Preparare dei bocconcini croccanti da aggiungere a una insalata di foglie verdi e tenere è un modo per preparare un piatto leggero ma appetitoso.

In questa insalata io ho usato un tofu piuttosto compatto già aromatizzato, ma se hai in casa un tofu firm bianco, al naturale, potrai creare una marinatura con gli ingredienti che preferisci: ad esempio a base di salsa di soia, mirin e un po’ di zenzero grattugiato.

La gratinatura, al contrario della panatura, la prepari senza uova e la cuoci in forno ventilato; per questo motivo aggiungi fin da subito un po’ di olio di semi che in cottura trasformerà il pane grattugiato in una una panure croccante e saporita.

Per preparare la mia, oltre alla scorza di limone e il pepe nero che sono due ingredienti che amo in abbinamento, ho aggiunto uno snack di alghe croccanti al naturale che puoi trovare sia nei negozi che vendono cibi asiatici che nel reparto etnico della grande distribuzione.

Già qualche anno fa, Michelle Obama, confessa golosa di patatine fritte in busta, consigliava lo snack di alghe o di verdure croccanti in sostituzione alle più caloriche chips dei sacchetti che sono sempre irresistibili!

Se non le hai mai provate prova a dar loro una chance: sono molto gustose e poco caloriche, ricche di potassio, magnesio, ferro e iodio accontentano anche i vegani sempre alla ricerca di fonti di vitamina B12. Ne esistono di vari tipi sia al naturale che aromatizzate: agrodolci, al sesamo o alla cipolla… o addirittura alle seppie grigliate!

Ingredienti per 4 persone: 180 g tofu compatto – 200 g mazzancolle
Per la gratinatura: 80 g pane grattugiato – 1 cucchiaio colmo di snack di alghe croccanti –
la scorza grattugiata di mezzo limone – una generosa macinata di pepe nero – 1 pizzico sale – 1 pizzico aglio secco – 4 cucchiai di olio di semi di girasole

Accendi il forno ventilato a 220°. Versa gli ingredienti per la gratinatura nel bicchiere di un robot da cucina e frulla per qualche secondo, utilizzando la funzione pulse.

Versa la gratinatura in una ciotola larga e mettici dentro anche le mazzancole pulite e il tofu tagliato a cubetti piuttosto grossi. Fai pressione con le mani in modo che la marinatura aderisca agli ingredienti.

Sistema tutto su una teglia ricoperta da carta da forno e lascia in forno fino a completa doratura, circa una decina di minuti nel mio forno.

Aggiungi le mazzancolle e il tofu gratinato a una insalata fresca e… TOH! MANGIALI!

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Forse nemmeno in Giappone è facile trovare un dashi fatto a regola d’arte, grattugiando il tonnetto essiccato e affumicato nell’acqua calda. La polvere di tonno kezurikatsuo, addizionata con il magico glutammato, è ormai facilmente reperibile nei negozi che vendono cibo giapponese o nel reparto etnico della grande distribuzione. E proprio questo preparato, agli inizi del secolo scorso, aprì i palati a riconoscere il quinto gusto mai considerato fino ad allora: l’umami.

Se non trovi i funghi shiitake freschi, potrai utilizzare quelli essiccati, molto più facilmente reperibili, ma dovrai pazientare più a lungo prima che siano completamente cotti.

Nel caso, aumenta un po’ la dose dell’acqua che potrebbe evaporare durante la cottura. Per quanto riguarda il tofu ti consiglio di acquistare quello chiamato “silken” (setoso) proprio per la sua consistenza molto morbida e vellutata.

Scegli la pasta che preferisci tra noodles all’uovo, soba di grano saraceno o anche i “glass noodles” quelli molto fini e trasparenti a base di farina di riso e tipici della cucina cinese e coreana.

Così, potrai gustarti un’ottima zuppa confortante, leggera e senza sensi di colpa dopo le scorpacciate caloriche delle feste di fine anno.

Ingredienti per 2 persone: 150 g noodles – 100 g di funghi shiitake freschi (o 50 g se secchi) – 3 cipollotti – 200 g di tofu – 1 pezzetto alga kombu essiccata – 1 pezzetto zenzero fresco – 4 cucchiai mirin – 4 cucchiai salsa di soia – 2 litri di acqua – Qb polvere dashi -Qb semi di sesamo tostati

Prepara il brodo mettendo a sobbollire lentamente l’acqua con i funghi, l’alga, il pezzetto di zenzero e 2 cipollotti a pezzetti; Lascia cuocere per 20 minuti con il coperchio poi aggiungi la polvere di dashi (leggi la quantità utile sulla confezione di dashi che hai acquistato), salsa di soia e mirin. Mescola tutto e spegni il fuoco.

