Siamo in “QUEL PERIODO DELL’ANNO” in cui i bar e i ristoranti si svuotano e ci si ritrova in gruppi di ascolto affiatatissimi per seguire il festival della canzone italiana. Allora serve qualcosa di goloso, veloce da preparare e pratico da consumare anche senza piatto, seduti sul divano.

Io amo il burrito vegetariano, molto piccante con tanto avocado e maionese. Questo piccolo “asinello” prende il nome dai venditori di cibo da strada che servivano questi fagottini facendosi aiutare appunto da un asino, che caricava tutto il necessario per comporli sulla schiena.

In Messico è comunemente chiamato “taco de harina” perché a differenza dei taco tradizionali viene realizzato con farina di grano e non di mais.

Il trucco per realizzare un buon burrito è quello di scaldare la tortilla per alcuni secondi, prima di farcirla, in modo da renderla morbida.

La cottura al microonde le rende perfettamente umide ed elastiche, permettendo anche di arrotolarle al meglio facendo molta pressione con le mani in modo che tutto il ripieno sia ben compattato. Anche la cottura più simil-tradizionale, in una padella antiaderente, è sicuramente perfetta ma qualche secondo di cottura in più potrebbe compromettere la tua tortilla perfetta vedendola spezzarsi.

Una volta ben arrotolati puoi conservarli in frigorifero fino al momento di consumarli, scegliendo come riscaldarli al meglio.

La cottura più lenta ma più efficace e di riscaldarli in forno statico a circa 120°: prenderà tempo ma avrai la sicurezza di aver ben riscaldato anche tutta la farcitura; con un po’ di grill potrai avere una tortilla più croccante.

La cottura in piastra lo schiaccerà un po’, creando le tipiche righe abbrustolite sopra e sotto. Puoi riscaldarli in padella ma se la farcitura non è troppo fredda: in questo caso tende a cuocere velocemente la tortilla lasciando il ripieno non abbastanza caldo. Il microonde o riscalderà perfettamente ma lascerà la tortilla molto morbida e umida, quasi gommosa.

Se vuoi puoi accompagnare questi burrito vegetariani con una salsa piccante di peperoni verdi o rossi oppure con una salsa cremosa a base di panna acida aromatizzata con scalogno, peperoncino piccante fresco e maionese.

Ingredienti per 6 burritos:6 tortillas – 1 peperone rosso piccolo – 1 cipolla rossa piccola – 1 peperoncino – 250 g fagioli neri lessati – Qb olio e sale
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250 g di riso bollito – 1 ime – Qb coriandolo fresco – Qb olio e sale
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1 avocado Haas morbido – 100 g cheddar – Qb maionese

Taglia a piccoli cubetti il peperone e la cipolla, falli saltare in un po’ di olio di oliva col peperoncino. Aggiungi i fagioli neri e fai saltare per altri due minuti. Aggiusta di sale e metti da parte.

Condisci il riso bollito con un po’ di olio, succo di lime e coriandolo tritato. Aggiusta di sale e metti da parte.

Taglia la polpa dell’avocado in fettine sottili e grattugia grossolanamente il cheddar.

Scalda le tortillas su una padella antiaderente o nel forno a microonde ma solo per qualche secondo. Fai attenzione a non scaldarle troppo rendendole croccanti, le trotillas devono restare umide e morbide per essere arrotolate.

Mentre le cuoci, tienile al caldo tra due canovacci di cotone puliti.

Farcisci le tortillas con fagioli, riso, avocado, maionese e cheddar grattugiato; ripiegale su stesse a destra e sinistra, sulla farcitura, infine arrotolale ben strette. A questo punto scalda i burrito, come preferisci, servili e TOH! MANGIALI!

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A colazione o a merenda, la crema spalmabile e speziata di zucca è il comfort food perfetto per la stagione autunnale. Forse più che una crema si tratta di una composta, molto spessa, resa così cremosa dallo zucchero di canna che lentamente caramella durante la cottura.

Lo avevo già raccontato: io scelgo la zucca “crown prince” per la sua consistenza così pastosa e molto zuccherina, perfetta per ricette dolci.

Se non trovi la zucca crown prince scegli la zucca che preferisci facendo attenzione che non sia una zucca troppo acquosa. Prova con la Delica, la Napoletana, la Marina di Chioggia o la Mantovana… chiedi al fruttivendolo oppure alla signora che si trova vicino a te, nel reparto frutta e verdura del supermercato.

Per ridurre a meglio la polpa della zucca accendi un fuoco davvero molto dolce, in modo che la polpa possa sobbollire lentamente. Se riesci, copri con un coperchio per riparare la cucina dagli schizzi senza però chiudere del tutto il tegame; potresti aiutarti con un cucchiaio di legno posto di sbieco sul tegame, su cui poggiare poi il coperchio.

