In un miscuglio di ironia, sincerità e ritmi pop, Claydym si rivela come un’autrice e interprete in grado di cogliere l’essenza delle esperienze quotidiane e trasformarle in canzoni che risuonano autentiche e coinvolgenti.

L’avevamo già incontrata con il suo primo EP UN-POPULAR, ma con il suo primo album Incidenti di Percorso, la giovane artista milanese si apre al pubblico con una serie di brani che mescolano racconti personali, narrazioni tragicomiche e melodie orecchiabili.

In questa chiacchiera che ci siamo fatti a ridosso dello shooting, Claydym ci porta dietro le quinte della sua musica, raccontandoci il processo creativo, le influenze e le sfide incontrate lungo il cammino.

Tra riflessioni sulla scrittura dei testi, la produzione del disco e l’impatto della sua presenza sui social media, Claudym si svela come un’artista che affronta il mondo con ironia e determinazione, senza mai perdere di vista la propria autenticità.

*a due mesi di distanza dall’uscita del disco Claudym pubblica un nuovo singolo che s’intitola “Complici”. non ci siamo fatti sfuggire l’occasione di farle alcune domande ampliando l’intervista, le trovate qui sotto:

*Come è nato questo nuovo “Incidente di Percorso”?

É in realtà uno dei primissimi brani del disco, nato due anni fa. In quel periodo ero presa tra i live estivi e quando sono tornata in studio (era agosto) ho sentito il bisogno di spezzare un po’ le catene dall’ep, che era uscito da poco, e di scrivere qualcosa giusto per gioco.

Diciamo che é tutto partito da un vocale che ha influenzato il sound che a sua volta ha influenzato la scrittura. Non ero infatti del tutto convinta di questa contaminazione un po’ country, ho custodito il pezzo per un po’ fino a risentirlo solo di recente, con la chiusura del disco e riconoscermici un sacco.

Complici è una Bonnie & Clyde 2.0 in salsa spaghetti western, contraddistinta dal tuo humor inconfondibile, cosa l’ha ispirata?

Non lo so di preciso, come dicevo prima credo il sound. Il fatto che fosse più distante da quello che facevo solitamente e che avesse questa vena appunto un po’ spaghetti western, mi ha permesso di staccarmi dal mio racconto e immaginare una storia a parte.

Che poi mi sono resa conto dopo essere comunque nata dal mio vissuto ahaha. Però é stata in effetti la prima volta che giocavo così col testo, parlando di qualcun altro, e questa cosa me la sono portata dietro in altri brani del disco. Alla fine Complici è stata un po’ un’apripista in questo senso.

Com’è stato lavorare con OkGiorgio alla produzione ora che è nel suo momento meritatamente hype?

Complici é nata appunto due annetti fa, in un momento in cui Giorgio non era in hype ma sapevo che aveva tutte le carte in regola per farcela. Ho sempre creduto in lui a prescindere dagli ascolti e da quanto il nome fosse chiacchierato, così come faccio sempre. Mi fido forse più degli artisti non in hype che il contrario ahaha.

Ricordo che questo brano é nato proprio da un vocale che avevo fatto a caso. Gliene stavo facendo ascoltare un po’ e su questo si era illuminato. Gli faccio “ma davvero?” ahahah e da lì ci siamo influenzati a vicenda nella scrittura e produzione: nella prima session c’era solo la linea vocale del drop e più strumentale. Su quella ho scritto e poi gliel’ho riportata con una mezza bozza di prod della seconda strofa. Poi insieme abbiamo lavorato all’intro e altre parti.

In genere sui pezzi sono più “controllante” perché ho un’idea più precisa di struttura, prod ecc. Questo é uno di quelli in cui però ci siamo guidati a vicenda scoprendo man mano cosa sarebbe uscito.

Finalmente è uscito il tuo primo disco “Incidenti di Percorso”, come la vivi?

Al momento mi sento un po’ in un frullatore! (ride, ndr). Però sono davvero orgogliosa di questo disco e felice del fatto che finalmente lo possano sentire tutti. É stato un lavoro lungo, di maturazione e mi piacerebbe riuscisse a far sentire un po’ di più la mia voce. Ma i feedback di questi giorni sono positivi e ne sono contenta.

Un album frutto di un lungo lavoro. Come ti trovi come artista esordiente nel calderone della musica italiana?

Penso che soprattutto in questo periodo si faccia una fatica immensa. É scoraggiante perché a volte sembra non ci sia proprio spazio. Servirebbe un po’ di fiducia in più verso i progetti nuovi. Però sono felice di avere avuto la libertà di fare la musica che volevo io, non é scontato.

I tuoi testi sono ancora un mix tra esperienze personali, amici e di fantasia, perché mi sembrano più personali rispetto ad Un-Popular, sbaglio?

É molto interessante questa cosa perché pensavo di aver avuto una scrittura più personale in Un-Popular e più narrativa in questo album.

Probabilmente pur essendo passata (rispetto all’ep) a racconti di situazioni o storie altrui, il mio approccio alla scrittura é diventato più aperto e quindi chiaro in questi anni, permettendomi di far uscire meglio la mia personalità anche quando non parlo di me, e questo mi fa molto piacere.

Ti piace sempre scherzare sulle sfighe della vita, quelle legate al quotidiano, dalla gomma da masticare attaccata sotto alla scarpa ad un bubble tea rovesciato, queste allegorie pop nascondono messaggi più seri?

Ci sono sicuramente dei brani più leggeri, come “Cose che si dicono” per esempio, ma quasi tutti nascondono un “amaro in bocca”, un racconto più profondo rispetto a quello che si pensa.

L’ironia é proprio un modo che ho tutti i giorni per comunicare ed é quindi uscita naturalmente nei testi delle canzoni, filtrando un po’ il contenuto.

Penso ci siano vari layer nei brani del disco, che passano, come dicevi tu, da quello visivo più pop e rassicurante (con le allegorie funny) fino ad arrivare ad una parte più profonda in cui capisci che la maggior parte dei testi parlano di una persona che é in continua lotta con sé stessa.

Sento un approccio più maturo sia nella musica che nella vocalità e anche nei testi, direi che c’è meno caos. È stata una scelta voluta?

Credo sia stato il risultato di una necessità più che di una volontà. Penso per esempio che questo disco suoni anche più pop, ma semplicemente perché é più chiaro.

Maturando, scrivendo, riascoltando, ho visualizzato degli errori che facevo e li ho corretti. Non perché volessi essere più efficace in termini di numeri, ma perché volevo essere più comprensibile.

Ho dato tantissima attenzione alla scrittura perché non mi sentivo abbastanza come cantautrice e questa insicurezza credo mi abbia fatta migliorare tanto. Ho capito, crescendo in questi anni con la musica, cosa fosse necessario e cosa no. 

Succede ancora che ti chiedano se scrivi veramente tu i tuoi testi perché sei donna?

É da un po’ che non mi succede in realtà (ride, ndr). Forse ci si sta abituando a questa cosa? Negli ultimi mesi, anzi, ho trovato tantissime persone attente e partecipi, che sottolineavano il mio ruolo nelle canzoni che ascoltavano. 

Sei molto esposta sui social, a volte sembri scazzata, altre super energica, altre sbadata. Mi chiedo qual è, se c’è, differenza tra ClaUdym e Claudia.

Nessuna, anzi a volte non mi rendo conto del contesto in cui mi trovo e rischio di sparare delle robe che forse dovrebbe dire solo Claudia!

Claudym é la parte di me che si mette più in gioco perché generalmente nella quotidianità non vivo situazioni molto adrenaliniche.

Però quando capitano a Claudia (che, per abitudine é più composta e tranquilla) le affronta allo stesso modo. Non c’é un alter-ego, sono esattamente così. Mi piace essere un po’ l’antieroe, la pop star che non é star per niente.

Ascoltando l’album e le sue derive anni ’90 è come se avessi assorbito tutte l’energia di quel periodo in cui eri una teenager e l’hai fatta defluire attraverso la Claydum di oggi con un risultato che suona nostalgico ma moderno, è così?

Assolutamente. La musica dei Novanta / Duemila é quella che mi ha formata sia umanamente che musicalmente. Sono i miei riferimenti, stampati in modo indelebile dentro di me perché legati anche ai ricordi d’infanzia: non c’é niente di più potente.

Non é un caso che, in un periodo in cui non c’é grande varietà nella musica, le novità che ho ascoltato in questi anni erano gli artisti che riportavano gli anni ’90 nei giorni nostri.

Renforshort, Upsahl, Willow Kayne, Master Peace, e via dicendo. Mi sono ritrovata in questa corrente. Già in Un-Popular c’erano delle influenze dei ’90, ma in Incidenti Di Percorso si sono definite di più.

Con chi hai lavorato alla produzione del disco? Ci sono dei pezzi bomba da questo punto di vista, penso a come ti travolge “Trigger” che sfiora la gabber, o “Blahx4” che mi riporta un po’ al mondo dei primi No Doubt.

