Si tratta di una crema spessa di pasta di castagne bollite e cioccolato fondente fuso, racchiusi in un sottile strato di pasta sfoglia. Per preparare questo dolce preferisco utilizzare la pasta sfoglia già pronta che si presenta già molto sottile, così evito di doverla stendere al matterello rischiando di stracciarla.

Per compattarlo al meglio utilizzo la gelatina in polvere, ma anche quella in fogli, precedentemente ammollata, potrà aiutarti. Se invece deciderai di non utilizzarla preparati a un dolce che si spezza e sbriciola facilmente ma, nonostante questo inconveniente, il sapore non muterà!

Se vuoi puoi anche aggiungere un po’ di liquore prima della cottura in forno, per dargli un profumo di cognac o anche di amaretto. Servilo sia tiepido, accompagnato da un po’ di panna montata, che temperatura ambiente o freddo, spolverato da un po’ di zucchero a velo e sciroppo di acero.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
200 g bevanda di cocco non zuccherata
40 g di zucchero di canna
400 g di castagne bollite mondate
135 g cioccolato fondente
100 g ricotta di capra
2 cucchiaini di gelatina in polvere
1 pizzico di sale fino

Frulla le castagne bollite in un robot da cucina. Versa la bevanda di cocco e lo zucchero in un tegame e porta a bollore, aggiungi la povere di castagne frullate e riscalda bene il composto. Spegni il fuoco aggiungi il cioccolato fondente e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungi anche la ricotta, il pizzico di sale e la gelatina in polvere, mescola bene con una forchetta. Frulla tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Accendi il forno statico a 180°.

Rivesti una tortiera a cerniera, precedentemente imburrata e infarinata, con il rotolo di frolla già pronta. Versa all’interno il composto di cioccolato e castagne, compattalo bene e ribalta l’orlo di frolla sopra al composto, dando alla torta la forma di una galletta.

Cuoci la galletta in forno per circa 45 minuti nel ripiano medio. Servila tiepida o a temperatura ambiente, decorata con zucchero a velo, caldarroste e sciroppo d’acero. TOH! MANGIALA!

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O ti piace da impazzire o ti disgusta; il castagnaccio è un dolce proprio da nonna, che abbiamo assaggiato tutti almeno una volta ma che poi difficilmente prepariamo a casa. La sua ricetta che dal Piemonte al Lazio varia pochissimo negli ingredienti, ma moltissimo nel nome, è a base di farina di castagne e acqua con cui creare una pastella da cuocere in forno, in una teglia ben oliata con olio extra vergine di oliva.

Nemmeno un granello di zucchero è previsto nella ricetta tradizionale anzi, una spolverata di sale in superficie in abbinamento al rosmarino fresco e all’olio di oliva, doneranno una crosticina saporita e croccante, simile a quella di una focaccia, che lascerà spazio alle noti dolci della frutta secca. In questa mia versione ho voluto aggiungere dei pezzetti di cioccolato fondente che si ammorbidiscono in cottura e che rendono questo dolce un po’ più goloso.

Se lo preferisci più morbido aumenta la quantità di acqua e addirittura sostituiscila con il latte, se o vuoi più cioccolatoso aggiungi un po’ di cacao alla farina di castagne e magari profumalo con un po’ di liquore all’amaretto o della vaniglia.

Puoi decidere di farlo come più ti piace in base alla grandezza della teglia: più grande sarà la teglia più sottile sarà il castagnaccio e di conseguenza più croccante, puoi farlo rotondo da tagliare a fette o rettangolare da tagliare a losanghe. Lo puoi conservare coperto a temperatura ambiente per 3 o 4 giorni.

Ingredienti
400 g farina di castagne
1/2 L acqua
150 g pinoli
80 g uvetta
80 g noci
100 g cioccolato fondente
1 ramo rosmarino fresco
2 pizzichi di sale
Qb olio extra vergine di oliva

Setaccia la farina e aggiungi l’acqua a poco a poco, mescolando con una frusta, per non creare grumi. Aggiungi 100g di pinoli, tutta l’uvetta, tutte le noci tritate grossolanamente, tutto il cioccolato spezzettato grossolanamente e mescola con un cucchiaio.

Accendi il forno statico a 90°. Prendi una teglia rotonda del diametro di 30 cm circa e versa abbondante olio sul fondo. Versa nella tortiera il composto per il castagnaccio, appiattiscilo bene con una spatola e coprilo con i restanti 50 g di pinoli, le foglie di rosmarino fresco, i pizzichi di sale e infine con un altro leggero filo di olio.

Metti la teglia in forno e lascia cuocere per circa 50 minuti. Una volta estratta la teglia dal forno lascia raffreddare completamente il castagnaccio prima di metterlo su un piatto da portata. Taglialo a fette, servilo e TOH! MANGIALO!

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A colazione o a merenda, la crema spalmabile e speziata di zucca è il comfort food perfetto per la stagione autunnale. Forse più che una crema si tratta di una composta, molto spessa, resa così cremosa dallo zucchero di canna che lentamente caramella durante la cottura.

Lo avevo già raccontato: io scelgo la zucca “crown prince” per la sua consistenza così pastosa e molto zuccherina, perfetta per ricette dolci.

Se non trovi la zucca crown prince scegli la zucca che preferisci facendo attenzione che non sia una zucca troppo acquosa. Prova con la Delica, la Napoletana, la Marina di Chioggia o la Mantovana… chiedi al fruttivendolo oppure alla signora che si trova vicino a te, nel reparto frutta e verdura del supermercato.

Per ridurre a meglio la polpa della zucca accendi un fuoco davvero molto dolce, in modo che la polpa possa sobbollire lentamente. Se riesci, copri con un coperchio per riparare la cucina dagli schizzi senza però chiudere del tutto il tegame; potresti aiutarti con un cucchiaio di legno posto di sbieco sul tegame, su cui poggiare poi il coperchio.

Mescola di tanto durante i primi 20 minuti e infine mescola costantemente durante gli ultimi 10 minuti. Fai attenzione che la zucca non si attacchi alle pareti del tegame creando dei piccoli grumi di polpa bruciata.

Nel caso trovassi qualche grumo, metti la crema in un passino dalle maglie non troppo fitte e passala aiutandoti con il dorso di un cucchiaio. Una volta che sarà raffreddata completamente prenderà più consistenza e ancora ispessirà dopo essersi raffreddata in frigorifero.

Questa crema è ottima per farcire dei crostini di pane abbrustolito e burro, dei muffii inglesi o dei cornetti caldi di pasta sfoglia.

Una volta pronta, puoi aggiungere a questa crema un po’ di senape piccante per trasformarla in un condimento simile a una mostarda, da servire anche con piatti salati come i formaggi.

Ingredienti: 500 g zucca crown prince cotta al vapore – 20 g burro – 50 g zucchero di canna – 3 cucchiai aceto di mele – 1 pizzico sale fino – 1 pizzico di cannella – 1 pizzico di noce moscata – 1 pizzico di zenzero involvere

Cuoci al vapore la zucca crown prince o la zucca che preferisci. Togli la buccia e raccogli la polpa cotta in una ciotola. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Trasferisci la crema di zucca in un pentolino antiaderente e accendi un fuco molto dolce. Lascia sobbollire lentamente per circa 35 fino a quando la crema di zucca sarà ridotta di 2/3 rispetto al peso iniziale.

Lasciala raffreddare completamente poi trasferiscila in un vasetto di vetro, in frigorifero.

Stendila sul pane tostato e burro, a colazione, e TOH! MANGIALA!

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Questa ricetta della tradizione inglese più recente, che ha origine dopo la seconda guerra mondiale, dovrebbe entrare di diritto nelle pubblicazioni “for dummies”, tanto è semplice da preparare. Si tratta di un dolce preparato alla rovescia, come la tarte Tatin, ma al contrario della Tatin non presenta davvero alcuna difficoltà. In pratica è come una crostata rovesciata in cui non hai perso tempo a creare una frolla elastica, resistente e friabile. Inoltre, non essendoci uova nell’impasto delle briciole (crumble, appunto), se sostituirai il burro con la margarina, avrai preparato la versione vegan.

