I dolmadakia si preparano con pochi ingredienti che possono variare a secondo del gusto di chi li prepara ma assolutamente non può mancare la foglia di vite che avvolge un riso profumatissimo da erbe fresche.

Le foglie di vite che non si trovano facilmente in tutti i supermercati, meglio cercarle in un negozietto etnico che venda ingredienti della cucina del mediterraneo orientale.

Solitamente si trovano confezionate, sotto salamoia, e vanno quindi ben sciacquate prima di utilizzarle per preparare i dolmadakia. Se invece hai la possibilità di raccogliere direttamente da una vite, dovrai lavarle molto accuratamente e sbollentarle alcuni minuti per renderle morbide abbastanza da avvolgerle attorno al riso. 

Se trovare le foglie di vite ti sembra uno sbattimento inaffrontabile, ma non vuoi rinunciare a preparare questo mezzeh, puoi utilizzare le foglie di cavolo riccio o le foglie di barbabietola ben cotte in acqua bollente. Il ripieno può essere a base di riso profumato alle erbe, come quello della ricetta che ti propongo di seguito, di carne macinata rosolata in padella o un mix di entrambi.

Infine puoi cuocerli al vapore oppure stufarli in padella con una ricca salsa di pomodoro profumata con un pizzico di cannella.

Ingredienti
200 g riso
1 cipolla rossa piccola
1 cucchiaio colmo prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio colmo aneto fresco tritato
1 cucchiaio colmo menta fresca tritata
Qb olio extra vergine di oliva
Qb sale e pepe
60 foglie di vite in salamoia

Trita la cipolla rossa finemente e mettila in una padella antiaderente con le erbe fresche tritate e un po’ di olio. Lascia soffriggere per un paio di minuti, aggiungi il riso e due bicchieri di acqua. Lascia cuocere il riso fino a quando l’acqua sarà del tutto assorbita, mescolando di tanto in tanto come se fosse un risotto. Quando il riso sarà pronto aggiusta di sale e abbondante pepe nero macinato. Lascia raffreddare completamente.

Metti un cucchiaio di riso freddo al centro di una foglia di vite. Arrotola la foglia creando un involtino e avvolgi una seconda foglia in modo che il riso non possa uscire. Con queste dosi dovresti ottenere circa 30 dolmadakia. Ponili nel cestino di una vaporiera, ricoperto da altre foglie di vite o da carta da forno forata con una forchetta, e cuoci al vapore per circa 20 minuti. 

Servi i dolmadakia tiepidi con un filo di olio extra vergine di oliva, abbondante succo di limone e… TOH! MANGIALI!

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Comincia oggi la mia ultima settimana nelle Cicladi da dove sto raccogliendo ricette tradizionali deliziose come questa Taramasalata: praticamente una salsa simile alla maionese ma a base di uova di pesce. Forse ti è capitato già di vederla nel banco frigo di qualche supermercato o di un negozietto che vende prodotti tipici greci.

Il fatto è che la taramasalata prodotta industrialmente ha un colore rosa piuttosto seducente (e forse ti salta in mente proprio quel colore) che non ha nulla a che vedere con quella fatta in casa. Questo ha fatto sì che molti pensano che sia a base di uova rosse di lompo, mentre invece è semplicemente addizionata con colorante alimentare.

La taramasalata tradizionale invece è preparata con la sacca delle uova fresche del merluzzo, che ha un colore che sta tra il giallo tenue e l’arancione chiaro, e che potrai ordinare in pescheria per ottenere la salsa cremosa e bianca di cui ti scrivo la ricetta.

Se non ami le salse troppo sapide puoi tenere in ammollo la sacca delle uova per alcuni minuti e a tuo gusto puoi aggiungere altri ingredienti  per arricchirla, come un po’ di aglio, paprika affumicata o prezzemolo fresco tritato.

Esiste anche una versione che vede una base di patate lessate in sostituzione al pane e che rende questa salsa ancora più spessa. Tutto sommato è più facile da preparare che da raccontare, dato che si tratta di frullare pochi ingredienti e il gioco è fatto. Preparala quando vuoi e considera che puoi conservarla fino a 5 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.