Il disco é stato prodotto per metà da okgiorgio e per metà da Marcello Guava. Nonostante ciò penso ci sia un sacco di coerenza e sintonia tra i vari brani. Quando mi fido professionalmente di una persona mi piace mantenere quel team, per questo non ci sono tanti nomi coinvolti in questo album.

Le canzoni sono state quasi tutte scritte da me e poi prodotte in studio con Giorgio o Marcello, ad eccezione di tre brani in cui ho collaborato con Wako, Celo, Itto piuttosto che Palmitessa.

Con Wako in particolare si é stretto un bel legame ed é stato umanamente di supporto su un po’ di pezzi del disco, facendoci compagnia in studio quando ci stavamo lavorando.

Che ascolti hai fatto mentre registravi il disco? 

Un po’ di quelli citati prima (Renforshort, Upsahl, Master Peace, Willow Kayne) più tanti dell’epoca ’90-2000, come le All Saints, i Blur, Prodigy, Gorillaz, e via dicendo.

Sui social hai sempre un sacco di idee divertenti. Dal cartonato di Danny De Vito, a tu che ti fai doppiare da tua nonna, alla vita dei tuoi cari topini… si vede che hai un background creativo. Pensi ti sia stato utile nel tuo lavoro di cantante che fa parte di un meccanismo così esigente? Perchè si da per scontato che per fare una storia ci vogliono 15 secondi ma in realtà può diventare stressantissimo farne una. Cosa ne pensi?

A volte sono un po’ in difficoltà. In generale mi diverte sempre fare contenuti creativi perché ho vari stimoli e quindi diventano semplicemente delle valvole di sfogo aggiuntive, altre vie di comunicazione.

Questa mia indole coincide bene con la necessità di farlo, però é molto stancante.

Adesso a un artista si richiede tutto un mischione di cose che rischiano di distogliere dal focus centrale.

Oltre al fatto che assorbono davvero tante energie. I social infatti li trovo un po’ meno invitanti rispetto a tempo fa.

Non mi diverto più a postare quello che sto facendo nelle storie, per esempio. Me lo vivo e basta. Anzi, soprattutto non lo faccio quando sono in compagnia. Instagram e TikTok sono diventati più una sorta di portfolio per me.

Mi dispiace un po’ però quando la serietà di un artista viene sminuita da quanto é attivo sui social, non pensando al fatto che nel 2024, soprattutto per un emergente, é una modalità meno controllata (anche se comunque dipendente da logiche algoritmiche) di far arrivare il proprio lavoro a più persone.

“Uomini Alfa” è una canzone che attacca il patriarcato ma con strafottenza, direi che è una girl power che l’ha scritta. Quanti uomini alfa hai incontrato nella tua vita?

Abbastanza, e nel contesto studio potrebbe essere una continua sfida interfacciarsi con nuove persone.

A volte non veniamo prese sul serio: sottili atteggiamenti di mansplaining, esperienze comuni a tutte e stancanti.

Però sono fortunatamente stati incontri sporadici e non particolarmente significativi. Non vorrei essere fraintesa, ognuna di queste esperienze ha lasciato una traccia, ma si parla di sconosciuti o persone con cui non ho mai più dovuto avere a che fare direttamente.

Gli uomini che mi sono vicini sono sempre stati empatici: un safe place che a volte rende più scioccante mettere la testa fuori e scoprire che c’é ancora chi si atteggia diversamente.

Quanto è importante per te raccontare le tue esperienze ma in un modo che definirei tragicomico, come se mettessi in piazza le tue sfighe quotidiane ridendoci sopra; fa parte della tua cifra stilistica?

Più o meno, però farlo é fondamentale per me per sopravvivere. Sono una persona molto ironica e lo sono soprattutto nel comunicare la mie fragilità e i miei problemi agli altri.

É un modo per esorcizzarli e prenderne il controllo, ma anche per cercare di farsi una risata. Però in realtà prendo tutto in modo mega drammatico! Forse é per questo che cerco di alleggerire.

Vivo ogni ostacolo come una fatica enorme. Sono… un po’ pesante! (ride, ndr)

Il pop ultimamente si prende molto sul serio, a me manca un po’ di spensieratezza o anche di scazzo e tu ce lo hai riportato! È una scelta intenzionale?

Sì e no. Come dicevo prima é un lato di me che é uscito naturalmente perché fa parte della mia quotidiana comunicazione e del mio modo di essere. Però, se dovessi analizzarmi, é una cosa che non andrei a togliere, un po’ una mia cifra stilistica che mi piace.

Quindi se mai dovessi perdermi o sentirmi dire di fare altro, me lo voglio ricordare. Ho vissuto io stessa il peso di questo prendersi sul serio e della distanza col pubblico messa dai miei artisti preferiti.

Non mi piace e non mi faceva sentire adatta a provare a fare anch’io musica, perché diversa da quella cosa lì. Io voglio essere normale.

É un periodo in cui in Italia ci sono tantissime artiste donne, alcune riescono ad emergere altre restano in un sottosuolo che va scoperto e una volta fatto è meraviglioso, c’è solidarietà tra di voi?

É molto difficile rispondere senza cadere nella generalizzazione, però di base direi che quello della musica é in partenza un club, con tanti alla ricerca di una salvezza, un modo per esserci o rimanere, e di conseguenza se non rispetti certi requisiti difficilmente vieni calcolato.

Fatta questa premessa, é oggettivo che l’industria musicale porti ad una maggiore competizione tra le artiste femminili, perché siamo meno e perché vittime di un divieto di ogni genere di sovrapposizione, (look simili, colore di capelli uguale, o capelli colorati in generale, e tante altre cose sono già abbastanza per definire un’artista la copia di un’altra, mentre a livello maschile questa cosa non succede).

Diventa quindi un po’ una gara a chi ci riesce prima. Uscire da queste dinamiche e capire che lo spazio dato ad un’altra persona non lo leva a te (ma questo in generale) é difficile, ma é una cosa che ho cercato e che cerco sempre di fare perché ho capito che supportare mi fa sentire bene.

Non posso dire, sinceramente, di sentirmi parte di un gruppo, ma non posso nemmeno dire che sia sempre una questione di mancanza di solidarietà. Forse la motivazione é semplicemente relazionale.

Per carità, ho delle amicizie e artiste con cui ci sosteniamo, sto facendo una generalizzazione. Però se si vuole far credere che a prescindere ci sia una squadra e tanta empatia, questo secondo me purtroppo non é ancora arrivato.

Com’è stato aprire le date al Forum di Assago dei Pinguini Tattici Nucleari? Ti è servito a farti conoscere un po’ di più? Io penso che in Italia dovrebbe esserci più spazio ai giovani artisti in apertura dei concerti dei big come succede all’estero

Sì, sarebbe bello e sono molto grata ai Pinguini per avermi dato questa possibilità, assolutamente non scontata, soprattutto considerando la responsabilità di aprire un concerto in un palazzetto per un’artista con pochissimi live alle spalle, quasi zero. É stata un’emozione incredibile e bello vedere sostegno ed entusiasmo da un pubblico non tuo.

Ci sono per fortuna quelli così felici di sostenere il loro artista/la loro band, che tutto ciò che poi é legato a loro lo accolgono a prescindere nella propria famiglia. Mi sono sentita così e alcune persone sono rimaste.

Questa tua predilizione per un look street da maschiaccio da dove arriva?

Già da quando ero piccola, ma in modo variabile. Io dico sempre che ho un sacco di contrasti, é come se fossi divisa in due persone, così come penso che esca in Claudym e nelle mie canzoni. Quindi ricordo una me con un look mega maschiaccio e una me con gonnellina e fiocchetti.

Ho avuto i capelli corti per tanti anni e mi piacevano, salopette e scarpe da ginnastica. La mia Spice preferita era Mel C (ma anche Mel B) ed é scontato dire che amavo Pink, Gwen Stefani, Natalie Imbruglia.

Negli anni dello sviluppo ho vissuto molto male il mio corpo. Ricordo che nel periodo delle medie facevo il bagno con i pantaloncini da uomo, lunghi fino al polpaccio, e la muta sopra. Mi piaceva tantissimo.

Poi ho dei ricordi e fotografie di me, appunto, tutta composta, con la gonna, la camicetta… grandi contrasti, mi sa che mi piaceva già molto giocare con la mia estetica.

Ma in generale le donne con i look street le ho sempre trovate mega stilose e guardate con ammirazione, volevo essere come loro. A questo si aggiunge un disagio nello scoprirmi che, nonostante gli anni passati, non se n’é andato del tutto.

Come sarà il nuovo live di Claudym?

Molto divertente e coinvolgente. Abbiamo preparato un piccolo show, nelle nostre possibilità, ma ben strutturato e con un bel dialogo con il pubblico. Non vedo l’ora di portarlo sui vari palchi.

