Con l’aiuto della pasta fresca già pronta, preparare una lasagna golosa diventa velocissimo da preparare. Io ho per questa ricetta ho scelto delle lasagne fresche all’uovo, dal colore giallo intenso e dalla grana rustica, cioè piuttosto ruvida, che puoi trovare nel banco frigorifero di tutti i supermercati. Normalmente le lasagne già pronte non hanno bisogno di una precottura e possono andare direttamente in teglia per essere condite e cotte al forno.

Il condimento ricco e la besciamella sono sufficienti per idratarle e renderle perfette al palato in poco più di venti minuti. In questo caso però ho preferito passarle per qualche secondo in acqua bollente non salata, dato che non ho voluto utilizzare la besciamella e prepara un piatto più leggero in cui gamberetti e asparagina sono gli ingredienti principale.

Per rendere questo piatto più leggero ho preferito utilizzare uno stracchino allo yogurt, molto cremoso, che ho disposto a fiocchetti tra uno strato e l’altro delle lasagne. Ho lasciato gli angoli della lasagna piuttosto sconditi perché, dopo averle spennellate d’olio di oliva dopo la bollitura, in forno sono diventati leggermente croccanti, dando alla ricetta un ulteriore consistenza piacevole al palato.

Queste lasagne sono buone calde appena uscite dal forno ma a me piacciono molto anche a temperatura ambiente, da portare a un pic nic o da servire a piccoli cubetti durante un aperitivo.

Ingredienti per 4/6 persone

250 g lasagne fresche all’uovo
200 g punte di asparagina già pulite
250 g gamberetti freschi puliti
250 g stracchino
Qb Parmigiano grattugiato
Qb Olio extra vergine di oliva
Qb Sale e pepe

Riempi di acqua fino a metà un pentolino piuttosto largo e porta a bollore. Immergi le lasagne fresche per  qualche secondo nell’acqua bollente, una alla volta, poi mettile ad asciugare su di un canovaccio di cotone pulito.  Quando saranno fredde spennella leggermente d’olio ogni rettangolo di pasta.

Dopo aver cotto le lasagne fai sbollentare le punte di asparagina per circa 3 minuti. Dopo la cottura immergile in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio poi scolale e. Mettile da parte.

Getta l’acqua e nello stesso pentolino precedentemente asciugato versa un po’ di olio di oliva. Quando l’olio sarà caldo fai saltare i gamberetti per due o tre minuti su una fiamma vivace. Condisci con sale e pepe e metti da parte.

Sempre nello stesso pentolino aggiungi ancora un po’ di olio e fai saltare le punte di asparagina sbollentate per 2 minuti. Metti da parte.

Componi le lasagne in una pirofila, farcendole con fiocchetti di stracchino, asparagina e gamberetti. Sull’ultimo strato spolverizza un po’ di parmigiano grattugiato. Cuoci in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti e durante gli ultimi due minuti di cottura accendi il grill per fare gratinare la superficie.

Lascia riposare le lasagne qualche minuto le lasagne fuori dal forno, servile e TOH! MANGIALE!

L'articolo Lasagne con asparagi e gamberetti proviene da Toh! Magazine.

Crea una pastella con farina e acqua o latte, aggiungi se vuoi un uovo e trova una superficie calda su cui cuocerla. In qualsiasi parte del mondo tu sia, starai preparando una ricetta della tradizione.

Le nostre crespelle, che in Emilia sono ripiene di ricotta e spinaci e vengono affogate in besciamella prima della gratinatura al forno, sono le più simili a quelle francesi: le crêpe. Farcite di creme dolci e confetture o bagnate nel Grand Marnier e ricoperte di zucchero, vantano anche una versione salata; a base di farina di grano saraceno e chiuse a scrigno, le galette bretoni raccolgono prosciutto cotto tagliato spesso, groviera fondente e burro salato fuso… perfette con una coppetta di sidro secco.

Con una pastella simile a quella delle crêpe dolci, in Belgio, vengono letteralmente goffrate “les gaufres”, semplicemente cialde per noi italiani, waffle per gli anglofoni oppure Eggo per i fan di Stranger Things… la colazione preferita di Eleven!

Simile alla preparazione della nostra farinata ligure, preparata a base di sola farina di ceci con acqua e olio, c’è il pancakes coreano la cui pastella è creata con farina di fagioli mung e viene fritta in luna larga padella colma di olio assieme a cipolotti freschi e germogli, ricordando la forma e la consistenza di una frittata. Lì in Corea li chimano pajeon mentre in Giappone, con due pancakes dolci farciti a panino con confettura di fagioli azuki rossi, si ottiene lo snack preferito da Doraemon: i dorayaki.

Insomma, vi bastano davvero pochi ingredienti e un po’ d fantasia per creare la vostra ricetta. Noi ci siamo fatti ispirare dalla stagionalità degli ingredienti e per dare il benvenuto alla primavera, abbiamo scelto di preparare dei pancake agli asparagi per il nostro brunch.

Ingredienti per 4 persone
(circa 12 pancake)
36 cime di asparagi pulite e lavate
130 g di semola integrale
70 g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito non vanigliato per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
125 g di latte di avena
125 g di acqua
1 uovo
50 g di burro fuso
Qb sale e pepe
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

Per prima cosa metti le cime di asparagi in una padella con un cucchiaio di olio, tre cucchiai di acqua e un po’ di sale. Accendi un fuoco medio, copri con un coperchio e lascia cuocere per qualche minuto fino a quando le cime non saranno ammorbidite. Spegni il fuoco e metti da parte.

Metti tutti gli ingredienti (tranne gli asparagi) in una ciotola e sbatti con una frusta fino a creare una pastella densa.

Ungi un padellino con un po’ di burro e posizionalo su un fuoco medio, quando la padella sarà ben calda versa un po’ della pastella; aspetta qualche secondo e vedrai formarsi delle bolle sulla superficie del pancake. Quando tutta la superficie sarà opaca, adagia tre cime di asparagi sul pancake e rivoltalo; cuocilo ancora per qualche secondo e sistemalo su un piatto di portata. Prosegui fino a quando avrai terminato la pastella.

Ti consiglio di servire i pancake agli asparagi con del salmone affumicato e un’insalata di rucola fresca. TOH! MANGIA!

L'articolo Pancake agli asparagi proviene da Toh! Magazine.