Cavetown, nome d’arte di Robin Skinner, è un cantautore e produttore britannico diventato una delle figure più riconoscibili della scena indie e bedroom pop degli ultimi anni. Ha iniziato giovanissimo pubblicando musica su YouTube, costruendo nel tempo un linguaggio sonoro intimo, fatto di melodie delicate e testi profondamente personali.

La sua discografia si è sviluppata in modo graduale e coerente, a partire dai primi lavori autoprodotti fino ad album come Lemon Boy, Sleepyhead e Worm Food, in cui ha consolidato uno stile che unisce sensibilità acustica, sperimentazione soft e una forte dimensione emotiva.

Con Running With Scissors (2026) ha intrapreso una nuova fase più espansiva e collaborativa, segnando un’evoluzione rispetto alle sue origini più solitarie e lo-fi.

Cavetown è apertamente queer e la sua identità LGBTQ+ è una parte importante del suo percorso artistico e personale, spesso riflessa nei temi di accettazione, vulnerabilità e crescita che attraversano la sua musica.

C’è la sensazione che Running With Scissors stia cercando di liberarti da qualcosa — quel “qualcosa” era più musicale o più personale/identitario?

Penso che sia iniziato come qualcosa di musicale, ma è difficile separarlo dal resto.
Per molto tempo ho fatto musica in un modo molto specifico perché mi faceva sentire al sicuro — come se sapessi cosa le persone si aspettavano da me, e sapessi come darglielo. Ma a un certo punto inizi a sentirti un po’ bloccato in una versione di te che non è più completamente reale.

Quindi sì, è musicale nel senso che volevo provare suoni nuovi e lavorare con altre persone, ma sotto sotto è decisamente più personale. Si tratta di permettermi di cambiare, anche se questo significa che le persone non mi riconosceranno più allo stesso modo.

Hai parlato del sentirti incasellato in un pubblico più giovane, pensi che gli artisti queer vengano più facilmente rinchiusi in identità o narrazioni fisse?

Sì, penso di sì. E non credo nemmeno che venga sempre da un posto negativo — le persone vogliono semplicemente capirti in fretta, e le etichette rendono tutto più facile.

Quando sei queer, a volte quelle etichette diventano tutta la storia. Non sei più solo un artista, sei “l’artista queer che rappresenta questa cosa specifica”, e può diventare limitante. Soprattutto quando cresci e il tuo rapporto con la tua identità cambia.

La parte difficile è che quelle identità sono comunque importanti per me — semplicemente non voglio che siano l’unica lente attraverso cui vengo visto.

La collaborazione sembra averti aperto una nuova fase — cosa è cambiato emotivamente quando hai permesso ad altre persone di entrare in uno spazio che prima era così privato?

All’inizio è stato sinceramente spaventoso. Ero così abituato a fare tutto da solo, e questo veniva sia dal voler controllare tutto sia dal sentirmi più al sicuro così.

Lasciare entrare altre persone ha significato essere vulnerabile in un modo diverso — non solo condividere canzoni finite, ma idee che magari non funzionano ancora. Però ha anche reso tutto meno pesante. La musica ha smesso di essere qualcosa che dovevo portare completamente da solo.

Emotivamente è passato dall’essere qualcosa di molto isolato a qualcosa di più condiviso e vivo. Mi ha ricordato che creare può essere anche divertente, non solo intenso.

Hai composto parte di questo album isolato in un Airbnb dove hai pianto, ti sei sentito vuoto, e poi improvvisamente hai cominciato a creare. Pensi che la creatività nasca spesso da questo tipo di estremi emotivi?

Non so se debba per forza essere così, ma penso che molti di noi imparino presto a stare dentro emozioni molto grandi. E quando non hai sempre un posto dove metterle, tendono ad accumularsi.

Per me, quei momenti in cui tutto sembra un po’ troppo… a volte si trasformano nel creare qualcosa. Non è molto controllato, succede e basta. Però non vorrei romanticizzarlo troppo.

Penso che la creatività queer possa nascere anche dalla gioia, dalla dolcezza, o semplicemente dal sentirsi al sicuro.

Ma sì, quei momenti intensi hanno sicuramente fatto parte del mio processo.

Diventare un fratello maggiore ha chiaramente cambiato la tua prospettiva, in che modo questa esperienza ha influenzato il tuo modo di vedere l’identità, la cura e la persona che vuoi essere?

Ha reso tutto un po’ più reale. All’improvviso c’è questa persona che crescerà guardandoti, e inizi a chiederti cosa significhi davvero.

Penso che mi abbia reso più gentile, o almeno più consapevole di come mi muovo nel mondo. Conta meno definire perfettamente la mia identità, e di più essere qualcuno di buono, qualcuno di sicuro.

Mi ha anche fatto pensare alle cose che non avevo o non capivo da piccolo, e a come potrei essere quella cosa per qualcun altro.

Quanto della tua musica oggi riguarda la guarigione, e quanto il diventare qualcuno di nuovo?

Penso che siano entrambe le cose, e che si sovrappongano.

Nel disco c’è sicuramente molta guarigione; tornare indietro e cercare di confortare parti di me che si sentono ancora molto giovani.

Ma allo stesso tempo non sono più quella persona, e non voglio restare lì per sempre.

Quindi forse la musica è una specie di ponte tra queste due cose. È come dire: “capisco perché ti sentivi così”, ma anche: “possiamo crescere e diventare qualcosa di diverso adesso”.

Se Running With Scissors parla di cambiamento, cosa speri che resti uguale sia nella tua musica che in te, indipendentemente da quanto evolverai?

Penso di sperare di non perdere mai quella parte di me che fa le cose perché ha bisogno di capirle. Anche se il suono cambia, o il modo in cui lavoro cambia, voglio che continui a venire sempre dallo stesso posto: quel tentativo di dare senso a emozioni per cui non ho ancora davvero le parole.

E a livello personale, spero di restare morbido. Non nel senso di fragile, ma nel senso di rimanere aperto alle persone, al cambiamento, al non sapere. Non voglio mai sentire di aver capito tutto. Penso che la musica sia migliore quando non l’ho fatto.

Fotografie Alex Vaccani

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In questa stagione il risotto con i porcini è un piatto di comfort food irrinunciabile da servire a cena, accompagnato da un buon vino rosso. Hai però mai provato a creare un contrasto di sapori abbinando il sapore dolce dei porcini freschi con l’acidità dei mirtilli?

Questo risotto sarà una buona occasione per provare e per rendere accogliente e gourmet una cena tra amici.

I mirtilli in cottura renderanno il tuo risotto di un colore leggermente rosato ma se preferisci un viola più deciso puoi sostituire il vino bianco nella lista degli ingredienti con un mezzo bicchiere di vino rosso.

Infine, se non hai un mix di erbe di Provenza essiccate, puoi spolverare un con un po’ di prezzemolo fresco, tritato al coltello.

Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla bianca piccola, 350 g riso Carnaroli, 1 bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo vegetale, Qb Olio extra vergine di oliva, 400 g porcini freschi, 120 g mirtilli freschi, 1 cucchiaio di burro, Qb parmigiano grattugiato, Qb mix erbe di Provenza essiccate.

Metti il brodo a scaldare su una fiamma dolce e mantienilo ben caldo.

In una padellina unta con poco olio fai saltare i porcini puliti e affettati. Lasciali cuocere un paio di minuti, senza aggiungere sale, poi metti da parte.

In una casseruola scalda un po’ di olio con la cipolla tritata finemente, facendola appassire, poi aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti. Versa il vino bianco e lascialo sfumare fino ad evaporazione

Aggiungi i porcini cotti e comincia a versare a poco a poco il brodo, mescolando delicatamente. A metà cottura del riso aggiungi i mirtilli freschi e lentamente porta il riso a cottura.

A fine cottura spegni la fiamma, aggiungi burro e parmigiano, mescola con una spatola per mantecare il risotto e servilo caldo, con una spolverata di erbe di Provenza essiccate. Servi il risotto e TOH! Mangialo!

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Il Salmorejo è una zuppa tradizionale andalusa, spesso servita come tapa, e originaria della città di Cordoba. Molto simile e più famoso del salmorejo è il gazpacho, che risulta però più difficile da digerire per la presenza di peperoni e cetrioli crudi tra gli ingredienti.

Il salmorejo è composto da soli pomodori e pane, condito con olio sale e pepe.

Alcune ricette prevedono anche un po’ di aceto ma io preferisco ammollare il pane direttamente nel frullato di pomodori. Viene tradizionalmente servito in abbinamento a uova sode tritate grossolanamente e jamon serrano (simile al nostro prosciutto crudo) tagliato a fette o a piccoli cubetti.