Ingredienti 
100 g uova fresche di merluzzo
300 g mollica di pane bianco
180 ml olio extra vergine di oliva
Il succo di 1 limone
1 cipolla rossa piccola

Elimina eventuali pezzetti di crosta dalle fette di pane, in modo che resti solo la parte più morbida e bianca. Metti le fette in ammollo in acqua per qualche minuto poi elimina l’acqua e strizza bene il pane bagnato.

Metti il pane bagnato e strizzato nel robot da cucina, aggiungi la cipolla rossa tagliata a pezzetti e infine la sacca di uova di pesce. Frulla tutto velocemente aggiungendo poco a poco il succo di limone. A questo punto aziona il robot a una velocità media costante e versa l’olio di oliva a filo, lentamente, come se dovessi preparare una maionese, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Assaggia la taramasalata e se la trovi troppo sapida (dipende dalle uova di pesce) puoi aggiungere un altro po’ di pane bagnato e strizzato e succo di limone e continuare a frullare.

Servi la taramasalata con crostini di pita croccanti, patatine fritte, pomodorini e TOH! MANGIALA!

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Il saganaki si tratta di fette di formaggio di pecora o capra, tagliate spesse un centimetro o poco più, che vengono leggermente infarinate e dorate in padella con olio extra vergine di oliva. Si possono condire a proprio gusto con una spolverata di erbe fresche profumate, pepe nero macinato, semi di sesamo tostati ma assolutamente non può mancare il succo di limone che rende più fresco il sapore deciso e sapido del formaggio passato in padella.

Qui sull’isola si usano diversi formaggi tradizionali come il graviera, kefalograviera o kefalotyri, formaggi che nella consistenza ricordano il nostro pecorino di media stagionatura o anche il provolone dolce. C’è chi lo prepara anche con la feta, che fonde meno e mantiene meglio la forma, in un padellino di ghisa rotondo dal fondo concavo che raccoglie il poco olio che serve per dorare le due facce della fetta. 

Per prepararlo, dopo aver bagnato e infine infarinato il formaggio, usa una padellina antiaderente piccola e cuoci un paio di fette di pecorino alla volta. Lascia cuocere le fette su un lato, senza muoverle troppo, girale sottosopra  e servile subito. Dovresti ottenere un formaggio molto caldo e morbido, avvolto da una pellicola dorata e croccante di formaggio fuso e farina.

Lo servono semplicemente così, senza alcun accompagnamento, ma sicuramente si sposa perfettamente a un altro mezzeh fondamentale che è la horta: un mix di erbe spontanee dell’isola che vengono lessate e ripassate in padella olio alio e limone.

Accompagnato da una insalata fresca e un po’ di pomodorini, può essere un ottimo piatto unico vegetariano da servire a un pranzo veloce, o a un aperitivo super goloso!

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pecorino media stagionatura spesse 1 cm
3 cucchiai farina 0
1 cucchiaio pane grattugiato fine
Qb olio extra vergine di oliva
+
Prezzemolo tritato
Semi di sesamo tostati
Pepe nero
Scorza e succo di limone

Immergi le fette di pecorino in una ciotola di acqua e lasciale in ammollo per 10 minuti. Nel frattempo mescola la farina e il pane grattugiato in un piatto piano.

Prendi le fette di formaggio dall’acqua e passale velocemente nella farina in modo da asciugare tutta l’umidità e mettile da parte. Versa pochissimo olio di oliva, tanto da ungere il fondo di una padella antiaderente, e mettilo su una fiamma media.

Non appena l’olio sarà caldo metti le fette di formaggio in padella, falle cuocere un minuto per lato fino a ottenere un colore dorato, senza fondere troppo il pecorino, e sistemale su un piatto da portata. Spolvera con prezzemolo tritato, un po’ di semi di sesamo, una spolverata di pepe nero e la scorza di limone grattugiata.

Infine irrora le fette di saganaki con succo di limone fresco, servile calde a tavola e TOH! MANGIALE!

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Il nome CARNE BOLLENTE deriva dal leggendario film porno del 1987 con protagonista Cicciolina, idolo del designer Agoston Palinko e del suo team di artisti/ricamatori. Secondo loro, l’attrice incarna una visiona della sessualità super positiva e disinibita.

