La zuppa fredda per eccellenza dell’estate è il gazpacho. Classico o nelle sue innumerevoli varianti è rinfrescante, sazia ed è un piatto sano. Questa versione a base di polpa di mango è davvero sorprendente, col suo gusto agrodolce  lo rende perfetto per ogni momento della giornata, dal brunch all’aperitivo e alla cena.

Per servirlo al meglio ti consiglio di preparare un macedonia di cubetti piccolissimi di pomodoro rosso, cetriolo e cipolla, che potrai versare sul tuo gazpacho, in ciotola o nel bicchiere.

Aggiungi menta fresca o basilico per dare una nota verde e se ami il piccante non rinunciare al peperoncino fresco da frullare con tutti gli altri ingredienti. Come in Andalusia servilo con le uova sode, magari condite con olio sale e “pimenton de la vera”, la polvere di peperone rosso essiccato e affumicato con legno di quercia.

Si accompagna anche con un merluzzo freddo e marinato agli agrumi o un chorizo aromatizzato con  vino rosso e aglio.

Ingredienti per 2 persone

350 g polpa di mango
120 g peperone giallo
120 g cetriolo
20 g cipolla rossa
100 g yogurt greco
2 fette di pane raffermo

Qb aceto di mele
Qb olio extra vergine di oliva
Qb sale e pepe
Qb acqua

Spezza le fette di pane, mettile in una ciotola e irrorale con aceto di mele fino a inzupparle.

Lascia a riposo qualche minuto poi trasferiscile nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungi la polpa di mango, il peperone, il cetriolo e la cipolla, tutto tagliato a pezzetti.

Aggiungi anche lo yogurt e frulla per alcuni secondi fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.

Aggiungi acqua fredda a piacere fino a ottenere la consistenza che preferisci e infine aggiungi sale, pepe e un po’ di olio.

Frulla ancora e conserva il gazpacho al fresco, fino al momento di servirlo… TOH! MANGIALO!

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Si sa, il gazpacho può fare miracoli! Se può dare sollievo a quella speranza confusa di trovare un refrigerio al tormento interno di Rossy de Palma in “Mujeres al borde de un ataque de nervios”, allora potrà esserci di conforto anche senza quella manciata di sonniferi che prevedeva la ricetta originale di Pepa.

Il gazpacho andaluso è quello a base di pomodori maturi con peperoni, cetrioli e cipolla ma hai voglia di provare ad inventare la tua ricetta, cambiando gli ingredienti, eliminando quelli che proprio non ti piacciono e aggiungendo quelli che preferisci?!

Se segui una dieta low carb, vorrai eliminare sicuramente il pane. Peccato che sia proprio l’unico ingrediente utile a trasformare questo frullato di verdure in una zuppa cremosa. Per il resto sentiti liber* di fare come preferisci.

L’ananas e l’aceto di mele rendono il mio gazpacho agrodolce. Ma se lo preferisci ancor più fresco e piccante prova a sostituire l’aceto con del succo di lime. Trasformalo in zuppa thai utilizzando anche del peperoncino piccante e dell’acqua di cocco.

Se ami le note dolci e balsamiche silvestri del mango keitt provalo abbinandolo a cetrioli, erba cipollina e yogurt greco.

Pesche, anguria o melone; tutta la frutta estiva si sposa bene con gli ingredienti base del gazpacho. Accompagnalo con una brumoise di pomodoro o di zucchine giovani e tenere. Aggiungi dei germogli di ravanello, dei crostini, delle chips di verdura o delle uova sode tritate.

Mentre pensi a come creare la tua ricetta personale, “vieni a rilassarti gioia, è sempre l’ora per un po’ di” gazpacho d’ananas.

Ingredienti per ogni persona
100 g polpa di ananas
100 g polpa di cetriolo
1 peperoncino verde dolce
15 g di cipollotto
25 g pane integrale raffermo
2 cucchiai di aceto di mele
60 g di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine
Qb sale e pepe
Qb foglie di menta

Metti pane raffermo in una ciotola e bagnalo con l’aceto e l’acqua. Attendi qualche minuto e quando sarà zuppo mettilo nel bicchiere del frullatore.

Aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla fino a ottenere una zuppa cremosa poi falla raffreddare in frigorifero.

Servi il gazpacho d’ananas con qualche fettina di cetriolo fresco, una cucchiaiata di pomodoro a cubetti, un ciuffetto di menta fresca e… TOH! MANGIA!

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