Un sandwich farcito da cremoso gelato fior di latte stretto tra due cookies alle pepite di cioccolato
Nella storia del gelato, l’Italia ha sempre avuto un posto d’eccellenza, grazie alla scuola di gelateria napoletana che fin dal 19° secolo conquistò il mondo.
Quando Alessandro Tortoni , gelataio napoletano, acquistò un locale a Parigi in Boulevard des Italiens tra Opèra e Boulevard de Monmartre, non poteva certo immaginare che sarebbe passato alla storia come uno dei caffè più chic della Ville Lumiere: Il caffè des italiens, oggi sede di un famosa banca.
Tra le varie delicatessen servite nel caffè ebbe un notevole successo “le biscuit Tortoni”: due biscotti farciti di gelato ala crema al rum con amaretti, che ingolosirono tutta l’aristocrazia parigina.
Le repliche di questo dessert non tardarono a presentarsi dapprima nei menu dei caffè francesi e successivamente nelle gelaterie italiane, da Napoli fino a Torino.
Questo semplice sandwich al fior di latte è racchiuso tra due cookies golosissimi che puoi preparare facilmente seguendo qualche piccolo consiglio.
Come quello di mantenere sempre il composto al freddo fino al momento di infornarlo e di preparare pochi biscotti alla volta in modo che non si attacchino fra loro durante la cottura.
Puoi aggiungere agli ingredienti un po’ di cacao per preparare dei cookie al cioccolato e sostituire le gocce di cioccolato con mezze nocciole tostate o anche arachidi salate e pezzetti di croccate al caramello.
Infine abbina il gusto di gelato che preferisci e offrili alla fine di una cena o a merenda, come avrebbe fatto Tortoni, su un piattino di cristallo con una leggera salvietta di carta oleata.
Ingredienti per 10 gelati: 160 g farina manitoba – 190 g zucchero semolato – 1/2 cucchiaino bicarbonato – 1/2 cucchiaino sale fino – 100 g burro morbido – 1 uovo – 1 cucchiaio esatto di vaniglia – 100 g gocce di cioccolato + 1,5 kg gelato fior di latte – Qb gocce di cioccolato per decorare
Metti il burro morbido a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria, aggiungi lo zucchero, l’estratto di vaniglia e sbatti con la frusta a massima velocità, per alcuni minuti, fino a ottenere un composto molto spumoso. In una ciotola a parte setaccia la farina poi aggiungi sale e bicarbonato.
Ferma la planetaria, togli la frusta e metti il gancio a foglia. Aggiungi nella ciotola la farina con bicarbonato e sale e mescola gli ingredienti molto lentamente, per non smontare il composto.
Continua mescolare fino a quando avrai ottenuto un composto molto soffice . Infine aggiungi le gocce di cioccolato, mescola ancora un’ultima volta, versa il composto in una ciotola conservalo al freddo del frigorifero per almeno un’ora.
Quando il composto sarà ben freddo dividilo in 20 palline, modellandolo con le mani, riponi le 20 palline su un piatto e conservale al freddo in frigorifero.
Accendi il forno statico a 175°, ricopri una teglia con carta da forno, sistemaci sopra due o tre palline , ben distanziate tra loro, e cuocile per 12 minuti circa.
Il composto raffreddato si scioglierà in forno creando un cookie, per cui è importante che le palline da cuocere siano ben distanziate tra loro e sempre molto fredde nel momento in cui le inforni.
Io ad esempio ne cuocio solamente tre alla volta così da avere la sicurezza che i cookies non si attacchino tra loro.
Una volta cotti e presi dal forno, lascia i cookie alcuni minuti sulla teglia a raffreddare poi sistemali su una griglia a raffreddare del tutto. Inizialmente ti sembreranno molto morbidi e delicati ma raffreddandosi completamente diventeranno della consistenza perfetta.
Quando li avrai preparati tutti, prendi il gelato fior di latte e farcisci a sandwich le coppie di cookies. Falli rotolare sule gocce di cioccolato e mettili subito in freezer affinché non si sciolgano. Dopo un paio di ore i tuoi cookies gelato saranno pronti da servire.
Toh! Mangiali!