Il pane più utilizzato a Cordoba per preparare questa zuppa è il Pan de Telera, un pane molto simile alle nostre pagnotte mantovane, cioè con una mollica molto spessa, senza alveoli.

Se vuoi prepararlo velocemente e non hai delle pagnotte mantovane rafferme, prova a utilizzare delle pagnotte Coppia Ferrarese, che troverai facilmente già essiccate e confezionate in molti supermercati.

Ingredienti per 2 persone: 500 g pomodori maturi – 1 spicco di aglio piccolo – 200 g di pane raffermo – Qb olio extra vergine di oliva – Qb acqua – Qb sale e pepe; Per decorare: 2 Uova sode tritate – prezzemolo fresco tritato

Metti in una ciotola capiente i pomodori (se sono grandi tagliali a pezzi) l’aglio, un po’ di olio, sale e pepe. Frulla tutto con il frullatore a immersione per qualche secondo.

Aggiungi il pane raffermo a pezzi e lascialo ammollare nella polpa di pomodoro per qualche minuto. Frulla di nuovo la polpa Econ il pane fino a ottenere una crema piuttosto spessa.

Infine, sempre frullando, aggiungi l’acqua a poco a poco fino a ottenere la consistenza che preferisci. Metti il salmorejo in frigorifero e lascialo raffreddare completamente.

Servilo in piccole ciotole decorandolo con uova sode tritate e prezzemolo e… TOH! MANGIALO!

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La sriracha è una salsa thailandese a base di peperoncini rossi fermentati che non faticherai a trovare in molti supermercati, in quel piccolo comparto dedicato al cibo etnico in cui tradizioni alimentari sudamericane, mediorientali, africane ed asiatiche convivono in perfetta armonia proprio come dovrebbe essere!

Per preparare questa ricetta non ho bisogno di spiegarti nulla di specifico perché il procedimento è del tutto elementare, ma sia che tu abbia voglia di preparala con il salmone che con il tonno o con una orata, ricorda che il pesce crudo dovrà prima essere abbattuto.

Nei negozi della grande distribuzione si trova parecchio pesce crudo già abbattuto, perfetto per la preparazione di sushi o tartare, informati dunque dal pescivendolo se quello che stai acquistando è adatto per essere consumato a crudo.

In caso non lo sia e tu non voglia ripiegare su quello congelato, che è sicuramente il più sicuro, riponi il pesce nel congelatore del frigorifero e lascialo a riposo almeno 96 ore (4 giorni), se hai un abbattitore casalingo che riesca a scendere sotto i -20° ti basteranno invece solo 24 ore.

Ingredienti per 2 persone: 1 avocado Haas – 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva – 1 cucchiaio di succo di lime – 100g di salmone abbattuto – 1 cucchiaio di sriracha – Il succo di 1 lime – 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato – 1 cucchiaino di sciroppo d’acero – 1 pizzico di sale – Qb Sesamo nero

Per prima cosa prendi il salmone abbattuto e tritalo al coltello fino a formare una sorta di tartare. Metti la tartare in una ciotola e aggiungi il succo di lime, la salsa Sriracha, l’olio di sesamo, lo sciroppo di acero e il sale. Mescola bene con un cucchiaio, copri con pellicola e metti in frigorifero a marinare per 30 minuti. Dopo 30 minuti scola il succo di lime in eccesso e prepara l’avocado.

Taglia a meta l’avocado, elimina il seme, pelalo poi spennellalo bene con una emulsione fatta con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e 1 cucchiaio di succo di limone.

Ora metti sulla griglia ben caldo l’avocado, con la parte piatta rivolta verso il basso, e fallo riscaldare sulla griglia per qualche minuto. Quando l’avocado sarà caldo sistemalo su un piatto, con la conca del nocciolo verso l’alto che farcirai con metà della cervice di salmone.

Decora spolverando un pizzico di semi di sesamo nero e… TOH! MANGIALO!

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Puoi preparare tante barchette, una per ogni ospite del tuo brunch, o anche una sola torta rotonda da tagliare a fette. Il risultato sarà ugualmente gustoso se seguirai passo a passo la nostra ricetta.

La cottura bianca, è cioè la cottura della pasta senza ripieno, è lo step più importante da seguire per mantenere una consistenza perfettamente croccante della pasta sfoglia.

Se non ami gli asparagi prova a sostituirli con le verdure che preferisci, lasciandoti ispirare dalle primizie primaverili come i piselli, le fave, gli spinaci, il crescione o i porri.

Le barchette sfogliate con asparagina e caprino fresco sono perfette per un brunch o per un pranzo saporito accompagnate da una insalata fresca, con qualche pomodorino.

Ingredienti: 2 fogli di pasta sfoglia rettangolari – 250 g asparagina – 160 g formaggio caprino fresco – 3 uova – 100 g emmental grattugiato – Qb sale e pepe – Qb timo fresco + Legumi o cereali secchi a scelta per la cottura bianca

Taglia la parte più dura dal fondo del gambo dell’asparagina, sciacquala bene e cuocila a vapore per circa 15/18 minuti. Taglia le cime dell’asparagina e mettile da parte; i gambi restanti tagliali a piccole rondelle e mettile da parte.

Srotola una pasta sfoglia rettangolare e tagliala in 6 rettangoli uguali. Sistemali su una teglia rettangolare coperta da carta da forno, leggermente distanti l’uno dall’altro.

Srotola la seconda pasta sfoglia e ritaglia delle strisce di circa 1 cm. Con queste strisce componi un orlo a ogni rettangolo di pasta sfoglia; io ne ho sovrapposti 4, uno sull’altro, su ogni lato. Con una forchetta fora il fondo di ogni barchetta. (Vedi foto)

Una volta composte le barchette mettile in freezer per circa 30 minuti.

Mentre le barchette si raffreddano prepara la crema di caprino: versa in un robot da cucina il formaggio caprino e le uova, aggiungi un pizzico di sale e pepe e frulla tutto. Versa la crema in una ciotola, aggiungi le rondelle di gambi di asparagina e mescola con un cucchiaio.

Accendi il forno statico a 180°.

Prendi le barchette dal freezer, copri il fondo di ogni barchetta con un rettangolo di carta da forno, ricopri di legumi o cerali secchi e metti in forno per circa 25/30 minuti, fino a quando i bordi non saranno ben gonfiati e dorati.

A questo punto prendi le barchette dal forno, elimina i cerali o legumi secchi, elimina il piccolo rettangolo di carta da forno e versa nelle barchette la crema di caprino. Spennella leggermente i bordi delle barchette con un po’ di crema di caprino.

Spolvera sulle barchette il formaggio emmental grattugiato, aggiungi le punte di asparagina cotte, spolvera anche un po’ di timo fresco e rimetti in forno per 15 minuti circa a 200°. Se i bordi tendono a scurire troppo, prova a lasciarli cuocere coperti con foglio di alluminio da cucina.

Servi le barchette ancora calde con una insalata fresca e… TOH! MANGIALE!

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Ti restano un po’ di biscotti rotti infondo al pacchetto? Hai un avanzo di mascarpone o formaggio cremoso in frigo? Prova a preparare in pochi step questi deliziosi tartufini al gusto di tiramisù da servire col caffè o su un piattino da passare agli amici mentre siete sul divano e guardate assieme la vostra serie preferita.

Io li ho preparati usando uno stampo in silicone per cioccolatini ma tu puoi anche tagliarli con un formina da biscotti o appallottolarli tra le mani. Sono buoni così, coperti di cacao amaro, o in abbinamento a frutta fresca come le fragole, i lamponi, il mango fresco o una granella di savoiardi.

Ingredienti: 150g di formaggio mascarpone (o un formaggio cremoso a tua scelta) – 150g di biscotti secchi – 40 g di zucchero – 1 mezza tazzina di caffè espresso – 2 cucchiai di cognac, marsala o vermuth – Qb cacao amaro in polvere – Frutta fresca e foglie di menta fresca per decorare

Frulla i biscotti nel robot da cucina fino a ottenere una polvere fine. Aggiungi il formaggio, il caffè, lo zucchero e il liquore. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Metti il composto in frigorifero e lascialo riposare per circa mezz’ora.

Dividi il composto in uno stampo di silicone per cioccolatini oppure forma delle palline con le mani inumidite d’acqua. Metti lo stampo o le palline in freezer per 20 minuti.

Infine passa i tartufini nel cacao amaro e sistemali ordinati su un piatto di portata. Decora i tartufi tiramisù con una foglia di menta fresca e frutta a piacere. Conservali in frigorifero fino al momento di servirli e… TOH! MANGIALI!