In un mondo bombardato dal sesso, ed il sesso è uno dei veicoli principali per vendere e veicolare la moda (e non solo) non sembrerebbe sulla carta, una grande novità, raccontare di un brand ispirato solo ed esclusivamente dal sesso.

Eppure, Carne Bollente, il cui nome molto latino, nasconde invece un team con sede a Parigi che lo ha fondato nel 2014, è capace di trattare il tema in maniera schietta, anti-convenzionale, molto ironica, e allo stesso tempo di dar vita a capi decisamente portabili e inusualmente cool.

Un approccio fresco, libero e allegro che è assolutamente Toh! non può che farci simpatizzare per questa etichetta.

Carne Bollente lo dichiara in maniera candida sul proprio sito, senza giri di parole e discorsi troppo filosofici: Siamo interessati solo al sesso, e a parlare solo di questo.

Il motivo che rende il brand riconoscibile sono piccoli ricami ad alta definizione, collocati sul lato cuore di t-shirt, polo, e camicie, calze e cappellini che ricostruiscono scene in cui il sesso è raccontato in tutte le sue declinazioni e senza limiti: etero, gay, interrazziale, posizioni insolite e quadretti unici.

Ho chiacchierato con il team per conoscerli più da vicino e questo è ciò che mi hanno raccontato.

Come è nato Carne Bollente?
È iniziato tutto come uno stupido scherzo, una sera stavamo parlando di crare qualcosa che non avevamo mai visto prima tramite un contrasto tra creatività, tecnica e un tema forte. Abbiamo subito avuto questa idea del sesso come soggetto principale mescolato al ricamo. Credo che tutti noi
amiamo parlare del sesso come passione e tutto è confluito in modo abbastanza organico e spontaneo.

All’inizio del progetto abbiamo realizzato solo alcune magliette in un piccolo negozio di ricami a Parigi per regalarle ai nostri amici. Tutti hanno adorato quello che avevamo fatto e pubblicato su Instagram. Da qui riviste e negozi hanno iniziato a mostrare interesse nel nostro lavoro. Questo è più o meno come tutto è iniziato, è sempre stato un progetto di amici!

Ditemi qualcosa della vostra ultima collezione l’Odyssex dedicata alla Grecia:
Questa collezione è un tributo al mix di abiti improbabili, oggetti souvenir, miscele di stagioni e dei loro colori. Volevamo portare i nostri consumer in un viaggio nella bellissima Grecia. Abbiamo preso ispirazione dalla cultura, dalla storia e dall’arte sia moderna che antica di questo paese.

Perché la positività sessuale è un messaggio così importante per Carne Bollente?
Crediamo che parlare di sesso e sessualità dovrebbe essere qualcosa di più aperto, tutti dovremmo possedere un senso di libertà vero. Le nostre affermazioni positive sul sesso incoraggiano le persone ad abbracciare la propria sessualità e a sciogliere i propri nodi. Pensiamo che questo sia il nostro lavoro per offrire una visione più semplice e positiva dei “cliché”, archetipi e idee sul sesso che vediamo oggi ovunque. Inoltre, il sesso e l’umorismo sono raramente argomenti che vediamo insieme, ma crediamo che sia un peccato ed è per questo che proviamo a ridere anche del sesso.
Attraverso le nostre creazioni, cerchiamo di cambiare positivamente gli atteggiamenti e le normative culturali sulla sessualità e speriamo di promuovere il riconoscimento delle diverse identità sessuali.

In che modo lavorare come collettivo influisce sul vostro approccio?
Siamo una collettivo creativo con background e talenti completamente diversi in cui crediamo, credo sia questo a rendere il nostro progetto così unico e speciale. Theo è un direttore artistico di Parigi e Agoton che è ungherese realizza la maggior parte delle illustrazioni. Infine, il
merchandising aziendale e delle collezioni è guidato da Hijiri con la sua sensibilità giapponese. Siamo davvero buoni amici ma le nostre personalità e il nostro background sono differenti. È fantastico essere diversi e imparare cose nuove l’uno dall’altro ogni giorno.

Perché è importante per voi rimanere indipendenti come brand?
Ci piace sentirci liberi e avere il pieno controllo di ciò che facciamo in modo da poter mantenere intatta la nostra idea dietro il progetto.