Filtra il brodo e conserva funghi e alga; getta lo zenzero e i cipollotti cotti.

Quando il brodo sarà filtrato e limpido riportalo a bollore e cuoci i noodles. Nel frattempo taglia a piccole fette il tofu e a strisce l’ultimo cipollotto fresco rimasto. Taglia a strisce anche l’alga kombu cotta e metti da parte.

Prepara le ciotole con i noodles, aggiungi funghi cotti, cipollotto fresco, un po’ di alga e qualche fetta di tofu. Versaci sopra il brodo dashi caldo, spolvera un po’ di semi di sesamo tostati, servi a tavola e… TOH! MANGIALO!

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Povero tofu, così bistrattato perché si dice che non abbia alcun sapore. Il che non è del tutto sbagliato… ma considerandolo come una specie di spugna, possiamo dargli il sapore che preferiamo marinandolo con aromi, salse e condimenti e poi usarlo in cucina come un qualsiasi altro ingrediente.

Per questi fagottini io l’ho lasciato circa un’ora nell’acqua di ammollo dei porcini secchi, poi l’ho strizzato gentilmente e infine tamponato con carta da cucina. Il risultato è quello di un tofu dal sapore deciso di funghi.

Il patè di funghi porcini, che risulterà molto cremoso dopo la cottura, quando sarà ancora caldo, diventerà piuttosto solido dopo il riposo in frigorifero e potrai usarlo anche per preparare tartine o crostini per l’aperitivo.

Se preferisci friggere i fagottini fallo in un buon olio di arachidi cercando di controllarne la temperatura e non superare mai i 180°. In alternativa, il trucchetto di aggiungere un paio di cucchiai di olio al pane grattugiato, ti permetterà di ottenere una panatura dorata e croccante anche durante la cottura al forno, sopratutto se userai la funzione “ventilato”.

Il risultato sarà quello di uno snack super proteico (funghi e tofu… tutte proteine!) da consumare da solo sia come aperitivo o come portata di una cena in abbinamento a una buona insalata verde.

Ingredienti per 2 persone: 2 fette di tofu – 100 g funghi champignon – 100 g funghi porcini secchi- 1 spicchio di aglio – 1 scalogno piccolo – 40 g parmigiano grattugiato – 40 g burro – Qb sale e pep

Per la panatura: 2 uova – Qb Amido di mais – 200 g pane grattugiato – Qb olio e sale

Per prima cosa prendi i due pezzi di tofu e tagliali a metà in diagonale, poi tagliali di nuovo nello spessore per ottenere 8 triangoli. Metti il tofu in una ciotola con i funghi porcini secchi e un po’ di acqua. Lasca ammollare i funghi secchi per circa 1 ora durante la quale il tofu marinerà insaporendosi. Prendi solo i funghi dalla ciotola e strizzali bene.

In una padella metti aglio, scalogno tagliato a fette, funghi porcini ammollati e champignon freschi, puliti. Aggiungi un po’ di olio e lascia cuocere per qualche minuto, fino a quando tutta l’acqua che rilasciano i funghi sarà completamente assorbita.

Versa i funghi nel bicchiere del mixer a immersione, aggiungi il burro e il parmigiano, frulla fino a ottenere una composto cremoso. Aggiusta di sale e pepe. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Prendi il tofu dall’acqua dei funghi, scolalo e tamponalo bene con carta da cucina. Getta l’acqua.

Sbatti le uova in una ciotola. Metti il pane grattugiato in una seconda ciotola e aggiungi un po’ di olio, mescola bene e aggiungi un pizzico di sale.

Prendi la crema di porcini dal frigorifero e farcisci due triangoli di tofu, come se fosse un tramezzino, e fai lo stesso con gli altri triangoli fino a ottenere 4 fagottini.

Passa i fagotti nell’amido di mais, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato unto di olio.

Sistema i fagottini su una teglia da forno coperta da carta anti-aderente e cuocili in forno ventilato a 190° per circa 15/20 minuti.

Servi i fagottini caldi e croccanti e TOH! MANGIALI!

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