Le galette sono torte a base di una pasta piatta che raccolgano frutta cotta, creme o conserve. In Francia la galette può anche essere la crêpe bretone a base di grano saraceno, con un ripieno salato a base di groviera, formaggi e uovo o prosciutto cotto.

Questa mia galette è un po’ dolce e un po’ salata e mi piace servirla al brunch, magari con una insalata fresca o un po’ di rucola.

Se vuoi preparare una pasta brisée, fatta in casa, non sarà difficile: prendi 1 parte di farina, aggiungi 1/2 parte di burro freddo e 1/4 del peso della farina di acqua fredda. Crea una pallina di impasto e stendilo. Altrimenti, per essere più veloce puoi acquistarla già pronta, in rotolo, la supermercato.

L’amido è un ingrediente importante perché in cottura addenserà i succhi delle pere e del limone creando, col burro fuso, una vera e propria cremina deliziosa che andrà a fondersi col parmigiano che avrai spolverizzato sul fondo.

Lasciala cuocere lentamente, sulla parte bassa del forno e nel caso l’impasto dovesse abbrustolirsi troppo, coprila con alluminio e scoprila solo durante gli ultimi minuti di cottura, per darle colore e lasciare che la spennellatura di uovo la renda dorata.

La galette di pere e parmigiano è buona calda, appena uscita dal forno, ma anche fredda e conservata in frigorifero.

Se vuoi puoi aggiungere un formaggio nella fase finale, che possa fondere, come uno chevre o un taleggio; oppure puoi aggiungere qualche noce tritata per dare un po’ di croccantezza ad ogni morso

Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisée – 300 g pere bio – 3 cucchiai amido di mais – 1 limone (solo il succo) – 2 cucchiai miele – 35 g burro fuso – 1/2 cucchiaino sale fino
50 g parmigiano grattugiato.

Per decorare: 1 uovo – Scaglie di parmigiano – Pepe nero

Affetta le pere molto sottili, mantenendo la buccia, mettile in una ciotola. Aggiungi il succo di limone, il miele, il burro fuso, l’amido di mais, il sale e mescola con le mani. Lascia marinare per qualche minuto.

Stendi il rotolo brisée su una teglia, spolverizzaci sopra il parmigiano, mantenendo una circonferenza di impasto pulito di circa 1 cm.

Sistema le fettine di pera sul parmigiano grattugiato. Arrotola il contorno pulito dell’impasto, creando un bordo arrotolato su tutta la circonferenza della galette. Sbatti un uovo e con pennello pennella tutto l’orlo della galette.

Accendi il forno statico a 180° e cuoci la galette per circa 30/35 minuti.

Prendi la galette dal forno e decorala con scaglie di parmigiano, fili di miele colato e scaglie di parmigiano. Affettala e TOH! MANGIALA!

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A fine agosto è il momento giusto per andare in cerca di pannocchie fresche e se non abiti in campagna, è quel momento dell’anno in cui riuscirai a trovarle sia nei super market che dal fruttivendolo di quartiere.

Sono ancora morbide, dolci e succose, pronte per essere lessate e poi cotte in forno o alla griglia, condite con burro fuso, sale e limone.

Dopo averle cotte al vapore oppure lessate in acqua puoi raccoglierne i chicchi semplicemente poggiando la lama di un coltello sul tutolo e facendola scorrere dall’alto verso il basso.

Con questo mais puoi preparare delle insalate, una polenta di mais fresco, una zuppa fredda in stile thai con lime e latte di cocco; quella di oggi è una ricetta adatta alla colazione e al brunch, da servire con un avocado pestato e arricchito da pomodori freschi, coriandolo e tanto succo di lime.

Naturalmente, se non trovi le pannocchie fresche, puoi utilizzare il mais lessato e conservato che trovi in latta.

L’ingrediente che può apparirti facilmente eliminabile è in realtà piuttosto utile a dare consistenza: è il lievito.

Non parlo di lievito di birra secco o in polvere ma di quello in polvere bianca, per dolci, nella sua versione non vanigliata, che in cottura farà gonfiare leggermente la crema di uova, farina e latte, dando a queste frittelle di mais la consistenza soffice dei pancakes.

Prova ad arricchirle, a seconda dei tuoi gusti, aggiungendo magari dei cubetti di peperone fresco o anche di zucchine.

