Preparare dei bocconcini croccanti da aggiungere a una insalata di foglie verdi e tenere è un modo per preparare un piatto leggero ma appetitoso.

In questa insalata io ho usato un tofu piuttosto compatto già aromatizzato, ma se hai in casa un tofu firm bianco, al naturale, potrai creare una marinatura con gli ingredienti che preferisci: ad esempio a base di salsa di soia, mirin e un po’ di zenzero grattugiato.

La gratinatura, al contrario della panatura, la prepari senza uova e la cuoci in forno ventilato; per questo motivo aggiungi fin da subito un po’ di olio di semi che in cottura trasformerà il pane grattugiato in una una panure croccante e saporita.

Per preparare la mia, oltre alla scorza di limone e il pepe nero che sono due ingredienti che amo in abbinamento, ho aggiunto uno snack di alghe croccanti al naturale che puoi trovare sia nei negozi che vendono cibi asiatici che nel reparto etnico della grande distribuzione.

Già qualche anno fa, Michelle Obama, confessa golosa di patatine fritte in busta, consigliava lo snack di alghe o di verdure croccanti in sostituzione alle più caloriche chips dei sacchetti che sono sempre irresistibili!

Se non le hai mai provate prova a dar loro una chance: sono molto gustose e poco caloriche, ricche di potassio, magnesio, ferro e iodio accontentano anche i vegani sempre alla ricerca di fonti di vitamina B12. Ne esistono di vari tipi sia al naturale che aromatizzate: agrodolci, al sesamo o alla cipolla… o addirittura alle seppie grigliate!

Ingredienti per 4 persone: 180 g tofu compatto – 200 g mazzancolle
Per la gratinatura: 80 g pane grattugiato – 1 cucchiaio colmo di snack di alghe croccanti –
la scorza grattugiata di mezzo limone – una generosa macinata di pepe nero – 1 pizzico sale – 1 pizzico aglio secco – 4 cucchiai di olio di semi di girasole

Accendi il forno ventilato a 220°. Versa gli ingredienti per la gratinatura nel bicchiere di un robot da cucina e frulla per qualche secondo, utilizzando la funzione pulse.

Versa la gratinatura in una ciotola larga e mettici dentro anche le mazzancole pulite e il tofu tagliato a cubetti piuttosto grossi. Fai pressione con le mani in modo che la marinatura aderisca agli ingredienti.

Sistema tutto su una teglia ricoperta da carta da forno e lascia in forno fino a completa doratura, circa una decina di minuti nel mio forno.

Aggiungi le mazzancolle e il tofu gratinato a una insalata fresca e… TOH! MANGIALI!

L'articolo Mazzancolle e tofu gratinati al limone, pepe e alghe proviene da Toh! Magazine.

Nonostante le giornate calde ogni tanto ho voglia di cucinare, e oggi di cucinare una pasta; la desidero cremosa, ricca, ma che abbia un gusto rinfrescante in accordo con la stagione corrente.

La regina voluttuosa in cucina è la panna ma non è certo un ingrediente che voglia utilizzare in un piatto estivo, così ho pensato di condire le mie trofie fresche con una crema di mandorle insaporita di pecorino e rinfrescata con con le foglie del basilico, la menta e le note acidule dei limoni bio, di cui posso usare sia la scorza che il succo.

Sicuramente questo condimento oltre che con le trofie, sarebbe stato perfetto anche per degli spaghettoni grossi, o magari delle mezze maniche.

Le mandorle hanno la caratteristica di risultare un po’ “sabbiose” dopo essere state frullate, per questo ti consiglio di tenerle in ammollo in acqua per almeno un paio di ore prima di preparare la ricetta.

In questo modo si ammorbidiranno e renderanno questa crema a base di frutta secca molto cremosa e piacevole al palato.

Aggiungi un po’ di aglio fresco, o quello essiccato se vuoi una nota meno aggressiva, un olio extra vergine a crudo dal sapore deciso e se preferisci anche un po’ di peperoncino in polvere.

Ricorda di salare la crema di mandorle solo dopo aver aggiunto il pecorino, che è molto saporito, o se preferisci un gusto più umami usa il parmigiano.

Le erbe fresche appena tritate, e la scorza di limone daranno il tocco finale a questa ricetta ricordandoti un giardino in Sicilia.

Ingredienti per la crema di mandorle e limone per 5/6 persone: 200 g mandorle pelate – 80 g pecorino grattugiato – 1 limone bio (succo e scorza grattugiata) – qb acqua – qb olio extra vergine di oliva – 1/2 cucchiaino aglio in polvere – sale e pepe – menta e basilico tritati

Metti in ammollo le mandorle per almeno un paio di ore. Scolale, sciacquale e mettile nel boccale del frullatore. Tritale con la funzione “pulse” poi aggiungi il succo di limone, il pecorino e comincia a frullare.

Aggiungi un po’ di acqua a filo, poca alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa. Infine aggiungi un po’ di olio extra vergine di oliva, l’aglio in polvere e sale e pepe a tuo gusto. Frulla ancora qualche secondo.

Cuoci in acqua bollente la pasta che preferisci, io ho preparato delle trofie fresche, e condiscila con la crema di mandorle e limone.

Servila spolverando su ogni piatto menta fresca tritata, basilico fresco tritato e la scorza del limone grattugiata. Toh! Mangiala!

L'articolo Trofie alle mandorle e limone perfette per l’estate proviene da Toh! Magazine.