In questa stagione il risotto con i porcini è un piatto di comfort food irrinunciabile da servire a cena, accompagnato da un buon vino rosso. Hai però mai provato a creare un contrasto di sapori abbinando il sapore dolce dei porcini freschi con l’acidità dei mirtilli?

Questo risotto sarà una buona occasione per provare e per rendere accogliente e gourmet una cena tra amici.

I mirtilli in cottura renderanno il tuo risotto di un colore leggermente rosato ma se preferisci un viola più deciso puoi sostituire il vino bianco nella lista degli ingredienti con un mezzo bicchiere di vino rosso.

Infine, se non hai un mix di erbe di Provenza essiccate, puoi spolverare un con un po’ di prezzemolo fresco, tritato al coltello.

Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla bianca piccola, 350 g riso Carnaroli, 1 bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo vegetale, Qb Olio extra vergine di oliva, 400 g porcini freschi, 120 g mirtilli freschi, 1 cucchiaio di burro, Qb parmigiano grattugiato, Qb mix erbe di Provenza essiccate.

Metti il brodo a scaldare su una fiamma dolce e mantienilo ben caldo.

In una padellina unta con poco olio fai saltare i porcini puliti e affettati. Lasciali cuocere un paio di minuti, senza aggiungere sale, poi metti da parte.

In una casseruola scalda un po’ di olio con la cipolla tritata finemente, facendola appassire, poi aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti. Versa il vino bianco e lascialo sfumare fino ad evaporazione

Aggiungi i porcini cotti e comincia a versare a poco a poco il brodo, mescolando delicatamente. A metà cottura del riso aggiungi i mirtilli freschi e lentamente porta il riso a cottura.

A fine cottura spegni la fiamma, aggiungi burro e parmigiano, mescola con una spatola per mantecare il risotto e servilo caldo, con una spolverata di erbe di Provenza essiccate. Servi il risotto e TOH! Mangialo!

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Per la cena di San Valentino le pietanze rosse sembrano perfette per festeggiare l’amore e la passione. Niente di più facile che utilizzare le barbabietole per un primo dolcissimo, dal colore rosso profondo a cui aggiungere una nota cremosa ai formaggi.

Il più famoso riso rosso alle barbabietole è quello dello chef che ha rivoluzionato la cucina italiana moderna, Gualtiero Marchesi; lo Chef lo propone con una fonduta di parmigiano al Franciacorta e lo decora geometricamente come Mirò, con una linea retta e un cerchio e se vorrai vederlo ne troverai innumerevoli immagini di originali e riprodotti sull’internet.

Se non vuoi acquistare un Franciacorta da utilizzare per questa ricetta, prova almeno con un vino bianco che sia buono e che vorresti sorseggiare al calice, rinunciando a qualsiasi brick in cartone di vino da cucina che costa pochissimo, ok, ma non riuscirà mai a valorizzare il tuo risotto.

Non sottovalutare la tostatura del riso. Eliminare tutta l’umidità, a secco, senza alcun liquido o ingrediente aggiunto, renderà i tuoi chicchi traslucidi e impermeabili, impedendogli di sfaldarsi troppo in cottura e mantenendo una consistenza più “al dente”; inoltre, l’amido verrà rilasciato più lentamente creando un risotto cremosissimo.

C’è anche chi tosta il riso direttamente nel soffritto ma io preferisco di gran lunga la tostatura a secco, così riesco successivamente a imbiondire lo scalogno senza rischiare di bruciarlo.

Prendi una barbabietola al vapore, già pronta, che trovi in tutti i supermercati. Pelala bene con un pelapatate ma fallo con i guanti o rischierai di sederti a tavola con le mani totalmente tinte di fucsia! Frullala (frullalléro frullallà) con un mixer a immersione e magari aggiungi un goccio di acqua per renderla più cremosa e liscia.

Il risotto è una ricetta che devi fari all’ultimo minuto, come se fosse un piccolo cooking-show per il tuo amante che ti aspetta a tavola; un risotto preparato prima e riscaldato poi, diventa una pappa terribile e potrebbe compromettere la tua relazione.

