Torna settembre e ci porta ingredienti come funghi, zucca e patate novelle. Proprio con la zucca, che è uno dei miei ingredienti preferiti, ti propongo questa ricetta per delle pepite di zucca e pecorino che sono un piatto golosissimo e sano, che potrai servire all’aperitivo oppure come piatto unico a cena accompagnate da una insalata fresca di misticanza e rucola.

Scegliere la zucca, tra le varie tipologie che troviamo sui banchi del mercato, non è sempre una cosa semplice.

Alcune hanno la polpa più asciutta altre invece sono più ricche di acqua. In questo caso io ho utilizzato una delle zucche che amo di più e cioè la Crown Price; è una zucca di media grandezza che ha una buccia di un colore grigio verde, simile alle foglie della salvia, e una polpa di un color arancio acceso, molto pastosa e ricca di zucchero, perfetta anche per cucinare i dolci.

Per cuocerne la polpa sarà sufficiente tagliarla in 4 o 6 parti ed eliminare tutti i semi.

Dopodiché avvolgila nell’alluminio da cucina senza alcun condimento e mettila a cuocere in forno, su una teglia, per circa 30/40 minuti ad alta temperatura.

Una volta raffreddata riuscirai a eliminare la buccia, che da cruda è molto dura, e potrai godere della polpa zuccherina che ricorda a tratti il sapore delle castagne e delle patate americane.

Dopo aver semplicemente frullato tutti gli ingredienti, lascia a riposo il composto per le pepite in modo che tutti i sapori si amalgamino al meglio.

Ricorda che per una frittura perfetta in olio di semi, dovrai usare un pentolino non troppo grande ma sufficientemente profondo per fare in modo che le pepite siano totalmente immerse. Così la tua cottura sarà più uniforme e sana, senza eccessi di olio.

Se non finisci le tue polpette, puoi riporle in frigorifero e poi scaldarle nel forno ventilato ad alta temperatura per far tornare croccante la panatura.

Ingredienti per 6 persone
550 g polpa di zucca cotta
2 uova
150 g pane grattugiato
120 g pecorino grattugiato
8 g di salvia fresca
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Qb gocce moscata grattugiata
Qb sale e pepe

Per la panatura e la cottura:
3 cucchiai di amido di mais
100 g di pane grattugiato
2 uova
Olio di semi di girasole per friggere

Versa tutti gli ingredienti per le pepite in un robot da cucina e frulla tutto fino a ottenere con composto piuttosto spesso. Lascialo riposare almeno un’ora in frigorifero.

Con le mani umide prendi un po’ di composto, un po’ alla volta, e rotolalo tra le mani creando delle piccole polpettine. Sistemale su un vassoio ricoperto da carta antiaderente.

Prepara tre ciotole che ti serviranno per la panatura delle pepite: una con amido di mais, una con le uova sbattute e una con il pane grattugiato. Passa ogni pepita prima nell’amico, poi nelle uova e infine rotolale bene nel pane grattugiato.

Scalda l’olio di semi a 180° circa e cuoci le pepite, poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Posale su un foglio di carta assorbente da cucina, per qualche minuto, servile calde e TOH! MANGIA!

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La fregula è una tipo di pasta tipico della Sardegna del tutto simile al cous cous. Difatti si prepara facendo rotolare semola bagnata in vassoi di coccio, si ottengono così delle palline che vengono tostate al forno.

E’ proprio questa cottura che dona alla fregula il suo colore variegato che va dal dorato all’ambrato fino al brunito per le palline più cotte.

Questa cottura rende la fregula molto asciutta e fa sì che possa durare a lungo se conservata al meglio. La si trova in differenti formati di calibro più o meno grosso.

Per questa ricetta io ho utilizzato la mia preferita che è la più grossa, grande quasi come piselli. Tradizionalmente, le ricette in cui viene utilizzata, sono più umide di questa insalata e la vedono in ammollo in sughetti liquidi oppure cremosi come i risotti.

La più conosciuta è la “fregula de còciula”, cioè con le arselle, in cui si bagna in un gustoso brodo rosso di pesce. Altrettanto gustosa è la fregula stufata: preparata con semola e acqua profumata dallo zafferanno, viene cotta e fatta gratinare al forno assieme a pecorino fresco e pecorino stagionato.

Se non trovi la fregula nel tuo supermercato, considera che è davvero semplice preparala in casa. Prendi un pacchetto di semola rimacinata e considera un rapporto di 2 a 1 di proporzioni: 2 parti di semola e 1 parte di acqua.

Mescola gli ingredienti e passali tra le mani creando delle piccole sfere che lascerai cadere in una ciotola. Stendile bene su teglie da forno e falle essiccare nel forno ventilato a una temperatura di 50/60°, per qualche ora.