Puoi decidere di preparare un unico crumble in una pirofila o come ho fatto io, dividere le porzioni nei pirottini di ceramica.  Per quanto guarda la frutta, proprio come per le crostate, scegli quella che preferisci: prugne, pere, uva, pesche o addirittura rabarbaro! 

Ne esistono anche versioni salate che sembrano voler semplificare le ricette delle classiche pie americane ripiene di carne. Quindi, prepara un fondo di verdure o carne o entrambe, arricchiscilo con una salsa besciamella piuttosto densa, aggiungi del formaggio e crea un composto sbriciolato salato arricchito magari da qualche erba aromatica, dei semi di sesamo e, per dare ancor più consistenza a questo strato croccante, dei fiocchi di mais o di avena. 

Per gli ingredienti così semplici e facilmente sostituibili si può considerare un dolce svuota frigo, svuota dispensa o da preparare last-minute, nel caso di un pasto da organizzare all’improvviso. Dio salverà la regina… il crumble di mele salverà la tua cena!

Ingredienti per 6 porzioni
2 mele
150 g lamponi 
1 limone
5 noci
1/2 cucchiaino cannella
3 cucchiai zucchero
+
180 g farina
100 g zucchero
75 g burro
1 pizzico di sale
Qb vaniglia in polvere o estratto

Sbuccia le mele e tagliale a piccoli cubetti. Metti i cubetti in una ciotola con il succo di limone, le 5 noci tritate grossolanamente, la cannella in polvere e 3 cucchiai di zucchero. Mescola e lascia marinare per 30 minuti circa.

Nel frattempo prepara il crumble: versa farina, 75 g di zucchero, burro, sale e vaniglia in una ciotola. Impasta grossolanamente con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato irregolare.

Accendi il forno a 180°. Riempi fino a metà 6 pirottini di ceramica con i cubetti di mela. Aggiungi uno strato di lamponi freschi e infine ricopri con l’impasto sbriciolato.

Cuoci in forno per circa 25 minuti. Prima di servirli lasciali raffreddare qualche minuto ma portali in tavola ancora tiepidi e TOH! MANGIALI!

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I tartufi in pasticceria sono solitamente una sorta di cioccolatino creato con una ganache morbida (che può racchiudere anche un cuore croccante come una nocciola o una mandorla) ricoperti da frutta secca come pistacchi, nocciole ma anche cocco essiccato grattugiato o anche polvere di cacao amaro.

Per rendere questa ricetta salata il passo è semplice: approfittare della cremosità di un formaggio che possa mantenere una buona consistenza, se mantenuto al fresco del frigorifero, e che non sia troppo deciso nel sapore per non coprire del tutto il cuore dolce che in questo caso è dato dall’uva nera settembrina.

Per realizzarli al meglio i tartufi ti consiglio di prendere una buona ricotta artigianale di capra, da banco, e di non utilizzare le ricotte preconfezionate che vengono “lisciate” industrialmente, per dare una consistenza più cremosa al formaggio ed evitare la separazione del liquido sieroso.

Le ricotte artigianali restano più asciutte e compatte, al palato hanno una texture più ruvida che ci fa quasi percepire i fiocchi di latte. Per questo motivo è più indicata per questa ricetta: essendo più asciutta, si modella facilmente tra le mani e mantiene la forma di tartufo.

Aggiungere poi un po’ di pecorino grattugiato, o anche parmigiano se preferisci, insaporisce la ricotta più delicata e la asciuga maggiormente dandole più stabilità, per non rischiare che i tartufi si deformino appiattendosi sulla parte inferiore che poggia sul piatto.

Se l’esterno del tartufo sarà dunque cremoso e sapido, per l’interno scegli un’uva nera dagli acini croccanti e molto dolci: il contrasto tra consistenze è un gioco semplice ma che sorprende il palato e lo diverte.

Scegli un ingrediente che ti piaccia: io ho utilizzato una granella di nocciole e una granella di pistacchi ma potresti anche provare con delle arachidi tostate e salate, tritate al coltello, dei semi di sesamo tostati e un poi di polvere di peperoncino.

Potresti anche pensare di evitare di inserire tra gli ingredienti l’erba cipollina tritata e usarla come rivestimento del tartufo, magari assieme a delle bacche di pepe rosa tritate grossolanamente. 

Cercando di evitare ingredienti che durante l’attesa in frigorifero possano assorbire troppa umidità risultando morbidi (come ad esempio di fiocchi di mais tritati) prepara i tuoi tartufi salati e servili all’aperitivo, magari già infilzati con una forchettina di bambù.

Ingredienti 
1 grappolo piccolo di uva nera
350 g ricotta di capra
1 cucchiaio colmo pecorino grattugiato
1/2 cucchiaino rosmarino in polvere
1 cucchiaino di erba cipollina fresca tritata
Qb pepe nero macinato
Qb granella di pistacchi e nocciole

Lava bene gli acini di uva e lasciali asciugare su un canovaccio di cotone.

In una ciotola metti la ricotta, il pecorino, il rosmarino, l’erba cipollina fresca tritata e un pizzico di pepe. Con una forchetta schiaccia la ricotta e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Raccogli un po di ricotta, schiacciala sul palmo della mano, mettici sopra un acino di uva e chiudendo il palmo ricoprilo con la ricotta; rotola tra i palmi creando una sfera di ricotta col cuore di uva nera. Passa la sfera nella granella di pistacchi o di nocciole e metti il tartufo su un piattino. Quando avrai preparato tutti i tartufi, riponili in frigorifero per almeno un’ora prima di servirli. Poi, portali a tavola durante l’aperitivo e TOH! MANGIALI!

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Questi tortelli cotti alla lastra ricordano lo street food romagnolo di cassoni o crescioni (il nome cambia a seconda delle zone in cui ci si trova) che mangiamo d’estate, durante la vacanze sul litorale riminese e che troviamo nei numerosi chioschi che preparano e vendono piadina fatta in casa. Spostandosi sull’appenino, al confine con la Toscana, tra la provincia di Forlì e la provincia di Arezzo, sarà facile imbattersi in qualche cartello che indica un chiosco o un locale in cui preparano tortelli alla lastra.

La ricetta di tortelli alla lastra ripieni prevede un impasto molto più semplice della piadina ed è a base di sola farina, acqua e sale; il ripieno classico è quello a base di zucca e patate o di erbette. 

Questi tortelli, che sono nati come cibo da viaggio per i pastori che transumavano durante l’estate in cerca di pascoli freschi per il bestiame, si conservano diversi giorni al fresco in frigorifero oppure li puoi addirittura congelare e conservare in freezer per quando ne avrai voglia. La particolare cottura avviene su una lastra di pietra refrattaria che dona alla pasta del tortello una ruvidità e croccantezza caratteristica. Senza lastra di pietra ci si può accontentare di cucinarli sul fondo di una padella antiaderente, facendo attenzione alla temperatura per non rischiare di bruciare la pasta senza aver ben riscaldato l’interno.

Ingredienti  per l’impasto

500 g di farina di grano tenero
Qb acqua
Qb sale fino
Ingredienti per la farcitura 
200 g patate lessate
200 g  zucca lessata
abbondante pecorino grattugiato
Qb sale, pepe, noce moscata
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Oppure

400 g erbette lessate e strizzate
abbondante pecorino grattugiato
Qb sale, aglio tritato
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Prepara l’impasto aggiungendo acqua alla farina di grano tenero salata con un pizzico di sale fino, un poco alla volta, fino a ottenere un’impasto liscio ed elastico. Coprilo con pellicola e mettilo in frigo a riposo.

Nel frattempo prepara due ciotole con le farciture, schiacciando la zucca e le patate con una forchetta e tritando le erbette col coltello; mescola gli ingredienti e metti da parte.