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“Femmina” di Rareş è un disco pazzo nel senso buono del termine, di quelli che ti fanno esclamare: “Weird is cool!”. Sperimenta con i synth, decostruisce la forma canzone, mescola elettronica, pop, punk e hyper-pop , giocando a storpiarsi la voce in mille modi con testi apparentemente criptici ma profondamente personali.

In questo secondo album – anche se lui lo considera il primo perché lo rappresenta al meglio – l’artista venticinquenne di origini rumene si mette a nudo, mostrando le sue fragilità e la sua attitudine da nerd del suono.

“Femmina” è anche un percorso alla riscoperta di se stesso, dopo la lunga ricerca di una figura femminile che alla fine ha trovato dentro di sé, e che lo ha portato a scontrarsi con gli stereotipi della mascolinità tossica accettando così la sue fragilità.

Nelle sue canzoni spesso scritte improvvisando, mescola maschile e femminile all’italiano, all’inglese e al rumeno, trasformando così le sue origini che in passato ha allontanato, in un punto di forza.

Che piaccia o meno Rareş ha creato qualcosa di nuovo e inaspettato in Italia; lo abbiamo intervistato:

Ciao Rareş, come stai?

Abbastanza bene, in attesa di scoprire come verrà recepito il disco.

Partiamo dal titolo del disco “Femmina”, in questo momento storico in cui si parla tanto di genere è una parola che può avere diversi significati, a me lo urlavano per offendermi alle elementari perché non giocavo a pallone nel’intervallo… come mai lo hai scelto?

Innanzi tutto mi dispiace per questa tua esperienza. E mi fa pensare a quando con un amico giocavo ai Lego di Star Wars e dopo averli costruiti giocavamo ai “drammi” tipo che li facevamo litigare oppure non si amavano più e quindi i Lego si separavano. Mi hai ricordato che nemmeno io giocavo a calcio…

Tornando al titolo è stato oggetto di una lunga discussione proprio per il periodo storico che stiamo vivendo. C’è un po’ la scommessa dietro perché venga interpretato nella maniera giusta, oppure nel caso così non fosse ascoltando l’album si capisce da che parte è schierato.

L’ho tenuto sicuramente per l’impatto attuale ma è arrivato leggendomi, mi sono reso conto che è un lavoro ossessionato dalla femminilità, pieno di queste donne evanescenti.

Quando ho scritto il pezzo che porta il nome del disco “Femmina” ho giocato sul significato della parola fino ad accorgermi che quando cantavo “voglio la mia femmina”, che è una frase pesante, quasi borderline anche per me, chi cercavo era me stesso. L’ho dovuto accettare per smettere di censurarmi e trovando il coraggio di metterci la faccia.

E’ tutto un cercare fuori le cose che trovi dentro e far pace con la propria femminilità per stare bene con se stessi, è un disco di mega terapia per me.

Questo album ha avuto una lunga gestazione, le take vocali sono quasi tutte improvvisate quindi dopo averle cantate per mesi e anni, me le sono riascoltate per capire bene cosa intendessi.

Certe parti sono pese proprio perché non sono state filtrate, anche per questo alcuni pezzi hanno 2 o 3 anni, perché volevo capire bene cosa stavo facendo essendo testi scritti di pancia.

Hai un approccio alla scrittura evocativo, i tuoi testi non sono lineari vanno interpretati, com’è il tuo metodo di scrittura?

Non è stato facile, perché la cifra stilistica di questo album è proprio quella di eliminare lo stilema, trovavo un loop di chitarra, lo mettevo in loop con se stesso, aggiungevo una batteria sotto, accendevo il microfono e cantavo dritto. Quindi sono rimaste voci sporche, rumori, sottofondi di risate.

Stilisticamente è difficile rispondere, ho sicuramente fatto delle citazioni, ma è così autoreferenziale che faccio fatica a dirti da dove tutto questo sia venuto. So che per me è un disco totalmente lineare, ma poi parlando con chi lo ha ascoltato, con gli amici, mi sono accorto che ne ho una visione completamente sfalsata.

Se mai dovessi scegliere tra abbandonare i testi o la musica accantonerei la musica, mi piace di più scrivere, diciamo che negli anni ’60 avrei voluto fare Mogol e non Battisti.

Sei nato in Romania, cresciuto in Veneto e ora studi e vivi a Bologna giusto?

Si, sto studiando sound design a Bologna mi mancano un paio di esami ma la cosa si sta espandendo e ho lavorato alle musiche di un lungometraggio.

Ti è venuto naturale scrivere i testi in italiano e rumeno insieme?

Sì, essendo bilingue per me è uguale esprimermi in italiano o rumeno è un pò come parlo, come penso, come sogno.

Il tuo primo album “Curriculum Vitae” del 2020 aveva riferimenti più vicini all’indie americano, penso ad artisti come Passion Pit o Mac deMarco, qual è stato il percorso che ti ha portato verso le sonorità opposte di “Femmina”?

A livello musicale è stato un momento di grande gioco, subito dopo la pubblicazione di “Curriculum Vitae” ho cominciato a improvvisare davanti al computer col microfono, e questo sound un po ironico nato anche come un po’ come risposta alla compostezza della band e al registrare in presa diretta.

In realtà è stato un percorso personale, quasi tutte le demo di “Curriculum Vitae” erano delle produzioni elettroniche fatte da me insieme ad amici, quindi originariamente avevano un piglio molto simile a “Femmina” anche se molto più educato e infantile.

Le intenzioni elettroniche sono sempre state nella mia vita, il paradosso è che ora devo correggere come se fossi un occhiale la miopia che io ho dato della mia immagine. Questa sarà una cosa divertente perché “Femmina” è molto più Rareş di quanto non lo sia mai stato.

E’ una cosa che andrà spiegata con il contagocce ma prima giocavo molto sul sicuro per non espormi, perché avevo paura dell’attenzione che avrei potuto destare.

Fai un tipo di musica che non è facile al primo ascolto ma in realtà al terzo ti canticchi le canzoni, pensi sia un deterrente in questo mondo di canzoni fast food?

Mi stai dicendo che non ci mangio con sta roba… sai che mi trovo d’accordo con te? (ride ndg). Spero di non peccare di presunzione ma mi rendo conto che non è un ascolto immediato e che vedendo quello che funziona oggi potrebbe remarmi contro.

Le mani che ti toccano sulla cover di “Femmina” non sono solo femminili giusto?

Esatto, se dobbiamo trovare una metafora é che la femminilità non riguarda solo le donne e quindi è bello vedere un compendio più possibile di forme e colori e noi lo abbiamo fatto con le mani.

Quando guardo la cover io ci vedo stress, non ne ho mai parlato con Bianca Peruzzi che è la fotografa bravissima che ho chiamato dopo averla scoperta su Instagram e che usa questi chiaroscuri meravigliosi e delicati che vanno anche in contrasto con la musica.

Penso che a tutti sia capitato di sentirsi tirare da tutte le parti come a me nello scatto di cover, e anche se non era voluta la foto che abbiamo il mio viso tirato in quel modo è molto pavonesco, quasi femmineo ed è questo che me l’ha fatta scegliere.

Questo album come hai accennato ha segnato anche un percorso personale di analisi e di scoperta, me ne parleresti?

Il mio percorso di scoperta è qualcosa di molto spirituale, ho dovuto mettere insieme un sacco di punti diversi della mia vita per arrivare a coprire delle voragini che non si sono mai capite, atteggiamenti nvn spiegati.

In questo caso specifico per ora non ha un risvolto sessuale o identitario, anzi accettando la donna che c’è in me mi si è riempita la pancia, e questa consapevolezza mi ha portato molto avanti rispetto a chi sono e a cosa so fare.

Questo unito a un percorso di psicoterapia che ho iniziato mi ha portato consapevolezza e mi ha fatto cambiare lo sguardo sul fuori perché ti fa vedere dove queste due sfere, quella maschile e quella femminile, non sono bilanciate negli altri.

Sono grato a tutti i protagonisti di questa grande storia che però si chiude su se stessa e non ti spega un cazzo, è un disco mega masturbatorio di cui io so tutto e gli altri niente.

Cosa mi dici del tour che partirà a breve passando anche per il MIAMI Festival?

Stiamo provando in questi giorni, saremo in quattro e abbiamo trovato una forma che secondo me funziona, è un album spinto, elettronico, estroverso, che porge la guancia e si lascia suonare. Mi sono preparato una pedaliera per la voce quindi quest’anno suonerò la mia voce, mi son concesso questo lusso. Sono molto curioso di come verrà accolto.

L’ultimo album di cui ti sei innamorato:

Oh cazzo… fammi pensare, in realtà ne ho due, uno italiano che è “Cosmic Res” dei C+C=Maxigross e uno francese che è “Flaming Swords” dei Fievel is Glauque.