Servile calde così come vedi in foto, oppure prepara dei sandwich da farcire con frittelle, avocado, pomodoro fresco e magari aggiungi anche un uovo fritto e del bacon croccante.

Ingredienti per 8 frittelle: 70 g farina 00 – 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci, non vanigliato – 1 cucchiaino sale fino – qb pepe nero macinato – 2 pannocchie grandi o 280 g di mais lessato – 3 cipollotti freschi – Qb coriandolo fresco tritato – 2 uova – 50 ml latte

Dopo aver pulito e lavato le pannocchie, cuocile al vapore o lessale in acqua bollente per 20 minuti, falle raffreddare e  raccogli tutti i chicchi in una ciotola. Aggiungi i tre cipollotti freschi puliti e tagliati a cubetti e il coriandolo fresco tritato. 

Versa nella ciotola la farina, il lievito, il sale e il pepe e mescola tutto con il mais e i cipollotti. Infine aggiungi le uova e il latte, mescola ancora fino a ottenere un composto cremoso.

Metti una padella aderente con un po’ di olio di oliva su un fuoco vivace; versa in padella 3 cucchiaiate di composto, una sull’altra, per formare una frittella del diametro di un burger.

Cuocila su un lato, poi girala cuoci il secondo lato e una volta cotte mettile su un foglio di carta assorbente.

Servile calde accompagnate da un mole piccante di avocado e pomodorini, con tanto coriandolo fresco. Toh! Mangiale!

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Con l’aiuto della pasta fresca già pronta, preparare una lasagna golosa diventa velocissimo da preparare. Io ho per questa ricetta ho scelto delle lasagne fresche all’uovo, dal colore giallo intenso e dalla grana rustica, cioè piuttosto ruvida, che puoi trovare nel banco frigorifero di tutti i supermercati. Normalmente le lasagne già pronte non hanno bisogno di una precottura e possono andare direttamente in teglia per essere condite e cotte al forno.

Il condimento ricco e la besciamella sono sufficienti per idratarle e renderle perfette al palato in poco più di venti minuti. In questo caso però ho preferito passarle per qualche secondo in acqua bollente non salata, dato che non ho voluto utilizzare la besciamella e prepara un piatto più leggero in cui gamberetti e asparagina sono gli ingredienti principale.

Per rendere questo piatto più leggero ho preferito utilizzare uno stracchino allo yogurt, molto cremoso, che ho disposto a fiocchetti tra uno strato e l’altro delle lasagne. Ho lasciato gli angoli della lasagna piuttosto sconditi perché, dopo averle spennellate d’olio di oliva dopo la bollitura, in forno sono diventati leggermente croccanti, dando alla ricetta un ulteriore consistenza piacevole al palato.

Queste lasagne sono buone calde appena uscite dal forno ma a me piacciono molto anche a temperatura ambiente, da portare a un pic nic o da servire a piccoli cubetti durante un aperitivo.

Ingredienti per 4/6 persone

250 g lasagne fresche all’uovo
200 g punte di asparagina già pulite
250 g gamberetti freschi puliti
250 g stracchino
Qb Parmigiano grattugiato
Qb Olio extra vergine di oliva
Qb Sale e pepe

Riempi di acqua fino a metà un pentolino piuttosto largo e porta a bollore. Immergi le lasagne fresche per  qualche secondo nell’acqua bollente, una alla volta, poi mettile ad asciugare su di un canovaccio di cotone pulito.  Quando saranno fredde spennella leggermente d’olio ogni rettangolo di pasta.

Dopo aver cotto le lasagne fai sbollentare le punte di asparagina per circa 3 minuti. Dopo la cottura immergile in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio poi scolale e. Mettile da parte.

Getta l’acqua e nello stesso pentolino precedentemente asciugato versa un po’ di olio di oliva. Quando l’olio sarà caldo fai saltare i gamberetti per due o tre minuti su una fiamma vivace. Condisci con sale e pepe e metti da parte.

Sempre nello stesso pentolino aggiungi ancora un po’ di olio e fai saltare le punte di asparagina sbollentate per 2 minuti. Metti da parte.

Componi le lasagne in una pirofila, farcendole con fiocchetti di stracchino, asparagina e gamberetti. Sull’ultimo strato spolverizza un po’ di parmigiano grattugiato. Cuoci in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti e durante gli ultimi due minuti di cottura accendi il grill per fare gratinare la superficie.