Stendi l’impasto sottile con il matterello o con la macchina per la pasta, creando delle strisce; disponi un po’ di farcitura su una striscia di pasta, copri con una seconda striscia di pasta, schiacciando bene i bordi con le mani, per farli aderire. Ritaglia dei tortelli di circa 10cm x 15cm utilizzando la rotella taglia pasta. Infine chiudili bene usando i rebbi di una forchetta.

Cuoci i tortelli sulla lastra di pietra posta su un fuoco medio, se non hai la lastra di pietra  cuocili sulla padella anti aderente facendo attenzione a non bruciarli.

Servili in tavola ancora caldi e… TOH! MANGIALI!

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Probabilmente hai preparato la pastiera per la domenica di Pasqua e adesso ti ritrovi con un po’ di ingredienti rimasti, che non sai come utilizzare. Siccome per la pastiera servono differenti preparazioni come la frolla, la crema pasticciera e il composto di ricotta con cioccolato e canditi, magari non hai voglia di ripetere la stessa ricetta. Con alcuni degli ingredienti che ti sono rimasti in dispensa puoi preparare questa torta di grano e cedro velocissima, in cui basta mescolare tutto dentro una ciotola e infornare… cosa vuoi di più?!

Se hai comprato il grano cotto nelle confezioni di vetro che si trovano nel reparto dolci del supermercato, probabilmente ti sarà rimasto un buon mezzo vasetto da tenere in frigorifero fino a che non ammuffisca verso fine maggio; ecco allora come riutilizzarlo al meglio senza doversi inventare improbabili arancini salati di grano o chicchi di grano ripassati in padella come il riso asiatico.

Ah, a proposito, anche il riso bollito fa al caso tuo per fare questa ricetta. Se te ne rimane un po’ dopo averlo cotto per preparare l’insalata di riso, prova ad utilizzarlo per questa torta di grano e cedro che resta con il cuore molto umido e un po’ grezzo ma profumato ai fiori d’arancio.

Se non hai l’acqua dei fiori di arancio prova con della scorza di arancia grattugiata o anche di limone andrà benissimo.

Una volta raffreddata, se non la consumi subito, ti consiglio di conservarla in frigorifero almeno una notte perché in questo modo prende la sua consistenza migliore: ben compatta. Servila fredda a fette, accompagnata da un caffè lungo, sia a colazione che a merenda. 

Ingredienti: 3 uova, 150 g zucchero, 60 ml olio di semi , 60 ml latte, 1 bustina di lievito per dolci, 150 g farina 00, 300 g grano cotto, 125 g gocce di cioccolato, 75 g cedro candito, 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio.

Accendi il forno statico a 190° e prepara una tortiera a cerniera con diametro di 25cm circa, imburrata e infarinata.

Metti in una ciotola le uova e lo zucchero, con una frusta sbatti velocemente fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi a filo latte e olio, sempre continuando sbattere con le fruste.

In una seconda ciotola setaccia la farina e il lievito per dolci in polvere, poi versa tutto nella ciotola con uova e zucchero, lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno.

Sempre mescolando molto lentamente aggiungi il grano cotto, le gocce di cioccolato, il cedro e infine l’acqua di fiori di arancio.

Versa tutto nella tortiera e inforna nella parte bassa del forno.

Cuoci per circa 60 minuti (la cottura può diminuire o allungarsi in base al forno per cui controlla sempre con uno stuzzicadenti che la torta sia ben cotta al centro, prima di estrarla dal forno).

Lascia raffreddare la torta di grano e cedro a temperatura ambiente prima di affettarla e TOH! MANGIALA!

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Chi l’ha detto che dopo le feste si debba subito ricorrere al riparo con una dieta detossinante a base di magrissime zuppette di verdure?! Prima della dieta detox ho voluto liberare il mio frigorifero dalle rimanenze di provviste dei pranzi e cene delle feste; così ho pensato a questo piatto golosissimo, per recuperare spinaci già cotti e qualche tubero di topinambur che stava perdendo il suo turgore.

Gli gnocchi di semolino sono uno di quei piatti velocissimi che mi soddisfano come una lasagna; ma smezzando il semolino con degli spinaci di recupero, gli gnocchi diventano più leggeri e quindi rientrano nel mio ricettario guilty-free.

Poche indicazioni per prepararli, dato che si tratta del semplice procedimento che usiamo per la polenta: liquido bolle, versa la polvere, mescola mescola e il gioco è fatto! In questo caso, col semolino, ci vuole ancor meno tempo: 4 o 5 minuti di cottura saranno sufficienti. Qui però comincia il disvelamento del trucco: devi lasciare raffreddare completamente il composto di semolino e spinaci prima di lavorarlo. Se troppo caldo o anche solo tiepido, sarà troppo morbido da modellare e da schiacciare sul piano di lavoro,; inoltre cerca di avere sempre le mani inumidite di acqua e inumidisci anche la formina con cui ritaglierai gli gnocchi in modo da riuscire a ottenere sempre un taglio netto.

Puoi preparare una teglia da forno imburrata, adagiarci gli gnocchi, spolverizzarli col parmigiano sulla cremosa besciamella di topinambur e mettere tutto in freezer. Dovresti imparare ad avere sempre una teglia già pronta di cibo di conforto, per le giornate storte.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi:

550 g latte
200 g spinaci freschi
100 g semolino
2 tuorli d’uovo
60 g parmigiano grattugiato
50 g burro
Qb noce moscata
Qb sale

Per la besciamella di topinambur

120 ml di besciamella
200 g topinambur
2 foglie di alloro
Qb sale e pepe

Inoltre
Qb Parmigiano Reggiano grattugiato per la gratinatura

Cuoci gli spinaci freschi in un padellino antiaderente con due cucchiai di acqua. Non appena saranno cotti, strizzali bene e tritali grossolanamente col coltello. Metti da parte.

Metti il latte in un tegame con metà del burro, un po’ di sale e la noce moscata. Accendi una fiamma dolce e al bollore del latte versa lentamente il semolino, mescolando con una frusta. Cuoci per circa 4/5 minuti e spegni la fiamma. Aggiungi l’altra metà di burro, il parmigiano, i tuorli e gli spinaci. Amalgama tutto bene, aggiusta di sale e lascia raffreddare completamente.

Nel frattempo lava e pela i tuberi di topinambur, tagliali a pezzetti e mettili in un tegame con poca acqua e le foglie di alloro. Lessali, elimina acqua e alloro, infine frullali col mixer a immersione. Mescola la crema di topinambur con i 120 ml di besciamella, aggiusta di sale e pepe. Metti da parte

Quando l’impasto per gli gnocchi agli spinaci sarà ben raffreddato, schiaccialo a 2 cm di spessore, su un piano di lavoro coperto di carta da forno. Con una formina rotonda ritaglia gli gnocchi e adagiali in una pirofila da forno ben imburrata. Raccogli gli scarti di impasto, schiacciali di nuovo, ritaglia nuovi gnocchi e così via, fino a terminare impasto.

Ricopri gli gnocchi con la besciamella di topinambur, spolverizzali tutti con un po’ di parmigiano grattugiato e cuocili in forno statico, già caldo a 200°, per circa 15 minuti. Infine accendi il grill e falli gratinare per 2 o 3 minuti. Prendi la teglia dal forno, lascia riposare gli gnocchi per un paio di minuti e infine servili e… TOH! MANGIA!

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Personalmente credo che la lasagna sia la regina del comfort food. Rossa al ragù o bianca, di magro, con ricotta e spinaci, sono le mie compagne preferite per un pranzo domenicale nella stagione fredda.

Per chi ha deciso di non mangiare più carne non è affatto difficile oggi preparare una lasagna incredibilmente simile a quella che preparava la nonna, senza però dover rinunciare ai propri propositi alimentari.

