Per me, lo Tzatziki senza aglio fresco, abbondante, che faccia tremare un vampiro già a cinquanta metri di distanza, è un’eresia, come fare sesso senza baciarsi o organizzare una serata Netflix senza patatine in dispensa.

Insomma, aglio e cipolla crudi sono piuttosto demonizzati in cucina e nonostante le proprietà antibiotiche del primo e antiossidanti della seconda, se na fa a meno nel nome di un alito che non risulti anti sociale e a prova di bacio. Inutile dire che se hai un partner è sufficiente condividere la pietanza “agliosa” nel nome del mal comune mezzo gaudio, ma se hai necessità di mantenere attiva la tua routine di partner occasionali, ecco alcuni metodi per rimediare al problema dell’alito cattivo.

Se dopo aver mangiato lo Tzatziki, prima di lavarti bene i denti, sorseggerai un bicchiere di latte intero freddo, ridurrai significativamente le concentrazioni di olii essenziali odorosi di aglio e cipolla all’interno della tua bocca.

Latte scremato e senza lattosio però non funzionano altrettanto bene, quindi occhio ai grassi e alle intolleranze! Fare degli sciacqui con acqua e bicarbonato di sodio, oppure con acqua e succo di limone fresco, neutralizzerà l’odore forte di questi bulbi solforosi proibiti, agendo anche sul ph della cavità orale e inibendo la crescita di batteri causa del cattivo odore.

Un bicchiere di succo di mela, composta di mele o semplicemente una mela a fine pasto, sono rimedi ricchi di enzimi naturali che aiutano a combattere i composti dello zolfo. Il vecchio e caro buon metodo di lavarsi i denti dopo il pasto resta comunque il metodo più efficace, sopratutto se abbinerai lo spazzolino a un nettalingua che ti aiuterà a mantenere una igiene orale impeccabile (e se non hai un nettalingua, spazzola la lingua per alcuni secondi dall’alto verso il baso).

Ingredienti: 500 g  yogurt greco – 1 cetriolo grande – 1 spicchio d’aglio – Qb menta fresca tritata – Qb aneto fresco tritato – Qb olio, sale e pepe

Lava bene il cetriolo e grattugialo grossolanamente, senza pelarlo, dentro una ciotola. Strizza bene la polpa eliminando tutta l’acqua e lasciala colare, dentro a un colino, per alcuni minuti.

Metti la polpa del cetriolo in una ciotola, aggiungi l’aglio schiacciato, ridotto in polpa, e le erbe tritate. Aggiungi anche lo yogurt e mescola con un cucchiaio. Infine aggiungi sale, pepe e un filo di olio extra vergine di oliva a tuo gusto. Conserva in frigorifero fino al momento di consumarlo e… TOH! Mangialo!

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È la ricetta last minute per eccellenza, per rimediare a una improvvisa carestia del frigorifero o per salvarci dai morsi della fame chimica dopo una notte ad alto livello alcolico: aglio, olio, peperoncino e qualsiasi tipo di pasta rimediata in dispensa… meglio se con gli spaghetti. Ma si può partire da una base tanto semplice, seppur gustosa, per dare un tocco gourmet a una ricetta intramontabile?! Direi di sì, e in questi giorni di caldo sahariano la risposta sta negli ingredienti da aggiungere senza cottura; ecco perché unire l’aromatico succo e scorza di lime, il profumo pungente del coriandolo appena tritato e il peperoncino rinfrescante nell’abbraccio voluttuoso della crema di avocado haas.

Gli avocado haas sono quelli più piccoli dalla scorza nera e grossa, si prestano perfettamente per farne delle creme ( o dei “mole” come dicono in Sudamerica). Devono essere molto molto maturi e quindi morbidissmi, tanto da ammaccarsi se provi a stringerli tra le dita. Poi, per questa ricetta, ho scelto dei capperi di Pantelleria che ho ben dissalato e asciugato in un canovaccio di cotone, prima di tritarli. Il loro sapore è inconfondibile e non hanno nulla a che vedere con quelli piccolini, conservati sottaceto.

Se preferisci non preparare il soffritto di capperi e aglio per condire gli spaghetti, prova a fare un olio aromatico mettendo in infusione il trito a freddo, alcune ore prima di cucinar, procedi poi con gli step della ricetta fino alla spolverata di pane grattugiato. Io ho usato un pane grattugiato alla curcuma, dalle briciole piuttosto grosse e croccanti. Tu scegli il pane che preferisci e se fosse ancora fresco, prova a essiccarlo in forno ventilato a una temperatura bassa, per non rischiare di tostarlo o bruciarlo, poi sbriciolalo o addirittura fanne dei piccoli cubetti.

Ingredienti  per 4 persone: 400 g spaghetti – Qb olio extra vergine di oliva – 2 spicchi di aglio – 2 cucchiai capperi dissalati – 2 avocado haas piccoli maturi – 1 lime scorza e succo – 2 peperoncini freschi – Qb pane grattugiato grosso – Qb coriandolo fresco tritato – Qb sale

Porta bollore abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo, in una padella, versa abbondante olio extra vergine di oliva, i capperi dissalati finemente tritati e l’aglio tritato; accendi un fuoco medio e lascia cuocere per 3 o 4 minuti, fino a quando capperi e aglio saranno dorati. Sala leggermente, spegni il fuoco e metti da parte. Grattugia la scorza di lime e mettila da parte. Pulisci gli avocado e mettine la polpa in una ciotola; aggiungi il succo di lime spremuto e un pizzico di sale; schiaccia con una forchetta e mescola fino a ottenere una crema, aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta mescola ancora; metti da parte.

Cuoci gli spaghetti, scolali e falli saltare per un minuto nella padella con l’olio ai capperi e aglio. Spegni il fuoco e aggiungi la crema di avocado, il coriandolo fresco tritato e i peperoncini freschi tritati; mescola bene, servi gli spaghetti nel piatto aggiungendo una spolverata di pane grattugiato grosso.

Portali in tavola e… TOH! MANGIALI!

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