Rareş Live 2023 (in aggiornamento):

19 marzo Fermata 23 – Camposanto (Modena)

30 marzo Magazzino sul Po – Torino

31 marzo Argo16 – Venezia

15 aprile Covo Club – Bologna

26 maggio Mi Ami Festival – Segrate (Milano)

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I cracker di semi sono una ricetta della cucina crudista a base di soli semi tritati che puoi insaporire con spezie, erbe fresche e verdure a piacere. Tritando finemente i semi e approfittando degli olii che naturalmente contengono, otterrai una sorta di pasta che disidratandosi si trasformerà in uno snack molto saporito.

Gli appassionati ortodossi di raw food li preparano utilizzando un essiccatore ad aria calda che non superi mai i 42°.

Questo metodo di cottura permette di mantenere intatte tutte le proprietà nutritive dei cibi ma richiede lunghe ore di essiccazione… a volte può richiedere anche una intera notte.

Non sempre il cibo che fa bene al nostro corpo fa bene anche all’ambiente: ti basta considerare che per preparare questi cracker in un essiccatore a cassetti o ripieni sovrapponibili, è come se lasciassimo acceso un phon per tutta la notte.

Puoi utilizzare le verdure che ami di più e aromatizzarli con le spezie che più ti piacciono. Prova a sostituire le carote con le zucchine e la paprika con il curry.

Prova a colorali con il rosso della barbabietola o con il giallo della curcuma.

Puoi anche provare ad eliminare la cipolla e il sale sostituendoli con nocciole e miele o zucchero per ottenere dei cracker dolci e senza zucchero da sgranocchiare a colazione o come spezzafame.

Ingredienti: 120 g carote – 80 g cipolla rossa – 70 g pinoli – 70 g semi di zucca – 70 g semi di girasole – 5 g basilico fresco – 6 cucchiai olio di oliva – 1 cucchiaino scarso sale fino – 1 cucchiaino paprica – 50 ml acqua – 50 g semi di sesamo

Pulisci le carote e la cipolla, taglia tutto a pezzetti, trita finemente in un robot da cucina e trasferisci in una ciotola. Versa i semi di zucca, i semi di girasole e i pinoli nel robot da cucina, trita finemente e versa nella ciotola con le carote.

Aggiungi tutti gli altri ingredienti, tranne i semi di sesamo, e frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto abbastanza cremoso. Infine aggiungi anche i semi di sesamo ma questa volta non frullare, mescola semplicemente con un cucchiaio.

Accendi il forno ventilato a 140°.

Copri una leccarda con carta antiaderente da forno; aiutandoti con una spatola inumidita con acqua, stendi uno strato uniforme di composto sulla carta antiaderente.

Con un tarocco o una rotella da pasta incidi il composto crudo, disegnando i cracker della misura che preferisci, e inforna per circa 70/90 minuti. Il tempo può variare da forno a forno.

Controlla durante la cottura lo stato di disidratazione del composto e considera che, una volta raffreddati del tutto, i cracker risulteranno più croccanti.

Una volta che i cracker saranno cotti lasciali raffreddare completamente e dividili tra loro seguendo le incisioni che hai compiuto prima della cottura. Servili con formaggi, mostarda, frutta fresca e… TOH! MANGIALI!

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La tiropita greca è una sorta di focaccia a base di fogli di pasta phyllo, unti con molto olio, che vengono farciti con feta e uova. Si trova in differenti forme ma quella più scenografica e che soddisfa lo sguardo di chi la mangerà, prima ancora di conquistarne il palato col suo gusto forte e saporito, è proprio quella a forma di spirale.

Questa versione più leggera e da preparare in pochi minuti è fatta con una pasta sfoglia già pronta, presa dal banco frigo del supermarket, niente di più semplice.

Diventa quindi il piatto perfetto da presentare a un potluck tra amici e garantisce sempre l’effetto wow che le torte salate di forma tradizionale ormai hanno perso. Naturalmente il ripieno di patate e carciofini è una suggestione che potrai facilmente abbattere scegliendo di farcire questa spirale sfogliata con gli ingredienti che hai a disposizione.

Abbinare un formaggio piuttosto cremoso con una verdura può essere il modo più semplice per farcire la tua spirale ma non sottovalutare anche una farcitura di carne tritata e speziata con piselli e cipolla, oppure salsiccia e stracchino o pollo sfilacciato e verdure.

Dopo averla spennellata con tuorlo d’uovo, puoi spolverarla con semi di sesamo o semi di papavero. Una volta preparata è ottima se servita subito, ben calda, ma puoi anche farla raffreddare completamente e congelarla intera nell’attesa di proporla durante un party o un aperitivo improvvisato.

Se porti la focaccia a spirale a cena da amici falla riscaldare nel forno statico per farle riprendere tono e croccantezza, evitando del tutto il microonde che la renderebbe troppo molle e umida.

Ingredienti: 2 rotoli pasta sfoglia rettangolare – 200 g patate lessate – 80 g parmigiano reggiano grattugiato – 80 g ricotta – 2 cucchiai olio extra vergine – Qb sale e pepe – 150 g carciofini grigliati sott’olio – 1 tuorlo d’uovo – 2 cucchiai di latte

In una ciotola schiaccia le patate lessate, aggiungi la ricotta, il parmigiano e l’olio. Aggiungi sale e pepe e mescola bene con una forchetta fino a ottenere un composto asciutto, liscio e senza grumi.
Fai sgocciolare bene l’olio dai carciofini e tritali grossolanamente col coltello.

Stendi un rotolo di pasta sfoglia su un tagliere, coperto da carta da forno. Ricoprilo completamente con il composto di patate e ricotta, schiacciandolo bene con le mani e creando uno strato uniforme.
Spolvera i carciofi tritati su tutto lo strato di patate e copri con il secondo rotolo di pasta sfoglia, facendolo aderire bene a tutto il ripieno di patate e carciofi.

Accendi ora il forno statico a 190°.

Ritaglia delle strisce di circa due cm di larghezza e arrotolale dando loro una forma elicoidale. Su una teglia ricoperta di carta da forno, componi la focaccia sfogliata, creando una spirale di con le strisce di pasta farcite. Parti dal centro e gira l’impasto verso l’esterno fino a ottenere un disco. Per ottenere una forma perfetta puoi aiutarti con il disco a cerniera di una tortiera, dentro al quale creare la spirale.

In una ciotola sbatti il tuorlo con il latte e spennellalo su tutta la superficie.

Cuoci in forno per circa 40 minuti. Servila ben calda e fragrante e TOH! MANGIALA!

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Siamo in “QUEL PERIODO DELL’ANNO” in cui i bar e i ristoranti si svuotano e ci si ritrova in gruppi di ascolto affiatatissimi per seguire il festival della canzone italiana. Allora serve qualcosa di goloso, veloce da preparare e pratico da consumare anche senza piatto, seduti sul divano.

Io amo il burrito vegetariano, molto piccante con tanto avocado e maionese. Questo piccolo “asinello” prende il nome dai venditori di cibo da strada che servivano questi fagottini facendosi aiutare appunto da un asino, che caricava tutto il necessario per comporli sulla schiena.

In Messico è comunemente chiamato “taco de harina” perché a differenza dei taco tradizionali viene realizzato con farina di grano e non di mais.

Il trucco per realizzare un buon burrito è quello di scaldare la tortilla per alcuni secondi, prima di farcirla, in modo da renderla morbida.

La cottura al microonde le rende perfettamente umide ed elastiche, permettendo anche di arrotolarle al meglio facendo molta pressione con le mani in modo che tutto il ripieno sia ben compattato. Anche la cottura più simil-tradizionale, in una padella antiaderente, è sicuramente perfetta ma qualche secondo di cottura in più potrebbe compromettere la tua tortilla perfetta vedendola spezzarsi.

Una volta ben arrotolati puoi conservarli in frigorifero fino al momento di consumarli, scegliendo come riscaldarli al meglio.

La cottura più lenta ma più efficace e di riscaldarli in forno statico a circa 120°: prenderà tempo ma avrai la sicurezza di aver ben riscaldato anche tutta la farcitura; con un po’ di grill potrai avere una tortilla più croccante.

La cottura in piastra lo schiaccerà un po’, creando le tipiche righe abbrustolite sopra e sotto. Puoi riscaldarli in padella ma se la farcitura non è troppo fredda: in questo caso tende a cuocere velocemente la tortilla lasciando il ripieno non abbastanza caldo. Il microonde o riscalderà perfettamente ma lascerà la tortilla molto morbida e umida, quasi gommosa.

Se vuoi puoi accompagnare questi burrito vegetariani con una salsa piccante di peperoni verdi o rossi oppure con una salsa cremosa a base di panna acida aromatizzata con scalogno, peperoncino piccante fresco e maionese.