Ultima domanda di rito: qual è l’ultimo album di cui ti sei innamorata?

“How to make a master peace” di Master Peace. Album recentissimo, che spacca!

Production & words: Marco Cresci

Fotografo Alessandro Esposito
Stylist Alex Vaccani
Grooming Sara Vescia
Stylist Assistant Alessandro Marzo
Photographer Assistant Luca Trelancia

Thanks to: Circus Management, Island Records, GDG PR

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Tra i tanti dolci tipici del periodo di carnevale, le graffe, appartengono alla tradizione napoletana e la loro particolarità è quella di avere la stessa grammatura di farina e patate lessate nell’impasto. Questo le rende agli occhi molto simili a dei donuts, le ciambelle americane, ma al palato ti sorprenderanno per quanto saranno soffici e profumate.

Divertiti a pensare di glassare le graffe con cioccolato e zuccherini colorati.

Se invece vuoi fare ancora più in fretta, invece di ritagliare i cerchi di impasto per formare le ciambelle, stacca dei piccoli pezzettini di impasto con le mani e friggili man mano nell’olio bollente per preparare delle castagnole leggere come delle nuvolette.

Ingredienti: 350 g farina Manitoba – 350 g patate lessate – 50 g burro – 1 cucchiaino di lievito secco per lievitati – 1 uovo – 40 g zucchero semolato – 2 cucchiai di Cointreau – Qb cannella in polvere – Qb scorza di limone bio grattugiata

Frulla le castagne bollite in un robot da cucina. Versa la bevanda di cocco e lo zucchero in un tegame e porta a bollore, aggiungi la povere di castagne frullate e riscalda bene il composto. Spegni il fuoco aggiungi il cioccolato fondente e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungi anche la ricotta, il pizzico di sale e la gelatina in polvere, mescola bene con una forchetta. Frulla tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Accendi il forno statico a 180°.

Rivesti una tortiera a cerniera, precedentemente imburrata e infarinata, con il rotolo di frolla già pronta. Versa all’interno il composto di cioccolato e castagne, compattalo bene e ribalta l’orlo di frolla sopra al composto, dando alla torta la forma di una galletta.

Cuoci la galletta in forno per circa 45 minuti nel ripiano medio. Servila tiepida o a temperatura ambiente, decorata con zucchero a velo, caldarroste e sciroppo d’acero. TOH! MANGIALA!

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Se ti piace preparare dolcetti, biscotti e golosità fatte in casa da regalare, questi tartufi al burro di arachidi rientreranno nella tua lista dei preferiti per il loro gusto dolce e salato, la consistenza che ricorda quella di un fudge americano e la velocità e semplicità di preparazione.

Ricopri i tartufi con il cioccolato che preferisci, anche fondente o al latte, decorali con zuccherini colorati, codette, mini marshmellow o una granella di salatini pretzel.

Se non ami il burro di arachidi puoi utilizzare anche il burro di mandorle o nocciole o pistacchi, ma anche la tahin di sesamo ti farà ottenere un ottimo risultato. Puoi prepararne tanti, anche in anticipo, perché si conservano diversi giorni in frigorifero e una volta che la copertura di cioccolato si sarà ben raffreddata, li potrai confezionare e portare con te da offrire agli amici.

Sono talmente facili e non necessitano di alcun attrezzo da cucina pericoloso che potrai farli preparare anche ai più piccoli della famiglia, la sera della vigilia, per lasciarne qualcuno sotto l’albero con un bicchiere di latte rigorosamente intero, nell’attesa che arrivi Babbo Natale.

Ingredienti per 15 tartufi: 120 g zucchero a velo – 8 biscotti digestive – 1 cucchiaino sale fino – 1/2 cucchiaino cannella in polvere – 40 g burro fuso – 120 g burro di arachidi non zuccherato – 200 g cioccolato bianco – Qb decorazioni per dolci

Versa in una planetaria lo zucchero a velo, i biscotti digestive tritati finemente, il sale, la cannella e il burro fuso. Frulla bene con la frusta fino ad ottenere una sabbia fine. Versa la sabbia in una ciotola, aggiungi il burro di arachidi e mescola bene con una spatola fino a ottenere un composto denso e un po’ appiccicoso.

Inumidisci le mani e rotola 15 palline di composto, adagiale su un piatto ricoperto di cartata forno antiaderente e sistemale in freezer per circa 30 minuti.

Nel frattempo fai fondere il cioccolato bianco a bagnomaria, prendi le palline di composto ormai freddo e rotolale nel cioccolato fuso, a una a una; rimettile sulla carta forno, decorale con zuccherini o codette colorate e mettile in frigorifero fino a quando il cioccolato bianco non si sarà solidificato nuovamente.

A questo punto conservale in frigorifero e riportale a temperatura per qualche minuto prima di servirle e mangiarle.

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Si tratta di una crema spessa di pasta di castagne bollite e cioccolato fondente fuso, racchiusi in un sottile strato di pasta sfoglia. Per preparare questo dolce preferisco utilizzare la pasta sfoglia già pronta che si presenta già molto sottile, così evito di doverla stendere al matterello rischiando di stracciarla.

Per compattarlo al meglio utilizzo la gelatina in polvere, ma anche quella in fogli, precedentemente ammollata, potrà aiutarti. Se invece deciderai di non utilizzarla preparati a un dolce che si spezza e sbriciola facilmente ma, nonostante questo inconveniente, il sapore non muterà!

Se vuoi puoi anche aggiungere un po’ di liquore prima della cottura in forno, per dargli un profumo di cognac o anche di amaretto. Servilo sia tiepido, accompagnato da un po’ di panna montata, che temperatura ambiente o freddo, spolverato da un po’ di zucchero a velo e sciroppo di acero.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
200 g bevanda di cocco non zuccherata
40 g di zucchero di canna
400 g di castagne bollite mondate
135 g cioccolato fondente
100 g ricotta di capra
2 cucchiaini di gelatina in polvere
1 pizzico di sale fino

Frulla le castagne bollite in un robot da cucina. Versa la bevanda di cocco e lo zucchero in un tegame e porta a bollore, aggiungi la povere di castagne frullate e riscalda bene il composto. Spegni il fuoco aggiungi il cioccolato fondente e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Aggiungi anche la ricotta, il pizzico di sale e la gelatina in polvere, mescola bene con una forchetta. Frulla tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Accendi il forno statico a 180°.

Rivesti una tortiera a cerniera, precedentemente imburrata e infarinata, con il rotolo di frolla già pronta. Versa all’interno il composto di cioccolato e castagne, compattalo bene e ribalta l’orlo di frolla sopra al composto, dando alla torta la forma di una galletta.

Cuoci la galletta in forno per circa 45 minuti nel ripiano medio. Servila tiepida o a temperatura ambiente, decorata con zucchero a velo, caldarroste e sciroppo d’acero. TOH! MANGIALA!

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In questa stagione il risotto con i porcini è un piatto di comfort food irrinunciabile da servire a cena, accompagnato da un buon vino rosso. Hai però mai provato a creare un contrasto di sapori abbinando il sapore dolce dei porcini freschi con l’acidità dei mirtilli?

Questo risotto sarà una buona occasione per provare e per rendere accogliente e gourmet una cena tra amici.

I mirtilli in cottura renderanno il tuo risotto di un colore leggermente rosato ma se preferisci un viola più deciso puoi sostituire il vino bianco nella lista degli ingredienti con un mezzo bicchiere di vino rosso.

Infine, se non hai un mix di erbe di Provenza essiccate, puoi spolverare un con un po’ di prezzemolo fresco, tritato al coltello.

Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla bianca piccola, 350 g riso Carnaroli, 1 bicchiere di vino bianco, 1 litro di brodo vegetale, Qb Olio extra vergine di oliva, 400 g porcini freschi, 120 g mirtilli freschi, 1 cucchiaio di burro, Qb parmigiano grattugiato, Qb mix erbe di Provenza essiccate.

Metti il brodo a scaldare su una fiamma dolce e mantienilo ben caldo.

In una padellina unta con poco olio fai saltare i porcini puliti e affettati. Lasciali cuocere un paio di minuti, senza aggiungere sale, poi metti da parte.

In una casseruola scalda un po’ di olio con la cipolla tritata finemente, facendola appassire, poi aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti. Versa il vino bianco e lascialo sfumare fino ad evaporazione

Aggiungi i porcini cotti e comincia a versare a poco a poco il brodo, mescolando delicatamente. A metà cottura del riso aggiungi i mirtilli freschi e lentamente porta il riso a cottura.

A fine cottura spegni la fiamma, aggiungi burro e parmigiano, mescola con una spatola per mantecare il risotto e servilo caldo, con una spolverata di erbe di Provenza essiccate. Servi il risotto e TOH! Mangialo!

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A Siviglia si dice che la qualità dei bar si possa giudicare in base all’ensaladilla che servono… e questa tapa tradizionale si trova davvero dovunque, ottima per accompagnare un aperitivo di birrette freschissime.