L’industria del food ha ben individuato quanto fosse necessario trovare alternative ai cibi a base di ingredienti animali e, mossa sicuramente più dai profitti e dall’individuazione di una larghissima fetta di consumatori da accontentare che da ragioni puramente ecologiche, salutiste o addirittura etiche, ha lanciato sul mercato innumerevoli prodotti a base di proteine vegetali che imitano e sono in tutto e per tutto degli ottimi succedanei ai tradizionali burger, würstel, nugget di pollo.

Addirittura si sono spinti nel proporre differenti affettati che imitano la norcineria nei colori e nelle forme, che imitano formaggi cremosi o stagionati e ultimamente anche il pesce come tonno e gamberoni.

Se questi prodotti (una volta costosissimi) erano rintracciabili solamente su siti specifici dello shopping on line o dei mercatini del biologico, oggi occupano un reparto di tutto rispetto in tutti i supermercati della grande e piccola distribuzione, con prezzi più accessibili.

Fino a un paio di anni fa per preparare un ragù vegetale si disintegravano i burger, oggi le stesse aziende ci propongono il macinato vegetale che si presta perfettamente a preparare polpette, ripieni e anche il più semplice ragù, di cui trovi la ricetta qui sotto.

Le stesse catene di fast food più blasonate e massacrate da animalisti e nutrizionisti, propongono questi burger nei loro menu.

Ora, per chi non si è mai interrogato sul vegetarianismo ma ha rotto le scatole chiedendo con supponenza sul perché dover sempre chiamare un prodotto vegetale con lo stesso nome di un prodotto a base di carne, la mia risposta del tutto personale è che decidere di non mangiare più carne non significa che la carne non ti piaccia più e per me non vale l’idea che l’odore stesso della carne sia terribile da sopportare da quando non ne mangio più.

Per me, l’odore del fumo di barbecue di ferragosto resta uno degli odori più appetitosi del mondo, ma ho semplicemente deciso di non nutrirmi di quel barbecue. Tutto qui.

Quindi, quando chiamo ragù una salsa del tutto vegetale o cotoletta una fetta di melanzana panata, lo faccio perché a prescindere dagli ingredienti la mia memoria è rimasta legata alla forma, al colore di un cibo che mi rimandando a ricordi piacevoli di condivisione familiare.

Ricercare il conforto nel cibo, accordandolo con le proprie necessità qualunque esse siano, non è peccato ma è piuttosto romantico… e sopratutto povero di colesterolo, tiè!

Ingredienti per 4/6 persone
400 g lasagne verdi
80 g di parmigiano reggiano grattugiato

Per la besciamella
2 cucchiai farina
2 cucchiai burro
1 L lattate intero
Qb pepe, sale e noce moscata

Per la salsa 50 gr di
cipolla tritata
sedano tritato
carota tritata
1 spicchio d’aglio
poi uno di peperoncino
e un bicchiere di vino rosso
300 g di macinato vegetale
100 g concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di latte
Qb sale fino e olio

Per prima cosa prepara il ragù vegetale: su una fiamma vivace fai soffriggere le verdure tritate con aglio e peperoncino, in un po’ di olio. Quando saranno dorate aggiungi il macinato vegetale e fallo rosolare per qualche minuto. Aggiungi quindi il vino rosso e fallo sfumare completamente.

A questo punto aggiungi il concentrato di pomodoro e 2 bicchieri d’acqua. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia sobbollire il ragù per circa 1 ora, aggiungendo acqua al bisogno.

Quando il ragù è pronto assaggialo e correggi di sale in base ai tuoi gusti. Infine aggiungi il latte, mescola bene, spegni il fuoco e lascia riposare coperto per almeno 30 minuti

Mentre il ragù riposa scalda il latte per la besciamella e mantienilo molto caldo senza farlo bollire. In un tegame metti burro e farina, accendi una fiamma dolce e fai dorare leggermente la farina per un minuto. Aggiungi il latte caldo a poco a poco, continuando a mescolare, fino a ottenere una besciamella cremosa. Spegni il fuoco e aggiusta di sale, pepe e noce m moscata.

Componi le lasagne in una teglia di ceramica o vetro da forno. Alterna strati di pasta, ragù e besciamella. Infine copri tutto con uno strato abbondante di parmigiano.

Cuoci le lasagne in forno per circa 25/30 minuti a 190°, gratinandole con il grill a fine cottura. Una volta pronte, prendile dal forno e lasciale riposare 5 minuti. Infine servile e TOH! MANGIA! lasagne veggy lasagne veggy lasagne veggy

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La torta di zucca con amaretti e cioccolato bianco è una torta deliziosa sia per il suo sapore ricco di note dolci, speziate e agrumate che per la sua consistenza così umida che la rendono perfetta anche come un dopocena se servita con una pallina di gelato alla crema o ai frutti rossi… o entrambe!

Avevamo già parlato di quale zucca scegliere per preparare dei dolci golosi e anche questa volta ti consiglio la zucca crown price con la sua polpa pastosa, dolcissima che ricorda le castagne e le patate dolci americane.

Il consiglio è sempre lo stesso: tagliala in pezzi piuttosto grossi facendo attenzione a non tagliarti le dita, perché la buccia è molto dura e coriacea; a questo punto avvolgi ogni pezzetto di zucca in un foglio di allumino da cucina e e cuocili in forno alla temperatura massima finché la polpa non sarà morbida. Quando sarà fredda, frulla tutta la polpa pulita dalla buccia, fino a renderla una crema spessa e vellutata.

Se hai una planetaria utilizzala solo per montare le uova col burro; il resto degli ingredienti mischiato esclusivamente con un cucchiaio di legno, lentamente, senza esagerare.

Le torte mescolate così, delicatamente, che mantengono una consistenza piuttosto grossolana hanno una resa migliore durante la cottura.

Se esageri col mescolare velocemente, magari con una frusta elettrica o le lame di un robot è molto probabile che la tua torta sarà terribilmente dura e immangiabile una volta cotta.

Se preferisci puoi sostituire il cioccolato bianco con cioccolato fondente oppure con uvetta e pinoli o anche con una granella di nocciole. Insomma a fine preparazione aggiungi 100 g di un ingrediente secco a tua scelta per personalizzare la tua torta di zucca con amaretti.

Ingredienti per 6 persone
3 uova
150 g zucchero semolato
100 g burro fuso
500 g polpa di zucca cotta
100 g amaretti
180 g farina per dolci
1 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
1/2 cucchiaino di sale fino
Scorza grattugiata di 1 limone
100 g cioccolato bianco

Accendi il forno statico a 180°.

In una ciotola versa lo zucchero e il burro fuso. Sbatti con le fruste fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi la polpa di zucca cotta e continua a sbattere a massima velocità fino ad amalgamare bene tutto.

In una seconda ciotola versa la farina, il lievito, gli amaretti sbriciolati grossolanamente, la cannella, la noce moscata e il sale fino.

Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola con un cucchiaio di legno. Mescola lentamente e non troppo a lungo, fino a ottenere un composto piuttosto grezzo.

Aggiungi la scorza di limone e il cioccolato bianco tritato grossolanamente al coltello. Mescola ancora col cucchiaio di legno e versa il composto in una tortiera a cerniera, dal diametro di circa 25 cm, precedentemente imburrata e infarinata.

Cuoci in forno statico a 180°per circa 60/70 minuti, ma controlla la cottura con uno stuzzicadenti prima di togliere la torta dal forno.

Falla raffreddare completamente poi ricoprila con abbondante zucchero a velo.
Servila con frutti rossi, menta fresca o gelato alla crema e TOH! MANGIA!

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Davvero una carica di proteine con questi funghi pleurotus e carboncelli che in cottura mantengono una consistenza che ricorda gli stracetti di pollo; accompagnati da questa salsa verde di coriandolo e un labneh cremoso fatto in casa ti faranno impazzire di gusto!

Il labneh è una sorta di formaggio cremoso, tipico della cucina ebraica medio orientale; si ottiene dalla colatura dello yogurt che separandosi dal siero diventa molto spesso, simile al formaggio spalmabile.