Ingredienti per 6 burritos:6 tortillas – 1 peperone rosso piccolo – 1 cipolla rossa piccola – 1 peperoncino – 250 g fagioli neri lessati – Qb olio e sale
+
250 g di riso bollito – 1 ime – Qb coriandolo fresco – Qb olio e sale
+
1 avocado Haas morbido – 100 g cheddar – Qb maionese

Taglia a piccoli cubetti il peperone e la cipolla, falli saltare in un po’ di olio di oliva col peperoncino. Aggiungi i fagioli neri e fai saltare per altri due minuti. Aggiusta di sale e metti da parte.

Condisci il riso bollito con un po’ di olio, succo di lime e coriandolo tritato. Aggiusta di sale e metti da parte.

Taglia la polpa dell’avocado in fettine sottili e grattugia grossolanamente il cheddar.

Scalda le tortillas su una padella antiaderente o nel forno a microonde ma solo per qualche secondo. Fai attenzione a non scaldarle troppo rendendole croccanti, le trotillas devono restare umide e morbide per essere arrotolate.

Mentre le cuoci, tienile al caldo tra due canovacci di cotone puliti.

Farcisci le tortillas con fagioli, riso, avocado, maionese e cheddar grattugiato; ripiegale su stesse a destra e sinistra, sulla farcitura, infine arrotolale ben strette. A questo punto scalda i burrito, come preferisci, servili e TOH! MANGIALI!

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Quello di Tatum Rush è un mondo multiculturale che nasce dalla curiosità a dal suo essere nostalgico e futurista allo stesso tempo. Italo-svizzero nato in California, vive a Ginevra ma quando fa freddo scappa in Brasile, se dovessi trovare una frase per descrivere lui e la sua musica direi elegante e senza tempo.

Tatum Rush è un trasformista, ha studiato belle arti e ha fatto teatro e questo si respira nei sui lavori, primo su tutti in “Villa Tatum” il suo ultimo album uscito lo scorso novembre per Undamento e suo primo in italiano.

Tatum Rush apre le porte della sua villa, dove ciascuna stanza è abitata da un ospite diverso ma sempre avvolto da un allure intellettuale, c’è la stanza pop arredata alla Almodòvar e da dove escono suoni più mediterranei, quella letteraria dove il fantasma di Pasolini si cimenta in una conversazione pop con Gianluca Vacchi e ancora quella neorealista italiana dove potrebbe soggiornare Totò ma travestito da sceicco, dove si ride ma si pensa anche.

Abbiamo chiacchierato con Tatum Rush per cercare di entrare meglio nel suo mondo onirico fatto di stanze:

Ciao, aprici le porte di questa “Villa Tatum”:

La particolarità di questo album è che è scaturito da un periodo di blocco, ricordo che il mio produttore Ceri mi rimproverava dicendomi che ero incastrato e che continuavo a portargli pezzi uguali senza rendermene conto. Così mi ha sfidato a trovare un nuovo modo di scrivere rispetto al mio primo ep in italiano “Drinks Alchemici” e a qualche singolo uscito a seguire.

Dopo un periodo di frustrazione qualcosa si è sbloccato e ho cominciato a scrivere in un modo più diretto e semplificato. Ho lavorato di sottrazione, sono andato verso una scrittura più cerebrale, pseudo intellettuale e da lì ho cominciato a scrivere molti pezzi con la giusta attitudine.

Stranamente mi sono anche ispirato ad artisti che ascoltando la mia musica non diresti mai, tipo Bad Bunny, ho puntato più sull’efficacia del brano piuttosto che su una ricerca linguistica ossessiva.

Per quanto riguarda l’immagine mi sono molto appassionato a Rodolfo Valentino che ho scoperto tramite Totò che in un suo film ha una battuta in cui dice “Sembri Rodolfo Valentino” e da lì sono andato a cercarmi chi era. Che poi dev’esserci qualcosa che mi lega a Totò perché un personaggio che ho interpretato in passato è lo sceicco, una figura molto cara anche a lui. La caricatura di un personaggio pop che però poi diventa serio sul finire.

Dove nasce questa passione per Totò?

Ce l’ho da sempre, anche lui ha vissuto a Lugano per un periodo della sua vita e mio nonno che faceva il tassista lo ha caricato in macchina diverse volte. Per me è un Buster Keaton italiano, che è un’altro personaggio che mi piace molto. Avevo anche campionato anche un pezzo del suo brano “Malafemmina” in una delle mie prime canzoni, direi che è il mio personaggio italiano preferito.

Perché “Villa Tatum”, è un titolo molto terreno ma anche evocativo, la tua visione qual è stata?

E’ nato da una discussione con un amico che scrive poesie, Villa perché vuole dare un senso di sfarzo materiale nel suo senso più ironico che però si accompagna ad una ricchezza intellettuale e spirituale.

Quindi cercavo il titolo di questa villa fin che lui non mi ha detto: “Non cercare un titolo a caso, ma cerca di contestualizzare, devi proiettare quello che tu vorresti”, da lì è nato il titolo “Villa Tatum” che per me è una sorta d’incantesimo autorealizzatorio.

“Sparring Partner”, parlami di questa canzone e del suo testo fatto di contrasti… come riesci a citare Gianluca Vacchi e Pasolini nella stessa canzone?

Vivendo sul Lago di Como sono cresciuto con la leggenda di George Clooney, andavo in pasticceria e c’era appesa al muro la foto di George che faceva jogging. Mi ha sempre divertito questa leggenda dell’americano che cerca la classe italiana sul Lago di Como, poi a volte mi chiedo se l’ha mai trovata…

“Sparring Partner” parte dal testo da questa immagine perchè alla fine Clooney è una caricatura di se stesso e da lì mi sono venute in mente tanti riferimenti ad altri personaggi che fanno parte della mitologia contemporanea delle celebrità.

E poi chissà probabilmente se oggi Pasolini fosse ancora vivo un pensiero su Gianluca Vacchi lo avrebbe anche espresso, avrebbe sicuramente fatto un’analisi sociale di questo fenomeno.

Nel disco ci sono tre feat. me ne parli?

“Hydra” è un pezzo che esiste da un pò, è un brano nato spontaneamente con l’aiuto della mia compagna che è la Lulu del feat. nulla di pianificato è nata in casa.

Ma Lulu è un’artista anche lei quindi?

Lulu è speciale perché non nasce come un artista che non vuole esserlo anche se lo è. Sono io che le ho chiesto di aiutarmi a trovare delle idee e poi suo malgrado è diventata questo personaggio che canta e che mi porterò in tour. Ha un’ottimo orecchio.

Poi c’è “Bonjour feat. Jacopo Planet”, che è un artista e un amico con cui lavoro spesso a livello di scrittura e abbiamo fatto dei videoclip insieme in passato. E’ un pezzo scritto a quattro mani in amicizia.

Infine c’è Frah Quintale in “Big Mama” un’artista che per me è sinonimo di garanzia, vai sul sicuro con lui, ha un’immaginario e un’ottimo gusto che si adattano sia al pop che al rap, ed è molto intelligente nel capire quello che ci vuole in un pezzo, ha un flow quasi all’americana.

Ti piace interpretare dei personaggi, dove nasce questa tua passione per il trasformismo?

Da sempre coltivo un forte amore per il cinema e il teatro che ho sempre fatto a livello amatoriale, poi ho studiato belle arti e performance quindi la direzione è sempre stata questa. Un’esperienza che mi ha segnato moltissimo è stata fare il figurante all’opera a Ginevra, ho fatto il cameriere ne “La Traviata”, ed è come entrare in un mondo parallelo.

Ho fatto anche l’angelo nel Nabucco, dove stavo appeso, un’esperienza che ha fatto nascere un mio vecchio brano, “Barbarella”. La devozione degli attori che passano tre mesi a teatro senza sapere cosa succede fuori perché provano in continuazione, tanto che alla fine il loro personaggio si confonde con la persona. Alla fine ci si sente quasi più naturali travestiti che normali.

Mi piace quest’idea di creare situazioni per determinate occasioni, interpretare una parte anche grazie a un abito.

Con quali ascolti sei cresciuto?

Fino ai quattordici anni ascoltavo di tutto, ricordo che mi piacevano i Colle Der Fomento, andai anche a vederli live. Poi verso i sedici anni mi sono innamorato della bossa nova, c’era un cd nel multi player di mio padre e sono rimasto folgorato, è stata la prima cosa che ho scoperto da solo e quando accade poi te ne appropri.

Poi ho scoperto il jazz e mi sono messo a studiare tutti i classici perché volevo io stesso fare jazz, ho anche frequentato una scuola per un periodo, ma poi mi sono staccato perché per me era uno studio troppo metodico quasi ossessivo. Per essere liberi ad un certo punto bisogna anche disimparare.