Assomiglia in tutto alla nostra insalata russa, con alcune piccole variazioni che dipendono dal gusto dello chef e dalle verdure presenti in dispensa, ma nella maggior parte delle ricette viene aggiunto un’ingrediente di pesce: che siano gamberi, polpo o anche calamari il risultato è sempre gustoso!

La preparazione è davvero facilissima ma non sottovalutare la cottura delle patate: non dovranno essere troppo cotte da sfaldarsi né troppo crude da rimanere dure e poco piacevoli tra i denti.

Per questo motivo ti consiglio di non cuocere le patate tutte intere ma di preparare già i cubetti, piuttosto grossi, e cuocerli in acqua bollente in modo da poterne tenere sotto controllo la cottura e scolarli e raffreddarli al momento giusto.

Se vuoi preparare un maionese fatta in casa, ti basterà un minuto utilizzando il minipimer senza rischiare che impazzisca. 1 uovo, 220 ml di olio di semi di girasole, 1 cucchiaio colmo di succo di limone, 1 cucchiaino di senape e un pizzico di sale, ecco gli ingredienti da versare assieme nel boccale del frullatore a immersione e da frullare per meno di un minuto.

Se preferisci una ricetta più leggera prova a usare metà dose di maionese e mescolarla con dello yogurt greco per condirle la tua ensaladilla.

Ingredienti per 4 persone: 4 patate grandi – 200 g mazzancolle pulite – 2 cipollotti rossi di Tropea – 1/2 bicchiere di piselli surgelati Qb – maionese Qb – olio sale e pepe.

Pela le patate e tagliale a cubetti, cuocile in acqua salata lasciandole leggermente al dente. Raffreddale sotto acqua corrente poi mettile da parte.

Salta le mazzancolle pulite in una padella con un filo di olio, per appena due minuti, aggiusta di sale e pepe e metti da parte. Cuoci i piselli al vapore o in acqua bollente, raffreddali con acqua corrente e metti da parte. Taglia a rondelle i cipollotti rossi.

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungi due o tre cucchiai di maionese, mescola delicatamente per non disfare le patate. Conserva l’ensaladilla in frigorifero fino al momento di servirla e… TOH! MANGIALA!

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La sriracha è una salsa thailandese a base di peperoncini rossi fermentati che non faticherai a trovare in molti supermercati, in quel piccolo comparto dedicato al cibo etnico in cui tradizioni alimentari sudamericane, mediorientali, africane ed asiatiche convivono in perfetta armonia proprio come dovrebbe essere!

Per preparare questa ricetta non ho bisogno di spiegarti nulla di specifico perché il procedimento è del tutto elementare, ma sia che tu abbia voglia di preparala con il salmone che con il tonno o con una orata, ricorda che il pesce crudo dovrà prima essere abbattuto.

Nei negozi della grande distribuzione si trova parecchio pesce crudo già abbattuto, perfetto per la preparazione di sushi o tartare, informati dunque dal pescivendolo se quello che stai acquistando è adatto per essere consumato a crudo.

In caso non lo sia e tu non voglia ripiegare su quello congelato, che è sicuramente il più sicuro, riponi il pesce nel congelatore del frigorifero e lascialo a riposo almeno 96 ore (4 giorni), se hai un abbattitore casalingo che riesca a scendere sotto i -20° ti basteranno invece solo 24 ore.

Ingredienti per 2 persone: 1 avocado Haas – 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva – 1 cucchiaio di succo di lime – 100g di salmone abbattuto – 1 cucchiaio di sriracha – Il succo di 1 lime – 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato – 1 cucchiaino di sciroppo d’acero – 1 pizzico di sale – Qb Sesamo nero

Per prima cosa prendi il salmone abbattuto e tritalo al coltello fino a formare una sorta di tartare. Metti la tartare in una ciotola e aggiungi il succo di lime, la salsa Sriracha, l’olio di sesamo, lo sciroppo di acero e il sale. Mescola bene con un cucchiaio, copri con pellicola e metti in frigorifero a marinare per 30 minuti. Dopo 30 minuti scola il succo di lime in eccesso e prepara l’avocado.

Taglia a meta l’avocado, elimina il seme, pelalo poi spennellalo bene con una emulsione fatta con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e 1 cucchiaio di succo di limone.

Ora metti sulla griglia ben caldo l’avocado, con la parte piatta rivolta verso il basso, e fallo riscaldare sulla griglia per qualche minuto. Quando l’avocado sarà caldo sistemalo su un piatto, con la conca del nocciolo verso l’alto che farcirai con metà della cervice di salmone.

Decora spolverando un pizzico di semi di sesamo nero e… TOH! MANGIALO!

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Prepara i pomodorini confit semplicemente tagliandoli a metà e insaporendoli con timo, sale, pepe e anche un po’i zucchero di canna integrale; dimenticali nel forno a bassa temperatura per almeno due ore, facendo sempre attenzione che non brucino; per ultimo resisti a non mangiarne uno dopo l’altro subito dopo la cottura, perché appena saranno raffreddati saranno irresistibili.

La stessa tecnica, in questa ricetta, puoi utilizzarla per creare del buonissimo e croccante scalogno caramellato.

Cerca di acquistare dello scalogno piccolo, grande come un pomodorino, da tagliare in un due parti; naturalmente se non lo trovi, usa lo scalogno più grande tagliandolo in tre o quattro sezioni alte circa mezzo cm.

Per questa insalata ho utilizzato del cous cous ottenuto dalla farina di mais per creare una ricatta glutee free, ma prova anche a prepararla con riso bianco o integrale, orzo o anche con una fregola sarda dalla grana piccola.

Ingredienti per 4 persone: 200g cous cous di mais – 15 pomodorini – 10 piccoli scalogni – 100g mandorle a lamelle, tostate – 1 mazzetto di basilico fresco – 1 limone – Qb olio, sale, pepe, timo e zucchero integrale

Lava i pomodorini e tagliali a metà, ponili ordinatamente su una teglia da forno con la pancia rivolta verso il basso; sbuccia i piccoli scalogni e tagliali a metà e ponili sulla teglia con i pomodorini.

Spolvera sale, pepe, zucchero di canna e timo su pomodorini e scalogno, versa su ognuno una goccia d’olio e cuoci in forno a 140° per circa 120 minuti. Prendi la teglia dal forno e lascia raffreddare completamente.

Lava il basilico, asciugalo e taglialo grossolanamente.

Cuoci il cous cous di mais seguendo le istruzioni della confezione, fallo raffreddare e sgranalo.

Versa in una ciotola lo scalogno, pomodorini, basilico, mandorle tostate e il cous cous; mescola delicatamente e aggiungi un po’ di succo di limone fresco. Servi in tavola e… TOH! MANGIALO!

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Preparati a impastare acqua e farina o se davvero hai poco tempo e non vuoi infarinare tutta la cucina, prendi un impasto per pizza già pronto e condiscilo con gli ingredienti che preferisci.

Puoi arrotolarli tra le dita e il piano di lavoro, puoi attorcigliarli in una spirale, puoi preparali lunghi o corti, i grissini croccanti e saporiti sono uno snack perfetto per il tuo aperitivo.

Qualsiasi salsa per condire i grissini li renderà speciali: provali con il patè di carciofi, con la senape al miele oppure anche con la crema spalmabile al cioccolato, per renderli dolci e friabili per la merenda.

Io te ne presento 4 versioni da preparare in pochi minuti. Il concentrato di pomodoro ha una consistenza cremosa che ti permetterà di spalmarlo con facilità e creare dei grissini rossi aiutandoti con un pennellino da cucina o un cucchiaino; aggiungi un pizzico di origano, un po’ di aglio in polvere e se ti piace il piccante metti anche della polvere di peperoncino.

Per preparare i grissini verdi prepara un pesto di basilico con pinoli e parmigiano e se proprio vuoi usare un pesto alla genovese già pronto, assicurati che non sia troppo grasso e ricco di olio che altrimenti potrebbe rendere i tuoi grissini troppo unti in cottura.

Usa un patè di olive classico per i grissini neri; infine spennella leggermente di burro l’impasto prima di ritagliarlo, aggiungi abbondante parmigiano o pecorino con altrettanto pepe nero macinato fresco per ottenere dei croccantissimi grissini al gusto di cacio e pepe.

Ingredienti
350g farina 00
150g semola rimacinata
280g acqua
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di miele o malto
1 cucchiaino di sale fino
50g di olio extra vergine di oliva

+ per condire il grissino rosso:
Concentrato di pomodoro, origano, aglio in polvere

+ per condire il grissino bianco:
Parmigiano grattugiato, pepe nero macinato

+ per condire il grissino nero
Patè di olive nere

+ per condire il grissino verde
Pesto di basilico, pinoli e parmigiano

Sciogli il lievito nell’acqua fredda con il miele.