Per mantenere una ricetta al 100% vegetale ti propongo di provarlo con lo yogurt di soia. L’importante è partire da uno yogurt di consistenza classica, al naturale, senza alcuna aggiunta di frutta o aromi; e se utilizzerai uno yogurt vaccino o caprino meglio che sia uno yogurt intero.

Tutto quello di cui avrai bisogno è un colino e delle garze non medicate. Per prima cosa sistema il colino su una ciotola piuttosto capiente che raccoglierà tutto il siero dello yogurt. Ora bagna le garze sotto acqua corrente e copri il colino.

Le garze bagnate aderiscono meglio e sono più facili da lavorare. Ora versa lo yogurt sulle garze, copri tutto con pellicola e riponi in frigorifero. In 24 ore la tua base per il labneh sarà pronta.

Il siero tenderà a sgocciolare attraverso le garze e il colino, fino a cadere nella ciotola. Questo siero di yogurt puoi utilizzarlo al posto del latte o del latticello nei dolci.

La parte più grassa dello yogurt resterà sopra le garze, nel colino, e potrai raccoglierlo in una ciotola. A questo punto, a tuo gusto, correggi la crema di yogurt con un po’ di succo di limone e sale; mescola e il labneh è pronto!

Se preferisci puoi arricchire questo labneh con altri aromi per renderlo ancora più saporito. Prova con un trito di erba cipollina e pepe oppure con un trito di pomodori secchi e capperi.

Se invece desideri un gusto più tradizionale, condiscilo con olio di oliva e za’atar, il mix di spezie medio orientali composto da timo, sesamo tostato e sale.

Ecco di seguito la ricetta per i funghi grigliati con labneh di soia e salsa verde

Ingredienti per 4 persone
per la salsa verde
25 grammi prezzemolo fresco
25 g coriandolo fresco
1 scalogno
Il succo di 1 limone
1 peperoncino fresco piccante
3 o 4 cucchiai di acqua
100 g di olio extra vergine di oliva
Qb sale fino

Ingredienti per il labneh di soia
500 ml di yogurt di soia al naturale
Il succo di mezzo limone
Qb sale fino

Inoltre
400 g di pleurotus
400 g di cardoncelli
aglio QB
sale e pepe QB
olio extra vergine di oliva QB
8 tortilla piccole

Per preparare li labneh almeno 24 ore prima, leggi l’introduzione con i consigli per farlo al meglio.

Per preparare la salsa verde, versa tutti gli ingredienti nel mixer e frulla fino a ottenere una salsa cremosa. Conservala al fresco.

Dividi le orecchie di pleurotus, tagli i carboncelli a metà o in 3 parti nel senso della altezza. Componi gli spiedini e mettili in una ciotola. Prepara un po’ di olio con aglio tritato sale e pepe, spennella tutto sui funghi e cucinali sulla griglia molto calda fino a quando non saranno dorati e leggermente croccanti.

Farcisci le tortilla calde con labneh salsa verde e gli spiedini di funghi grigliati. Spolvera con un po’ coriandolo fresco, peperoncino fresco e TOH! MANGIA!

TORTILLAS TORTILLAS TORTILLAS

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Torna settembre e ci porta ingredienti come funghi, zucca e patate novelle. Proprio con la zucca, che è uno dei miei ingredienti preferiti, ti propongo questa ricetta per delle pepite di zucca e pecorino che sono un piatto golosissimo e sano, che potrai servire all’aperitivo oppure come piatto unico a cena accompagnate da una insalata fresca di misticanza e rucola.

Scegliere la zucca, tra le varie tipologie che troviamo sui banchi del mercato, non è sempre una cosa semplice.

Alcune hanno la polpa più asciutta altre invece sono più ricche di acqua. In questo caso io ho utilizzato una delle zucche che amo di più e cioè la Crown Price; è una zucca di media grandezza che ha una buccia di un colore grigio verde, simile alle foglie della salvia, e una polpa di un color arancio acceso, molto pastosa e ricca di zucchero, perfetta anche per cucinare i dolci.

Per cuocerne la polpa sarà sufficiente tagliarla in 4 o 6 parti ed eliminare tutti i semi.

Dopodiché avvolgila nell’alluminio da cucina senza alcun condimento e mettila a cuocere in forno, su una teglia, per circa 30/40 minuti ad alta temperatura.

Una volta raffreddata riuscirai a eliminare la buccia, che da cruda è molto dura, e potrai godere della polpa zuccherina che ricorda a tratti il sapore delle castagne e delle patate americane.

Dopo aver semplicemente frullato tutti gli ingredienti, lascia a riposo il composto per le pepite in modo che tutti i sapori si amalgamino al meglio.

Ricorda che per una frittura perfetta in olio di semi, dovrai usare un pentolino non troppo grande ma sufficientemente profondo per fare in modo che le pepite siano totalmente immerse. Così la tua cottura sarà più uniforme e sana, senza eccessi di olio.

Se non finisci le tue polpette, puoi riporle in frigorifero e poi scaldarle nel forno ventilato ad alta temperatura per far tornare croccante la panatura.

Ingredienti per 6 persone
550 g polpa di zucca cotta
2 uova
150 g pane grattugiato
120 g pecorino grattugiato
8 g di salvia fresca
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Qb gocce moscata grattugiata
Qb sale e pepe

Per la panatura e la cottura:
3 cucchiai di amido di mais
100 g di pane grattugiato
2 uova
Olio di semi di girasole per friggere

Versa tutti gli ingredienti per le pepite in un robot da cucina e frulla tutto fino a ottenere con composto piuttosto spesso. Lascialo riposare almeno un’ora in frigorifero.

Con le mani umide prendi un po’ di composto, un po’ alla volta, e rotolalo tra le mani creando delle piccole polpettine. Sistemale su un vassoio ricoperto da carta antiaderente.

Prepara tre ciotole che ti serviranno per la panatura delle pepite: una con amido di mais, una con le uova sbattute e una con il pane grattugiato. Passa ogni pepita prima nell’amico, poi nelle uova e infine rotolale bene nel pane grattugiato.

Scalda l’olio di semi a 180° circa e cuoci le pepite, poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Posale su un foglio di carta assorbente da cucina, per qualche minuto, servile calde e TOH! MANGIA!

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Lo so, per preparare un sandwich hai davvero bisogno di poche informazioni. Ecco solo alcuni consigli per preparare questo sandwich con la cotoletta di salmone nel migliore dei modi.

Prendi un trancio di salmone e puliscilo da eventuali spine e dalla palle in modo che la polpa sia perfetta per creare una cotoletta gustosa.

Quando preparerai le cotolette dovrai fare attenzione a non mescolare la farina di mais con l’impasto di salmone, avendo cura che che la farina resti solo esternamente.

Comincia con l’inumidirti le mani con acqua, questo impedirà al salmone di restare appiccicato ale dita e potrai lavoralo più facilmente. Per creare una cotoletta è sufficiente fare una pallina di impasto e schiacciarla delicatamente su uno strato di farina di mais, fino a raggiungere la grandezza delle fette di pane che devi farcire.

Non prendere delle fette di pane troppo grandi e crea delle cotolette che siano alte circa 1 cm.

Se decidi non voler friggere le cotolette puoi anche farle al forno, ma per assicurarti di avere una panatura dorata e croccante, mescola la farina di mais con olio extra vergine di oliva e mescola con una forchetta, prima di rovesciarla sul tagliere.

A questo punto potrai cuocere le cotolette in forno ventilato, su un foglio di carta antiaderente, ricordandoti di girarle a metà cottura. La panatura che otterrai con la farina di mais resterà croccante a lungo rendendo più gustoso il tuo sandwich, rispetto a una panatura fatta con pane grattugiato che tenderebbe ad assorbire fin da subito l’umidità delle verdure fresche e della salsa.

Io ho scelto di piccoli cetriolini freschi (quelli persian o i green pick vanno benissimo), sono quelli grandi come un würstel e che vengono utilizzati per fare i sottaceti.

