Prepara questi ravioli dolci nella settimana di carnevale da gustare a colazione, merenda o dopo cena con il caffè. Ne esistono diverse ricette con differenti ripieni: c’è chi li preferisce con la crema al limone o con la crema al cioccolato; c’è chi li farcisce con la mostarda bolognese, che è una sorta di confettura a base di mele cotogne, pere e prugne; c’è chi ama friggerli e c’è chi ama cuocerli al forno.

I nostri ravioli di carnevale sono cotti al forno, con un impasto simile alla frolla ma povero di burro che li rende molto leggeri e meno calorici.

Nessuno ti vieta la frittura ma questo impasto, senza lievito, non risulterà una buona soluzione da immergere nell’olio bollente.

Segui questi pochi passi per preparare circa 25 ravioli che, dopo la cottura, potrai conservare a temperatura ambiente se pensi di consumarli subito oppure che potrai conservare in frigorifero se vorrai consumarli in più giorni.

Scegli una ricotta piuttosto asciutta, che non bagni troppo il tuo impasto in cottura; per sicurezza prova a spezzarla con una forchetta e tenerla qualche minuto in un colino per vedere se perde il siero.

Io preferisco una ricotta di pecora (anche di bufala è ottima, se riesci a trovarla!) perché ha un sapore più deciso che si sposa con il dolce del miele e delle noci; naturalmente anche una ricotta vaccina più delicata andrà bene, in base ai tuoi gusti.

Se non ami formaggi, scegli una confettura: arancia, ciliegie, albicocca, qualsiasi confettura andrà benissimo.

Se vuoi provare una ricetta tipica del sud Italia che ricorda la cucina giapponese, prova a farcirli come si farciscono i “cagionetti”: ceci lessati, mandorle, cacao, rum e zucchero! Questo ripieno ricorda molto l’anko giapponese, a base di fagioli azuki, che di solito farcisce mochi e dorayaki.

Ingredienti per 25 ravioli:
Per l’impasto – 400 g farina 00 – 50 g zucchero bianco – 2 uova – 70 g latte intero – 30 g burro fuso – Qb scorza di limone grattugiata – 1/2 cucchiaino vaniglia in polvere – 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
300 g ricotta di pecora – 2 o 3 cucchiai miele – 2 cucchiai gocce di cioccolato – 2 cucchiai noci pecan tostate tritate
Inoltre:
Qb zucchero a velo per decorare

In una ciotola versa farina, zucchero, polvere di vaniglia, scorza di limone e un pizzico di sale. Mescola con una forchetta poi aggiungi le uova, il latte e il burro fuso. Impasta fino a ottenere una pallina di impasto elastico. Coprilo con pellicola e lascialo riposare in frigorifero per mezzora.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola bene gli ingredienti per il ripieno e metti da parte. Accendi il forno statico a 180°.

Prendi l’impasto e stendilo sottile su una spianatoia infarinata, ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Su ogni cerchio metti una pallina di ripieno e richiudi il raviolo bene con i rebbi di una forchetta o con una rotella per pasta fresca.

Sistema i ravioli su una teglia ricoperta di carta da forno e falli cuocere in forno per circa 15 minuti. Prendi i ravioli e sistemali su una griglia fino a quando non saranno completamente raffreddati.

Infine spolvera un po’ di zucchero a velo, servili e TOH! MANGIALI!

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Nella storia del gelato, l’Italia ha sempre avuto un posto d’eccellenza, grazie alla scuola di gelateria napoletana che fin dal 19° secolo conquistò il mondo.

Quando Alessandro Tortoni , gelataio napoletano, acquistò un locale a Parigi in Boulevard des Italiens tra Opèra e Boulevard de Monmartre, non poteva certo immaginare che sarebbe passato alla storia come uno dei caffè più chic della Ville Lumiere: Il caffè des italiens, oggi sede di un famosa banca.

Tra le varie delicatessen servite nel caffè ebbe un notevole successo “le biscuit Tortoni”: due biscotti farciti di gelato ala crema al rum con amaretti, che ingolosirono tutta l’aristocrazia parigina.

Le repliche di questo dessert non tardarono a presentarsi dapprima nei menu dei caffè francesi e successivamente nelle gelaterie italiane, da Napoli fino a Torino. 

Questo semplice sandwich al fior di latte è racchiuso tra due cookies golosissimi che puoi preparare facilmente seguendo qualche piccolo consiglio.

Come quello di mantenere sempre il composto al freddo fino al momento di infornarlo e di preparare pochi biscotti alla volta in modo che non si attacchino fra loro durante la cottura.

Puoi aggiungere agli ingredienti un po’ di cacao per preparare dei cookie al cioccolato e sostituire le gocce di cioccolato con mezze nocciole tostate o anche arachidi salate e pezzetti di croccate al caramello.

Infine abbina il gusto di gelato che preferisci e offrili alla fine di una cena o a merenda, come avrebbe fatto Tortoni, su un piattino di cristallo con una leggera salvietta di carta oleata.

Ingredienti per 10 gelati: 160 g farina manitoba – 190 g zucchero semolato – 1/2 cucchiaino bicarbonato – 1/2 cucchiaino sale fino – 100 g burro morbido – 1 uovo – 1 cucchiaio esatto di vaniglia – 100 g gocce di cioccolato + 1,5 kg gelato fior di latte – Qb gocce di cioccolato per decorare

Metti il burro morbido a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria, aggiungi lo zucchero, l’estratto di vaniglia e sbatti con la frusta a massima velocità, per alcuni minuti, fino a ottenere un composto molto spumoso. In una ciotola a parte setaccia la farina poi aggiungi sale e bicarbonato.

Ferma la planetaria, togli la frusta e metti il gancio a foglia. Aggiungi nella ciotola la farina con bicarbonato e sale e mescola gli ingredienti molto lentamente, per non smontare il composto.

Continua mescolare fino a quando avrai ottenuto un composto molto soffice . Infine aggiungi le gocce di cioccolato, mescola ancora un’ultima volta,  versa il composto in una ciotola conservalo al freddo del frigorifero per almeno un’ora.

Quando il composto sarà ben freddo dividilo in 20 palline, modellandolo con le mani, riponi le 20 palline su un piatto e conservale al freddo in frigorifero.

Accendi il forno statico a 175°, ricopri una teglia con carta da forno, sistemaci sopra due o tre palline , ben distanziate tra loro, e cuocile per 12 minuti circa.

Il composto raffreddato si scioglierà in forno creando un cookie, per cui è importante che le palline da cuocere siano ben distanziate tra loro e sempre molto fredde nel momento in cui le inforni.

Io ad esempio ne cuocio solamente tre alla volta così da avere la sicurezza che i cookies non si attacchino tra loro.

Una volta cotti e presi dal forno, lascia i cookie alcuni minuti sulla teglia a raffreddare poi sistemali su una griglia a raffreddare del tutto. Inizialmente ti sembreranno molto morbidi e delicati ma raffreddandosi completamente diventeranno della consistenza perfetta.

Quando li avrai preparati tutti, prendi il gelato fior di latte e farcisci a sandwich le coppie di cookies. Falli rotolare sule gocce di cioccolato e mettili subito in freezer affinché non si sciolgano. Dopo un paio di ore i tuoi cookies gelato saranno pronti da servire.

Toh! Mangiali!

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