Piuttosto, organizza un momento davanti ai fornelli per condividere un po’ di vino e magari per mescolare il risotto assieme, abbracciati, come se doveste lavorare la creta come Sam e Molly.

Ingredienti 2 persone
Per il risotto
1 piccola barbabietola cotta al vapore
150 g riso Carnaroli
1 scalogno
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un bicchiere di vino bianco secco
1L di brodo vegetale
una noce di burro

Per la crema di robiola e parmigiano
1 noce di burro
80 g robiola fresca
2 cucchiai parmigiano grattugiato
3 cucchiai latte intero

Prepara la crema di robiola facendo fondere il burro in un piccolo tegame. Quando sarà fuso aggiungi i formaggi e il latte, mescola fino a fare fondere tutto senza grumi, spegni il fuoco e metti da parte. Se la crema diventasse troppo densa, stemperala con un altro po’ di latte.

Fai tostare il riso in un tegame per circa due minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Attenzione a non tostarlo troppo e a non bruciarlo. Sposta il riso su un piatto fondo e metti nel tegame olio e scalogno tritato.

Fai imbiondire lo scalogno e aggiungi il riso tostato, mescola bene e versa il vino bianco, facendolo sfumare completamente. Cuoci il risotto aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale bollente.

Quando il risotto sarà quasi pronto, aggiungi la crema di barbabietola frullata finissima con il frullatore a immersione, continua a mescolare per un paio di minuti e spegni il fuoco. Manteca con una noce di burro e servi il risotto caldo, decorandolo con la crema di robiola e parmigiano. TOH! MANGIA! risotto barbabietola risotto barbabietola

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Prova a utilizzare le castagne nei tuoi piatti e non pensarle solo come uno snack dolce da consumare durante una passeggiata in centro, nel week end.

Sia per farcire il ripieno di pasta fresca che come accompagnamento dei tuoi secondi, in abbinamento a verdure o carni arrostite. Inoltre con la farina di castagne puoi preparare dolci da forno e creme al cucchiaio davvero golose.

Il risotto ai porri e castagne con chicchi di melagrana è un vero piatto di comfort food che racchiude i sapori dolci e i colori caldi della stagione autunnale; da servire a cena agli amici o per un pranzo nutriente da consumare da soli, ha bisogno di qualche piccolo accorgimento per essere gourmet davvero.

La polvere di castagne è semplicissima da preparare. Una volta che avrai lessato le castagne in acqua bollente con foglie di alloro, mondale e conservane qualcuna da parte.

Prendi queste poche castagne e tritale grossolanamente in modo che possano essiccare più velocemente nel forno ventilato. Io ti consiglio di essiccarle a una temperatura dolce, di 75/80° circa, ma puoi anche arrivare ai 100° per farlo più velocemente, girandole ti tanto in tanto e tenendole bene d’occhio affinché non brucino.

Se non hai un macina spezie o un macina caffè per tritarle finissime quando saranno raffredate, puoi provare in un mortaio oppure col coltello ottenendo una sorta di granella leggermente croccante.

Quando avrai sgranato la melagrana conservane i chicchi in frigorifero, in modo da decorare il risotto con dei chicchi succosi e freschi che contrastino col calore del piatto; e se vuoi aggiungere una nota verde al piatto prova ad aggiungere del timo essiccato.

Ingredienti per 4 persone
Per il brodo vegetale
2 porri (solo la parte bianca)
2 scalogni
1 carota
4 pomodorini
1 piccolo gambo di sedano
2 foglie di alloro
Qb Acqua fredda

Per il risotto
300 g riso Carnaroli
300 g castagne lessate e mondate
45 g burro
80 g parmigiano reggiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Qb olio extra vergine di oliva
Qb sale e pepe

Per prima cosa trita grossolanamente 3 o 4 castagne lessate e mondate, disponile su un foglio di carta da forno e mettile in forno ventilato a 80° per circa 2 ore. Infine raccogli le castagne essiccate, tritale finissime nel macina spezie fino a ottenere una polvere e mettile da parte.