Dove trovate le ispirazioni per le vostre collezioni?
Le nostre ispirazioni provengono da tutto il mondo, inclusi porno vintage, diverse forme d’arte, film, musica e, naturalmente, la nostra esperienza personale. Soprattutto, il porno vintage ci porta molte idee. Come squadra parliamo sempre di storie divertenti della nostra vita personale! Inoltre,
mentre sviluppiamo collezioni stagionali basate su diversi temi, guardiamo anche al di fuori del tema del sesso.

Ad esempio, abbiamo sviluppato la nostra nuova collezione PE21 che sarà lanciata prossimamente in quattro settimane tra Giappone, Bretagna e Parigi, durante il blocco del coronavirus.

È un omaggio a una nuova era e ai nuovi inizi, all’introspezione, alla speranza, all’ottimismo e al sesso. Come ci fa sentire vivi, connessi e profondamente umani. Riguarda anche
l’importanza della fantasia: più che mai il presente, ci ha ricordato il potere dell’immaginazione. Pertanto abbiamo preso molte idee dall’ arte tradizionale, da quella moderna e dagli aspetti culturali.

Cosa c’è nel futuro di Carne Bollente?
La nostra funzionalità si basa sulla nostra comunità. Vogliamo costruire una forte comunità di “Carne” e crescere insieme.

Pensi che il fashion system e le persone che ci lavorano si prendano troppo sul serio?
Si assolutamente. Soprattutto come si muove velocemente l’industria della moda, trovo sia completamente folle. Passiamo 4-5 mesi per creare una collezione e poi c’è la consegna ai rivenditori. Solo pochi mesi dopo inizia la vendita e poi deve arrivare la nuova collezione. Creiamo prodotti che durano a lungo, ma questo programma industriale limita la creatività di tutti e porta anche un impatto molto negativo sulla sostenibilità.

Anche se siamo un marchio molto piccolo, ci sentiamo responsabili.

Vogliamo sicuramente trovare un modo realistico per produrre i nostri capi
in modo sostenibile ed esplorare i diversi modi di esserlo.

A parte Cicciolina, quali sono i vostri punti di riferimento porno preferiti?
Recentemente, stiamo studiando e esaminando il porno più moderno con un approccio etico.
Visivamente e creativamente il porno vintage è molto stimolante per noi, ma dal punto di vista della storia è spesso piuttosto sessista. Ad esempio, siamo più interessati a vedere il porno che si concentra sul piacere delle donne. La Erika Lust Films è un buon esempio.

Dietro ogni vostro pezzo si nasconde un forte senso dell’umorismo. E’ chiara l’intenzione di intrecciare senso
dell’umorismo con l’erotismo nelle vostre creazioni…
Sì, assolutamente, ma non stiamo solo facendo qualcosa di divertente. Nonostante i nostri progetti, vogliamo che tutti sorridano e conversino anche sul sesso e sulle sue possibilità. Crediamo fermamente che sia importante offrire qualcosa di divertente e significativo allo stesso tempo.

Perché pensi che sia ancora un tabù parlare di sesso in determinate circostanze?
Il sesso o la sessualità non sono l’argomento più facile di cui parlare, ma in realtà pensiamo di condividere la stessa visione di molte persone che si rendono conto oggi, che il tempo in cui il sesso era un tabù è finito e che dobbiamo fare il passo successivo per viverlo pienamente. Rispetto al
passato, ci sono più opportunità di parlare o conoscere questo argomento e pensiamo che questo sia un grande miglioramento che le persone hanno fatto! Ma ci sono ancora molte cose che devono essere evidenziate. Ad esempio, come abbiamo detto prima, la maggior parte dei contenuti
pornografici che vediamo sono focalizzati solo sul piacere degli uomini e non si concentrano mai veramente sul lato femminile del sesso.

Dopo l’Italia e la Grecia avete una nuova destinazione sexy?
Ora ci stiamo concentrando di più su temi diversi rispetto a un luogo o un paese. Abbiamo lavorato a nuove collezioni e collaborazioni con approcci completamente diversi.

La migliore canzone per fare sesso?
Ci piace sentire i suoni provenienti da noi e partner.

L'articolo Carne Bollente scioglie i nodi della sessualità. proviene da Toh! Magazine.