Cosa ci dici del tour che stai portando in giro per l’Italia?

L’idea è quella di creare una sorta di bolla in cui incarnare le nostre versioni, mie e della band, più fantasiose e carismatiche. E’ anche piuttosto intenso per noi e spero anche per chi viene a vederci, sul palco a livello personale m’immergo totalmente nei brani, do tutto il possibile. Con l’esperienza ho capito che più ci sei con la testa e con l’intenzione e più il messaggio passa, anche se chi ti ascolta non parla la tua lingua.

Prima di salutarci, dicci qual è l’ultimo album di cui ti sei innamorato:

L’ultimo di Tim Bernardes “Mil Coisas Invisíveis” è un album senza tempo, molto bello.

Le prossime date del “Winter tour” di Tatum Rush:
18 Gennaio – @arci_bellezza #milano
19 Gennaio – @cap10100 #torino 

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Quando ho visto il video dello chef Stefano De Gregorio, intento a preparare questa ricetta con i finoccho, mi è sembrata talmente bella da vedere e golosa da assaggiare, che ho voluto provare a replicarla. Mi ha subito portato alla mente la cucina di Yotam Ottolenghi, che è uno dei miei chef e foodwriter preferiti.

De Gregorio profuma il brodo con una bacca di vaniglia e ne aggiunge un po’ dei semi nella crema di topinambur e mele Golden; a corto di vaniglia nella mia dispensa, ho pensato di risolvere con una leggera spolverata di liquirizia… che con i topinambur è perfetta!

Se non hai mai provato i topinambur questa è l’occasione per provarci e farti sorprendere dal loro gusto così deciso che ricorda i carciofi, con una nota dolce e una nota affumicata.

Questi ortaggi sono un po’ antipatici da pelare, perché sono dei rizomi piuttosto bitorzoluti, ma poi sia crudi in insalata che stufati, sia cotti al forno che affettati e fritti come chips, sono talmente buoni che ti appassioneranno come appassionano me.

La liquirizia in polvere è un ingrediente ormai presente in molti piatti della cucina gourmet; si tratta semplicemente di liquirizia purissima polverizzata, quella nerissima a pezzetti, e non dei bastoncini di legno tritati finemente.

Ottima per preparare liquori, gelati o prodotti da forno, viene spolverata su molti piatti della tradizione come il risotto alla milanese o il tiramisù. Ti sarà quasi improbabile acquistarla nei supermercati, cercala quindi nelle drogherie più fornite o meglio ancora in farmacia, dove riuscirai a trovarla sicuramente!

Ingredienti per 2 persone: 2 finocchi piccoli – 300 g topinambur – 1 mela golden – 1 scalogno – 1,5 L brodo vegetale – Qb olio sale pepe – Qb liquirizia in polvere

Prepara il brodo vegetale e mantienilo al caldo in un tegame, su una fiamma dolce.

Pela i topinambur e tagliali a piccoli pezzetti. Sbuccia e pulisci la mela e tagliala a piccoli pezzetti. Pulisci e taglia a pezzetti lo scalogno. Metti tutto in una padella con un po’ di olio, cuoci per qualche minuto su una fiamma vivace e aggiungi un po’ di brodo fino a quando i topinambur saranno morbidi.

Metti tutto nel bicchiere di un mixer a immersione e frulla fino a ottenere una crema densa. Se troppo densa stempera con un po’ di brodo vegetale.

Mentre cuoci topinambur e mela, lava i finocchi e tagliali a metà, conservando parte del gambo. Taglia anche le due pance dalle due metà per ottenere due tranci piatti. Fai cuocere nel brodo vegetale per circa 5 minuti, per ammorbidirli un po’.

Trasferisci i finocchi nella padella in cui hai cotto precedentemente i topinambur. Aggiungi un po’ di olio e lasciali cuocere per un paio di minuti per lato. Aggiungi a poco a poco del brodo vegetale, lasciandolo sfumare del tutto, fino a quando i carciofi non saranno ben cotti e glassati. Aggiungi un po’ di sale e pepe nero macinato.

Impiatta versando un po’ di crema di topinambur sul fondo del piatto, adagia sulla crema due tranci di finocchio per ogni porzione. Spolvera un po’ di polvere di liquirizia e aggiungi qualche goccia di olio a crudo, servi e… TOH! MANGIALI!

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O ti piace da impazzire o ti disgusta; il castagnaccio è un dolce proprio da nonna, che abbiamo assaggiato tutti almeno una volta ma che poi difficilmente prepariamo a casa. La sua ricetta che dal Piemonte al Lazio varia pochissimo negli ingredienti, ma moltissimo nel nome, è a base di farina di castagne e acqua con cui creare una pastella da cuocere in forno, in una teglia ben oliata con olio extra vergine di oliva.

Nemmeno un granello di zucchero è previsto nella ricetta tradizionale anzi, una spolverata di sale in superficie in abbinamento al rosmarino fresco e all’olio di oliva, doneranno una crosticina saporita e croccante, simile a quella di una focaccia, che lascerà spazio alle noti dolci della frutta secca. In questa mia versione ho voluto aggiungere dei pezzetti di cioccolato fondente che si ammorbidiscono in cottura e che rendono questo dolce un po’ più goloso.

Se lo preferisci più morbido aumenta la quantità di acqua e addirittura sostituiscila con il latte, se o vuoi più cioccolatoso aggiungi un po’ di cacao alla farina di castagne e magari profumalo con un po’ di liquore all’amaretto o della vaniglia.

Puoi decidere di farlo come più ti piace in base alla grandezza della teglia: più grande sarà la teglia più sottile sarà il castagnaccio e di conseguenza più croccante, puoi farlo rotondo da tagliare a fette o rettangolare da tagliare a losanghe. Lo puoi conservare coperto a temperatura ambiente per 3 o 4 giorni.

Ingredienti
400 g farina di castagne
1/2 L acqua
150 g pinoli
80 g uvetta
80 g noci
100 g cioccolato fondente
1 ramo rosmarino fresco
2 pizzichi di sale
Qb olio extra vergine di oliva

Setaccia la farina e aggiungi l’acqua a poco a poco, mescolando con una frusta, per non creare grumi. Aggiungi 100g di pinoli, tutta l’uvetta, tutte le noci tritate grossolanamente, tutto il cioccolato spezzettato grossolanamente e mescola con un cucchiaio.

Accendi il forno statico a 90°. Prendi una teglia rotonda del diametro di 30 cm circa e versa abbondante olio sul fondo. Versa nella tortiera il composto per il castagnaccio, appiattiscilo bene con una spatola e coprilo con i restanti 50 g di pinoli, le foglie di rosmarino fresco, i pizzichi di sale e infine con un altro leggero filo di olio.

Metti la teglia in forno e lascia cuocere per circa 50 minuti. Una volta estratta la teglia dal forno lascia raffreddare completamente il castagnaccio prima di metterlo su un piatto da portata. Taglialo a fette, servilo e TOH! MANGIALO!

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A colazione o a merenda, la crema spalmabile e speziata di zucca è il comfort food perfetto per la stagione autunnale. Forse più che una crema si tratta di una composta, molto spessa, resa così cremosa dallo zucchero di canna che lentamente caramella durante la cottura.

Lo avevo già raccontato: io scelgo la zucca “crown prince” per la sua consistenza così pastosa e molto zuccherina, perfetta per ricette dolci.

Se non trovi la zucca crown prince scegli la zucca che preferisci facendo attenzione che non sia una zucca troppo acquosa. Prova con la Delica, la Napoletana, la Marina di Chioggia o la Mantovana… chiedi al fruttivendolo oppure alla signora che si trova vicino a te, nel reparto frutta e verdura del supermercato.

Per ridurre a meglio la polpa della zucca accendi un fuoco davvero molto dolce, in modo che la polpa possa sobbollire lentamente. Se riesci, copri con un coperchio per riparare la cucina dagli schizzi senza però chiudere del tutto il tegame; potresti aiutarti con un cucchiaio di legno posto di sbieco sul tegame, su cui poggiare poi il coperchio.

Mescola di tanto durante i primi 20 minuti e infine mescola costantemente durante gli ultimi 10 minuti. Fai attenzione che la zucca non si attacchi alle pareti del tegame creando dei piccoli grumi di polpa bruciata.

Nel caso trovassi qualche grumo, metti la crema in un passino dalle maglie non troppo fitte e passala aiutandoti con il dorso di un cucchiaio. Una volta che sarà raffreddata completamente prenderà più consistenza e ancora ispessirà dopo essersi raffreddata in frigorifero.