Pulisci le verdure per il brodo, mettile in una pentola con abbondante acqua fredda e un po’ di sale. Porta a bollore e lascia sbollire lentamente per qualche minuto fino a ottenere un brodo vegetale saporito. Infine filtra il brodo e conserva solo i porri lessati. Frullali a parte, col frullatore a immersione, aggiungendo un po’ di brodo fino a ottenere una crema e metti da parte.

Fai tostare il riso per qualche minuto, in una padella larga dai bordi alti, infine aggiungi un po’ di olio e la crema di porri. Sfuma col vino bianco fino a farlo evaporare. Continua ad aggiungere il brodo vegetale, poco alla volta, fino a portare il risotto a cottura. Prima di servire, fai mantecare il risotto con burro, parmigiano, un macinata di pepe fresco e le castagne lessate tritate grossolanamente.

Prima di servire il risotto spolveralo con la polvere di castagne, decoralo con chicchi di melagrana e… TOH! MANGIA!

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Il pepe nero, magari già tritato c’è? Allora fai uno sforzo, almeno il pepe, prendilo nella confezione col macinino incorporato e macinalo al momento, per goderne al meglio dell’aroma. Un po’ di peperoncino c’è? Cannella e noce moscata? Ti piace la cucina indiana e quindi hai anche un paio di masala: il curry e il garam.

La curcuma l’hai comprata, perché hanno detto che fa tanto bene, ma non l’hai più usata ed è rimasta lì, a dare un tocco di giallo tra i vasetti dello zenzero in polvere (che serviva per i ginger bread natalizi) e il ginepro. Abbiamo bacche di ginepro?! Ah sì, è vero, ti ricordi quella volta che abbiamo cucinato la faraona arrosto? Due anni fa, sarà scaduta! Ma no, le spezie non scadono!

E la liquirizia? No la liquirizia non ce l’hai, dai, non ci credo. E cosa aspetti?! Lo sai che dona un twist davvero inaspettato alle tue ricette, sia dolci che salate? Comincia con una ricetta semplice, come quella di questo risotto giallo, oppure provala sulla vellutata di topinambur. Hai mai provato a cucinare la zucca al forno con olio, un po’ di aglio e timo? La prossima volta prova a spolverizzare la zucca con anche un po’ di cannella e liquirizia.

La polvere della liquirizia difficilmente si trova nel reparto spezie del supermercato, ma in una drogheria ben fornita o sull’internet (sempre sia lodata!) non avrai difficoltà a trovarla. Potrai spolverizzarla sulla spigola cotta al vapore o sugli spaghetti con ragù bianco di ricciola. Insomma prova cercare la ricetta che preferisci, mentre gusti un crostino di pane integrale con gorgonzola e liquirizia.

E se preferisci le preparazioni dolci, aggiungila alla crema al mascarpone, all’impasto dei muffin all’yogurt o anche a quello dei biscotti o cantucci da intingere nel vino dolce. Se poi pensi di aver esagerato e mangiato troppo… prepara una tisana di liquirizia e semi di finocchio.

Ingredienti per 4 persone

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla bianca tritata fine
320g di riso Carnaroli
80ml di vino bianco secco
1,5L di brodo
60g di burro
80g di parmigiano
1 bustina di zafferano
Qb polvere di liquirizia

Fai fondere la cipolla nell’olio caldo, fino a quando sarà traslucida, aggiungi dunque il riso e fallo tostare per un minuto. Sfuma con il vino bianco lasciandolo evaporare del tutto.

In un pentolino a parte mantieni il brodo bollente e uniscilo al riso, a poco a poco, mescolando delicatamente fino a cottura dei chicchi. A cottura quasi ultimata aggiungi la polvere di zafferano, mescolandola con poco brodo caldo.

Spegni il fuoco e manteca unendo burro e parmigiano. Infine versa il riso sui piatti e spolvera la superficie con la polvere di liquirizia. Servi e… Toh! Mangia!

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