Se non riesci a trovarli, usa dei cetrioli sottaceto in agrodolce aromatizzati con coriandolo o finocchietto. In ogni caso anche un cetriolo fresco qualsiasi, tagliato a fettine di mezzo cm, sarà ottimo.

La salsa tartara può essere sostituita da una buona maionese, ma la maionese stessa può essere “truccata” per creare una simil tartara, saporita e più golosa!

Per fare una salsa tartara veloce fai così: sminuzza col coltello dei capperi dissalati, trita finemente delle foglie di prezzemolo e dragoncello, trita grossolanamente anche dei tuorli d’uovo. Metti tutto in una ciotola, aggiungi un cucchiaio di aceto di mele e la maionese già pronta… et voilà, la tua salsa tartara è pronta!

Avvolgi i sandwich in alluminio e portali con te in spiaggia. Se poi ne resterà qualcuno, riscaldali sulla piastra o sulla griglia!

Ingredienti per 4 sandwich
Per le cotolette di salmone:
300 g di filetto di salmone pulito
1 cipollotto
1 pezzetto di zenzero
Qb sale e pepe
Farina di polenta istantanea per la panatura
Olio di semi di girasole per la cottura

Inoltre:
Songino fresco
Cetriolini freschi
Salsa tartara

Prendi solo 100g di salmone e frullalo con il mixer a immersione fino a ottenere una crema. Metti in una ciotola. Aggiungi il resto del salmone battuto al coltello grossolanamente.

Aggiungi il cipollotto tritato (la parte verde compresa) e un po’ di zenzero fresco grattugiato. Infine aggiungi un pizzico di sale e un po’ di pepe nero macinato fresco. Mescola bene con una forchetta.

Versa abbondante farina di mais per polenta istantanea sul tagliere. Inumidisciti le mani con acqua e dividi la polpa di salmone in 4 palline.

Schiaccia le palline di salmone sulla farina di polenta dando una forma di cotoletta grande quanto le due fette di pane che dovrai farcire. Non mescolare l’impasto di salmone con farina, fai solo una pressione leggera in modo che la cotoletta risulti ben panata.

Cuoci le cotolette in olio di semi caldo prima da un lato poi dall’altro, poi sistemale su carta assorbente da cucina.

Farcisci le tue fette di pane spalmandole da entrambe i lati con salsa tartara, poi metti un po’ di songino su una fetta, la cotoletta di salmone e infine i cetriolini affettati dello spessore di circa mezzo cm. Chiudi con la seconda fetta di pane e il sandwich al salmone è pronto… TOH! MANGIA!

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Il ceviche è un piatto di pesce crudo marinato, tradizionale in tutte le cucine dell’America Latina nelle coste del Pacifico. Semplicissimo da preparare è un’ottima alternativa da servire a un aperitivo caldissimo e “luciferino”, come quelli che ci sta riservando questa stagione; il succo del lime, la piccantezza dei peperoncini e la nota verde aromatica del coriandolo, ci regalano il refrigerio che desideriamo.

Scegli il pesce che preferisci e taglialo a cubetti piuttosto grossi. Orata, branzino, halibut; ma anche crostacei, polpo o calamari, verranno marinati a lungo in abbondante succo di lime aromatizzato con zenzero e aglio.

Cipolle rosse, sedano e peperoncini sono i migliori alleati in questa ricetta ma puoi aggiungere anche il mais tostato o al vapore, la patata dolce lessata o al forno.

Scegli in base alle stagioni gli ingredienti più intonati al momento e al tipo di pescato che utilizzerai per il tuo ceviche.

Provalo freddo anche d’inverno, pensa a un cervice di aragosta o gamberoni marinati nel succo di lime e serviti con polpa di litchi, condito con olio e coriandolo. Oppure un branzino marinato e servito con avocado e cetriolo o anche un tonno marinato nel succo di arancia con finocchio affettato finissimo e pepe rosso. Mango, frutto della passione, lemongrass… insomma, sbizzarisciti!

Quando prepari un piatto a base di pesce crudo ricordati di non sottovalutare l’abbattimento del pesce. Così come quando prepari sushi a casa, o una tartare, il tuo pesce fresco deve essere prima abbattuto è cioè mantenuto per circa 24 ore in abbattitore a -20° oppure 96 ore in un freezer qualsiasi. Questo è fondamentale per non incappare nel parassita dell’Anisakis che crea non poche complicazioni al nostro intestino.

Ingredienti per 4 persona
250 g filetto di ombrina pulito
2 cipolle rosse piccole
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di zenzero
Qb sale e pepe
Il succo di 5 lime
200 g mix di peperoncini dolci e piccanti
100 g sedano
Qb coriandolo tritato

Prima di cominciare a preparare, assicurati di aver abbattuto il pesce fresco nel congelatore del frigorifero o di avere acquistato pesce fresco già abbattuto, pronto per il consumo a crudo.

In una ciotola metti l’ombrina tagliata a cubetti un po’ grossi, la cipolle rosse affettate, lo zenzero fresco grattugiato, lo spicchio di aglio schiacciato, un po’ di sale e un po’ di pepe. Mescola bene e lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo lava sedano e peperoncini e tagliali a cubetti e fettine; poi, spremi il succo dai lime e versalo nella ciotola dell’ombrina. Mescola bene, copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per 30 minuti circa.

Dopo la marinatura scola la ceviche di ombrina in un colino, per eliminare il succo di lime. Aggiungi le verdure e mescola bene. Servi il ceviche con una spolverata di coriandolo fresco tritato e… TOH! MANGIA!

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Si sa, il gazpacho può fare miracoli! Se può dare sollievo a quella speranza confusa di trovare un refrigerio al tormento interno di Rossy de Palma in “Mujeres al borde de un ataque de nervios”, allora potrà esserci di conforto anche senza quella manciata di sonniferi che prevedeva la ricetta originale di Pepa.

Il gazpacho andaluso è quello a base di pomodori maturi con peperoni, cetrioli e cipolla ma hai voglia di provare ad inventare la tua ricetta, cambiando gli ingredienti, eliminando quelli che proprio non ti piacciono e aggiungendo quelli che preferisci?!

Se segui una dieta low carb, vorrai eliminare sicuramente il pane. Peccato che sia proprio l’unico ingrediente utile a trasformare questo frullato di verdure in una zuppa cremosa. Per il resto sentiti liber* di fare come preferisci.

L’ananas e l’aceto di mele rendono il mio gazpacho agrodolce. Ma se lo preferisci ancor più fresco e piccante prova a sostituire l’aceto con del succo di lime. Trasformalo in zuppa thai utilizzando anche del peperoncino piccante e dell’acqua di cocco.

Se ami le note dolci e balsamiche silvestri del mango keitt provalo abbinandolo a cetrioli, erba cipollina e yogurt greco.

Pesche, anguria o melone; tutta la frutta estiva si sposa bene con gli ingredienti base del gazpacho. Accompagnalo con una brumoise di pomodoro o di zucchine giovani e tenere. Aggiungi dei germogli di ravanello, dei crostini, delle chips di verdura o delle uova sode tritate.

Mentre pensi a come creare la tua ricetta personale, “vieni a rilassarti gioia, è sempre l’ora per un po’ di” gazpacho d’ananas.

Ingredienti per ogni persona
100 g polpa di ananas
100 g polpa di cetriolo
1 peperoncino verde dolce
15 g di cipollotto
25 g pane integrale raffermo
2 cucchiai di aceto di mele
60 g di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine
Qb sale e pepe
Qb foglie di menta

Metti pane raffermo in una ciotola e bagnalo con l’aceto e l’acqua. Attendi qualche minuto e quando sarà zuppo mettilo nel bicchiere del frullatore.

Aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla fino a ottenere una zuppa cremosa poi falla raffreddare in frigorifero.