Questa crema è ottima per farcire dei crostini di pane abbrustolito e burro, dei muffii inglesi o dei cornetti caldi di pasta sfoglia.

Una volta pronta, puoi aggiungere a questa crema un po’ di senape piccante per trasformarla in un condimento simile a una mostarda, da servire anche con piatti salati come i formaggi.

Ingredienti: 500 g zucca crown prince cotta al vapore – 20 g burro – 50 g zucchero di canna – 3 cucchiai aceto di mele – 1 pizzico sale fino – 1 pizzico di cannella – 1 pizzico di noce moscata – 1 pizzico di zenzero involvere

Cuoci al vapore la zucca crown prince o la zucca che preferisci. Togli la buccia e raccogli la polpa cotta in una ciotola. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Trasferisci la crema di zucca in un pentolino antiaderente e accendi un fuco molto dolce. Lascia sobbollire lentamente per circa 35 fino a quando la crema di zucca sarà ridotta di 2/3 rispetto al peso iniziale.

Lasciala raffreddare completamente poi trasferiscila in un vasetto di vetro, in frigorifero.

Stendila sul pane tostato e burro, a colazione, e TOH! MANGIALA!

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La leggenda racconta che agli inizi del ‘900 un bambino di Oakland, Frank Epperson di undici anni, dimenticò un bicchiere di acqua zuccherata con sciroppo fuori dalla finestra.

Il giorno dopo, ricordandosi di quella bibita abbandonata subito dopo essere stata mescolata con un bastoncino di legno, ritornò sul davanzale dove l ‘aveva lasciata e la trovò completamente congelata.

Scaldando il bicchiere con le mani riuscirai ad estrarre il blocco di ghiaccio che si reggeva sul bastoncino rimasto dentro al bicchiere, perfetto come manico!

Quello stesso Frank Epperson brevettò il ghiaccio su stecco nel 1923 a cui diede il nome di “popsicle”, in italiano il ghiacciolo.

Ora, l’invenzione ti sembrerà banale, ma si tratta di un refrigerio estivo adorato in tutto il mondo, prodotto in più gusti, reinventato, rimodellato e “remixato” dalle più famose industrie del cibo freddo.

La ricetta è davvero semplice, basta dimenticarsi l’acqua sciroppata in freezer, come Epperson; ma hai pensato di sostituire lo sciroppo con una tisana e aggiungere al tuo ghiacciolo un po’ di frutta fresca?

Munisciti di formine per ghiaccioli, dalle più semplici alle più tecnologiche che possono creare il tuo ghiacciolo in appena 5 minuti, e prova il ghiacciolo di TOH! ai frutti rossi!

Ingredienti: 500 ml acqua – 4 bustine tisana ai frutti rossi – Qb sciroppo di acero – 1 lime – 60 g lamponi freschi – 60 g mirtilli freschi

Porta a bollore l’acqua e lascia in infusione a lungo la tisana ai frutti rossi.

Quando la tisana sarà raffreddata aggiungi il succo del lime e dolcifica con lo sciroppo di acero secondo il tuo gusto. Riempi 6 formine per ghiaccioli con il mix di mirtilli e lamponi freschi poi aggiungi la tisana fino all’orlo.

Metti tutto in freezer fino a quando saranno completamente congelati. TOH… mangiali!

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Questi tortelli cotti alla lastra ricordano lo street food romagnolo di cassoni o crescioni (il nome cambia a seconda delle zone in cui ci si trova) che mangiamo d’estate, durante la vacanze sul litorale riminese e che troviamo nei numerosi chioschi che preparano e vendono piadina fatta in casa. Spostandosi sull’appenino, al confine con la Toscana, tra la provincia di Forlì e la provincia di Arezzo, sarà facile imbattersi in qualche cartello che indica un chiosco o un locale in cui preparano tortelli alla lastra.

La ricetta di tortelli alla lastra ripieni prevede un impasto molto più semplice della piadina ed è a base di sola farina, acqua e sale; il ripieno classico è quello a base di zucca e patate o di erbette. 

Questi tortelli, che sono nati come cibo da viaggio per i pastori che transumavano durante l’estate in cerca di pascoli freschi per il bestiame, si conservano diversi giorni al fresco in frigorifero oppure li puoi addirittura congelare e conservare in freezer per quando ne avrai voglia. La particolare cottura avviene su una lastra di pietra refrattaria che dona alla pasta del tortello una ruvidità e croccantezza caratteristica. Senza lastra di pietra ci si può accontentare di cucinarli sul fondo di una padella antiaderente, facendo attenzione alla temperatura per non rischiare di bruciare la pasta senza aver ben riscaldato l’interno.

Ingredienti  per l’impasto

500 g di farina di grano tenero
Qb acqua
Qb sale fino
Ingredienti per la farcitura 
200 g patate lessate
200 g  zucca lessata
abbondante pecorino grattugiato
Qb sale, pepe, noce moscata
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Oppure

400 g erbette lessate e strizzate
abbondante pecorino grattugiato
Qb sale, aglio tritato
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Prepara l’impasto aggiungendo acqua alla farina di grano tenero salata con un pizzico di sale fino, un poco alla volta, fino a ottenere un’impasto liscio ed elastico. Coprilo con pellicola e mettilo in frigo a riposo.

Nel frattempo prepara due ciotole con le farciture, schiacciando la zucca e le patate con una forchetta e tritando le erbette col coltello; mescola gli ingredienti e metti da parte.

Stendi l’impasto sottile con il matterello o con la macchina per la pasta, creando delle strisce; disponi un po’ di farcitura su una striscia di pasta, copri con una seconda striscia di pasta, schiacciando bene i bordi con le mani, per farli aderire. Ritaglia dei tortelli di circa 10cm x 15cm utilizzando la rotella taglia pasta. Infine chiudili bene usando i rebbi di una forchetta.

Cuoci i tortelli sulla lastra di pietra posta su un fuoco medio, se non hai la lastra di pietra  cuocili sulla padella anti aderente facendo attenzione a non bruciarli.

Servili in tavola ancora caldi e… TOH! MANGIALI!

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Un patè di verdure in cucina è un’ottima ricetta per diverse occasioni. Per preparare delle tartine da aperitivo oppure per accompagnare un pinzimonio di verdure fresche composto da ravanelli, cetrioli, finocchi e sedano. Questo di melanzane e carote, arricchito da semi di canapa decorticati, è buono anche per farcire un panino con lattuga, pomodoro e mozzarella. Se lo stemperi con un po’ di acqua di cottura, puoi condire una pasta da servire sia fredda che calda.

Questo patè è buonissimo anche per condire il riso freddo, pronto a diventare un’insalata freschissima con aggiunta di olive, cubetti di zucchina saltata in padella, pomodorini, capperi e feta sbriciolata.

Se non trovi i semi di canapa decorticati, sostituiscili con mandorle, pinoli oppure noci . Ti consiglio di stemperarlo con acqua solo quando lo vuoi rendere più cremoso per condire facilmente la pasta. Piuttosto, conservalo così com’è, in un barattolo di vetro, in frigorifero per alcuni giorni; sempre pronto per uno spuntino leggero e veloce di metà pomeriggio o notturno.

Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana piccola (200 g circa) – 2 carote (200 g circa) – 50 g semi di canapa decorticati – 40 g parmigiano reggiano – 15 g basilico fresco – 1/2 spicchio di aglio – qb peperoncino in polvere – 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Cuoci in forno le melanzane intere, con la buccia, e le carote; sistemale su una teglia ricoperta di carta antiaderente, a 200° per circa 40 minuti.

Prendi la polpa della melanzana e mettila in un robot da cucina, aggiungi le carote cotte a pezzetti e tutti gli altri ingredienti. Frulla fino a ottenere un patè cremoso.

Se vuoi condire una pasta, aggiungi un po’ di acqua naturale, poca alla volta, e continua a frullare fino a quando ottieni la cremosità che preferisci. Meno cremoso, invece, sarà perfetto per tartine e panini.

Conserva il paté in frigorifero per qualche giorno e usalo quando ne hai voglia per un pasto leggero o come spezza fame. Toh! Mangialo!

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Per me, lo Tzatziki senza aglio fresco, abbondante, che faccia tremare un vampiro già a cinquanta metri di distanza, è un’eresia, come fare sesso senza baciarsi o organizzare una serata Netflix senza patatine in dispensa.

Insomma, aglio e cipolla crudi sono piuttosto demonizzati in cucina e nonostante le proprietà antibiotiche del primo e antiossidanti della seconda, se na fa a meno nel nome di un alito che non risulti anti sociale e a prova di bacio. Inutile dire che se hai un partner è sufficiente condividere la pietanza “agliosa” nel nome del mal comune mezzo gaudio, ma se hai necessità di mantenere attiva la tua routine di partner occasionali, ecco alcuni metodi per rimediare al problema dell’alito cattivo.