Versa le farine nella planetaria e comincia a impastare lentamente col gancio, aggiungendo l’acqua lentamente.

Dopo un minuto aggiungi l’olio e continua a impastare per un paio di minuti.

Dopo un paio di minuti aggiungi il sale e continua a impastare per 7 o 8 minuti, fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Lascia lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio. Infine dividilo in 4 parti.

Accendi il forno ventilato a 200°.

Stendi sulla a spianatoia una parte di impasto alla volta, creando una forma rettangolare, alta circa mezzo cm. Condisci la parte superiore dell’impasto steso con gli ingredienti che preferisci, scegliendoli dalla lista scritta qui sopra. Ritaglia delle strisce di impasto condito e arrotolale su se stesse, a spirale. Ponile su una teglia coperta da carta da forno e cuocile fino a doratura. Una volta cotte lasciale raffreddare completamente su una griglia.

Quando tutti i grissini saranno raffreddati e del tutto croccanti, servili a tavola e… TOH! MANGIALI!

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Questa è una delle torte di Ottolenghi che preferisco: il risultato è quello di una texture perfetta in cui la morbidezza delle noci tritate e del cocco si fondono con quella delle carote.

La copertura di formaggio cremoso la rende ancor più golosa senza indulgere nell’abbraccio voluttuoso ricco di sensi di colpa di una fetta di cheesecake.

Puoi decidere di utilizzare le noci classiche, le noci pecan o anche le nocciole.

La polvere cinque spezie è un mix che trovi pronto nei negozi che vendono cibo asiatico ed è composto da anice, pepe nero, semi di ficocchio, chiodi di garofano e cannella, in parti uguali; se non lo trovi puoi comporlo tu in un mortaio con le spezie che hai a disposizione o altrimenti utilizza solo la cannella.

Per la copertura scegli il formaggio cremoso che preferisci: dal più comune nei dolci, il quark (il Philadelphia), fino a una buona robiola. Io ho preferito un caprino fresco che ha una nota piuttosto pungente e che ben contrasta la dolcezza di tutti gli altri ingredienti.

Segui passo passo tutti i passaggi che ho cercato di suddividere nel modo più ordinato, per accompagnarti nella preparazione, e il risultato sarà un successo assicurato!

Ingredienti: 160 g farina per dolci – 40 g lievito per dolci – 1 cucchiaino colmo polvere cinque spezie – 1 uovo + 1 tuorlo – 200 g olio di girasole – 270 g zucchero semolato – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 50 g noci pecan tritate – 50 g cocco grattugiato disidratato – 135 g carote grattugiate – 2 albumi montati a neve – 1 pizzico sale

Per la copertura: 250 g formaggio fresco cremoso (quark, caprino o robiola) – 100 g burro a temperatura ambiente – 40 g zucchero a velo

Per la decorazione: Qb miele di castagno – Qb noci di pecan tostate

Prepara tutti gli ingredienti per la torta in diverse ciotole in questo modo:
• una ciotola con farina + lievito per dolci + 1 pizzico di sale + cinque spezie
• una ciotola con 1 uovo e 1 tuorlo sbattuti con una forchetta
• una ciotola grande con olio di semi + zucchero + estratto di vaniglia
• una ciotola con noci di pecan tritate finissime + cocco grattugiato disidratato
• una ciotola con 2 albumi montati a neve

Adesso che hai tutti gli ingredienti pronti nelle ciotole puoi accendere il forno statico a 170°.
Prendi una tortiera circolare a cerniera del diametro di 22/23 cm, copri il fondo e la parte interna della cerniera con carta da forno antiaderente. Per fare aderire bene la carta ungi leggermente la tortiera con burro freddo.

Con una frusta a immersione sbatti olio di semi, zucchero e estratto di vaniglia per un paio di minuti. Aggiungi l’uovo + il tuorlo sbattuti a forchetta e continua a frullare per un altro paio di minuti alla massima velocità.

Spegni il frullatore a immersione e aggiungi gli ingredienti secchi (farina, lievito, spezie) a poco a poco, mescolando con una forchetta e amalgamando bene.

Versa gli albumi montati a neve nella ciotola delle carote grattugiate e mescola con una spatola. Aggiungi le carote e gli albumi al composto mescolato in precedenza. Mescola lentamente con una spatola compiendo gesti dal basso della ciotola verso l’alto.

È importante che la farina e successivamente le carote con gli albumi vengano mescolati lentamente, con la spatola; continuare a mescolare troppo velocemente con la frusta e troppo a lungo renderebbe la tua torta gommosa e poco piacevole al palato.

Una volta che tutte le preparazioni saranno ben amalgamate versa tutto nella tortiera; livella il composto sbattendo leggermente la tortiera sul tavolo un paio di volte e inforna. Cuoci la torta a 170° per circa 80 minuti; dopo 50 minuti circa puoi coprire la parte superiore con foglio di alluminio in modo da non bruciare la superficie.

Passato il tempo di cottura prova a forare il centro della torta con uno stuzzicadenti che se resterà pulito indicherà che è pronta, nonostante il centro possa sembrarti ancora leggermente morbido… niente paura la torta si stabilizzerà una volta che sarà raffreddata completamente.

Quindi armati di pazienza, togli la cerniera della tortiera, la protezione di carta da forno attorno alla torta e aspetta che la torta sia completamente fredda.

Ora che la torta è fredda versa gli ingredienti per la copertura in una ciotola, è importante che siano a temperatura ambiente e non freddi appena tolti dal frigo.

Frulla velocemente per qualche secondo poi procedi a ricoprire la torta con una piccola spatola o un cucchiaio; se questa copertura ti sembra troppo liquida considera che poi in frigorifero il burro la renderà più solida. Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Prima di tagliarla a fette decorala con noci di pecan tostate, tritate grossolanamente e qualche cucchiaio di miele a filo. Servila con una forchettina da dolci e… TOH! MANGIALA!

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I cracker di semi sono una ricetta della cucina crudista a base di soli semi tritati che puoi insaporire con spezie, erbe fresche e verdure a piacere. Tritando finemente i semi e approfittando degli olii che naturalmente contengono, otterrai una sorta di pasta che disidratandosi si trasformerà in uno snack molto saporito.

Gli appassionati ortodossi di raw food li preparano utilizzando un essiccatore ad aria calda che non superi mai i 42°.

Questo metodo di cottura permette di mantenere intatte tutte le proprietà nutritive dei cibi ma richiede lunghe ore di essiccazione… a volte può richiedere anche una intera notte.

Non sempre il cibo che fa bene al nostro corpo fa bene anche all’ambiente: ti basta considerare che per preparare questi cracker in un essiccatore a cassetti o ripieni sovrapponibili, è come se lasciassimo acceso un phon per tutta la notte.

Puoi utilizzare le verdure che ami di più e aromatizzarli con le spezie che più ti piacciono. Prova a sostituire le carote con le zucchine e la paprika con il curry.

Prova a colorali con il rosso della barbabietola o con il giallo della curcuma.

Puoi anche provare ad eliminare la cipolla e il sale sostituendoli con nocciole e miele o zucchero per ottenere dei cracker dolci e senza zucchero da sgranocchiare a colazione o come spezzafame.

Ingredienti: 120 g carote – 80 g cipolla rossa – 70 g pinoli – 70 g semi di zucca – 70 g semi di girasole – 5 g basilico fresco – 6 cucchiai olio di oliva – 1 cucchiaino scarso sale fino – 1 cucchiaino paprica – 50 ml acqua – 50 g semi di sesamo

Pulisci le carote e la cipolla, taglia tutto a pezzetti, trita finemente in un robot da cucina e trasferisci in una ciotola. Versa i semi di zucca, i semi di girasole e i pinoli nel robot da cucina, trita finemente e versa nella ciotola con le carote.

Aggiungi tutti gli altri ingredienti, tranne i semi di sesamo, e frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto abbastanza cremoso. Infine aggiungi anche i semi di sesamo ma questa volta non frullare, mescola semplicemente con un cucchiaio.

Accendi il forno ventilato a 140°.

Copri una leccarda con carta antiaderente da forno; aiutandoti con una spatola inumidita con acqua, stendi uno strato uniforme di composto sulla carta antiaderente.

Con un tarocco o una rotella da pasta incidi il composto crudo, disegnando i cracker della misura che preferisci, e inforna per circa 70/90 minuti. Il tempo può variare da forno a forno.

Controlla durante la cottura lo stato di disidratazione del composto e considera che, una volta raffreddati del tutto, i cracker risulteranno più croccanti.

Una volta che i cracker saranno cotti lasciali raffreddare completamente e dividili tra loro seguendo le incisioni che hai compiuto prima della cottura. Servili con formaggi, mostarda, frutta fresca e… TOH! MANGIALI!

