zuccherina che ricorda a tratti il sapore delle castagne e delle patate americane.

Dopo aver semplicemente frullato tutti gli ingredienti, lascia a riposo il composto per le pepite in modo che tutti i sapori si amalgamino al meglio.

Ricorda che per una frittura perfetta in olio di semi, dovrai usare un pentolino non troppo grande ma sufficientemente profondo per fare in modo che le pepite siano totalmente immerse. Così la tua cottura sarà più uniforme e sana, senza eccessi di olio.

Se non finisci le tue polpette, puoi riporle in frigorifero e poi scaldarle nel forno ventilato ad alta temperatura per far tornare croccante la panatura.

Ingredienti per 6 persone
550 g polpa di zucca cotta
2 uova
150 g pane grattugiato
120 g pecorino grattugiato
8 g di salvia fresca
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Qb gocce moscata grattugiata
Qb sale e pepe

Per la panatura e la cottura:
3 cucchiai di amido di mais
100 g di pane grattugiato
2 uova
Olio di semi di girasole per friggere

Versa tutti gli ingredienti per le pepite in un robot da cucina e frulla tutto fino a ottenere con composto piuttosto spesso. Lascialo riposare almeno un’ora in frigorifero.

Con le mani umide prendi un po’ di composto, un po’ alla volta, e rotolalo tra le mani creando delle piccole polpettine. Sistemale su un vassoio ricoperto da carta antiaderente.

Prepara tre ciotole che ti serviranno per la panatura delle pepite: una con amido di mais, una con le uova sbattute e una con il pane grattugiato. Passa ogni pepita prima nell’amico, poi nelle uova e infine rotolale bene nel pane grattugiato.

Scalda l’olio di semi a 180° circa e cuoci le pepite, poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Posale su un foglio di carta assorbente da cucina, per qualche minuto, servile calde e TOH! MANGIA!

L'articolo Pepite di zucca e pecorino, impazzirai proviene da Toh! Magazine.