Se dopo aver mangiato lo Tzatziki, prima di lavarti bene i denti, sorseggerai un bicchiere di latte intero freddo, ridurrai significativamente le concentrazioni di olii essenziali odorosi di aglio e cipolla all’interno della tua bocca.

Latte scremato e senza lattosio però non funzionano altrettanto bene, quindi occhio ai grassi e alle intolleranze! Fare degli sciacqui con acqua e bicarbonato di sodio, oppure con acqua e succo di limone fresco, neutralizzerà l’odore forte di questi bulbi solforosi proibiti, agendo anche sul ph della cavità orale e inibendo la crescita di batteri causa del cattivo odore.

Un bicchiere di succo di mela, composta di mele o semplicemente una mela a fine pasto, sono rimedi ricchi di enzimi naturali che aiutano a combattere i composti dello zolfo. Il vecchio e caro buon metodo di lavarsi i denti dopo il pasto resta comunque il metodo più efficace, sopratutto se abbinerai lo spazzolino a un nettalingua che ti aiuterà a mantenere una igiene orale impeccabile (e se non hai un nettalingua, spazzola la lingua per alcuni secondi dall’alto verso il baso).

Ingredienti: 500 g  yogurt greco – 1 cetriolo grande – 1 spicchio d’aglio – Qb menta fresca tritata – Qb aneto fresco tritato – Qb olio, sale e pepe

Lava bene il cetriolo e grattugialo grossolanamente, senza pelarlo, dentro una ciotola. Strizza bene la polpa eliminando tutta l’acqua e lasciala colare, dentro a un colino, per alcuni minuti.

Metti la polpa del cetriolo in una ciotola, aggiungi l’aglio schiacciato, ridotto in polpa, e le erbe tritate. Aggiungi anche lo yogurt e mescola con un cucchiaio. Infine aggiungi sale, pepe e un filo di olio extra vergine di oliva a tuo gusto. Conserva in frigorifero fino al momento di consumarlo e… TOH! Mangialo!

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La gelatiera renderebbe tutto più semplice e veloce, ma con un po’ di pazienza si può riuscire a creare un ottimo sorbetto rinfrescante utilizzando un frullatore.

Già risulta facile frullando della frutta surgelata: prova a congelare la tua frutta preferita, già tagliata a pezzetti, aggiungendo un quarto del peso della frutta in pezzetti di avocado o banana anche essi surgelati.

Frullando il tutto, avrai un cremoso di frutta molto simile al gelato, sanissimo, fresco al quale potrai aggiungere frutta secca, miele, cacao in polvere o a scaglie. Per il sorbetto il discorso è un po’ differente, deve avere una consistenza molto morbida ma al contempo deve essere ghiacciato e spumoso.

Uno degli ingredienti fondamentali per il sorbetto, quello vero, è l’albume d’uovo montato a neve (cioè la meringa) che a freddo renda il sorbetto voluttuoso.

Per proporre una ricetta più semplice, evitando di pastorizzare gli albumi che altrimenti finirebbero crudi nel sorbetto, ho pensato di sostituirli con la panna montata… e il risultato è cremosissimo e delizioso.

Se preferisci non usare panna e latte puoi provare anche con dell’avocado ben frullato da aggiungere al tuo frutto preferito con cui preparare il sorbetto.

Sicuramente, la panna, permette a questo sorbetto senza gelatiera di rimanere piuttosto gestibile con un coltello da cucina; altri ingredienti meno grassi rendono il blocco di sorbetto congelato, molto molto duro.

Difatti, servirà che si possa tagliare a cubetti con facilità, per poterli frullare velocemente con pochissimo latte e ottenere un sano e goloso rimedio al caldo di queste giornate.

Ingredienti per 4 persone: 500 g polpa di anguria pulita – 60 g zucchero semolato – 80 g di acqua – Il succo di 1 limone – 300 ml panna liquida da montare – Qb menta fresca – Qb latte fresco

Dopo aver pulito la polpa di anguria da tutti i semi, tagliala a pezzetti e mettila in una ciotola. Frullala con il mixer a immersione fino a renderla completamente liquida. Passala al colino, raccogli tutta la parte fibrosa e gettala: conserva solo il succo di anguria.

Versa in un pentolino acqua e zucchero. Porta a bollore qualche minuto, fino a quando lo sciroppo vela il cucchiaio di metallo con cui lo mescoli. Fai attenzione a non cuocere troppo lo sciroppo, rischiando di farlo diventare caramello.

Spegni il fuoco, versa lo sciroppo in un contenitore di vetro o metallo, per farlo raffreddare. Aggiungi il succo del limone spremuto allo sciroppo e lascia raffreddare ancora per qualche minuto. Infine unisci lo sciroppo al succo di anguria e mescola.

Monta la panna, a neve, senza aggiungere alcun dolcificante. Una volta montata, versala nel contenitore col succo di anguria e mescola lentamente con una paletta, per amalgamarla. Chiudi il contenitore con un coperchio e mettilo in freezer.

Durante le prime 3 ore di congelamento, prendi il contenitore dal freezer ogni 30 minuti e mescola delicatamente il sorbetto; infine lascialo almeno 6 ore a riposo in freezer.

La panna manterrà il blocco di sorbetto congelato non troppo duro e si potrà facilmente spezzare con un coltello da cucina. 

Prima di servirlo, spezzalo in cubetti, mettilo tutto nel bicchiere di un buon frullatore potente, aggiungi un po’ di latte freddo e frulla fino a ottenere un sorbetto ghiacciato e cremoso.

Servilo decorato con foglie di menta fresca e… TOH! MANGIALO!

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La beyond meat è una ricetta che sostituisce la carne ottenendo dei prodotti cruelty-free a partire dalle proteine vegetali dei piselli gialli.

La consistenza e il sapore sono incredibilmente simili a quelli di un burger tradizionale e anche il colore rosato, dato dal succo di barbabietola, rendono questi prodotti una risposta davvero gustosa e concreta alla sfida climatica.

Secondo il Center for Sustainable System dell’Università del Michigan, questo prodotto genera il 90% in meno di gas serra, richiedendo il 46% di energia in meno, con un impatto del 99% inferiore sulle risorse idriche e usando il 93% in meno di terreno rispetto a un comune macinato bovino da allevamento intensivo.

Il cinquantenne Ethan Brown, ambientalista che a 36 anni ha creato questo prodotto nella sua start-up di Los Angeles, oggi è riconosciuto da Bloomberg Media come una delle 50 personalità più influenti nel settore dell’innovazione e della sostenibilità.

In tutti i supermercati puoi trovare diversi prodotti ottenuti con questa ricetta, dalle salsicce alle bistecche, dai burger al macinato; addirittura puoi trovare prodotti che riproducono il tonno in scatola e i gamberoni.

I burger sono distribuiti anche nelle più grandi catene di fast food che, nonostante continuino a vendere prodotti di origine animale, hanno annusato il business e si rinfrescano in un green-washing che ripari il calo di vendite che corrisponde all’aumento dei consumatori vegetariani e vegani.

Nel frattempo, Brown, ha depositato la ricetta del beyond-milk: si tratta di un latte plant-based con lo stesso gusto, stessa dolcezza e cremosità di quello tradizionale e che promette di essere “beyond”  tutte le varie bevande vegetali a cui siamo stati abituati finora, assicurandoci di ottenere un cappuccino così buono da essere indiscernibile da quello tradizionale a base di latte vaccino.

Ingredienti  per 4 persone: 500g fagiolini – 4 burger beyond meat – 4 cucchiai pane grattugiato – 4 cucchiai parmigiano grattugiato – 1 cucchiaino di aglio in polvere – 250 g salsa tartara – 4 uova sode – Qb prezzemolo tritato

Dopo avere lavato e spuntato i fagiolini, tagliali a metà e cuocili a vapore per 25 minuti. Raffreddali con un getto di acqua fresca e mettili da parte.

Metti i burger in una ciotola e aggiungi il pane grattugiato, il parmigiano e l’aglio in polvere. Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Ungi bene le mani con olio di semi e dal composto ottieni circa 24 polpettine.

Cuoci le polpette al forno, girandole ogni tanto per renderle dorate, oppure cuocile in una padella leggermente unta di olio. Lasciale raffreddare.

Metti in una ciotola i fagiolini, le polpette, le uova sode tritate a pezzetti e tutta la salsa tartara. Mescola bene e conserva in frigorifero fino al momento di consumare l’insalata. S

ervila spolverando un po’ di prezzemolo fresco tritato e… TOH! MANGIALA!

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