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Prepara questi ravioli dolci nella settimana di carnevale da gustare a colazione, merenda o dopo cena con il caffè. Ne esistono diverse ricette con differenti ripieni: c’è chi li preferisce con la crema al limone o con la crema al cioccolato; c’è chi li farcisce con la mostarda bolognese, che è una sorta di confettura a base di mele cotogne, pere e prugne; c’è chi ama friggerli e c’è chi ama cuocerli al forno.

I nostri ravioli di carnevale sono cotti al forno, con un impasto simile alla frolla ma povero di burro che li rende molto leggeri e meno calorici.

Nessuno ti vieta la frittura ma questo impasto, senza lievito, non risulterà una buona soluzione da immergere nell’olio bollente.

Segui questi pochi passi per preparare circa 25 ravioli che, dopo la cottura, potrai conservare a temperatura ambiente se pensi di consumarli subito oppure che potrai conservare in frigorifero se vorrai consumarli in più giorni.

Scegli una ricotta piuttosto asciutta, che non bagni troppo il tuo impasto in cottura; per sicurezza prova a spezzarla con una forchetta e tenerla qualche minuto in un colino per vedere se perde il siero.

Io preferisco una ricotta di pecora (anche di bufala è ottima, se riesci a trovarla!) perché ha un sapore più deciso che si sposa con il dolce del miele e delle noci; naturalmente anche una ricotta vaccina più delicata andrà bene, in base ai tuoi gusti.

Se non ami formaggi, scegli una confettura: arancia, ciliegie, albicocca, qualsiasi confettura andrà benissimo.

Se vuoi provare una ricetta tipica del sud Italia che ricorda la cucina giapponese, prova a farcirli come si farciscono i “cagionetti”: ceci lessati, mandorle, cacao, rum e zucchero! Questo ripieno ricorda molto l’anko giapponese, a base di fagioli azuki, che di solito farcisce mochi e dorayaki.

Ingredienti per 25 ravioli:
Per l’impasto – 400 g farina 00 – 50 g zucchero bianco – 2 uova – 70 g latte intero – 30 g burro fuso – Qb scorza di limone grattugiata – 1/2 cucchiaino vaniglia in polvere – 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
300 g ricotta di pecora – 2 o 3 cucchiai miele – 2 cucchiai gocce di cioccolato – 2 cucchiai noci pecan tostate tritate
Inoltre:
Qb zucchero a velo per decorare

In una ciotola versa farina, zucchero, polvere di vaniglia, scorza di limone e un pizzico di sale. Mescola con una forchetta poi aggiungi le uova, il latte e il burro fuso. Impasta fino a ottenere una pallina di impasto elastico. Coprilo con pellicola e lascialo riposare in frigorifero per mezzora.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola bene gli ingredienti per il ripieno e metti da parte. Accendi il forno statico a 180°.

Prendi l’impasto e stendilo sottile su una spianatoia infarinata, ritaglia dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Su ogni cerchio metti una pallina di ripieno e richiudi il raviolo bene con i rebbi di una forchetta o con una rotella per pasta fresca.

Sistema i ravioli su una teglia ricoperta di carta da forno e falli cuocere in forno per circa 15 minuti. Prendi i ravioli e sistemali su una griglia fino a quando non saranno completamente raffreddati.

Infine spolvera un po’ di zucchero a velo, servili e TOH! MANGIALI!

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Siamo in “QUEL PERIODO DELL’ANNO” in cui i bar e i ristoranti si svuotano e ci si ritrova in gruppi di ascolto affiatatissimi per seguire il festival della canzone italiana. Allora serve qualcosa di goloso, veloce da preparare e pratico da consumare anche senza piatto, seduti sul divano.

Io amo il burrito vegetariano, molto piccante con tanto avocado e maionese. Questo piccolo “asinello” prende il nome dai venditori di cibo da strada che servivano questi fagottini facendosi aiutare appunto da un asino, che caricava tutto il necessario per comporli sulla schiena.

In Messico è comunemente chiamato “taco de harina” perché a differenza dei taco tradizionali viene realizzato con farina di grano e non di mais.

Il trucco per realizzare un buon burrito è quello di scaldare la tortilla per alcuni secondi, prima di farcirla, in modo da renderla morbida.

La cottura al microonde le rende perfettamente umide ed elastiche, permettendo anche di arrotolarle al meglio facendo molta pressione con le mani in modo che tutto il ripieno sia ben compattato. Anche la cottura più simil-tradizionale, in una padella antiaderente, è sicuramente perfetta ma qualche secondo di cottura in più potrebbe compromettere la tua tortilla perfetta vedendola spezzarsi.

Una volta ben arrotolati puoi conservarli in frigorifero fino al momento di consumarli, scegliendo come riscaldarli al meglio.

La cottura più lenta ma più efficace e di riscaldarli in forno statico a circa 120°: prenderà tempo ma avrai la sicurezza di aver ben riscaldato anche tutta la farcitura; con un po’ di grill potrai avere una tortilla più croccante.

La cottura in piastra lo schiaccerà un po’, creando le tipiche righe abbrustolite sopra e sotto. Puoi riscaldarli in padella ma se la farcitura non è troppo fredda: in questo caso tende a cuocere velocemente la tortilla lasciando il ripieno non abbastanza caldo. Il microonde o riscalderà perfettamente ma lascerà la tortilla molto morbida e umida, quasi gommosa.

Se vuoi puoi accompagnare questi burrito vegetariani con una salsa piccante di peperoni verdi o rossi oppure con una salsa cremosa a base di panna acida aromatizzata con scalogno, peperoncino piccante fresco e maionese.

Ingredienti per 6 burritos:6 tortillas – 1 peperone rosso piccolo – 1 cipolla rossa piccola – 1 peperoncino – 250 g fagioli neri lessati – Qb olio e sale
+
250 g di riso bollito – 1 ime – Qb coriandolo fresco – Qb olio e sale
+
1 avocado Haas morbido – 100 g cheddar – Qb maionese

Taglia a piccoli cubetti il peperone e la cipolla, falli saltare in un po’ di olio di oliva col peperoncino. Aggiungi i fagioli neri e fai saltare per altri due minuti. Aggiusta di sale e metti da parte.

Condisci il riso bollito con un po’ di olio, succo di lime e coriandolo tritato. Aggiusta di sale e metti da parte.

Taglia la polpa dell’avocado in fettine sottili e grattugia grossolanamente il cheddar.

Scalda le tortillas su una padella antiaderente o nel forno a microonde ma solo per qualche secondo. Fai attenzione a non scaldarle troppo rendendole croccanti, le trotillas devono restare umide e morbide per essere arrotolate.

Mentre le cuoci, tienile al caldo tra due canovacci di cotone puliti.

Farcisci le tortillas con fagioli, riso, avocado, maionese e cheddar grattugiato; ripiegale su stesse a destra e sinistra, sulla farcitura, infine arrotolale ben strette. A questo punto scalda i burrito, come preferisci, servili e TOH! MANGIALI!

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Preparare dei bocconcini croccanti da aggiungere a una insalata di foglie verdi e tenere è un modo per preparare un piatto leggero ma appetitoso.

In questa insalata io ho usato un tofu piuttosto compatto già aromatizzato, ma se hai in casa un tofu firm bianco, al naturale, potrai creare una marinatura con gli ingredienti che preferisci: ad esempio a base di salsa di soia, mirin e un po’ di zenzero grattugiato.

La gratinatura, al contrario della panatura, la prepari senza uova e la cuoci in forno ventilato; per questo motivo aggiungi fin da subito un po’ di olio di semi che in cottura trasformerà il pane grattugiato in una una panure croccante e saporita.

Per preparare la mia, oltre alla scorza di limone e il pepe nero che sono due ingredienti che amo in abbinamento, ho aggiunto uno snack di alghe croccanti al naturale che puoi trovare sia nei negozi che vendono cibi asiatici che nel reparto etnico della grande distribuzione.

Già qualche anno fa, Michelle Obama, confessa golosa di patatine fritte in busta, consigliava lo snack di alghe o di verdure croccanti in sostituzione alle più caloriche chips dei sacchetti che sono sempre irresistibili!

Se non le hai mai provate prova a dar loro una chance: sono molto gustose e poco caloriche, ricche di potassio, magnesio, ferro e iodio accontentano anche i vegani sempre alla ricerca di fonti di vitamina B12. Ne esistono di vari tipi sia al naturale che aromatizzate: agrodolci, al sesamo o alla cipolla… o addirittura alle seppie grigliate!

Ingredienti per 4 persone: 180 g tofu compatto – 200 g mazzancolle
Per la gratinatura: 80 g pane grattugiato – 1 cucchiaio colmo di snack di alghe croccanti –
la scorza grattugiata di mezzo limone – una generosa macinata di pepe nero – 1 pizzico sale – 1 pizzico aglio secco – 4 cucchiai di olio di semi di girasole

Accendi il forno ventilato a 220°. Versa gli ingredienti per la gratinatura nel bicchiere di un robot da cucina e frulla per qualche secondo, utilizzando la funzione pulse.