Servi il gazpacho d’ananas con qualche fettina di cetriolo fresco, una cucchiaiata di pomodoro a cubetti, un ciuffetto di menta fresca e… TOH! MANGIA!

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Siete pronti ad accettare la sfida della pasta fatta in casa? Non è cosa da tutti i giorni, ma dà grande soddisfazione è può risultare quasi una terapia contro lo stress, perché mettere le mani negli ingredienti e impastare è un gesto atavico che ci rilassa.

Se non avete mai provato ecco alcune indicazioni per affrontare la vostra pasta fresca challenge per la prima volta.

Cominciate col fare uno schema mentale di tutto ciò di cui avrete bisogno per cominciare e sistematelo sul tavolo: ingredienti, attrezzi, canovacci etc; tra poco avrete le mani piuttosto infarinate e rendersi conto di aver dimenticato un ingrediente in dispensa o in frigorifero, potrebbe trasformare la vostra cucina in un disastro di impronte di polpastrelli.

Ricordate che le grammature degli ingredienti sono indicative e possono leggermente cambiare in base ad alcune varianti. Ad esempio una farina vecchia chiederà più liquido, una farina giovane ne vorrà di meno; per preparare la pasta fresca in una giornata umida avrete bisogno di più liquidi e viceversa. Quindi cercate di fare attenzione alla consistenza della pasta, mentre la preparate… io confido nella vostra grande sensibilità!

Formate una sorta di vulcano con la farina, sistemate al centro le uova e sbattetele con una forchetta, incorporando farina un po’ alla volta, solo alla fine cominciate a usare le mani approfittando del fatto che l’impasto risulterà meno appiccicoso.

Ascoltate una buona musica e cantate una canzone che vi piace, dedicandola ala vostra pasta. Non a caso, in molti riti tribali, magari visti in qualche documentario, avrete notato cantare in coro durante la preparazione dei cibi. Pare che il canto porti una buona energia al cibo, che ci ritornerà indietro nel momento in cui lo consumeremo.

Lasciate riposare la pasta per almeno 30 minuti, coperta, in modo che non secchi esternamente; questo permetterà alla vostra pasta fresca di perdere molta elasticità e una volta stesa, non avrete il classico effetto elastico della pasta che si ritira e che si accorcia.

In questa ricetta dei tortelli partiamo da un quadrato di pasta piuttosto grande, che misura circa 7 cm per lato. Questo vi renderà molto facile la farcitura e la chiusura.

Per i tortellini, ci vuole tempo ed esperienza: devono essere piuttosto piccoli, devono potersi chiudere attorno al polpastrello sottile di una donna e se sono a regola d’arte, riescono a incastrarsi perfettamente nell’ombelico di Venere.

Dopo averli fatti riposare a lungo, affinché la pasta si asciughi bene, cucinateli versandoli in acqua bollente; dal ritorno del bollore contate 1 minuto prima di scolarli.

Per quanto riguarda la pasta ripiena, è sempre meglio servirsi di un colino da immergere nella casseruola, per raccogliere i tortelli senza rischiare di romperli, piuttosto che versare tutto in uno scolapasta.

Se ne avrete preparati in abbondanza, dopo averli fatti asciugare bene, potrete metterli in freezer. Quando vorrete cucinarli, toglieteli dal freezer nel momento in cui volete gettarli in acqua bollente. Mai farli scongelare a temperatura ambiente, si romperebbero perdendo tutto il ripieno.

Naturalmente potete preparare un ottima pasta fresca senza uova, utilizzando solo semola e acqua… volendo, potrete colorarla con un pizzico di curcuma. In questo modo, la vostra pasta fresca, risulterà un po’ più scivolosa e morbida ma pur sempre ottima e appetitosa!

Ingredienti per 6 persone
36 tortelli circa

Per la pasta:
50 g farina 00
350 g semola rimacinata
4 uova

Per il ripieno
250 g patate
100 g ricotta di pecora
50 g pecorino grattugiato
1 uovo
1 cucchiaio colmo di menta fresca tritata
Qb sale e pepe

Per il condimento
Burro e foglie di salvia fresca

Per preparare la pasta mescola gli ingredienti su un tagliere di legno (oppure versa tutto nell’impastatrice) e impasta fino a ottenere una palla di pasta morbida e liscia.

Se risulta troppo dura aggiungi un po’ di acqua, pochissima. Avvolgi la pasta nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Cuoci le patate immergendole in un pentolino pieno di acqua. Una volta raggiunto il bollore lasciale sobbollire per circa 35 minuti.

Sbuccia le patate e schiacciale con la forchetta. Aggiungi gli altri ingredienti e mescola bene. Lascia a riposo per almeno 30 minuti.

Stendi la pasta sottile e ritaglia dei quadrati di circa 7 cm di lato. Farcisci e chiudi i tortelli e sistemali su un piano ben infarinato. Cuocili in acqua bollente salata per 3 minuti. Condiscili con burro fuso aromatizzato con foglie di salvia fresca, una spolverata di pecorino e pepe. Servili e TOH! MANGIA!

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Una galletta è in genere un tipo di pane secco, preparato senza lievito e con pochissima acqua, in modo che risulti molto croccante e che possa conservarsi a lungo. Questa galletta di quinoa con patate e zucchine non è esattamente un pane da marinai, che possa conservarsi a lungo durante un viaggio in mare aperto, ma ha tante proprietà che la rendono un pasto perfetto proprio per tutti. Innanzi tutto la quinoa non contiene glutine e quindi con questa ricetta possiamo ingannare l’occhio dei nostri amici che preferiscono un’alimentazione glutee-free, creando una simil-pizza o focaccia, senza usare alcun tipo di lievito o farina aggiunta.

L’ammollo della quinoa, durante una intera notte, renderà la base della galletta simile a una farinata di ceci, un po’ più alta e molto aromatica grazie al misto di erbe di Provenza, aglio fresco e parmigiano.

Se volete farne una versione vegan, sostituite il parmigiano grattugiato con del lievito alimentare in scaglie: un ottimo insaporitore che troverete senza difficoltà in tutti i negozi e supermercati del biologico.

Anche il formaggio cremoso spalmabile può essere sostituito con un cremoso vegetale o un labnè di soia che potete preparare anche a casa.

Vi basterà un buon yogurt di soia al naturale, lasciato colare dentro una ciotola per una notte, in un colino ricoperto di garze. Lo yogurt rilascerà nella ciotola tutta l’acqua e sulla garza resterà solo la massa grassa e cremosa da condire a vostro gusto con sale e qualche goccia di succo di limone.

È buona e golosa, soprattutto se mangiata calda, magari accompagnata da un’insalata di pomodorini conditi con olio sale e basilico.

Ingredienti per la base

200 g di quinoa bianca
50 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiaini di erbe di Provenza essiccate
1 spicchio di aglio piccolo
1 cucchiaino scarso di sale fino
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 pizzichi di pepe nero macinato

Ingredienti per la copertura

1 zucchina piccola
1 patata rossa piccola
3 cucchiai di formaggio cremoso spalmabile
Qb parmigiano grattugiato, sale e pepe, rosmarino fresco

Per prima cosa sciacqua molto bene la quinoa, dentro a un colino a maglie fini, versala in una ciotola piena di acqua fresca e lasciala in ammollo per almeno 8 ore.

Una volta ammollata la quinoa, sciacquala nuovamente, elimina tutta l’acqua e rimettila nella ciotola. Aggiungi tutti gli altri ingredienti per la base e frulla tutto con un mixer a immersione. Deve risultare un composto omogeneo e cremoso.

Accendi il forno a 190° e mentre si scalda copri il fondo di una tortiera a cerniera con un foglio di carta antiaderente. Aiutandoti con un cucchiaio bagnato, stendi il composto di quinoa sul fondo della tortiera e livellalo bene. Cuoci in forno per 20 minuti poi alza la temperatura a 200° e cuoci per altri 10 minuti. Prendi la galletta dal forno, rivoltala sotto sopra e rimettila in forno per altri 10 minuti.