Lascia riposare le lasagne qualche minuto le lasagne fuori dal forno, servile e TOH! MANGIALE!

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Approfittatene adesso, le fave fresche resteranno sui banchi dei mercati ancor per poco! Rappresentano una carica di proteine tutte vegetali a basso contenuto calorico, crude o cotte, sono ottime e portano in tavola il gusto della primavera.

Spesso non vengono considerate abbastanza in cucina, per cui ecco alcuni suggerimenti per poterle gustare in più occasioni.

Ricordate che, una volta pulite, perderanno 3/4 del loro peso iniziale, ecco perché al mercato le vendono riempiendo sacchetti grandissimi. Una volta acquistate dovrete conservarle in un luogo fresco, libere o in un sacchetto di carta.

Evitate i sacchetti biodegradabili o la pellicola di plastica che trattiene l’umidità.

Una volta sbaccellate si possono gustare con la buccia, quella piccola pellicola verde chiaro che le avvolge dal gusto un po’ amarognolo; questo dipende da quanto siano fresche e il miglior modo per verificarlo è assaggiarle: se la buccia risulta troppo dura o fibrosa allora sarà meglio decorticarle.

Per farlo sarà sufficiente farle bollire per qualche minuto e sbucciarle una a una; un po’ brigoso, è vero, ma non conosco una soluzione più veloce ed efficace! Se comunque sono appena colte e non volete sbucciarle, provatele in pinzimonio, con pane integrale e noci oppure in abbinamento a pecorino e salame.

Il cuore tenero, di un colore verde acceso, delle fave decorticate racchiude tutto il sapore fresco e dolce della nuova stagione. Sono buone crude in insalata ma si possono anche saltare in padella con altre verdure e insaporire con aglio o cipollotto fresco. Provate a ridurle in un purè con cui preparare degli gnocchi da condire con burro e pecorino.

Durante tutto il resto dell’anno si trovano le fave secche decorticate, in tutti i supermercati, dal colore giallo tenue, e arricchiscono le nostre zuppe di legumi o vengono stracotte fino ridurle in crema, che in Sicilia chiamano “macco”, che si sposa benissimo con la cicoria ripassata.

Quella di oggi è una ricetta davvero semplice e in realtà si possono anche non seguire le grammature degli ingredienti, variandoli a proprio gusto.

Gli spaghetti con fave fresche e feta greca portano in bocca un’esplosione di sapori: il dolce delle fave e delle cipolle, il pungente sapido del formaggio, l’acidità de limone appena spremuto e la freschezza della menta fresca. Potete raffreddare gli spaghetti con un getto di acqua fredda, subito dopo averli scolati, aggiungere il condimento e riporli in frigorifero. A me piacciono freddi, come se fosse un’insalata di pasta da mangiare durante la pausa pranzo o da portare a un picnic.

Ingredienti per 4 persone
400 g spaghetti
200 g fave fresche sbaccellate
1 cipolla rossa grande
200 g feta greca
1 limone
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
Un po’ di vino rosso
Qb olio extra vergine di oliva
Qb foglie di menta fresca

Considera che per ottenere 200 grammi di fave fresche dovrai acquistarne circa 800 grammi o 1 kg.

Dopo aver sbaccellato le fave fresche gettale in acqua bollente per un paio di minuti circa, scolale e raffreddale con un getto di acqua corrente.

Decòrticale, una a una, e conservane solo l’interno verde brillante. Metti le fave fresche in un padella con un po’ di olio, l’aglio e il peperoncino.

Falle saltare per un paio di minuti, aggiungi un po’ di sale e mettile in una ciotola da parte. Nella stessa padella in cui ha precedentemente cotto le fave, metti un po’ di olio e la cipolla rossa tagliata a rondelle, falla appassire leggermente poi sfumala con un po’ di vino rosso.

Quando il vino sarà evaporato spegni il fuoco e sala leggermente.

Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali e condiscili con le fave saltate e le cipolle al vino rosso. Prepara le porzioni nei piatti e aggiungi un po’ di feta fresca, tritata grossolanamente con le mani.

Infine condisci con un po’ di menta fresca, un po’ di succo di limone, un filo di olio a crudo e una generosa spolverata di pepe nero. Servi in tavola e TOH! MANGIA!

Spaghetti con fave e feta Spaghetti con fave e feta

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