Versa la gratinatura in una ciotola larga e mettici dentro anche le mazzancole pulite e il tofu tagliato a cubetti piuttosto grossi. Fai pressione con le mani in modo che la marinatura aderisca agli ingredienti.

Sistema tutto su una teglia ricoperta da carta da forno e lascia in forno fino a completa doratura, circa una decina di minuti nel mio forno.

Aggiungi le mazzancolle e il tofu gratinato a una insalata fresca e… TOH! MANGIALI!

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Forse nemmeno in Giappone è facile trovare un dashi fatto a regola d’arte, grattugiando il tonnetto essiccato e affumicato nell’acqua calda. La polvere di tonno kezurikatsuo, addizionata con il magico glutammato, è ormai facilmente reperibile nei negozi che vendono cibo giapponese o nel reparto etnico della grande distribuzione. E proprio questo preparato, agli inizi del secolo scorso, aprì i palati a riconoscere il quinto gusto mai considerato fino ad allora: l’umami.

Se non trovi i funghi shiitake freschi, potrai utilizzare quelli essiccati, molto più facilmente reperibili, ma dovrai pazientare più a lungo prima che siano completamente cotti.

Nel caso, aumenta un po’ la dose dell’acqua che potrebbe evaporare durante la cottura. Per quanto riguarda il tofu ti consiglio di acquistare quello chiamato “silken” (setoso) proprio per la sua consistenza molto morbida e vellutata.

Scegli la pasta che preferisci tra noodles all’uovo, soba di grano saraceno o anche i “glass noodles” quelli molto fini e trasparenti a base di farina di riso e tipici della cucina cinese e coreana.

Così, potrai gustarti un’ottima zuppa confortante, leggera e senza sensi di colpa dopo le scorpacciate caloriche delle feste di fine anno.

Ingredienti per 2 persone: 150 g noodles – 100 g di funghi shiitake freschi (o 50 g se secchi) – 3 cipollotti – 200 g di tofu – 1 pezzetto alga kombu essiccata – 1 pezzetto zenzero fresco – 4 cucchiai mirin – 4 cucchiai salsa di soia – 2 litri di acqua – Qb polvere dashi -Qb semi di sesamo tostati

Prepara il brodo mettendo a sobbollire lentamente l’acqua con i funghi, l’alga, il pezzetto di zenzero e 2 cipollotti a pezzetti; Lascia cuocere per 20 minuti con il coperchio poi aggiungi la polvere di dashi (leggi la quantità utile sulla confezione di dashi che hai acquistato), salsa di soia e mirin. Mescola tutto e spegni il fuoco.

Filtra il brodo e conserva funghi e alga; getta lo zenzero e i cipollotti cotti.

Quando il brodo sarà filtrato e limpido riportalo a bollore e cuoci i noodles. Nel frattempo taglia a piccole fette il tofu e a strisce l’ultimo cipollotto fresco rimasto. Taglia a strisce anche l’alga kombu cotta e metti da parte.

Prepara le ciotole con i noodles, aggiungi funghi cotti, cipollotto fresco, un po’ di alga e qualche fetta di tofu. Versaci sopra il brodo dashi caldo, spolvera un po’ di semi di sesamo tostati, servi a tavola e… TOH! MANGIALO!

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I vol au vent sono dei piccoli cestini di pasta sfoglia facili da realizzare che possono essere farciti da creme o paté, sia dolci che salati. Si trovano già pronti da farcire, al supermercato, ma se vuoi preparare i tuoi, della misura che preferisci, non c’è nulla di più facile.

Ti consiglio di organizzarti prendendo due formine circolari (una più piccola e una più grande) utili a ritagliare la pasta sfoglia. L’ideale è che la formina più piccola entri in quella più grande lasciando circa mezzo cm di spazio tra l’una e l’altra.

Puoi sbizzarrirti con delle formine quadrate, circolari, ovali, di di verse misure a seconda di come vorrai farcirle!

Stendi dei rotoli di pasta sfoglia e comincia ritagliare con la formina più grande, il maggior numero di basi dei vol au vent. Dividi il numero di pasta ragliata per tre; per ogni vol au vent ti serviranno: una base intera e due anelli di pasta, ritagliati con la formina più piccola all’interno.

Inumidisci la base intera, poggia sulla base il primo anello di pasta, poi il secondo infine spennella tutti vol au vent con tuorlo d’uovo sbattuto. Cuocili in forno statico a 180° finché non saranno dorati e una volta pronti lasciali raffreddare completamente prima di farcirli.

Per preparare la mousse usa un formaggio cremoso a tuo gusto e se non ami il gorgonzola prova, ad esempio, con un caprino fresco.

Se non trovi la mostarda di pere prova a mescolare una confettura di pere con una senape piccante scegliendo le proporzioni in base ai tuoi gusti.

Ingredienti per farcire 24 vol au vent: 150 g gorgonzola dolce – 50 g mascarpone – Qb sale – 90 g di panna fresca da montare – Mostarda di pere – Semi di senape

Metti in una ciotola o nella planetaria il mascarpone e il gorgonzola, aggiungi un po’ di sale e mescola bene con le fruste per un paio di minuti. Aggiungi la panna liquida ben fredda e continua a usare le fruste, velocemente, fino a quando a poco a poco la panna ispessirà il composto.

Metti la mousse di formaggio in una tasca da pasticcere e conservala in frigorifero. Poco prima di servire i vol au vent sistemali in un piatto di portata, farciscili con la mousse e ricoprili con un cucchiaino di mostarda di pere.

Spolverali con semi di senape, servili e TOH! MANGIALI!

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Hot buttered rum è un cocktail classico americano che viene preparato durante le feste invernali. A base di rum scuro e spezie, ha la particolarità di avere una nota grassa data dal burro fuso.

Non devi fare altro che preparare una crema di burro speziato e rum, da tenere in una ciotola in frigorifero… ne basterà un solo cucchiaio colmo in ogni mug, da ricoprire di acqua bollente, per creare un cocktail dolce e di conforto a cui potrai aggiungere a piacere abbondante panna montata.

Se inizialmente, negli anni 40 del secolo scorso, la ricetta dell’hot butter rum prevedeva solo un ricciolo di burro galleggiante su rum caldo (davvero poco invitante), fu Trader Vic che lo propose nel suo libro di ricette pubblicato nel 1946, indicando di preparare una sorta di pastella di burro fuso e spezie da conservare molto fredda.

Nella mia versione io aggiungo anche un po’ di cacao amaro e gli zuccherini sulla panna montata. C’è chi grattugia scorza di arancia nella pastella e chi aggiunge anche un po’ di peperoncino; nelle Hawaii, al Volcano House Hotel, lo preparano col maraschino!

Ingredienti per 4 mug: 120 ml di rum scuro – 70 g zucchero di canna – 1 cucchiaio cacao amaro in polvere – 1 cucchiaino di cannella in polvere – 1/2 cucchiaino di zenzero il polvere – 1/2 cucchiaino di noce moscata – 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere – 1 pizzico di anice in polvere – 80g di burro

Per decorare: Qb panna montata e zuccherini

Metti in un padellino lo zucchero, tutte le spezie e il burro. Accendi un fuoco molto dolce e fai fondere il burro, senza farlo friggere troppo, mescola bene e riscalda le spezie per due o tre minuti. Versa in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Durante il raffreddamento è possibile che affiori uno strato di burro.

Una volta raffreddato il burro alle spezie mescola per incorporare lo strato di burro affiorato e aggiungi poco a poco il rum. Mescola bene e metti da parte.

Quando vorrai preparare l’hot buttered rum fai bollire l’acqua per le 4 tazze nel bollitore; metti in ogni tazza 1/4 del composto di burro alle spezie, aggiungi acqua calda mescolando lentamente; infine decora con abbondante panna montata, qualche zuccherino o scaglie di cioccolato e na stecca di cannella. Servilo e… TOH! BEVILO!

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Pare che questo dolcetto australiano, nato a metà del 800 del secolo scorso, che ha ispirato nelle loro preparazioni i pasticceri, i gelatai e addirittura i pizzaioli di Stati Uniti d’America e Regno Unito, sia nato come recupero del cioccolato stantio proveniente dall’Europa e destinato al mercato Australiano. Così, mescolare il cioccolato con frutta secca e principalmente marshmellow, ha dato forma a questo “treat” facile da preparare, senza cottura e che si può preparare svuotando la dispensa della colazione con i fondi dei sacchetti di granola, biscotti e frutta secca varia.

A guardare bene la ricetta tradizionale, escludendo i marshmellow, viene subito in mente il nostro salame al cioccolato che ha gli stessi ingredienti base come il cioccolato fondente, lo zucchero, il burro e un po’ di liquore.

Proprio a questo proposito ho pensato di creare dei rocky road natalizi, colorati da canditi e con aggiunta di castagne arrostite, che sono caratteristiche della stagione invernale.