Durante la cottura in forno affetta finemente la zucchina e le patate con una mandolina, versa tutto in una ciotola, condisci con pochissimo olio e mescola delicatamente con le mani per ungere bene tute le fette.

Prendi la galletta di quinoa dal forno, dopo la cottura sottosopra, rivoltala e spalma il formaggio cremoso sulla parte superiore. Adagia tutte le fette di patate e zucchina, aggiungi un pizzico di sale e pepe. Rimetti in forno sotto al grill e fai abbrustolire leggermente le verdure. Infine spolvera con un po’ di parmigiano, aggiungi qualche ago di rosmarino e fai gratinare.

Prendi la galletta dal forno, tagliala a fette e TOH! MANGIA!

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È il bianco. E anche nel food non mancano riferimenti iconici che elevano a gourmet quella che nell’immaginario comune è solo una semplice cena ospedaliera: la pasta in bianco di Gualtiero Marchesi.

Tornando a noi, approfittando di numerose scale di umiltà, in discesa, per ritornare al livello che ci spetta, prepariamo una “torta del cavolo” utilizzando la cottura in bianco. Nulla di complicato, solo un piccolo escamotage per preparare basi adatte a crostate o torte salate, da farcire successivamente.

Avete mai odiato la vostra torta salata perché il fondo era rimasto umido o addirittura crudo?! Allora la cottura in bianco è quello che fa per voi. Munitevi quindi di carta da forno e, nel caso siate provetti masterchef, una confezione di biglie di ceramica da pasticceria… ma anche un sacchetto di semplicissimi legumi secchi andrà benissimo!

Preparate l’impasto base che preferite e rivestite la vostra tortiera, copritela con carta da forno, e “farcitela” di legumi o biglie, mettete in forno per una pre-cottura di qualche minuto e voilà, la cottura bianca è fatta e vi permetterà di: non fare gonfiare il vostro impasto, non lasciare il fondo bagnato e crudo, non fare collassare il bordo.

E allora provate questa crostata salata di cavolfiore gratinato, raccolto in una brisé aromatizzata con paprika affumicata ed erbe di Provenza. Sicuramente, il vostro appetito non andrà in bianco.

Ingredienti

Per la base:
250g di farina
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 e 1/2 cucchiaini di erbe di Provenza essiccate
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di sale fino
100g di margarina
50 g di vino bianco secco

Inoltre:
400g di cavolfiore
250g di besciamella
Qb parmigiano reggiano grattugiato
Qb moce moscata

Per prima cosa prepara la base. Versa la farina nella ciotola della planetaria, aggiungi sale, curcuma, paprika ed erbe Provenza. Con la frusta a foglia, mescola velocemente gli ingredienti secchi poi aggiungi a poco a poco la margarina e continua a mescolare fino a ottenere un composto sabbioso. Cambia la frusta e sostituiscila col gancio. Aggiungi il vino e impasta fino a ottenere una pallina di impasto liscio ed elastico. Copri l’impasto con pellicola e mettilo in frigorifero per 20 minuti.

Dopo aver lavato il cavolfiore, dividilo in dimette e cuocile al vapore per 10/12 minuti circa. Una volta cotto mettilo da parte a raffreddare.

Prendi l’impasto dal frigorifero e stendilo formando un cerchio dal diametro di 22/24 cm. Prendi una tortiera a cerniera dal diametro di 18/20 cm. Ungila bene e infarinala poi sistema il tuo cerchio di impasto nella tortiera creando una sorta di cestino con un bordo di circa 2 cm. Copri l’impasto con un foglio di carta da forno.

Versa sulla carta da forno abbastanza legumi secchi (o perle di ceramica da pasticceria) da mantenere la carta forno aderente all’impasto e infine cuoci la base della crostata in forno, a 180° per circa 20 minuti.

Prendi la base della crostata e lasciala raffreddare completamente. Ora togli i legumi secchi, la carta da forno e farcisci la crostata. I legumi utilizzati nella cottura bianca non possono più essere cucinati, conservali per le prossime torte dolci o salate.Adesso versa la besciamella e livellala con un cucchiaio. Aggiungi le cimette di cavolo al vapore, spolvera con un po’ di noce moscata, aggiungi qualche piccolo di margarina e infine spolvera di parmigiano.

Metti in forno la crostata a 180° per circa 10 minuti poi accendi il grill e falla gratinare per alcuni minuti.

Servi la crostata calda con una misticanza di foglie verdi fresche e… TOH! MANGIA!

Crostata cavolfiore Crostata cavolfiore Crostata cavolfiore

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“Giovedì gnocchi!” Dal dopoguerra del secolo scorso, il ritmo alimentare settimanale dei nostri bisnonni era scandito da piatti consigliati, giorno per giorno; così, il venerdì magro a base di solo pesce e verdure, era preceduto da un menù povero di ingredienti ma ricco di sostanza: patate e farina (e per chi poteva permettersele anche le uova).

Oggi, un giovedì di lockdown del genere a base di cucina isterica e compulsiva fatta in casa, mette in crisi generazionale nonni e nipoti millenials fedeli della dieta no-carb.

Gli gnocchi che piacciono a noi sono piuttosto quelli che incontriamo per strada o che si siedono davanti a noi, nel vagone della metro, che ci spingono a rovistare fra i profili di Grindr geolocalizzati prossimi, sperando di riconoscerli, e ci fanno bruciare un sacco di calorie.

“Gnocchi sempre e comunque!” ecco il salto evolutivo di un modo di dire che ci appartiene, non solo in senso metaforico. Certo che in tempi di confinamento, se la zona dove ci troviamo è di un colore caldo come l’arancio, tendente al rosso, l’unico modo sicuro di avere a che fare con qualche gnocco è quello di volgere lo sguardo indietro, ritornare alla tradizione… e fare andare le mani. Quindi ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone

240g di farina di castagne
240g di farina 00
200g di latte
200g di acqua


Per la crema di formaggi

100g di gorgonzola
100g di mascarpone
100g di burro
Qb latte
Qb Salvia fresca
Qb Parmigiano Reggiano

Sale e pepe

Comincia col setacciare bene le farine, al fine di rompere tutti i grumi; aggiungi i liquidi alle farine e impasta con le mani, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. E’ importante che l’impasto degli gnocchi di castagne resti molto morbido e umido perché in cottura prenderà consistenza.

Ogni tipo di farina assorbe più o meno acqua a seconda del grano utilizzato e della data di macinazione, quindi: aggiungi i liquidi un po’ alla volta, per non rischiare di ottenere un impasto troppo asciutto e “sodo” che renderebbe gli gnocchi troppo duri in cottura. Una volta pronto, l’impasto va tenuto in frigorifero almeno un’ora, coperto da pellicola da cucina.

Mentre l’impasto riposa puoi preparare la crema di formaggi.

Prendi un pentolino e mettilo su un fuoco molto dolce, fondi il burro con la salvia per 2 o 3 minuti, togli le foglie di salvia e aggiungi gorgonzola e mascarpone. Mescola delicatamente fino a fondere tutti i formaggi e spegni il fuoco. Aggiungi un po’ di latte a temperatura ambiente, continua a mescolare, e metti da parte la crema ottenuta, conservandola al caldo.

Ora sei pronto per preparare gli gnocchi. Lavora su un piano di legno ben infarinato. Forma dei bastoncini dello spessore di 1,5 cm, facendo rotolare l’impasto sotto le tue mani, poi dividi ogni bastoncino in gnocchi della larghezza di 1,5cm circa. Fai rotolare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta, per rigarlo, e sistemali tutti su un vassoio infarinato.

Fai bollire abbondante acqua salata e versaci gli gnocchi. Una volta ripreso il bollore, quando gli gnocchi verranno a galla, potrai scolarli.

Condisci gli gnocchi con la crema di formaggi, spolvera un po’ di pepe nero macinato fresco e parmigiano reggiano, servili e TOH! MANGIA!

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