Una volta essiccata la fregula, cucinala in acqua o brodo e aggiungila ai tuoi condimenti preferiti. Nel frattempo prepara questa freguls con carciofi arrosto e feta: è un’insalata molto gustosa, a cui non aggiungo sale dato che olive nere e feta sono ingredienti già molto saporiti, che è perfetta da portare con sé a un picnic al parco o al lavoro per la pausa pranzo.

Ingredienti per 4/6 persone
200 g di fregula grossa
4 cuori di carciofo puliti
200 g di feta
100 g di piselli lessati
1 cipollotto
Qb olive nere alla greca
Qb foglie di spinacio fresco
Qb foglie di menta glaciale
Qb scorza di limone grattugiata
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe

Per prima cosa pulisci i carciofi, tagliali in 4 parti e immergili in acqua in cui avrai spruzzato qualche goccia di limone. Lasciali in ammollo per qualche minuto poi scolali e mettili in una ciotola con olio aglio schiacciato sale e pepe. Mescola e cuocili in forno a 220°, su carta da forno, per circa 20/25 minuti.

Cuoci la fregula grossa in acqua bollente salata, scolala e fermane la cottura con un getto di acqua corrente fredda.

Denocciola le olive, taglia la feta in piccoli cubetti, lava le foglie di spinacino, taglia i cipollotto in rondelle e versa tutto in una insalatiera. Grattugia un po’ di scorza di limone e aggiungi un po’ di menta glaciale tritata, infine versa la fregula, condisci con olio extra vergine di oliva e mescola. Servi la fregola nei piatti, aggiungendo qualche trancio di carciofo arrosto e… TOH! MANGIA!

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Crea una pastella con farina e acqua o latte, aggiungi se vuoi un uovo e trova una superficie calda su cui cuocerla. In qualsiasi parte del mondo tu sia, starai preparando una ricetta della tradizione.

Le nostre crespelle, che in Emilia sono ripiene di ricotta e spinaci e vengono affogate in besciamella prima della gratinatura al forno, sono le più simili a quelle francesi: le crêpe. Farcite di creme dolci e confetture o bagnate nel Grand Marnier e ricoperte di zucchero, vantano anche una versione salata; a base di farina di grano saraceno e chiuse a scrigno, le galette bretoni raccolgono prosciutto cotto tagliato spesso, groviera fondente e burro salato fuso… perfette con una coppetta di sidro secco.

Con una pastella simile a quella delle crêpe dolci, in Belgio, vengono letteralmente goffrate “les gaufres”, semplicemente cialde per noi italiani, waffle per gli anglofoni oppure Eggo per i fan di Stranger Things… la colazione preferita di Eleven!

Simile alla preparazione della nostra farinata ligure, preparata a base di sola farina di ceci con acqua e olio, c’è il pancakes coreano la cui pastella è creata con farina di fagioli mung e viene fritta in luna larga padella colma di olio assieme a cipolotti freschi e germogli, ricordando la forma e la consistenza di una frittata. Lì in Corea li chimano pajeon mentre in Giappone, con due pancakes dolci farciti a panino con confettura di fagioli azuki rossi, si ottiene lo snack preferito da Doraemon: i dorayaki.

Insomma, vi bastano davvero pochi ingredienti e un po’ d fantasia per creare la vostra ricetta. Noi ci siamo fatti ispirare dalla stagionalità degli ingredienti e per dare il benvenuto alla primavera, abbiamo scelto di preparare dei pancake agli asparagi per il nostro brunch.

Ingredienti per 4 persone
(circa 12 pancake)
36 cime di asparagi pulite e lavate
130 g di semola integrale
70 g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito non vanigliato per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
125 g di latte di avena
125 g di acqua
1 uovo
50 g di burro fuso
Qb sale e pepe
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

Per prima cosa metti le cime di asparagi in una padella con un cucchiaio di olio, tre cucchiai di acqua e un po’ di sale. Accendi un fuoco medio, copri con un coperchio e lascia cuocere per qualche minuto fino a quando le cime non saranno ammorbidite. Spegni il fuoco e metti da parte.

Metti tutti gli ingredienti (tranne gli asparagi) in una ciotola e sbatti con una frusta fino a creare una pastella densa.

Ungi un padellino con un po’ di burro e posizionalo su un fuoco medio, quando la padella sarà ben calda versa un po’ della pastella; aspetta qualche secondo e vedrai formarsi delle bolle sulla superficie del pancake. Quando tutta la superficie sarà opaca, adagia tre cime di asparagi sul pancake e rivoltalo; cuocilo ancora per qualche secondo e sistemalo su un piatto di portata. Prosegui fino a quando avrai terminato la pastella.

Ti consiglio di servire i pancake agli asparagi con del salmone affumicato e un’insalata di rucola fresca. TOH! MANGIA!

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