Mescola di tanto durante i primi 20 minuti e infine mescola costantemente durante gli ultimi 10 minuti. Fai attenzione che la zucca non si attacchi alle pareti del tegame creando dei piccoli grumi di polpa bruciata.

Nel caso trovassi qualche grumo, metti la crema in un passino dalle maglie non troppo fitte e passala aiutandoti con il dorso di un cucchiaio. Una volta che sarà raffreddata completamente prenderà più consistenza e ancora ispessirà dopo essersi raffreddata in frigorifero.

Questa crema è ottima per farcire dei crostini di pane abbrustolito e burro, dei muffii inglesi o dei cornetti caldi di pasta sfoglia.

Una volta pronta, puoi aggiungere a questa crema un po’ di senape piccante per trasformarla in un condimento simile a una mostarda, da servire anche con piatti salati come i formaggi.

Ingredienti: 500 g zucca crown prince cotta al vapore – 20 g burro – 50 g zucchero di canna – 3 cucchiai aceto di mele – 1 pizzico sale fino – 1 pizzico di cannella – 1 pizzico di noce moscata – 1 pizzico di zenzero involvere

Cuoci al vapore la zucca crown prince o la zucca che preferisci. Togli la buccia e raccogli la polpa cotta in una ciotola. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Trasferisci la crema di zucca in un pentolino antiaderente e accendi un fuco molto dolce. Lascia sobbollire lentamente per circa 35 fino a quando la crema di zucca sarà ridotta di 2/3 rispetto al peso iniziale.

Lasciala raffreddare completamente poi trasferiscila in un vasetto di vetro, in frigorifero.

Stendila sul pane tostato e burro, a colazione, e TOH! MANGIALA!

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La torta di zucca con amaretti e cioccolato bianco è una torta deliziosa sia per il suo sapore ricco di note dolci, speziate e agrumate che per la sua consistenza così umida che la rendono perfetta anche come un dopocena se servita con una pallina di gelato alla crema o ai frutti rossi… o entrambe!

Avevamo già parlato di quale zucca scegliere per preparare dei dolci golosi e anche questa volta ti consiglio la zucca crown price con la sua polpa pastosa, dolcissima che ricorda le castagne e le patate dolci americane.

Il consiglio è sempre lo stesso: tagliala in pezzi piuttosto grossi facendo attenzione a non tagliarti le dita, perché la buccia è molto dura e coriacea; a questo punto avvolgi ogni pezzetto di zucca in un foglio di allumino da cucina e e cuocili in forno alla temperatura massima finché la polpa non sarà morbida. Quando sarà fredda, frulla tutta la polpa pulita dalla buccia, fino a renderla una crema spessa e vellutata.

Se hai una planetaria utilizzala solo per montare le uova col burro; il resto degli ingredienti mischiato esclusivamente con un cucchiaio di legno, lentamente, senza esagerare.

Le torte mescolate così, delicatamente, che mantengono una consistenza piuttosto grossolana hanno una resa migliore durante la cottura.

Se esageri col mescolare velocemente, magari con una frusta elettrica o le lame di un robot è molto probabile che la tua torta sarà terribilmente dura e immangiabile una volta cotta.

Se preferisci puoi sostituire il cioccolato bianco con cioccolato fondente oppure con uvetta e pinoli o anche con una granella di nocciole. Insomma a fine preparazione aggiungi 100 g di un ingrediente secco a tua scelta per personalizzare la tua torta di zucca con amaretti.

Ingredienti per 6 persone
3 uova
150 g zucchero semolato
100 g burro fuso
500 g polpa di zucca cotta
100 g amaretti
180 g farina per dolci
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
1/2 cucchiaino di sale fino
Scorza grattugiata di 1 limone
100 g cioccolato bianco

Accendi il forno statico a 180°.

In una ciotola versa lo zucchero e il burro fuso. Sbatti con le fruste fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la polpa di zucca cotta e continua a sbattere a massima velocità fino ad amalgamare bene tutto.

In una seconda ciotola versa la farina, il lievito, gli amaretti sbriciolati grossolanamente, la cannella, la noce moscata e il sale fino.

Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola con un cucchiaio di legno. Mescola lentamente e non troppo a lungo, fino a ottenere un composto piuttosto grezzo.

Aggiungi la scorza di limone e il cioccolato bianco tritato grossolanamente al coltello. Mescola ancora col cucchiaio di legno e versa il composto in una tortiera a cerniera, dal diametro di circa 25 cm, precedentemente imburrata e infarinata.

Cuoci in forno statico a 180°per circa 60/70 minuti, ma controlla la cottura con uno stuzzicadenti prima di togliere la torta dal forno.

Falla raffreddare completamente poi ricoprila con abbondante zucchero a velo.
Servila con frutti rossi, menta fresca o gelato alla crema e TOH! MANGIA!

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