Naturalmente, preparata la base di cioccolato, puoi creare il tuo rocky road con gli ingredienti che preferisci a cui potresti aggiungere anche delle note salate come: i salatini bretzel, le arachidi al wasabi o dei pop corn; anche delle note piccanti, che otterrai aggiungendo un po’ di polvere di peperoncino piccante, possono essere interessanti così come delle scorzette di bergamotto o di arancio.

Ingredienti:

Per il 1° strato
400 g cioccolato fondente 70%
200 g burro morbido
150 g zucchero di canna
130 g biscotti secchi
100 g castagne cotte
2 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di liquore a scelta

Per il 2° strato
150 g cioccolato bianco
135 g burro
35 g zucchero a velo
140 g canditi colorati
100 g nocciole tostate

Zuccherini colorati per decorare.

Fondi il cioccolato nero a bagnomaria o nel microonde. Nel frattempo metti il burro morbido in una ciotola con lo zucchero di canna.

Con le fruste sbatti il burro fino a creare un composto spumoso.

Aggiungi il cioccolato fuso, il cacao amaro e un liquore a tua scelta, io ho usato un po’ di cognac. Sbatti ancora per qualche istante e spegni le fruste. Aggiungi infine i biscotti spezzettati e le castagne arrostite spezzettate, mescola delicatamente con un cucchiaio e versa tutto sul fondo di una piccola teglia rettangolare, rivestita di carta da forno. Lascia a temperatura ambiente.

Fondi il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde. Nel frattempo metti il burro e lo zucchero a velo in una ciotola. Con le fruste sbatti il burro fino a ottenere un composto spumoso. Spegni le fruste e aggiungi i canditi e le nocciole, mescola delicatamente con un cucchiaio e infine versa tutto nella teglia sul cioccolato nero. Spolvera la superficie con gli zuccherini colorati.

Tieni la ciotola in frigorifero, coperta da pellicola, fino a quando il tuo blocco di cioccolato non sarà nuovamente duro.

Prendi la mattonella di rocky road, sistemala su un tagliere e lasciala riposare per un’ora a temperatura ambiente e infine, con un coltello, ritaglia dei cubetti di circa 2 cm per lato.

Sistema i rocky road di Natale su un piattino da portata e TOH! Mangiali!

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Povero tofu, così bistrattato perché si dice che non abbia alcun sapore. Il che non è del tutto sbagliato… ma considerandolo come una specie di spugna, possiamo dargli il sapore che preferiamo marinandolo con aromi, salse e condimenti e poi usarlo in cucina come un qualsiasi altro ingrediente.

Per questi fagottini io l’ho lasciato circa un’ora nell’acqua di ammollo dei porcini secchi, poi l’ho strizzato gentilmente e infine tamponato con carta da cucina. Il risultato è quello di un tofu dal sapore deciso di funghi.

Il patè di funghi porcini, che risulterà molto cremoso dopo la cottura, quando sarà ancora caldo, diventerà piuttosto solido dopo il riposo in frigorifero e potrai usarlo anche per preparare tartine o crostini per l’aperitivo.

Se preferisci friggere i fagottini fallo in un buon olio di arachidi cercando di controllarne la temperatura e non superare mai i 180°. In alternativa, il trucchetto di aggiungere un paio di cucchiai di olio al pane grattugiato, ti permetterà di ottenere una panatura dorata e croccante anche durante la cottura al forno, sopratutto se userai la funzione “ventilato”.

Il risultato sarà quello di uno snack super proteico (funghi e tofu… tutte proteine!) da consumare da solo sia come aperitivo o come portata di una cena in abbinamento a una buona insalata verde.

Ingredienti per 2 persone: 2 fette di tofu – 100 g funghi champignon – 100 g funghi porcini secchi- 1 spicchio di aglio – 1 scalogno piccolo – 40 g parmigiano grattugiato – 40 g burro – Qb sale e pep

Per la panatura: 2 uova – Qb Amido di mais – 200 g pane grattugiato – Qb olio e sale

Per prima cosa prendi i due pezzi di tofu e tagliali a metà in diagonale, poi tagliali di nuovo nello spessore per ottenere 8 triangoli. Metti il tofu in una ciotola con i funghi porcini secchi e un po’ di acqua. Lasca ammollare i funghi secchi per circa 1 ora durante la quale il tofu marinerà insaporendosi. Prendi solo i funghi dalla ciotola e strizzali bene.

In una padella metti aglio, scalogno tagliato a fette, funghi porcini ammollati e champignon freschi, puliti. Aggiungi un po’ di olio e lascia cuocere per qualche minuto, fino a quando tutta l’acqua che rilasciano i funghi sarà completamente assorbita.

Versa i funghi nel bicchiere del mixer a immersione, aggiungi il burro e il parmigiano, frulla fino a ottenere una composto cremoso. Aggiusta di sale e pepe. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Prendi il tofu dall’acqua dei funghi, scolalo e tamponalo bene con carta da cucina. Getta l’acqua.

Sbatti le uova in una ciotola. Metti il pane grattugiato in una seconda ciotola e aggiungi un po’ di olio, mescola bene e aggiungi un pizzico di sale.

Prendi la crema di porcini dal frigorifero e farcisci due triangoli di tofu, come se fosse un tramezzino, e fai lo stesso con gli altri triangoli fino a ottenere 4 fagottini.

Passa i fagotti nell’amido di mais, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato unto di olio.

Sistema i fagottini su una teglia da forno coperta da carta anti-aderente e cuocili in forno ventilato a 190° per circa 15/20 minuti.

Servi i fagottini caldi e croccanti e TOH! MANGIALI!

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Quando ho visto il video dello chef Stefano De Gregorio, intento a preparare questa ricetta con i finoccho, mi è sembrata talmente bella da vedere e golosa da assaggiare, che ho voluto provare a replicarla. Mi ha subito portato alla mente la cucina di Yotam Ottolenghi, che è uno dei miei chef e foodwriter preferiti.

De Gregorio profuma il brodo con una bacca di vaniglia e ne aggiunge un po’ dei semi nella crema di topinambur e mele Golden; a corto di vaniglia nella mia dispensa, ho pensato di risolvere con una leggera spolverata di liquirizia… che con i topinambur è perfetta!

Se non hai mai provato i topinambur questa è l’occasione per provarci e farti sorprendere dal loro gusto così deciso che ricorda i carciofi, con una nota dolce e una nota affumicata.

Questi ortaggi sono un po’ antipatici da pelare, perché sono dei rizomi piuttosto bitorzoluti, ma poi sia crudi in insalata che stufati, sia cotti al forno che affettati e fritti come chips, sono talmente buoni che ti appassioneranno come appassionano me.

La liquirizia in polvere è un ingrediente ormai presente in molti piatti della cucina gourmet; si tratta semplicemente di liquirizia purissima polverizzata, quella nerissima a pezzetti, e non dei bastoncini di legno tritati finemente.

Ottima per preparare liquori, gelati o prodotti da forno, viene spolverata su molti piatti della tradizione come il risotto alla milanese o il tiramisù. Ti sarà quasi improbabile acquistarla nei supermercati, cercala quindi nelle drogherie più fornite o meglio ancora in farmacia, dove riuscirai a trovarla sicuramente!

Ingredienti per 2 persone: 2 finocchi piccoli – 300 g topinambur – 1 mela golden – 1 scalogno – 1,5 L brodo vegetale – Qb olio sale pepe – Qb liquirizia in polvere

Prepara il brodo vegetale e mantienilo al caldo in un tegame, su una fiamma dolce.

Pela i topinambur e tagliali a piccoli pezzetti. Sbuccia e pulisci la mela e tagliala a piccoli pezzetti. Pulisci e taglia a pezzetti lo scalogno. Metti tutto in una padella con un po’ di olio, cuoci per qualche minuto su una fiamma vivace e aggiungi un po’ di brodo fino a quando i topinambur saranno morbidi.

Metti tutto nel bicchiere di un mixer a immersione e frulla fino a ottenere una crema densa. Se troppo densa stempera con un po’ di brodo vegetale.

Mentre cuoci topinambur e mela, lava i finocchi e tagliali a metà, conservando parte del gambo. Taglia anche le due pance dalle due metà per ottenere due tranci piatti. Fai cuocere nel brodo vegetale per circa 5 minuti, per ammorbidirli un po’.

Trasferisci i finocchi nella padella in cui hai cotto precedentemente i topinambur. Aggiungi un po’ di olio e lasciali cuocere per un paio di minuti per lato. Aggiungi a poco a poco del brodo vegetale, lasciandolo sfumare del tutto, fino a quando i carciofi non saranno ben cotti e glassati. Aggiungi un po’ di sale e pepe nero macinato.

Impiatta versando un po’ di crema di topinambur sul fondo del piatto, adagia sulla crema due tranci di finocchio per ogni porzione. Spolvera un po’ di polvere di liquirizia e aggiungi qualche goccia di olio a crudo, servi e… TOH! MANGIALI!

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